Snack Hacks: Most Amazing Vegan Cookie Dough Truffles

IMG_4006

Recipe / Recept

1 cup of cashew nuts / 2,5 dl cashewnötter 

0.5 cups of oats / 1,25 dl havregryn 

2 tbsp of agave syrup / 2 msk agave 

1 tbsp honey (can be substituted for maple syrup or other sweetener) / 1 msk honung (kan bytas ut mot sirap eller annan sötning) 

1 tsp vanilla / 1 msk vanilj 

a pinch of salt / en nypa salt 

chocolate chips / chocolate chips eller hackad choklad

1. In a food processor, blend all ingredients except the chocolate chips until a dough forms. / I en mixer, mixa alla ingredienser utom chokladen tills en deg formas.

2. Mix in the chocolate chips. / Blanda i chokladen.

3. Roll balls. / Rulla små bollar.

4. Done! / Klart!

IMG_4004IMG_4007

Snack Hacks: Roasted Red Pepper Dip

IMG_4017

Recipe / Recept 

2 red bell peppers / 2 paprikor 

olive oil / olivolja 

lemon juice / citronsaft 

salt / salt 

1.Preheat the oven 400 F. / Sätt ugnen på 225 grader.

2. Cut up the peppers and roast for about 20 min. / Skär upp paprikan och rosta i ca 20 min.

3. In a blender, mix together the pepper, 1 tbsp of olive oil, salt and juice from half a lemon. / I en mixer, mixa paprikorna tillsammans med 1 msk olivolja, salt, och citronsaft från en halv citron.

4. Done! / Klart!

Snack Hacks: Grilled Fruit Kebobs

IMG_3965

Recipe / Recept 

Cut up fruits / Uppskuren frukt 

Agave Syrup / Agave 

lime / lime

1.Heat up the grill. / Värm upp grillen.

2. On a skewer, put fruits of your choice. / På ett grillspett, trä på frukt.

3. Drizzle over agave syrup and lime juice. / Ringla över agave och lime.

4. Grill until lightly charred and then flip. / Grilla tills de fått färg, och vänd.

5. Done! / Klart!

Snack Hacks: Carrot Chips

IMG_3880

Recipe / Recept 

Carrots / Morötter 

Olive oil / Olivolja 

Salt / Salt 

1. Preheat the oven to 400 F. / Sätt ugen på 200 grader.

2. Peel the carrots and slice thinly. / Skala morötterna och skiva tunna skivor.

3. Mix with olive oil and salt. / Blanda med olivolja och salt.

4. Place on a baking sheet with parchment paper. / Sprid ut på en plåt med bakplåtspapper.

5. Bake for about 20 min, ur until a little browned, take out of the oven and let cool on the baking sheet. / Grädda i ca 20 min eller tills morötterna blivit lite bruna. Ta ut plåten och låt chipsen svalna på plåten.

6. Done! / Klart!

Lemon Meringue Cake – Citron & Maräng Kaka

IMG_6113

Lemon and meringue is an unbeatable combo. I am not sure if I’ve ever met anyone who actually doesn’t like lemon and meringue. I have made pies before, but (as some of you know) I am not a big fan of pies. I actually made this cake from a lemon-muffin recipe, baked it in a spring form and then, with help of an icing bag, applied the meringue and baked it again to cook the meringue slightly. Result turned out very pretty, and the cake is perfect for a summer day.

Recipe / Recept 

2 + 3 eggs / 2 + 3 ägg 

0.25 cups + 1 tbsp of sugar / 0,6 dl + 1 msk socker 

0,8 cups of flour / 2 dl mjöl 

50g of butter / 50 g smör 

0.5 tsp baking powder / 0.5 tsk bakpulver

1/2 lemon / 1/2 citron

a pinch of salt / en nypa salt 

a pinch of vanilla / en nypa vaniljsocker 

IMG_6109

1. Preheat the oven to 350F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Whisk the 2 of the eggs together with sugar. / Vispa två av äggen tillsammans med socker.

3. Melt the butter and set aside. / Smält smöret och ställ åt sidan.

4. Mix in flour, salt, vanilla and baking powder. / Blanda i mjöl, salt vaniljsocker och bakpulver.

5. Stir in the butter. / Blanda i smöret.

6. Use all the zest from the lemon, plus half the juice and mix into the batter. / Använd allt skal från citronen och hälften av saften.

7. Mix into the batter and bake the cake for about 15-20 min in a round, greased pan. / Blanda i smeten och grädda i en rund, smörad form.

