Red Quinoa Salad – Röd Quinoa Sallad

IMG_4014

The past couple of days have been absolutely awful weather wise. You easily forget what actual rain in combination with colder temperatures feels like after 5 months of summer. Last year I was extremely fascinated over the rain in DC. In Sweden we do have snowstorms. But this is rainstorms, and it’s worse. Nothing can protect you. You just have to embrace it, get wet and move on. The cold weather also includes a higher risk for catching an actual cold, and that makes it extra important to eat healthy, so your immune system can resist. Here comes a recipe on a red quinoa salad, which is a perfect dish to serve with chicken!

/

De senaste dagarna har varit helt galna när det kommer till väder. Man glömmer lätt hur det känns med konstant spöregn i kombination med 12-13 grader efter 5 månader utav sommar. Förra året när jag kom till DC var jag väldigt fascinerad över regnet. Vi har ju snöstormar i Sverige, men det här är regnstormar, och det är värre. Det går inte att komma undan regnet, utan man får bara acceptera att man kommer bli genom blöt och byta om så snabbt man kommer in. Det råa vädret kommer också med en högre risk av att bli förkyld, och det betyder att det är extra viktigt att äta nyttigt och få i sig mycket vitaminer, så att immunsystemet orkar stå emot. Här kommer ett recept på en röd quinoa sallad, som passar utmärkt till kyckling!

Recipe (4 servings) / Recept (4 portioner)

Red Quinoa for 4 people / Röd Quinoa för 4 portioner

1 stock cube / 1 buljong tärnning

1 tbsp of olive oil / 1 msk olivolja

0.5 cups of crumbled feta cheese / ca 2 dl smulad fetaost

1/2 cucumber / 1/2 gurka

2 sticks of celery / 2 stjälkar selleri

about 10 cherry tomatos / ca 10 körsbärstomater

1 tbsp of olive oil / 1 msk olivolja

1. Start of by boiling the quinoa with 1 tbsp of olive oil and the stock cube. / Börja med att koka quinoan tillsammans med 1 msk olivolja och 1 buljong tärning.

2. Cut all the vegetables in smaller pieces. / Skär alla grönsaker i mindre bitar.

3. Mix the vegetables with the feta cheese. / Blanda grönsakerna med fetaosten.

4. Mix the quinoa with the cheese and vegetables. / Blanda quinoan med osten och grönsakerna.

5. Drizzle about 1 tbsp of olive oil on top. / Ringla över ca 1 msk olivolja.

6. Klart! / Done!

IMG_4011IMG_4022

 

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s