Apple Crumble Muffins – Äpple & Smuldegs Muffins

IMG_3973

Yes, by now, I’m embracing fall. I feel like I do talk a lot about the weather in DC, but it’s mostly because it doesn’t make sense to me. One day it’s fall, next day is summer. The grocery stores have decided on fall though, there are a lot of pumpkins and apples. I always enjoy the muffins I buy that have a little crumble on the top… So I thought, why not try? I used coconut oil in my batter, and I must say I was happily surprised by the result. They tasted great, although I was a little disappointed at the coconut flavor didn’t come through.

/

Nu försöker jag bara att ta vara på hösten. Jag känner att jag pratar väldigt mycket om vädret i DC, men det är mest för att det överaskar mig dagligen. En dag är det höst, nästa sommar, och vice-versa. Mataffärerna har allafall bestämt sig för att det är höst, det finns mycket pumpor och äpplen. Jag tycker alltid muffinsarna som man köper som är lite smuliga på toppen är otroligt goda… Så jag tänkte, varför inte pröva att göra egna? Jag använde mig utav kokosolja i smeten, och jag var faktiskt väldigt glad över hur resultatet blev. Dom smakade jättegott, även fast jag var något besviken över att de inte smakade mer kokos….

Recipe / Recept

1/4 cup of butter / 60 g smör

1/4 cup of coconut oil / 0.6 dl kokos olja

1/3 cup of sugar / 0.7 dl socker

1/3 cup of brown sugar / 0.7 dl muscovado socker  

2 eggs / 2 ägg

1 tsp vanilla extract / 1 tsk vaniljsocker

1.5 cups of flour / 3.5 dl mjöl

1 tsp of cinnamon / 1 tsk kanel

2 tsp of baking powder / 2 tsk bakpulver

0.5 tsp of salt / 0.5 tsk salt

Apples / Äpplen 

2 large apples / 2 stora äpplen 

2-3 tbsp of cinnamon / 2-3 tsk kanel

1 tbsp of sugar / 1 msk socker

Crumble / Smuldeg 

1/4 cup of butter / 60 g smör

1/2 cup of brown sugar / 0.8 dl muscavado socker

1/2 cup of old fashioned rolled oats / 0.8 dl havregryn

1/4 cup of flour / 0.6 dl mjöl

1.5 tsp of cinnamon / 1.5 tsk kanel

1. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Start off by mixing butter, coconut oil and both sugars together. / Börja med att mixa smör, kokosolja och både muscavado och det vanliga sockret.

3. Add the eggs and mix. / Tillsätt äggen och blanda.

4. Mix all the dry ingredients in a bowl. / Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

5. Add the flour mixture to the butter mixture. / Blanda de torra och de blöta ingredienserna.

6. Peel the apples and cut in small cubes. / Skala äpplena och skär i små kuber.

7. Take about 2.5 tbsp of apple cubes and heat together with the sugar in a pot. Let simmer for about 2 min. / Blanda ca 2.5 msk av äppel-kuber tillsammans med sockret i en kastrull. Låt puttra i ca 2 min.

8. Mix the remaining apple cubes with cinnamon. / Blanda resten av äpple-kuberna med kanel.

9. Add both apple mixes into the batter. / Blanda i båda äppel-mixerna i smeten.

10. Melt the butter for the crumble in the microwave for about 10 sec. / Smält smöret för smuldegen i micron i ca 10 sek.

11. Mix the butter with the rest of the ingredients for the crumble. / Blanda smöret med resten av ingredienserna.

12. Portion the batter in muffin tins and top off with about 1 tbsp of crumble. / Fördela smeten i formar och toppa med ca 1 msk av smuldeg.

13. Bake for about 15-17 min, or until golden. / Grädda i ca 15-17 min, eller tills gyllene.

14. Klart! / Done!

IMG_3954IMG_3960IMG_3962IMG_3963IMG_3959IMG_3978IMG_3972IMG_3982IMG_3984IMG_4000IMG_4008IMG_4002IMG_3975

Chili, Honey & Garlic Marinated Chicken – Chili, Honung & Vitlöks Marinerad Kyckling

IMG_4032

This marinade is perfect for chicken, beef or tofu. Be sure to first brown and then cook in the oven. It makes the meat very moist.

/

Denna marinad är perfekt för kyckling, nötkött eller quorn. Se till att bryna köttet först, och sen laga det i ugnen. Det gör köttet väldigt mört, men inte torrt.

