Choklad Sockerkaka – Chocolate Sponge Cake

IMG_3222

Bakom det här inlägget står egentligen min mamma och inte jag. Hon är otroligt duktig på att baka, och som jag nämnt förut är sockerkaka hennes absoluta favorit. Förutom Citronsockerkaka är chokladsockerkaka väldigt gott. Det har blivit lite av en trend att bjuda på väldigt avancerade desserter, olika tårtor och pajer i lager, men väldigt mäktiga smaker. Men ibland är faktiskt en traditionell sockerkaka vad som uppskattas mest, då det inte blir för mastigt. Denna sockerkaka bjöd jag på efter en lunch, och det var perfekt! / I’m actually not the one behind this recipe, but my mom is. She is an incredible baker, and as I’ve mentioned before, sponge cake is her absolute favorite. Except from Lemon Sponge Cake, Chocolate Sponge Cake is our favorite. It feels like a new trend is to make very heavy and decadent desserts, cakes and pies in layers with very heavy flavors. But, sometimes, less is more. This Sponge Cake was made as a dessert for a lunch, and it was perfect!

Recept / Recipe

3 ägg / 3 eggs

125 g smör / 125 g of butter

3 dl socker / 2.4 cups of sugar

3 dl mjöl / 2.4 cups of flour

3/4 dl vatten / 0.3 cups of water

1.5 tsk bakpulver / 1.5 teaspoons of baking powder

1 tsk vaniljsocker / 1 teaspoon of vanilla sugar

2 msk kakao / 2 tbsp of cacao powder

1. Sätt ugnen på 175 grader. / Heat the oven to 350 Fahrenheit.

2.. Vispa socker och ägg pösigt och nästan vitt, smält smöret. / Whisk sugar and eggs fluffy and almost white, melt the butter.

3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt mjölblandningen försiktigt till ägg och socker mixen. / Mix all the dry ingredients together separately. Add the flour mix to the egg and sugar mix, be careful and add a little at a time.

4. Tillsätt smält smör och vatten. / Add melted butter and water.

7. Smöra och bröa en form. / Use butter and breadcrumbs on the side of the thins, so the cake doesn’t stick.

8. Grädda ca 30 min. Du kan pröva att sticka ner en gaffel, den ska inte vara kladdig, men precis på gränsen! / Bake in the oven for about 30 min. Try to stick a fork into the cake, it shouldn’t be sticky, but almost!

9. Klart! / Done!

IMG_3169IMG_3177IMG_3224IMG_3219

Syltkakor – Jam Cookies

IMG_3212

Igen, ett recept på kakor. Syltkakor är typiska svenska kakor och är superlätta att göra! Egentligen kan man använda vilken sylt man vill, men traditionellt sett är det hallonsylt som fyller kakorna. Det är också därför dessa kakor ibland kallas för hallongrottor. “Hålet” i kakan kan variera i storlek, men tänk på att inte lägga i för mycket sylt, när kakorna gräddas svämmar sylten över och rinner ner över kakorna. / Yet another recipe for cookies. Jam cookies are very stereotypical for the Swedish kitchen, and super easy to make! You can use any jam you like, but the traditional jam cookie is filled with raspberry jam. That’s also why they sometimes are named raspberry caves. The “cave” in the cookie may vary in size, but remember not to put in too much jam. When the cookie is baked, the jam will drizzle down the sides of the cookies.

Recept / Recipe

5-5 1/2 dl mjöl / 2-2.2 cups of flour

1 dl socker / 0.4 cups of sugar

200 g smör / 7 ounces of sugar

2 msk vaniljsocker / 1 tbsp of vanilla extract

Hallonsylt / Raspberry jam

1. Sätt ugnen på 200 grader. Heat the oven to 390 F.

2. Mixa mjöl, socker, smör och vaniljsocker i en mixer. / Put flour, sugar, butter and vanilla extract in a food processor and make the dough.

