Liten Choklad Chock – Small Chocolate Shocks

IMG_1874

Dessa små bakelser är underbart söta och goda! Passar perfekt till fika eller efterätt med lättvispad grädde! / This small chocolate shocks are wonderfully sweet and tasty. Perfect as a coffee snack or for dessert with whipped cream!

Recept (10 små chocker) / Recipe (10 small shocks)

Kaka / Cake

100 g smör / 3.5 ounces of butter

2 ägg / 2 eggs

2.5 dl socker / 1 cup of sugar

1.5 dl mjöl / 0.6 cups of flour

4 msk kakao / 4 tablespoons of cacao powder 

1.5 tsk vaniljsocker / 1.5 teaspoons of vanilla sugar

1 krm salt / 1 pinch of salt

1 msk vatten / 1 tablespoon of water

Fudge / Fudge

1.5 dl grädde / 0.6 cups of cream 

1 dl socker / 0.4 cups of sugar

0.5 dl kakao / 0.2 cups of cacao powder

2 msk vaniljsocker / 2 tablespoons of sugar

50 g smör / 1.8 ounces of butter

1. Sätt ugnen på 150 grader. / Heat the oven to 300 Fahrenheit.

2. Smält smöret till kakan, blanda alla andra ingredienser till kakan och lägg i små pappers/ bull formar. Sätt in i ugnen tills kakorna precis stelnat på toppen. Dom ska vara kladdiga inuti. / Melt the butter for the cake, and mix all other cake ingredients. Put the mix into small paper thins. Bake in the oven until the cakes are firm on top, they should stay very soft on the inside.

3. Ta ut alla kakor. Koka upp alla ingredienser till fudgen och låt koka tills den tjocknat. Lägg på kakorna och låt svalna, sätt in i kylen./ Mix all the ingredients for the fudge. Let boil until thickened. Put the fudge on top of the caked and let cool. Refrigerate.

4. Klart! / Done!

IMG_1876 IMG_1877

Pasta med Räkor & Spenat – Pasta with Shrimp and Spinach

IMG_1855

Pasta! Min bror som egentligen inte bor hemma är vegetarian, och då försvinner ju både kyckling och köttfärs, som kanske är det man vanligtvis äter till pasta. Räkorna och spenaten fräser du på medan pastan kokar. Idag valde vi Penne, men vilken pasta som helst skulle passa. / Pasta! My brother, who usually don’t live at home is a vegetarian. This means that both ground beef and chicken is eliminated when cooking, obviously. The shrimp and spinach is sautéed during the time the pasta is cooking. We chose penne to go with it today, but any kind of pasta would work as well.

Recept (2 stora portioner)/ Recipe (2 big portions)

Pasta / Pasta

ca 10 körsbärstomater / about 10 cocktail tomatoes

Ärtskidor / Pea pods

2 vitlöksklyftor / 2 garlic cleaves

1/2 chili / 1/2 chili

2 msk olivolja / 2 tablespoons of olive oil

Färsk spenat / Fresh Spinach

ca 200 g räkor / about 3.5 ounces of shrimp

Parmesan ost / Parmesan cheese

1. Koka upp pasta vatten. Ta ut kärnorna ur chilin, hacka. Hetta upp en stekpanna med olivolja. / Boil the water for the pasta. Remove the seeds from the chili fruit, chop it. Warm up a saute pan with olive oil.

2. Lägg i chilin i stekpannan och pressa ner vitlöksklyftorna. Lägg i pastan när vattnet kokar. / Add the chili and squeeze the garlic. Put the pasta in the water when the water is boiling.

3. Skär tomaterna och ärtskidorna i mindre bitar, lägg i stekpannan och lägg i önskad mängd spenat. Tillsätt räkorna sist, dom ska bara bli varma Toppa med parmesan ost.. / Cut the tomatoes and the pea pods into smaller pieces. Add as much spinach as you like. At last, add the shrimp. Garnish with parmesan cheese.

4. Klart! / Finished!

IMG_1849 IMG_1851

 

Citron Iste – Lemon Iced Tea

IMG_1845

Detta te är svalkande och gott, tillsätt socker efter smak! / This tea is cooling and tasty, add sugar after taste!