Recipe (4 servings) / Recept (4 portioner)

4 chicken breasts / 4 kycklingfiléer

0.4 cups of olive oil / 1 dl olivolja

0.4 cups of honey / 1 dl honung

1/2 fresh red chili pepper fruit or 2 tbsp of chili flakes / 1/2 chili frukt eller 2 msk chiliflakes

3 cloves of garlic / 3 vitlöksklyftor 

1.5 tsp of salt / 1.5 tsk salt

1. Put the chicken in a plastic bag (ziplock or something like a ziplock). / Lägg kycklingen i en plastpåse som går att försluta väl, typ ziplock.

2. Pour olive oil and honey into the bag. / Lägg olivolja och honung i påsen.

3. Remove the seeds and chop the chili, or add the chiliflakes. / Peta ur frön och hacka chilin, eller tillsätt chili flakes.

4. Crush the garlic, add garlic and salt. / Pressa vitlöken, lägg i salt och vitlök i påsen.

5. Lock the bag and mix everything well. Marinate for at least 2 hours. / Förslut påsen och blanda väl. Marinera i minst två timmar.

6. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

7. Brown the chicken in butter. / Bryn kycklingen i smör.

8. Bake in the oven for 12-17 min, or until done. / Tillaga i ugnen i 12-17 min, eller tills kycklingen är helt klar.

9. Cut the chicken in slices. / Skär kycklingen i skivor.

10. Klart! / Done!

IMG_4026IMG_4031IMG_4030IMG_4038

 

 

Red Quinoa Salad – Röd Quinoa Sallad

IMG_4014

The past couple of days have been absolutely awful weather wise. You easily forget what actual rain in combination with colder temperatures feels like after 5 months of summer. Last year I was extremely fascinated over the rain in DC. In Sweden we do have snowstorms. But this is rainstorms, and it’s worse. Nothing can protect you. You just have to embrace it, get wet and move on. The cold weather also includes a higher risk for catching an actual cold, and that makes it extra important to eat healthy, so your immune system can resist. Here comes a recipe on a red quinoa salad, which is a perfect dish to serve with chicken!

/

De senaste dagarna har varit helt galna när det kommer till väder. Man glömmer lätt hur det känns med konstant spöregn i kombination med 12-13 grader efter 5 månader utav sommar. Förra året när jag kom till DC var jag väldigt fascinerad över regnet. Vi har ju snöstormar i Sverige, men det här är regnstormar, och det är värre. Det går inte att komma undan regnet, utan man får bara acceptera att man kommer bli genom blöt och byta om så snabbt man kommer in. Det råa vädret kommer också med en högre risk av att bli förkyld, och det betyder att det är extra viktigt att äta nyttigt och få i sig mycket vitaminer, så att immunsystemet orkar stå emot. Här kommer ett recept på en röd quinoa sallad, som passar utmärkt till kyckling!

Recipe (4 servings) / Recept (4 portioner)

Red Quinoa for 4 people / Röd Quinoa för 4 portioner

1 stock cube / 1 buljong tärnning

1 tbsp of olive oil / 1 msk olivolja

0.5 cups of crumbled feta cheese / ca 2 dl smulad fetaost

1/2 cucumber / 1/2 gurka

2 sticks of celery / 2 stjälkar selleri

about 10 cherry tomatos / ca 10 körsbärstomater

1 tbsp of olive oil / 1 msk olivolja

1. Start of by boiling the quinoa with 1 tbsp of olive oil and the stock cube. / Börja med att koka quinoan tillsammans med 1 msk olivolja och 1 buljong tärning.

2. Cut all the vegetables in smaller pieces. / Skär alla grönsaker i mindre bitar.

3. Mix the vegetables with the feta cheese. / Blanda grönsakerna med fetaosten.

4. Mix the quinoa with the cheese and vegetables. / Blanda quinoan med osten och grönsakerna.

5. Drizzle about 1 tbsp of olive oil on top. / Ringla över ca 1 msk olivolja.

6. Klart! / Done!

IMG_4011IMG_4022

 

 

Avocado Breakfast – Avokado Frukost

IMG_3882photo

I Love NYC! Last week my parents were in New York for a couple of days, and I was fortunate enough to be able to go see them! In New York, there’s a Cafe called Café Gitane, and they have a perfect avocado open-face sandwich that is perfect for breakfast! This sandwich I’ve copied and made plenty of times at home. It’s funny to see how different people cut avocado. I obviously believe that my way is the best way – and I’ve provided pictures for you on how to cut perfect slices below!

