Maräng och Daim Macarons – Meringue and Heathbar Macarons

IMG_2428

Macarons är något jag tycker ser väldigt fint ut, men jag blir ofta besviken på smaken, jag tycker ofta att dom knappt smakar någonting alls och har inte riktigt förstått sensationen kring dom. Dessa maräng och Daim macarons är dock så mycket mer… Dom har ett mandel och maräng skal och en smörkräm med krossad Daim mellan. Jag måste däremot erkänna att det faktiskt är lite trixigt att få dom att inte se någorlunda vackra ut. Men jag skulle säga att en sprits hjälper dig långt på vägen… Den som övar får färdighet. Motsvarigheten till Daim i USA heter Heath Bar och är också en sorts hård “kola” täckt av ett tunt täcke choklad. / Macarons is something that fascinates my eyes, but I believe the flavors are often quite dull and therefore the sensation around the phenomenon of macarons is something I don’t really understand. Although, these meringue and heath bar macarons are something completely different. They have an almond and meringue shell with a buttercream with crushed heath bar in between. I have to admit that it’s not really a piece of cake to make them look somewhat professional, but a pastry bag will help you along the way… You learn by trying…

Recept / Recipe 

200 g sötmandel / 7 ounces of sweet almonds 

3 1/4 dl florsocker / 1.3 cups of icing sugar

1/2 tsk bakpulver / 1/2 tsp of baking powder

2 äggvitor / 2 eggwhites

150 g smör / 5.3 ounces of butter

3 daim á 25 g / 2.7 ounces of heath bar

1/2 msk vaniljsocker / 1/2 tbsp of vanilla sugar

1. Sätt ugnen på 175 grader. / Preheat the oven to 350 Fahrenheit.

2. Skålla och skala mandeln och mixa till ett mjöl. Se till att mandeln är riktigt fint mixad. / Peel the almonds and put it in the food processor until it becomes a almond flour. Make sure that the flour is very fine.

3. Blanda florsocker, mandelmjöl och bakpulver, vispa tillsammans med äggvitorna till en fluffig smet. / Mix icing sugar, almond flour and baking powder. Mix with the egg whites until the mixture is fluffy.

4. Spritsa ut på ett bakplåtspapper i små bollar. / String the mixture out on a baking thin on a non stick paper into small balls.

5. Grädda i ca 13 min, eller tills lite gyllene på toppen. / Bake in the oven for about 13 min or until a bit golden on top.

6. Låt svalna helt och blanda sedan alla ingredienser till smörkrämen, daimen ska vara krossad. / Let the shells cool off completely and mix the butter cream mean while. The heath bar should be crushed into small pieces.

7. Montera macaronsen med smörkräm mellan. / Build the macarons with the butter cream in between.

8. Klart! / Done!

IMG_2383IMG_2418IMG_2424IMG_2421

 

 

Pasta med Morotsås och Ugnsbakad Vitlök – Pasta with Carrot Sauce and Oven Baked Garlic

IMG_2398

Pasta i alla dess former är så lätt och gott att göra, men framförallt finns det oändligt många variationer på såser man kan ha till. Efter att ha tittat i kylen och hittat otroligt många morötter och vitlökar, kändes det som att det skulle vara basen i gårdagens middag. Ugnsbakad vitlök är något jag alltid har velat pröva att göra, och oberoende om du vill servera det till just denna pasta eller inte, är det ett gott och snyggt tillbehör till grillat, kött eller fisk. / Pasta in all shapes is easy-to-make food and there are endless variations of sauces and sides for pasta. Looking in our fridge yesterday evening, there was a huge amount of carrots, and garlic. That also set the base for yesterday evening’s dinner. Oven baked garlic is something that I’ve been wanting to make for a while now, and even though you don’t want to serve it with this pasta, it’s a fabulous side for any meats or fish.

