Apple Crumble Muffins – Äpple & Smuldegs Muffins

IMG_3973

Yes, by now, I’m embracing fall. I feel like I do talk a lot about the weather in DC, but it’s mostly because it doesn’t make sense to me. One day it’s fall, next day is summer. The grocery stores have decided on fall though, there are a lot of pumpkins and apples. I always enjoy the muffins I buy that have a little crumble on the top… So I thought, why not try? I used coconut oil in my batter, and I must say I was happily surprised by the result. They tasted great, although I was a little disappointed at the coconut flavor didn’t come through.

/

Nu försöker jag bara att ta vara på hösten. Jag känner att jag pratar väldigt mycket om vädret i DC, men det är mest för att det överaskar mig dagligen. En dag är det höst, nästa sommar, och vice-versa. Mataffärerna har allafall bestämt sig för att det är höst, det finns mycket pumpor och äpplen. Jag tycker alltid muffinsarna som man köper som är lite smuliga på toppen är otroligt goda… Så jag tänkte, varför inte pröva att göra egna? Jag använde mig utav kokosolja i smeten, och jag var faktiskt väldigt glad över hur resultatet blev. Dom smakade jättegott, även fast jag var något besviken över att de inte smakade mer kokos….

Recipe / Recept

1/4 cup of butter / 60 g smör

1/4 cup of coconut oil / 0.6 dl kokos olja

1/3 cup of sugar / 0.7 dl socker

1/3 cup of brown sugar / 0.7 dl muscovado socker  

2 eggs / 2 ägg

1 tsp vanilla extract / 1 tsk vaniljsocker

1.5 cups of flour / 3.5 dl mjöl

1 tsp of cinnamon / 1 tsk kanel

2 tsp of baking powder / 2 tsk bakpulver

0.5 tsp of salt / 0.5 tsk salt

Apples / Äpplen 

2 large apples / 2 stora äpplen 

2-3 tbsp of cinnamon / 2-3 tsk kanel

1 tbsp of sugar / 1 msk socker

Crumble / Smuldeg 

1/4 cup of butter / 60 g smör

1/2 cup of brown sugar / 0.8 dl muscavado socker

1/2 cup of old fashioned rolled oats / 0.8 dl havregryn

1/4 cup of flour / 0.6 dl mjöl

1.5 tsp of cinnamon / 1.5 tsk kanel

1. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Start off by mixing butter, coconut oil and both sugars together. / Börja med att mixa smör, kokosolja och både muscavado och det vanliga sockret.

3. Add the eggs and mix. / Tillsätt äggen och blanda.

4. Mix all the dry ingredients in a bowl. / Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

5. Add the flour mixture to the butter mixture. / Blanda de torra och de blöta ingredienserna.

6. Peel the apples and cut in small cubes. / Skala äpplena och skär i små kuber.

7. Take about 2.5 tbsp of apple cubes and heat together with the sugar in a pot. Let simmer for about 2 min. / Blanda ca 2.5 msk av äppel-kuber tillsammans med sockret i en kastrull. Låt puttra i ca 2 min.

8. Mix the remaining apple cubes with cinnamon. / Blanda resten av äpple-kuberna med kanel.

9. Add both apple mixes into the batter. / Blanda i båda äppel-mixerna i smeten.

10. Melt the butter for the crumble in the microwave for about 10 sec. / Smält smöret för smuldegen i micron i ca 10 sek.

11. Mix the butter with the rest of the ingredients for the crumble. / Blanda smöret med resten av ingredienserna.

12. Portion the batter in muffin tins and top off with about 1 tbsp of crumble. / Fördela smeten i formar och toppa med ca 1 msk av smuldeg.

13. Bake for about 15-17 min, or until golden. / Grädda i ca 15-17 min, eller tills gyllene.

14. Klart! / Done!

IMG_3954IMG_3960IMG_3962IMG_3963IMG_3959IMG_3978IMG_3972IMG_3982IMG_3984IMG_4000IMG_4008IMG_4002IMG_3975

5 thoughts on “Apple Crumble Muffins – Äpple & Smuldegs Muffins

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s