Easy Tomato Soup – Lätt Tomatsoppa

IMG_9220

Sundays do create mixed feelings. Even though I would love to just relax, go out and do things and enjoy the last day of the weekend, I know that I need to prepare for the week. There’s always schoolwork, cleaning, grocery shopping that needs to get done before the week. Sometimes it’s awesome to stand in the kitchen all day, whereas other days it’s great to find a quick dinner that’s easy to prepare.

Since the cold eventually (or should I say finally?) hit DC, my soup craving is growing. Soup is such an easy food, since you can use whatever you got. Tomato soup is one of my favorites. As a child we ate tomato soup with pasta in it, and it was one of the best meals. Today I don’t make as much soup for several reasons, one being time. I feel like a lot of soups need time to simmer, in order to really bring out all the flavors. This soup, not so much. I had 2 cans of diced tomatoes, onions, garlic, stock cubes and some cream. Super. I basically threw the ingredients together with some water, roasted the bread in a frying pan with olive oil and salt and tada – dinner was served. Hope you’re enjoying your Sunday!

Don’t forget that you can follow me on Instagram @Dailyinakitchen for daily inspiration.

/

Söndagar skapar väldigt blandade känslor. Även fast det skulle vara underbart att bara ta det lugnt, gå runt på stan och njuta av den sista dagen på helgen, så vet jag att det är massa saker som behöver fixas inför veckan. Det finns alltid plugg, städning och handling som behöver göras inför veckan. Ibland är det superkul att stå i köket hela dagen, och andra dagar är det underbart att hitta en snabb middag att slänga ihop.

Eftersom det även (eller ska jag säga tillslut?) har blivit kallt i DC, är soppa något som jag blivit sugen på. Soppa är sådan tacksam mat, man kan i princip lägga i vad som helst. Tomatsoppa är en av mina favoriter. När vi var små fick vi tomatsoppa med pasta i, och det var en utav maträtterna som var bäst. Idag lagar jag inte lika mycket soppa, av olika anledningar. En är att jag känner att soppa måste stå och puttra i timmar för att bli riktigt god. Den här tomatsoppan är dock superenkel. Jag hade två burkar krossade tomater, lök, vitlök, buljong och grädde. Perfekt. Jag lade i princip i alla ingredienser i en kastrull och rostade bröd skuret i bitar i olivolja i en stekpanna och tada – middagen var klar. Hoppas du njuter av din söndag!

Glöm inte att du kan följa mig på Instagram @dailyinakitchen för daglig inspiration.

Recipe (about 4-5 servings) / Recept (ca 4-5 portioner)

2 cans of diced unsalted tomatoes / 2 burkar krossade tomater

1 cup of water / 2.5 dl vatten

1 onion / 1 lök

2 cloves of garlic / 2 vitlöksklyftor

1 stock cube / 1 buljongtärning

1 bay leaf / 1 lagerblad

1.5 tsp of salt / 1.5 tsk salt

1 tsp of peppar / 1 tsk peppar

2 tsp of honey / 2 tsk honung

1 tsp of chili flakes / 1 tsk chili flakes 

1.5 tsp of soy sauce / 1.5 tsk soya

1.5 tsp of dried herbs / 1.5 tsk torkade örter

0.5 cups of cream / 1.75 dl grädde

2 slices of bread / 2 skivor bröd

1 tbsp of olive oil / 1 msk olivolja

1. Start of by chopping the onion and garlic. / Börja med att hacka lök och vitlök.

2. Heat a pot and brown the onion and garlic for about 3 min in some butter. / Hetta upp en kastrull och bryn löken i lite smör i ca 3 min.

3. Add everything else except cream (bread and olive oil). / Lägg i alla andra ingredienser utom grädde (bröd och olivolja).

4. Let simmer for about 15 min. / Låt puttra i ca 15 min.

5. Cut the bread in pieces and roast in a pan with olive oil until golden. / Skär brödet i bitar och rosta i en stekpanna med olivolja.

6. Remove the bay leaf. Mix the soup with a hand mixer and add cream. / Ta bort lagerbladet. Mixa soppan slät med en stavmixer och lägg i grädde.

7. Bring to boil and let simmer for about 5 more min. Add more salt and peppar if necessary./ Koka upp och låt puttra i ca 5 min. Smaka av med salt och peppar.

8. Serve with bread. / Servera med brödet.

9. Klart! / Done!

IMG_9208IMG_9212

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s