Recept (4 portioner) / Recipe (4 portions)

Ugnsbakad vitlök / Oven Baked Garlic

2 vitlökar / 2 garlics 

olivolja / olive oil

flingsalt / sea salt

Pasta / Pasta

Morotsås / Carrot Sauce 

4 morötter / 4 carrots

2 vitlöksklyftor / 2 cloves of garlic

1 gul lök / 1 yellow onion 

1 burk plommon tomater / 1 can of plum tomatoes 

ca 12 färska basilika blad / about 12 fresh basil leaves

1 msk honung / 1 tbsp of honey 

2 msk lätt creme fraiche (kan uteslutas) / 2 tbsp of low fat sour cream (optional)

1 buljong tärning / 1 stock cube

salt och peppar / salt and pepper

1. Sätt ugnen på 225 grader. / Heat the oven to 440 Fahrenheit.

2. Skär vitlökarna i två delar och lägg i en ugnsfast form med olivolja och salt över. / Cut the garlic in two parts and sprinkle some salt and olive oil on top.

3. Låt dom stå i ugnen i ca 25 minuter eller tills dom är något ljusbruna. / Bake in the oven for about 25 min, or until slightly golden on top.

4. Undertiden, sätt på pasta vatten. / Mean while, put the water for the pasta to boil.

5. Riv morötter, vitlök och skär löken i halvmåne skivor. / Grade the carrots, garlic and slice the onion into half moons.

6. Hetta upp en stekpanna och lägg i alla grönsakerna tillsammans med några basilika blad. / Heat a frying pan and sauté the vegetables and some of the basil leaves.

7. Tillsätt tomaterna och sedan resten av ingredienserna. / Add the tomatoes and the rest of the ingredients.

8. Lått puttra under lock i ca 5-10 min. / Cook under a lid for about 5-10 min.

9. Smaka av med salt och peppar. / Add salt and pepper after taste.

10. Servera pastan med såsen och en vitlökshalva. / Serve the pasta with the sauce and a half garlic.

11. Klart! / Done!

IMG_2390IMG_2386IMG_2387IMG_2395

Kardemumma Steka Persikor med Mint Yoghurt – Cardamom Sautéed Peaches with Mint Yoghurt

IMG_2376

Sommar desserter innehåller oftast bär, just för att det framförallt i Sverige endast går att hitta under sommar halvåret, men också för att det är väldigt tacksamt när det kommer till desserter. Både att äta bara som dom är eller göra någonting med. Men jag känner ändå att jag kan bli sugen på något annat… Och persika tycker jag är en annan frukt som hör sommaren till. Det är få saker som är så fantastiskt goda som persikor. Denna dessert är väldigt mild i smaken, men otroligt god. Yoghurten ger en något syrlig smak till det söta och lena persikorna. / During the summer months, desserts oftentimes, if not always, includes berries. In Sweden, it’s almost impossible to find fresh berries during the rest of the year (yes, really!) and that might be a reason why. I also believe that berries is easy and kind of a safe card too, and there are endless variations to what you can make with them. Although, sometimes you want something else, still something that reminds you of summer, but not berries. I believe this fruit would be peach. Peaches are incredibly sweet and tasty and a perfect fruit to use for desserts, too. This dessert is very mild in flavor, but the flavors are hard not to like. The yoghurt gives the dish a slightly sour touch, and work perfectly well to the sweet and soft peaches.

Recept (4 portioner) / Recept (4 portions)

Kardemumma Steka Persikor / Cardamom Sautéed Peaches

6 små eller 4 stora persikor / 6 small or 4 big peaches

1.5 tsk smör / 1.5 tsp of butter

1.5 msk honung / 1.5 tbsp of honey

2 msk kardemumma / 2 tbsp of cardamom

Mint Yoghurt / Mint Yoghurt

2.5 dl turkisk (grekisk går också bra) yoghurt / 1 cup of turkish yoghurt (greek is fine too)

1 tsk citronjuice / 1 tsp of lemon juice

1 tsk honung / 1 tsp of honey

ca 10 mynta blad / about 10 menthe leaves 

1. Börja med att hacka myntan i små bitar. Blanda sedan med yoghurt, citron juice och honung. / Start with chopping the menthe leaves. Mix the menthe with yoghurt, lemon juice and honey.