3. Rulla små bollar och tryck ut ett hål med tummen i mitten. / Roll small dough balls and create a cave with your thumb in the middle.

4. Lägg i lite sylt i hålen. / Put some jam in the caves.

5. Grädda i ca 10-12 min eller tills kakorna fått lite färg. / Bake for about 10-12 min or until the cookies has gotten some color. 

IMG_2998IMG_3000IMG_3211IMG_3207

Honungs och Havssalts Rostade Pecan Nötter – Honey and Sea Salt Roasted Pecans

IMG_3188

Olika sallader är något som är fantastiskt. Det finns verkligen oändligt med variationer, och ingen är egentligen bättre än någon annan. Men om det är något som faktiskt brukar fånga mitt intresse, är det om någon lagt i något speciellt ovanligt i sin sallad. Jag gillar persikor och nektariner, eller bär i mina sallader. Jag gillar babyspenat (som ni kanske vet vid det här laget) och ruccola. Jag är däremot inget stort fan av tomater. Jag skulle kunna fortsätta väldigt lång tid med att beskriva hur en perfekt sallad, men istället vill jag ge er ett tips på vad ni kan lägga i er sallad. Honungsrostade pecan nötter. Ja, det är otroligt enkelt, och otroligt gott. Enjoy! / Salad is amazing food. There are unlimited amounts of variations on how to make a salad. Something that really catches my attention, is if someone put something unusual in their salad. I love peaches and nectarines, and berries, in my salads. I love baby spinach (as you may know by now) and arugula. I’m not a big fan of tomatoes though. I can go on forever about what makes my perfect salad, but instead I’m gonna give you a suggestion for your next salad! Honey Roasted Pecan Nuts. incredibly delicious and incredibly easy to make! Enjoy!

Recept / Recipe 

Pecan nötter / Pecan nuts

Honung / Honey

Havssalt / Sea salt

1. Hetta upp en stekpanna. / Heat a frying pan.

2. Ringla ett ganska tätt mönster med honung i pannan. / Loop an even and close pattern of honey in the pan.

3. Lägg i nötterna och strö över salt. / Add the nuts, and sprinkle some salt.

4. Rör tills nötterna är rostade. / Stir until the nuts are roasted.

5. Lägg på en sallad. / Add to a salad.

6. Klart! / Done!

IMG_3175

Kolasnittar – Syrup Cookies

IMG_3210

Kolasnittar är något som egentligen påminner mig om att baka när man var liten, det är ett lätt och snabbt recept! Kakorna blir härligt sega och är perfekta att bjuda på. Ett tips när det gäller småkakor i allmänhet är att förvara dom i frysen. Hållbarheten blir längre och personligen tycker jag att dom blir mycket godare. / Syrup cookies are a classic Swedish cookie that reminds me of baking as a child. They’re super easy to make and comes out super chewy. A general thing for cookies are keeping them in the fridge. They stay fresh longer and personally I believe them to be tastier than normal cookies.

Recept / Recipe 

100 g smör / 3.5 ounces of butter

1 dl socker / 0.4 cups of sugar

1 msk ljus sirap / 1 tbsp of light baking syrup

1/2 msk vaniljsocker / 1/2 tbsp of vanilla sugar

1 tsk bakpulver / 1 tsp of baking powder

2.5 dl mjöl / 1 cup of flour

1. Sätt ugnen på 175 grader. / Pre heat the oven to 340 F.

2. Rör ihop alla ingredienser och baka ut i två längder på en plåt. / Mix all the ingredients and make two dough lengths on a baking thin.

3. Grädda i ca 16 min. / Bake for about 16 min.

4. Skär längderna i snittarna diagonalt när längderna fortfarande är varma. / Cut the cookies on the diagonal when they’re still warm.