Recept / Recipe

Vatten / Water

4-5 earl gray te påsar / 4-5 earl gray tea bags

ca 0.5 dl socker / about 0.2 cups of sugar

1/2 citron / 1/2 lemon

Is/ Ice

1. Koka vattnet och och lägg i en karaff, tillsätt citronsaft socker och tepåsar. Låt svalna. / Boil the water and pour into a big decanter. Add the lemon juice, sugar and teabags.

2. Låt svalna och häll i massa is. / Let cool and add lots of ice.

3. Klart! / Done!

IMG_1847IMG_1846

Lax Ceviche – Salmon Ceviche

IMG_1834

Ceviche är en perfekt fräsch sommar måltid eller förrätt. Portionera i små glas eller på skedar om du serverar den på buffe, och i lite större glas om du serverar den som förrätt eller hel måltid! Det tar lite tid, men är väldigt enkelt och gott! / Ceviche is a perfect summer meal or appetizer. Serve in small glasses or on spoons if you serve it on a buffet, and in larger glasses if you serve it as an appetizer or main course. It takes some time to prepare, but it’s easy preparations, and the result is amazing!

Recept / Recipe

300-400 g salma lax, eller färsk lax som är fryst minst 3 dygn / 10-14 ounces of salmon, either a raw one that’s ready to eat, or you can freeze it for at least 72 hours before use.

1/2 röd chili frukt / 1/2 red chili fruit

2 limefrukter, pressade / 2 limes, squeezed

1 pressad apelsin / 1 orange, squeezed

2 avokados / 2 avocados

5 tomater / 5 tomatoes

2 röda paprikor / 2 red bell peppers 

2 salladslökar / 2 scallions

3 vitlöksklyftor / 3 garlic cleaves

salt / salt

koriander / cilantro

1. Börja med att marinera laxen, skär den i små fyrkanter och blanda med limesaft, apelsinsaft och hackad chili. Låt stå i kylen i 2 h. / Marinate the salmon first, cut it in small cubes and mix with limejuice, orangejuice and chopped chili. Let marinate in the fridge for at least 2 hours.

2. Skär paprikan, avokadon, tomaterna och löken i små bitar. Pressa över vitlöken. Blanda laxen med grönsakerna och tillsätt salt och koriander efter smak. Glöm inte att hacka koriandern! / Cut the bell peppers, avocados, tomatoes and scallions in small pieces. Mix the salmon with the vegetables and add cilantro and salt by taste. Don’t forget that the cilantro should be chopped in small pieces!

3. Njut! / Enjoy!

IMG_1831 IMG_1836

Fikon & Blåbärs Granola – Fig & Blueberry Granola

IMG_1823

Skillnaden mellan granola och muesli är att granolan är rostad med lite honung, vatten och olja, medan muslin är en “rå” blandning. Den här granolan är rostad med agave sirap, och som frukt har jag valt blåbär och fikon. Den är inte speciellt söt, så vill man ha en sötare granola, tillsätt mer socker, honung eller sirap. Den passar till yoghurt  som snacks bara som den är, eller till mjölk! / In Sweden granola isn’t as common, instead we eat something called muesli. Muesli is like granola, but it’s not toasted or sweetened. This granola is toasted with Agave syrup instead of honey, and isnät that sweet. For fruit, it contains figs and blueberries.

Recept / Recipe

3 dl havregryn / 1.4 cups of rolled old fashioned oats

3 dl rågflingor / 1.4 cups of rye flakes

1 dl cashewnötter / 0.4 cups of cashew nuts

ca 1/2 dl solrösfrön / about 0.2 cups of sunflower seeds

ca 1/2 dl pumpakärnor / about 0.2 cups of pumpkin seeds

ca 1 dl kokosflingor / about 0.4 cups of unsweetened coconut

4 st torkade fikon / 4 dried figs

ca 1/2 dl torkade blåbär / about 0.2 cups od dried blueberries

0.75 dl vatten / 1/3 cup of water

0.75 dl olja / 1/3 cup of oil

0.5 dl agave sirap / 0.2 cups of agave syrup

3 msk kanel / 3 tablespoons of cinnamon

1. Sätt ugnen på 175 grader. / Heat the oven to 350 Fahrenheit.

2. Hacka nötterna. Blanda alla ingredienser utom frukten och kokosflingorna i en bunke. / Chop the nuts, mix all the other ingredients except the coconut and the fruit in a bowl.

3. Strö ut blandningen på en plåt, sätt in i ugnen, rör om ca var fjärde minut tills du tycker det är klart. Ca 15 min. / Spread the mixture on a baking sheet and roast in the oven, stir every fourth minute until you think it’s done. About 15 min.