2. Skär persikorna i bitar. / Cut the peaches into pieces.

3. Hetta upp en stekpanna med smör och honung. / Heat a frying pan with butter and honey in it.

4. Lägg persikorna i stekpannan och strö över kardemumma. / Sautée the peaches and sprinkle cardamom on top while they’re in the frying pan.

5. Persikorna kommer att börja vätska sig, och sedan kommer vätskan försvinna och persikorna kommer bli lite klibbiga. Så ta inte av dom för tidigt! / The peaches will start to give away liquid, then the liquid will dry up och the peaches will become sticky. Don’t remove them too early!

6. Servera persikorna varma tillsammans med mint yoghurten. / Serve the peaches hot together with the mint yoghurt.

7. Klart! / Done!

IMG_2374IMG_2378

Caesar Sallad med Sesam Kyckling – Caesar Salad with Baked Sesame Chicken

IMG_2364

Caesar sallad är en av mina favorit sallader. Det är gott och mättande, men av någon anledning har jag fått för mig att det är svårt att få till en lyckad caesar dressing. Men idag när vi satt och funderade på vad vi skulle bjuda min farmor på till middag, kändes det lockande med just caesar sallad. Och, resultatet, utan anjovis, blev så gott! Helt perfekt dressing som var både fluffig och krämig. Kycklingen till blev också otroligt saftig och god. Helt enkelt en sallad som kommer att serveras fler gånger under sommaren. / Caesar salad is one of my favorite salads. It’s fresh and filling, but for some reason I’ve pictured that making a good caesar dressing would be super hard. This afternoon when we were sitting and discussing what we would offer my grand mother for dinner, the flavors of a caesar salad were very tempting. The result, a dressing without the small fishes, was surprisingly good! A perfect dressing that was both creamy yet light. The chicken was everything but dry. To sum it up; this will be a reoccurring dish during the summer.

Recept / Recipe 

Sallad / Salad

Romansallad + Ruccola / Hearts of romaine and rocket salad

1 avocado / 1 avocado

10 st baconskivor / 10 slices of bacon

hyvlad parmesan / slices of parmesan cheese

Dressing / Dressing 

2 ägg gulor / 2 egg yolks

1 msk vinäger / 1 tbsp of vinegar

1 tsk dijon senap / 1 tsp of dijon mustard

1 dl finriven parmesan ost / 0.4 cups of finely graded parmesan cheese

1-2 vitlöks klyftor / 1-2 cloves of garlic

2 dl solrosolja / 0.8 cups of sunflower oil

salt / salt

Sesam Kyckling (4 portioner) / Sesame Chicken (4 portions)

4 kycklingfiléer / 4 chicken breasts

Salt och peppar / Salt + pepper

Olivolja / Olive oil

Smör / Butter

Sesamfrön / Sesame Seeds

1. Börja med att göra dressingen. Lägg alla ingredienser utan oljan i en mixer och mixa till en slät smet. Tillsätt därefter oljan lite i taget medans du mixar. Blir dressingen för tjock kan du spä ut den med mjölk. Tillsätt salt efter smak. / Start with making the dressing. Put all ingredients in a food processor except from the oil. When it’s mixed to an even dressing, add the oil, bit by bit. Keep mixing while adding the oil. Add salt after taste. If the dressing gets too thick, add some milk to make it looser.

2. Sätt ugnen på 175 grader. / Heat the oven to 350 Fahrenheit.

3. Salta och peppra kycklingfiléerna och strö över sesamfrön på båda sidorna. Bryn dom i en stekpanna, i både smör och olivolja, och lägg dom sedan i ugnen i ca 20 min, eller tills genom stekta. / Cover the chicken breasts in sesame seeds and season them with salt and pepper. Sautée them until they´re a little brown on each side. Bake them in to oven for about 20 min, or until cooked.