5. Låt svalna. / Let cool.

6. Klart! / Done!

IMG_3165IMG_3167IMG_3166IMG_3205IMG_3204IMG_3209

Citron och Lime Is – Lemon and Lime Ice

IMG_3203

Jag är van vid att ha en ismaskin i frysen som magiskt skapar is när man behöver den. Det är otroligt skönt, och praktiskt när man ska ha gäster. På landet däremot, finns ingen ismaskin. Många gånger har jag sett folk som lägger ner bär i iskuber och fryser in, och jag har alltid velat prova. Men istället skivade jag lime och citron, och frös in. Resultatet blev ett gott och kallt vatten! / I’m used to having an ice maker in the freezer that magically creates ice when you need it. It’s a very comfortable way of cooling down water or other drinks when having guests. At our country house, there’s no ice maker. I’ve seen a lot of people placing berries in ice cubes and the freezing them with water around. I’ve always wanted to try but haven’t. Instead, I sliced some lime fruits and some lemons, and froze these. The result was a citrus tasting cold water!

Recept / Recipe

Citron / Lemon

Lime / Lime

1. Skiva lime och citron. Slice the lime and lemons.

2. Lägg i en påse och frys in. / Put in a bag and put in the freezer.

3. Låt frysa över natten. / Let them stay in the freezer over night.

4. Klart! / Done!

IMG_3159IMG_3162IMG_3197IMG_3199IMG_3201

Chili & Vit Balsamico Bruschetta – Chili & White Balsamico Bruschetta

IMG_3193

IMG_3192

Bruschetta är något som är otroligt gott, och fantastiskt lätt att göra. Det är perfekt bjud mat! Denna bruschetta är gjord med chili och vit balsamico, men egentligen klarar man sig fint utan. Om man vill slippa all lukt av stekt bröd går det utmärkt att rosta i ugnen! / Bruschetta is something that is incredibly delicious and easy to make. It’s the perfect pre-snack when having friends over. This version is made with chili flakes and white balsamico, but you’ll be fine if you skip it too. If you want to avoid the smell of garlic in your house, try roasting the bread in the oven!

Recept (ca 24 mini bruschettas) / Recipe (about 24 mini bruschettas)

5 stora tomater / 5 big tomatoes

2 msk olivolja + 3 msk olivolja / 2 tbsp of olive oil + 3 tbsp of olive oil

10 basilika blad / 10 fresh basil leaves

1 tsk salt / 1 tsp of salt

1/2 tsk chiliflakes / 1/2 tsp of chili flakes

1 tsk vit balsamico / 1 tsp of white balsamico

1 baguette / 1 baguette

2 vitlöksklyftor / 2 cloves of garlic

1. Börja med att sätta ugnen på 225 grader. / Pre heat the oven to 440 F.

2. Skär tomaterna i små bitar. Blanda i en skål med 2 msk olivolja, salt, chiliflakes, balsamico och klippta basilika blad. / Chop the tomatoes. Mix them with salt, 2 tbsp of olive oil, salt, chili flakes, balsamico and chopped basil leaves.

3. Skär baguetten i tunna skivor. / Slice the baguette in thin slices.

4. Blanda 3 msk olivolja med 2 pressade vitlöksklyftor. / Mix 3 tbsp of olive oil with 2 crushed garlic cloves.

5. Pensla på olivoljemixen på baguetterna. / Brush the bread with the olive oil mixture.

6. Grädda i ugnen i ca 8 min. / Roast in the oven for about 8 min.

7. Lägg på tomatmixen på bröden. / Add the tomatoes to the roasted bread.

8. Klart! / Done!

IMG_3179IMG_3180IMG_3184IMG_3187IMG_3186IMG_3194IMG_3196

Stekta Grönsaker – Sautéed Vegetables

IMG_3153

Lätt är också gott. Jag är ett stort fan utav kantareller, och det gäller att passa på nu när det finns färska i butiken. Att smörsteka kantareller i sig är supergott – men att steka kantarellerna tillsammans med andra grönsaker är ännu godare. Här tillsammans med ärtskidor och sparris. Mmm… / Easy is also tasty. I’m a big fan of chanterelles, and in Sweden, the chanterelle season is now. Butter sautéed chanterelles by themselves are amazing – but with other vegetables even more amazing. Here together with pea pods and asparagus. Mmm…