8. Meanwhile; separate the egg whites (3) from yolks. / Undertiden; separera äggvitor (3) från gulorna.

9. Whisk util a firm foam. / Vispa till ett hårt skum.

10. Whisk in 1 tbsp of sugar and a couple of lemon drops. / Vispa i socker och några droppar citronsaft.

11. When the cake is ready, take out of the oven and use a icing bag to pipe out the meringue. / När kakan är klar, använd en sprits och spritsa ut marängen.

12. Bake just until the meringue gets some color. / Grädda så att marängen får lite färg.

13. Done! / Klart!

IMG_6097IMG_6123

IMG_6101

 

Chocolate and Banana Chia Pudding – Choklad och Banan Chia Pudding

IMG_3029

Lots of Snack Hacks lately, and as fun as it is…. Some normal recipes are about to come. First out is this easy banana and chocolate chia pudding! It’s a perfect dessert, and is both gluten and lactose free! Make sure you don’t put the chia puddings too far back in your fridge, since it might make them freeze.

Recipe (2 servings) / Recept (2 portioner)

1 banana / 1 banan

0.75 cups of chia seeds / 2 dl chia frön 

1 cup of coconut milk / 2.5 dl kokosmjölk 

1 tbsp of cacao powder / 1 msk kakao 

Dark chocolate & raspberries for garnish / Mörk choklad och hallon till topping

1. Mash the banana. / Mosa bananen.

2. Split the chia seeds equally in two glasses. / Dela upp chiafrön i två glas.

3. Mix together the banana, milk and cacao powder. / Blanda samman banan, mjölk och kakao.

4. Pour over the chia seeds. / Häll blandningen över chiafrön.

5. Mix and put in the fridge for at least two hours. / Blanda och ställ i kylen i minst 2 timmar.

6. Garnish with dark chocolate flakes and raspberries. / Toppa med skivad mörk choklad och hallon.

7. Done! / Klart!

IMG_3034

Snack Hacks: Apple Cookies

IMG_3531

Fastest snack! Perfect for breakfast, afternoon or evening🙂.

Recipe / Recept:

1 Apple / 1 Äpple

Cashew Butter / Cashewsmör 

Nuts & seeds / Nötter & frön

Chocolate Chips / Chocolate Chips 

1. Slice the apple. / Skiva äpplet.

2. Spread on cashew butter. / Bred på cashewsmör.

3. Top with nuts and chocolate chips (opitonal). / Toppa med nötter, frön och choklad (om man vill).

IMG_3528

Snack Hacks: Tortilla Flatbread Pizza

IMG_3522

This recipe is super easy, and perfect for either a snack or dinner! You can put on whatever toppings you like…

Recipe / Recept

Mini tortillas / Små tortilla bröd 

Sour Cream / Creme Fraiche 

Vegetables / Grönsaker 

1. Preheat the oven to 440. / Sätt ugnen på 225 grader.

2. Spread sour cream on the tortillas. / Bred creme fraiche på tortillan.

3. Top with vegetables. / Toppa med grönsaker.

4. Bake for about 12 min, or until the bread is becoming crispy. / Grädda i ca 12 min, eller tills brödet blir krispigt.

5. Done! / Klart!

Snack Hacks Cocktails: Patriotic Punch for 4th of July

IMG_3518

Recipe / Recept 

Cranberry juice / Tranbärsjuice 

Blue powerade or gatorade / Blå powerade eller annan energidryck 

sprite / sprite 

vodka / vodka 

1. Start by filling up the glasses with ice. / Börja med att fylla upp glasen med is.

2. Tilt the glas and carefully pour in cranberry juice. / Luta glaset och häll upp tranbärsjuicen.

3. Then carefully pour in the powerade. / Häll sedan försiktigt i powerade.

4. Add the sprite on top! Be careful and don’t mix! / Häll på spriten. Var försiktig och blanda inte om.

5. Add vodka depending on desired strength😉. / Toppa med vodka beroende på hur stark du vill ha din drink😉.

6. Done! / Klart!

 

Snack Hacks: Razz O’Cado Ice Cream

IMG_3182

This recipe might be the quickest and easiest Snack Hack yet! Two ingredients and done super fast! The avocado makes the ice cream very creamy, and filling!

Recipe/Recept 

2 avocados / 2 avokados 

1 bag of frozen raspberries / 1 påse frysta hallon

1. In a food processor, mix together avocado and raspberries until creamy. / I en mixer, mixa hallon och avokado krämigt.

2. Done! / Klart!

IMG_3184IMG_3188