4. Undertiden så steker du baconen knaprigt och blandar med sallad och avocado. Blanda med lite av dressingen och hyvla över parmesan, resten av dressingen kan du servera bredvid. / Meanwhile, cook the bacon until crispy and mix with the romaines and rocket salad. Add some of the dressing, and garnish with parmesan slices. The rest of the dressing can be served on the side.

5. Klart! / Done!

IMG_2372 IMG_2370 IMG_2366 IMG_2354

Gudomliga Chocolate Chip Cookies – Perfect Chocolate Chip Cookies

IMG_2342

Alltså, jag har egentligen inte ens gillat kakor eller cookies förrän jag flyttade till DC, men någonstans längs vägen i brist på smågodis så blev just chocolate chip cookies något som kunde stilla mitt sug efter socker. Men jag tycker ändå ofta när man köper dom att dom är för torra eller för spröda. Jag tycker att cookies ska vara mjuka och lite mindre i storlek. Detta recept hittade jag på recept.nu men var egentligen en bas till ett bakverk, så jag gjorde om receptet en aning. Smeten eller degen beskrevs av min bror som en av de godaste kakdegarna någonsin, och jag kan inte säga att det färdiga resultatet blev sämre…. / Seriously, I haven’t even enjoyed cookies until I moved to DC, somewhere along the way, where Swedish candy was missing, chocolate chip cookies could fulfill my need of sugar. Even though I like cookies now, I often get disappointed when I buy them. Their too dry and not moist at all. I believe cookies should be chewy and a little smaller (when it comes to size). This recipe I found on a Swedish (!) website, but it was only the base for a larger pastry. So, I modified the recipe a little. The result of just the dough was described as “the best cookie dough ever” by my brother, and I really must say the result was absolutely perfect…

Recept / Recipe

100 g smör / 3.5 ounces of butter

1 dl socker / 0.4 cups of sugar

2 msk ljus sirap / 2 tbsp of light syrup

2.5 dl mjöl / 1 cup of flour

1 tsk vanilj socker / 1 tsp of vanilla extract

0.5 tsk bikarbonat / 0.5 tsp of baking soda

1 ägg / 1 egg

1 dl mörka choklad knappar eller hackad choklad / 0.4 cups of dark semi-sweet chocolate chips

1. Sätt ugnen på 175 grader. / Heat the oven to 350 Fahrenheit.

2. Blanda smör, socker och sirap. Du kan vispa med degkrokar. / Mix butter, sugar and syrup. You can use a mixer that’s made for doughs.

3. Bland mjöl, vaniljsocker och bikarbonat. Tillsätt till smörsmeten. / Mix flour, vanilla sugar and baking soda. Add to the buttermix.

4. Tillsätt ägget. / Add the egg.

5. Blanda väl, du kan även nu använda degkrokar. / Mix well, you may use the dough mixer.

6. Blanda i choklad knapparna. / Add the chocolate chips.

7. Rulla bollar av drygt 1 tsk deg. Lägg dom på en plåt med bakplåtspapper, inte för tätt! / Roll the dough in small balls, with a little more than 1 tsp of dough. Put them on a baking sheet with a non stick paper. Don’t place it them too close.

8. Grädda i ca 11 min. / Bake for about 11 min.

9. Äntligen klart! / Finally done!

IMG_2327IMG_2345 IMG_2334 IMG_2349 IMG_2346

Coleslaw

IMG_2322

Det här är ett typiskt amerikanskt tillbehör till grillat… Så gott och lätt. Den här versionen är gjord med citron. / Coleslaw is something people in the US eat oftentimes, but in Sweden it is not as common. This version is with lemon.