Recept / Recipe

Smör / Butter

Kantareller / Chanterelles

Ärtskidor / Pea pods

Sparris / Asparagus

Salt / Salt

1. Rensa kantarellerna från alla rester av skog. Hetta upp en stekpanna. / Clean the chanterelles from traces of the forrest. Heat a frying pan.

2. Lägg i smör i stekpannan och skär sparrisen och ärtskotten i bitar. Lägg ner kantareller, sparris och ärtskidor och salta. Stek i ca 5 min eller tills grönsakerna ser klara ut, salta. / Add butter to the frying pan and cut the asparagus and pea pods into smaller pieces. Sautée the chantarelles, asparagus and pea pods for about 5 min or until they look done, add some salt.

3. Klart! / Done!

IMG_3154

 

Choklad & Kolapaj i tre lager – Chocolate & Toffee Pie in three Layers

IMG_3116

Jag måste säga att jag bakat och lagat mig genom denna sommar. Varje dag har jag tänkt på vad för nya olika recept jag skulle kunna prova och laga och baka…. (och smaka…) Denna choklad och kolapaj är något som min mamma gjorde när vi var små, och det påminner mig verkligen om det, fest när man var liten. Men när vi smakade denna tårta igår, var den nästan bättre än väntat. “Godaste tårtan någonsin” måste ändå vara ett ganska bra recension? Men, servera små bitar, det är en riktig socker chock, och den är otroligt mäktig. En tårta räcker till ca 14 personer, utan tvekan. Den är superlätt att göra, och man behöver ingen ugn. Jag tycker verkligen att du ska prova!

/

 I have to say I’ve baked and cooked my way through this summer. Every day I’ve been thinking about what to bake or cook, what new flavors and recipes I’ve seen lately, and how to cook, bake and modify them (and taste….) This chocolate and toffee pie is something my mom made when I was little, and that’s also what it reminds me of; a party when you were a kid. But trying it yesterday, it was almost better than how I remembered it. “Best cake ever” must mean good, right? But, serve it in small pieces, because it’s a real sugar chock, and it’s very filling. One cake is definitely enough for at least 14 people. It’s very easy to make, and requires no baking at all. You should definitely try!

Recept / Recipe

Botten / Crust

200g chokladkakor / 7 ounces of chocolate chocolate chip cookies

75 g smör / 2.6 ounces of butter

Mörk chokladkola / Dark chocolate toffee

1.5 dl socker / 0.6 cups of sugar

1.5 dl grädde / 0.6 cups of cream

1 dl mörk sirap / 0.4 cups of dark baking syrup

2.5 msk kakao / 2.5 tbsp of cacao powder

50 g smör / 1.7 ounces of butter

1 tsk ättiksprit / 1 tsp of vinegar essence

Ljus chokladkola / Light chocolate toffee

1.5 dl grädde / 0.6 cups of cream

1.5 dl socker / 0.6 cups of sugar

1 dl ljus sirap / 0.4 cups of a light baking syrup

100 g vit choklad / 3.5 ounces of white chocolate 

50 g smör / 1.7 ounces of butter

1 tsk ättiksprit / 1 tsp of vinegar essence

Garnering / Garnish

1 msk kakao / 1 tbsp of cacao powder

1. Smält smöret och mixa tillsammans med kakorna. Tryck ut degen i en form med löstagbara kanter. Ställ kallt. / Melt the butter for the crust and mix with the cokkies in a food processor. Spread the crust in a springform and put somewhere cold.