/

Jag älskar NYC! Förra veckan var mina föräldrar i New York, och jag hade tur nog att få åka och hälsa på över en dag! I New York finns ett café som heter Café Gitane, där dom har perfekta avokado mackor på deras frukost meny! Den här mackan har jag härmat och gjort hemma till frukost många gånger. Det är också lustigt att se hur folk skär avokado. Jag tycker självklart att jag skär på det absolut bästa sättet – och nedan finns bilder på hur man lättast får helt perfekta skivor!

Recipe (1 sandwich) / Recept (1 macka)

1/2 avocado / 1/2 avokado

1 slice of toast / 1 skiva bröd (rostat)

1tsp of lemon juice / 1 tsk citronsaft 

0.5 tsp of chili flakes / 0.5 tsk chiliflakes

salt / salt

1. Toast the bread. / Rosta brödet.

2. Slice the avocado. / Skiva avokadon.

3. Squeeze some lemon juice on top and sprinkle with chili flakes and salt. / Pressa över lite citronsaft och strössla över chili flakes och salt.

IMG_3873IMG_3877IMG_3889IMG_3884

Cellophane Noodle Salad – Glasnudel Sallad

IMG_3925

I’m still frustrated by the fact that all kinds of pasta and noodles are referred to as just noodles. I don’t understand how the pasta sheets used for lasagna could be called noodles. I don’t see the noodle at all. I’m used to having a clear distinction between noodles (such as cellophane, egg, udon etc) and pasta (such as spaghetti, penne, fusilli etc). And I do believe it’s two different things.

Although, I finally managed to find cellophane noodles at Whole Foods. I was so happy since it’s one of my favorite sides to any kind of food. This isn’t really a salad, it’s more of a cellophane noodle and vegetable mix – perfect for a piece of salmon, chicken or beef. Try and enjoy!

/

Jag är fortfarande otroligt frustrerad över att alla sorters pasta och nudlar kallas för “nudlar” här. Jag förstår inte hur lasangeplattor kan vara nudlar. Jag ser ingen nudel i plattorna alls. Jag är van vid att kunna fråga efter nudlar (glas, ägg, udon etc) och pasta (typ penne eller fusilli) och att folk faktiskt förstår vad jag menar.

Hur som har jag tillslut lyckats hitta glasnudlar på Whole Foods! Jag blev överlycklig eftersom glasnudlar är ett utav mina favorit tillbehör. Det här är inte riktigt en sallad, utan mer glasnudlar med grönsaker. Men de passar perfekt till lax, kyckling eller kött. Prova och njut!

Recipe (4 servings) / Recept (4 portioner)

1 box of cellophane noodles / 1 paket glasnudlar 

Broccoli / Broccoli 

1 avocado / 1 avokado

1/2 red onion / 1/2 rödlök

3 tbsp of apple cider vinegar / 3 msk äppelcider vinäger

0.5 tbsp of sugar / 0.5 msk socker

1  tbsp of olive oil / 1 msk olivolja

1. Start by cutting the onion in thin half moons. Put in a bowl together with apple cider vinegar and sugar. / Börja med att skära löken i tunna skivor. Lägg i en skål tillsammans med vinäger och socker.

2. Bring water to boil in a pot. / Koka upp vatten i en kastrull.

3. Sauté the broccoli. / Stek brocollin.

4. Boil the noodles for about 2 min. Rinse in cold water. / Koka nudlarna i ca 2 min. Spola i kallt vatten.

5. Cut the avocado in pieces. / Skär avokadon i bitar.

6. Mix the noodles with olive oil, broccoli and avocado. / Blanda nudlarna med olivolja, broccoli och avokado.

7. Pour the vinegar out of the bowl with the onions and mix the onions with the rest. / Häll av vinägern från löken och blanda löken med nudlarna.

8. Klart! / Done!

IMG_3912IMG_3915IMG_3917IMG_3918IMG_3933IMG_3930

2.

Feta Covered Salmon – Fetaost Bakad Lax

IMG_3941

Recept (4 servings) / Recipe (4 portioner)

4 Salmon Filets / 4 Lax Fileér

4 tbsp of sour creme / 4 msk creme fraiche 

1 cup of crumbled feta cheese / 1 paket fetaost 

1 tbsp of chili flakes / 1 msk chiliflakes 

1 tsp of salt / 1 tsk salt 

0.5 tsp of peppar / 0.5 tsk peppar

1 tbsp of white balsamico / 1 msk vit balsamico

1. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Mix sour cream with the crumbled feta cheese. / Blanda creme fraiche med smulad fetaost.