Recept / Recipe

1/2 vitkåls huvud / 1/2 white cabbage head

2 morötter / 2 carrots

1 salladslök / 1 scallion

Dressing / Dressing 

2 msk olivolja / 2 tbsp of olive oil

1 msk äppelcider vinäger / 1 tbsp of apple cider vinegar

1 tsk majonnäs / 1 tsp of mayonnaise

2 msk naturell kessella / 2 tbsp of curd

1 tsk citronsaft / 1 tsp of lemon juice

1 tsk of sugar / 1 tsp of sugar

1/2 tsk salt / 1/2 tsp of salt

1. Strimla kålen och löken. Riv morötterna. / Slice the cabbage and the scallions. Grade the carrots.

2. Blanda alla ingredienser till dressingen. / Mix all the ingredients for the dressing.

3. Blanda dressingen med grönsakerna och låt stå i kylen minst 1 h före servering. / Mix the dressing and the vegetables and refrigerate for at least 1 h before serving.

4. Klart! / Done!

Chevre Chaud med Jordgubbssalsa – Chevre Chaud with Strawberry Salsa

IMG_2315

Chevre Chaud är varm chevreost som man värmer. Det är från början ett väldigt gott tilltugg som också passar till sallader. Här har jag valt att göra mini varianter som passar till förrätt, som tilltugg eller på buffet. Jordgubbssalsan är jordgubbar som är marinerade i balsamico och chili, kanske inte en kombo man skulle tänka på direkt, men det blev faktiskt otroligt gott. Prova! / Chevre Chaud is a chevre cheese that’s chaud – hot. It’s a perfect side that’s also popular in salads. In this recipe, I’ve chosen to do mini Chevre Cahuds that are served with a strawberry salsa. They are perfect as a starter, snack or on a buffet. The salsa in strawberries that are marinated in balsamico and chili. A combo that might not be something you think of on top of your head, but the resulted tasted amazing. Try it out!

Recept (4-5 förrätter) / Recipe (4-5 starters)

1/2 baguette (eller annat färskt bröd) / 1/2 fresh baguette ( or other fresh bread) 

1 pkt mini chevre / about 200 g of chevre cheese

2 salladslökar / 2 scallions

ca 10 jordgubbar / about 10 strawberries

1 msk balsamico / 1 tbsp of balsamico

1 tsk honung / 1 tsp of honey

en nypa chili flakes / a pinch of chili flakes

1 tsk olivolja / 1 tsp of olive oil

1/2 tsp of salt / 1/2 tsp of salt

1. Sätt ugnen på 225 grader. / Heat the oven to 340 Fahrenheit.

2. Skiva baguetten tunt. / Slice the baguette thinly.

3. Skiva löken. / Slice the scallions.

3. Lägg lite ost och lök på varje baguette skiva. / Put som chevre and some scallions on each piece of the baguette.

4. Ställ in i ugnen i ca 10 min. / Bake in the oven for about 10 min.

5. Undertiden, skär jordgubbarna i små bitar. / Meanwhile, cut the strawberries in small pieces.

6. Blanda jordgubbarna med balsamico, honung, olivolja, chiliflakes och salt. / Mix the strawberries with the balsamico, honey, olive oil, chiliflakes and salt.

7. Lägg lite salsa på varje bit ost. / Put some salsa on each piece of chevre.

8. Klart! / Done!

IMG_2307 IMG_2317

Kokostoppar – Small Coconut Mountains

IMG_2301

Kokostoppar tycker jag är otroligt underskattat. Det är gott och lätt att göra, och egentligen en riktig klassiker. Godast är dom om dom är små… / These coconut mountains are a classic coffee bread type treat in Sweden. I believe they’re underestimated, since they’re both yummy and easy to make. If they’re small, they taste better than if they’re big.

Recept / Recipe 

200 g kokos / 7 ounces of unsweetened coconut flakes

1 dl socker / 0.4 cups of sugar

skal från 1 citron / peel from 1 lemon

2 ägg / 2 eggs

50 g smält smör / 1.8 ounces of melted butter

1. Sätt ugnen på 175 grader. / Heat the oven to 350 Fahrenheit.

2. Blanda alla ingredienser. / Mix all the ingredients.

3. Forma små toppar på en plåt, ca 1 msk stora. / Create small mountains on a baking thin, about the size of one tablespoon.

4. Grädda i 10 min. / Bake for 10 min.

5. Klart! / Done!

IMG_2297 IMG_2302