4. Låt svalna, och blanda kokosen och frukten. Fikonen ska vara hackade. / Let cool, and mix with the coconut and the fruit, the figs should be chopped into small pieces.

5. Njut! / Enjoy!

IMG_1820 IMG_1825

Citron och Jordgubbe Sockerkaka – Lemon and Strawberry Sponge Cake

IMG_1808

Sockerkaka är något som kan varieras i oändliga former… Standard smeten är väldigt lätt att göra, och sen kan man lägga i lite vad man är sugen på eller har hemma. Det viktiga är att kakan inte blir för torr, för då är den inte speciellt rolig att äta. Min mamma älskar sockerkaka, och det är henne jag fått receptet ifrån. Den här gången varierades den traditionella sockerkakan med jordgubbar, då vi hade några i kylen! / Sponge Cake is something that can be varied with almost all ingredients you have in your kitchen. The base is very easy to make, and then you can “spice” it with whatever you have available. The most important thing is that the cake doesn’t dry up – it needs to stay moist. My mom is a big fan of all different sponge cakes, and this is her recipe. This time, the traditional sponge cake is varied with strawberries, because that was what I found in my fridge!

Recept / Recipe

3 ägg / 3 eggs

125 g smör / 125 g of butter

3 dl socker / 2.4 cups of sugar

3 dl mjöl / 2.4 cups of flour

3/4 dl vatten / 0.3 cups of water

1.5 tsk bakpulver / 1.5 teaspoons of baking powder

1 tsk vaniljsocker / 1 teaspoon of vanilla sugar

1 citron / 1 lemon

ca 7 jordgubbar / about 7 strawberries

Smör och ströbröd / Butter and breadcrumbs.

1. Sätt ugnen på 175 grader. / Heat the oven to 350 Fahrenheit.

2.. Vispa socker och ägg pösigt och nästan vitt, smält smöret. / Whisk sugar and eggs fluffy and almost white, melt the butter.

3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt mjölblandningen försiktigt till ägg och socker mixen. / Mix all the dry ingredients together separately. Add the flour mix to the egg and sugar mix, be careful and add a little at a time.

4. Tillsätt smör och vatten. / Add the butter and water.

5. Riv citronskalet, tillsätt både saft och skal. / Grate the lemon peel, add both peel and juice.

6. Skär jordgubbarna i skivor. / Slice the strawberries thin.

7. Smöra och bröa en form. / Use butter and breadcrumbs on the side of the thins, so the cake doesn’t stick.

8. Häll i smeten i formen, lägg ner jordgubbe skivorna utspritt. / Pour the mixture into the thin, stick the strawberry slices in.

9. Grädda ca 30 min. Du kan pröva att sticka ner en gaffel, den ska inte vara kladdig, men precis på gränsen! / Bake in the oven for about 30 min. Try to stick a fork into the cake, it shouldn’t be sticky, but almost!

10. Njut! / Enjoy!

IMG_1817 IMG_1814

Schackrutor / Swedish Chess Square Cookies

IMG_1769

Dessa kakor är en riktig svensk klassiker, superlätta att göra, och goda! / These cookies are an old Swedish classic, their super easy to make, and tasty! Try it out!

Recept / Recipe

5-5 1/2 dl mjöl / 2-2.2 cups of flour

1 dl socker / 0.4 cups of sugar

200 g smör / 7 ounces of sugar

1 1/2 msk kakao / 1 1/2 tablespoon of cacao powder

nästan 1 msk vaniljsocker / almost 1 tablespoon of vanilla sugar

1. Sätt ugnen på 200 grader. / Heat the oven to 390 Fahrenheit.

2. Lägg alla ingredienser i en mixer, utom kakaon och vanilj sockret. Dela degen i två och tillsätt vaniljsocker i den ena, och kakao i den andra. Om degen är väldigt lös och kladdig kan du antingen tillsätta mer mjöl, eller ställa den i kylen i ungefär en timme. Put all ingredients in a food processor except the vanilla sugar and cacao powder . Split the dough in two. Mix the vanilla sugar into one of the halves, and the cacao powder into the other half. If the dough is very loose, put in some more flour, or put in the fridge for about an hour.