3. Add in the spices and balsamico. / Tillsätt kryddorna och balsamicon.

4. Spread the feta mix equally on the fish. / Fördela fetaost röran över laxen.

5. Bake for about 20 min or until cooked through. / Baka i ca 20 min eller tills laxen inte är rå.

6. Done! / Klart!

IMG_3908IMG_3943IMG_3953

 

 

Chocolate Chip Biscotti – Choklad Biscotti

IMG_3899

Hello! Sunday again, and today I’m giving you a recipe on Chocolate Biscotti. Biscotti is a cookie that’s not too sweet and it’s delicious to dip in coffee or tea. It’s crispy and crumbly, which makes it soak up liquid easily. You can make biscotti in a million different ways, but today I chose to make chocolate ones. Sometimes you just need something to settle that chocolate craving. These biscotti’s can be stored in jars for about 2-3 weeks, which makes them perfect to bake and then bring out whenever you feel like it! Enjoy!

/

Hej! Söndag igen, idag kommer ett recept på Choklad Biscotti. Biscotti är en lite sötare skorpa som passar perfekt att doppa i te eller kaffe. Den är knaprig och lite smulig, vilket gör att den suger upp vätska lätt. Man kan smaksätta biscotti med lite vad man vill, men idag blev det choklad. Ibland behöver man något som kan stilla en choklad-craving… Dessa kakor håller i upp till 3 veckor om dom förvaras torrt och svalt i en försluten burk. Det gör att de passar perfekt att baka och sedan ta fram när man får oväntat eller väntat besök! Hoppas du provar!

Recipe / Recept

1/2 cup of butter / 110 g smör

2/3 cup of sugar / 1.6 dl socker

1/4 cup of cacao powder / 0.6 dl kakao

2 tsp of baking powder / 2 tsk bakpulver

2 eggs / 2 ägg

1 3/4 cups of flour / 4 dl + 1 msk mjöl

2.6 ounces of dark chocolate / 75 g mörk choklad

1. Preheat the oven to 375 F. / Sätt ugnen på 190 grader.

2. Mix butter and sugar together. / Blanda smör och socker.

3. Add cacao powder and baking powder. Mix well. / Tillsätt kakao och bakpulver. Blanda väl.

4. Add the eggs. Mix. / Tillsätt äggen. Blanda.

5. Carefully add the flour. / Tillsätt mjölet försiktigt.

6. Chop the chocolate into small pieces. / Hacka chokladen i små bitar.

7. Mix in the chocolate with a spoon. / Blanda ner chokladen försiktigt med en sked.

8. Make 2 rolls of dough on a baking sheet with a non stick paper on. Flatten a little bit. / Rulla ut två rullar av deg på en plåt med bakplåtspapper. Platta till något.

9. Bake for 20 min. / Grädda i 20 min.

10. Cut the biscotti on the diagonal. / Skär biscottin på diagonalen.

11. Let cool. / Låt svalna.

12. Put the oven on 170 F. / Sätt ugnen på 75 grader.

13. Bake the biscotti for 7 min. / Grädda igen i 7 min.

14. Turn all the biscotti’s up-side-down and bake for another 7 min. / Vänd alla biscottis upp och ner och grädda ytterligare 7 min.

15. Let cool. / Låt svalna.

16. Klart! / Done!

IMG_3895IMG_3897IMG_3905IMG_3903IMG_3900IMG_3906

Morning Smoothie – Morgon Smoothie

IMG_3837

Here’s a recipe on a easy, sweet and filling smoothie, perfect for breakfast! Coconut water (Yes, it’s a little silly that it has become such a hype around it), helps you hydrate, the banana fills you up and the peach is just good, and the lime balances the sweetness from the coconut water.

/

Här kommer ett recept på en lätt, söt och mättande smoothie, perfekt för frukost! Kokosvatten (jag måste säga att det är lite löjligt att det blivit så himla hypeat), hjälper kroppen att återställa sin vätskebalans och binda vätska under dagen, bananen gör dig mätt och persikan är bara så god, och limen gör att det inte blir för sött.

Recipe (1 big or 2 small glasses) / Recept (1 stort eller 2 små glas)

1 banana / 1 banan

1 peach / 1 persika

1 cup of coconut water / 2.5 dl kokosvatten

juice from 1/2 lime / saft från 1/2 lime

1. Put all ingredients in a blender. / Lägg alla ingredienser i en mixer.

2. Blend until smooth. / Mixa tills smoothien är slät.

3. Done! / Klart!

IMG_3829IMG_3836IMG_3833