2. Koka den mörka choklad kolan. Lägg socker, grädde, sirap och kakao i en kastrull. Rör om. Koka upp och låt koka i ca 12 min. Tag av från värmen och rör i smör och ättiksprit. Häll kolan över botten. / Make the dark chocolate toffee. Put sugar, dark syrup, cream and cacao powder in a pot and let boil. Boil/ Simmer for 12 min. Remove from the stove and stir in butter and vinegar essence. Pour the chocolate toffe over the crust.

3. Koka den ljusa kolan. Blanda grädde, sirap och socker i en kastrull och låt koka upp. Koka i 12 min. Hacka undertiden den vita chokladen. Efter 12 min, rör ner choklad, smör och ättiksprit. Häll över den mörka chokladkolan. Ställ kallt. / Make the light chocolate toffee. Mix light syrup, sugar and cream in a pot and let boil for 12 min. Meanwhile; Chop the white chocolate. After 12 min, remove from the heat and stir in butter, chocolate and vinegar essence. Pour over the dark chocolate toffee. Ställ kallt.

4. Låt stå i kylen i minst 3 h innan servering. / Let stand in the fridge for at least 3 h before serving.

5. Klart! / Done!

IMG_3048IMG_3112IMG_3130IMG_3140IMG_3144

Västerbottenspaj med Kantareller – Västerbottens Cheese Pie with Chaterelles

IMG_3086

Det är ändå något speciellt med kräftor. Det är något speciellt med att duka upp till kräftskiva och det är underbart att sitta och pilla med kräftorna. Men egentligen är det ju inte speciellt mycket mat på en kräfta – så en paj till kan vara gott. Tyvärr är nackdelen med kräftor att allt blir kladdigt och allt luktar kräftor. Därför gjorde jag dessa små individuella pajer, så man slipper ta ur en stor form. Västerbottenspaj kan ibland kännas väldigt stabbig, men denna är gjord på mjölk och känns därför lite lättare.  Kantarellerna gjorde pajen ännu godare. / A Swedish crayfish party is a special thing, and you have to experience it first hand to be able to really understand what it is. But for a Swede – it’s a special thing. On the crayfishes though, there’s not much food, so we enjoy the crayfish with special cheeses, toast and pies. This is a Västerbottens Cheese Pie, and Västerbottens ost is a cheese that’s made in the north of Sweden and has a very sharp and strong flavor. The pie is made on milk and the chanterelles are wonderful in combination. I hope pictures will make you picture how the Swedish Crayfishes are enjoyed!

Recept (7 små pajer eller 1 stor) / Recipe (7 small pies or 1 big)

100 g smör / 3.5 ounces of butter

1 2/3 dl mjöl / 0.6 cups of flour

1.5 msk vatten / 1.5 tbsp of water

1 tsk salt / 1 tsp of salt

3 ägg / 3 eggs

2 dl mjölk / 0.8 cups of milk

14 skivor Västerbottensost / 14 thin slices of Västerbottens Cheese

Några kantareller / Some Chanterelles

1. Sätt ugnen på 225 grader. / Heat the oven to 440 Fahrenheit.

2, Mixa mjöl, smör och salt i en mixer. När det blivit smuligt, tillsätt vatten och mixa till en lös deg. / Mix flour, butter and salt in a food processor, when it’s crumbly, add water and process into a loose dough.

3. Bred ut degen tunt i pajformerna. / Spread a thin layer of the dough in the pie thins.

4. Grädda i ugnen i 10 min. / Bake in the oven for 10 min.

5. Ta ut pajformerna och låt svalna. Blanda undertiden ägg och mjölk. / Take the pie crusts out of the oven and let them cool off. Meanwhile; Mix milk and eggs.