3. Dela båda degarna igen. Rulla ut dom i långa rullar, alla 4 delar ska vara lika tjocka.Lägg sedan en vanilj deg bredvid en choklad deg, och motsatt över. Det är det som skapar schackrutor när du skär dom. Split both the doughs in two again, roll out in long strings all 4 equally thick. Then put one vanilla sting next to a chocolate dough string, and on top you do the reversed order. This created chess squares when you cut them.

4. Skär kakorna i ca 1-2 cm skivor, grädda i ugnen i ca 5-7 min. När de fått liiite färg på sidorna, ta ut dom och låt dom svalna. Cut the cookies in about 1-2 cm slices, and bake in the oven for 5-7 min, when they get a tiny bit of color on the sides, take them out, let cool.

5. Njut! / Enjoy!

P.S…. Du kan frysa in kakorna om du vill, så håller de längre! / You can freeze the cookies!

IMG_1764 IMG_1770

Sesamlax med Sval Nudelsallad och Inlagd Rödlök – Sesame Salmon with Cool Noodle salad and Pickled Onions

IMG_1789

Lax är något som man kan göra väldigt mycket med, och är ett bra substitut till kyckling och kött. Laxen i det här receptet är väldigt lätt att göra, men kombinationen av laxen, salladen, löken och såsen är helt underbar. Nudelsalladen kan man variera med vad man har i kylskåpet, och såsen och löken passar lika bra till kött eller kyckling. Prova! Du kommer inte att bli besviken… / Salomon is something you can make a lot of different things of, and it’s a great substitute to chicken and beef. This salomon is super easy to make, and the combination of the salomon, salad, onion and sause is just wonderful. The glass noodle salad can be varied with whatever you have in the fridge. The sause and pickled onion is just as good with chicken or beef. Try it out! You won’t be disappointed…

Recept (4 portioner) / Recipe (4 portions)

Inlagd rödlök / Pickled onion

1 rödlök / 1 red/purple onion

1 dl vatten / 0.4 cups of water

1.2 tsk socker / 1.2 tablespoons of sugar

2 msk ättissprit / 2 tablespoons of vinegar essence

salt och peppar / salt and pepper

Lax / Salmon

Lax för 4 personer / Salmon for 4 people

Soya / Soy sauce

1/2 lime / 1/2 lime

Sesamfrön / Sesame seeds

Nudelsallad / Noodle salad

1 avocado / 1 avocado

1 röd paprika / 1 red bellpepper

1/2 gurka / 1/2 cucumber

2 pkt glas nudlar / Glas noodles for 4 people

Lite färsk koriander / some fresh cilantro

1/2 lime / 1/2 lime

lite olivolja / some olive oil

Sås / Sauce

4 msk olivolja / 4 tablespoons of olive oil

4 msk soya / 4 tablespoons of soy sause

1 msk honung / 1 tablespoons of honey

3 msk sweet chilli sås / 3 tablespoons of sweet chilli sauce

2 vitlöksklyftor / 2 cleaves of garlic

1. Börja med löken, skär den i tunna skivor och koka upp alla andra ingredienser till en lag, häll över löken och låt stå minst 1 timme innan servering. / Start with the onion, cut it in thin slices and boil all other ingredients together, pour over the onion slices, let stand for at least an hour before serving.

2. Värm ugnen till 175 grader, lägg laxen i en ugnsfast form, pressa limen över och häll på soya så att det täcker laxen, samt salta något. Strö över sesamfrön. Ställ in i ugnen ca 20 min eller tills den är klar. / Heat the oven to 350 Fahrentheit. Put the salomon in a oven safte thin. Squeeze the lime juice over the Salmon and add enough soy to cover the fish. Add some salt and sprinkle with sesame seeds. Cook in the oven for approximately 20 min or until the fish is done.

3. Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Skär alla andra ingredienser i små bitar. När nudlarna är klara, klipp dom så de inte är så långa, och spola kallt vatten på. Blanda med grösakerna och koriandern. Tillsätt limejuice och lite olivolja. / Cook the noodles according to the box. Cut all other ingredients in small pieces. When the noodles are done, cut them in smaller (not too small) pieces and wind them in cold water, mix them with the vegetables and the coriander. Add lime juice and some olive oil.

4. Mixa alla ingredienser till såsen, pressa vitlöksklyftorna. / Mix all ingredients to the sause, squeeze the garlic.

4. Servera laxen med salladen, såsen och löken. / Serve the salmon with the salad, sauce and onion.

5. Njut! / Enjoy!

IMG_1782 IMG_1786