Chocolate & Cranberry Cupcakes – Choklad & Tranbärs Cupcakes

IMG_9447IMG_9433

I will continue on the path of cranberries. Both because it’s thanksgiving time, but also because I’ve just recently discovered the phenomenon of fresh Cranberries. They’re sour, but they go perfect in cakes! They make the cakes both more moist, but also adds a different texture and flavor. After baking the small cranberry cakes the other day, I had some leftover already chopped cranberries. It’s been a while since I made cupcakes. I must say that I’m not the biggest fan. It’s not that I don’t like them, it’s just that I don’t understand the hype around them. But – how wrong can you go with chocolate anything? That’s right, not very wrong. So, I used the same recipe and batter as for the other cakes, but i added in 2 tbsp of cacao powder. The icing is a classic cream-cheese frosting, mixed with some cranberry juice. Hope you get some inspiration for what to use those leftover cranberries for!

/

Jag fortsätter på tranbärs-vägen. Både för att det är Thanksgiving, men också för att jag just upptäckt färska tranbär. Dom är sura, men passar perfect i kakor! Dom gör kakorna både saftigare men också smakrikare. Efter att ha bakat mina mini-kakor häromdagen hade jag några redan hackade tranbär kvar. Det var väldigt länge sedan jag bakade cupcakes, och jag måste säga att jag inte är helt övertygad om varför cupcakes är så fantastiskt. Men – hur fel kan någonting med choklad bli? Inte så väldigt fel.. (enligt mig :)) Så, jag använde samma recept som till sockerkakorna, men lade till 2 msk kakao. Glasyren är en vanlig cream cheese glasyr blandad med lite cranberry juice. Hoppas du blir inspirerad till att baka med tranbär!

IMG_9425

Recipe / Recept 

3 eggs / 3 ägg

125 g of butter / 125 g smör 

2.4 cups of sugar / 3 dl socker 

2.4 cups of flour / 3 dl mjöl

0.3 cups of water / 3/4 dl vatten

1.5 teaspoons of baking powder / 1.5 tsk bakpulver

1 teaspoon of vanilla extract / 1 tsk vaniljsocker

2 tbsp of cacao powder / 2 msk kakao

about 0.8 cups of cranberries / ca 2 dl tranbär

1 tsp powdered sugar / 1 tsk florsocker

Frosting / Glasyr

2 tbsp cream cheese / 2 msk cream cheese

2 tbsp of butter / 2 msk smör 

3 tsp of icing sugar / 3 tsk florsocker

1.5 tbsp cranberry juice / 1.5 tsk tranbärs juice

1. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

IMG_9449

2. Whisk sugar and eggs fluffy and almost white, melt the butter. / Vispa socker och ägg pösigt och nästan vitt, smält smöret.

3. Mix all the dry ingredients together separately. Add the flour mix to the egg and sugar mix, be careful and add a little at a time./ Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt mjölblandningen försiktigt till ägg och socker mixen.

4. Add melted butter and water. / Tillsätt smält smör och vatten.

5. Chop the cranberries in small pieces. / Hacka tranbären i små bitar.

6. Mix the cranberries with the powdered sugar. / Blanda tranbären med florsockret.

7. Add to the batter. / Blanda ner i smeten.

8. Put down muffin-thins in a muffin-pan, and fill 3/4 with batter. / Sätt formar i en muffinplåt, fyll till 3/4 med smet.

9. Bake for about 15 min. / Grädda i ca 15 min.

10. Let cool completely. / Låt svalna helt.

11. Make sure the butter is room temperatured. / Se till att smöret är rumsvarmt.

12. Mix all the ingredients to the frosting with a fork. / Blanda alla ingredienser till glasyren med en gaffel.

13. Use a plastic ziploc bag, and cut one corner carefully after putting in the frosting in the bag. / Använd en plast ziploc påse och klipp av ett av hörnen försiktigt efter du lagt i glasyren.

14. Glaze the cupcakes. / Glasera cupcakesen.

15. Done! / Klart!

IMG_9450IMG_9442IMG_9454IMG_9459IMG_9433IMG_9424IMG_9452

One thought on “Chocolate & Cranberry Cupcakes – Choklad & Tranbärs Cupcakes

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s