6. Smula ostskivorna och fördela i pajformerna. / Crumble the cheese slices and distribute in the pie crusts.

7. Häll på äggblandningen i formarna. / Add the egg and milk mixture.

8. Lägg i några kantareller i varje form. / Add some chanterelles in each pie.

9. Grädda i ca 20 min till, eller tills ytan blivit lite brun. / Bake for about 20 more min, or until the surface of the pies has turned a little brown.

10. Klart! / Done!

IMG_3076IMG_3077IMG_3057IMG_3056IMG_3068IMG_3072IMG_3138IMG_3058IMG_3103IMG_3070IMG_3106IMG_3096

Risotto med Räkor och Kräftstjärtar – Risotto with shellfish

IMG_3019

Risotto är något vi aldrig äter hemma. Varför vet jag egentligen inte, då det är otroligt gott. Det finns två olika sätt att laga risotto på, antingen bara med buljong, eller med buljong och vin. Båda blir goda, men just till fisk och skaldjur passar vitt vin väldigt bra. Sedan är det ju arborioriset som är viktigt. Det är väldigt lätt att göra en risotto och man kan egentligen lägga i lite av vad man har i kylskåpet. Det viktiga är att den inte blir för grötig eller för hård, men det är inte svårt att lyckas. Denna risotto gjorde jag med räkor och kräftstjärtar. I grönsaksväg blev det gullök, vitlök, selleri och gröna ärtor. Till det en god parmesan ost. Som middag passar det perfekt! / Risotto is something we usually never eat at home. I don’t know why, because it’s veeeery delicious. There are two ways to make the risotto, with stock or with white wine and stock. Both of them tastes good, but if you decide to add fish or shellfish, wine makes it even more delicious. The arborio rice is the important part, since that’s basically what makes the risotto. It’s important to not let it over or under cook, but it is not hard to succeed. To go with the risotto you can basically put in whatever’s in your fridge. This time I chose shrimp and crayfish ends, and for vegetables onions, garlic, celery and green peas. To top it off; A parmesan cheese. Perfect dinner right there.

Recept (4 portioner) / Recipe (4 servings)

3 dl arborioris / 1.4 cups of arborio rice

8 dl grönsaksbuljong / 3.2 cups of vegetable stock

2 dl vitt vin / 0.8 cups of white wine

1 gullök / 1 yellow onion

2 vitlöksklyftor / 2 cloves of garlic

3 selleristjälkar / 3 sticks of celery

1 dl gröna ärtor / 0.4 cups of green peas

1 dl riven parmesanost / 0.4 cups of grated parmesan cheese

2.5 dl skaldjur / 1 cup of shrimp/prawns/ other shellfish

1 msk olja / 1 tbsp of oil

1. Börja med att skära alla grönsakerna i mindre bitar, och pressa vitlöken. Lägg fram ärtorna. / Start with chopping the celery and onion, and squeezing the garlic. Have the peas close.

2. Hetta upp en panna med olja, lägg i löken, vitlöken, sellerin och riset. Fräs en liten stund. / Heat a frying pan with oil, add the onion, garlic, celery and rice. Brown for a little bit.

3. Häll på ca 2 dl av buljongen och låt puttra tills vätskan nästan är helt uppsugen utav riset. Lägg i mer vätska, varva vin och buljong men låt riset hela tiden suga upp vätskan. Smaka av så inte riset blir för grötigt. Det tar ca 20-30 min. / Add 1 cup of stock and let simmer until the stock is cooked into the rice. Add more stock and/or wine whenever the liquid is soaked up. Taste the rice after a while so it doesn’t soften too fast. It takes about 20-30 min until it’s done.

4. När ca 5 min är kvar, lägg i ärtorna. / When there’s about 5 min left. Add the peas.

5. När det är ca 2 min kvar, lägg i skaldjuren. / When there’s about 2 min left, add the shellfish.

6. När riset är klart blanda i parmesanen. / When the rice is cooked, add the cheese.

7. Klart! / Done!

IMG_3009IMG_3011IMG_3012IMG_3018IMG_3020IMG_3024