Easy Tomato Soup – Lätt Tomatsoppa

IMG_9220

Sundays do create mixed feelings. Even though I would love to just relax, go out and do things and enjoy the last day of the weekend, I know that I need to prepare for the week. There’s always schoolwork, cleaning, grocery shopping that needs to get done before the week. Sometimes it’s awesome to stand in the kitchen all day, whereas other days it’s great to find a quick dinner that’s easy to prepare.

Since the cold eventually (or should I say finally?) hit DC, my soup craving is growing. Soup is such an easy food, since you can use whatever you got. Tomato soup is one of my favorites. As a child we ate tomato soup with pasta in it, and it was one of the best meals. Today I don’t make as much soup for several reasons, one being time. I feel like a lot of soups need time to simmer, in order to really bring out all the flavors. This soup, not so much. I had 2 cans of diced tomatoes, onions, garlic, stock cubes and some cream. Super. I basically threw the ingredients together with some water, roasted the bread in a frying pan with olive oil and salt and tada – dinner was served. Hope you’re enjoying your Sunday!

Don’t forget that you can follow me on Instagram @Dailyinakitchen for daily inspiration.

/

Söndagar skapar väldigt blandade känslor. Även fast det skulle vara underbart att bara ta det lugnt, gå runt på stan och njuta av den sista dagen på helgen, så vet jag att det är massa saker som behöver fixas inför veckan. Det finns alltid plugg, städning och handling som behöver göras inför veckan. Ibland är det superkul att stå i köket hela dagen, och andra dagar är det underbart att hitta en snabb middag att slänga ihop.

Eftersom det även (eller ska jag säga tillslut?) har blivit kallt i DC, är soppa något som jag blivit sugen på. Soppa är sådan tacksam mat, man kan i princip lägga i vad som helst. Tomatsoppa är en av mina favoriter. När vi var små fick vi tomatsoppa med pasta i, och det var en utav maträtterna som var bäst. Idag lagar jag inte lika mycket soppa, av olika anledningar. En är att jag känner att soppa måste stå och puttra i timmar för att bli riktigt god. Den här tomatsoppan är dock superenkel. Jag hade två burkar krossade tomater, lök, vitlök, buljong och grädde. Perfekt. Jag lade i princip i alla ingredienser i en kastrull och rostade bröd skuret i bitar i olivolja i en stekpanna och tada – middagen var klar. Hoppas du njuter av din söndag!

Glöm inte att du kan följa mig på Instagram @dailyinakitchen för daglig inspiration.

Recipe (about 4-5 servings) / Recept (ca 4-5 portioner)

2 cans of diced unsalted tomatoes / 2 burkar krossade tomater

1 cup of water / 2.5 dl vatten

1 onion / 1 lök

2 cloves of garlic / 2 vitlöksklyftor

1 stock cube / 1 buljongtärning

1 bay leaf / 1 lagerblad

1.5 tsp of salt / 1.5 tsk salt

1 tsp of peppar / 1 tsk peppar

2 tsp of honey / 2 tsk honung

1 tsp of chili flakes / 1 tsk chili flakes 

1.5 tsp of soy sauce / 1.5 tsk soya

1.5 tsp of dried herbs / 1.5 tsk torkade örter

0.5 cups of cream / 1.75 dl grädde

2 slices of bread / 2 skivor bröd

1 tbsp of olive oil / 1 msk olivolja

1. Start of by chopping the onion and garlic. / Börja med att hacka lök och vitlök.

2. Heat a pot and brown the onion and garlic for about 3 min in some butter. / Hetta upp en kastrull och bryn löken i lite smör i ca 3 min.

3. Add everything else except cream (bread and olive oil). / Lägg i alla andra ingredienser utom grädde (bröd och olivolja).

4. Let simmer for about 15 min. / Låt puttra i ca 15 min.

5. Cut the bread in pieces and roast in a pan with olive oil until golden. / Skär brödet i bitar och rosta i en stekpanna med olivolja.

6. Remove the bay leaf. Mix the soup with a hand mixer and add cream. / Ta bort lagerbladet. Mixa soppan slät med en stavmixer och lägg i grädde.

7. Bring to boil and let simmer for about 5 more min. Add more salt and peppar if necessary./ Koka upp och låt puttra i ca 5 min. Smaka av med salt och peppar.

8. Serve with bread. / Servera med brödet.

9. Klart! / Done!

IMG_9208IMG_9212

Ginger & Soy Glazed Shrimp – Ingefära och Soya Glaserade Räkor

IMG_9201

Perfect for the weekend, easy, quick and delicious finger-food for sharing! Goes well with the dipping sauce for these Vietnamese springrolls!

/

Perfekt till helgen, snabb, god plockmat som är perfekt att dela med familjen. Passar utmärkt med såsen till dessa färska vårrullar.

Recipe / Recept

Shrimp / Räkor

 2 tbsp Soy Sauce /  2 msk Soya

1 tsp Ground Ginger / 1 tsk Mald Ingefära

1 tsp of sweet chili sauce / 1 tsk sweet chilisås

1 tsp of olive oil / 1 tsk olivolja

1. Peel the shrimp and mix with all the ingredients. / Skala räkorna och blanda med alla ingredienserna.

2. Let marinate for about 1 hour. / Låt marineras i ca 1 timme.

3. Fry in a dry pan on high. About 1 min on each side. / Stek i en torr stekpanna med hög värme. Ca 1 min på varje sida.

4. Done! / Klart!

IMG_9194IMG_9203

 

Chocolate & Vanilla Swirl Cookies – Choklad & Vanilj Virvlade Kakor

IMG_9170

Yum! These Chocolate and Vanilla swirl cookies are both eggless and doesn’t contain any baking powder/soda. We can’t always succeed when baking. Let’s be honest, it’s hard to tell what’s going to happen when the cookies are in the oven. I had seen a picture of cookies that were coated in sprinkles. Fun! I thought.. Turned out to be so that the sprinkles i used just melted and crumbled up in sugar crystals when put in the oven. So, here’s some technical notes on these cookies:

1) If you use sprinkles, make sure it’s the kind that can take the oven.

2) Make sure to keep the dough cold between the steps, either a short amount of time in the freezer, or a little longer in the fridge. Otherwise it’ll just be sticky and messy.

3) When you roll the dough, make sure it’s tight. Use the non stick paper as a tool.

4) Roll the dough in the paper to eliminate space between the doughs!

Otherwise, I’ll just tell you happy baking. They come out great and taste more than delicious.

/

Mums! Dessa Choklad och Vanilj virvlade kakor är både ägg och bakpulvers lösa! Man kan inte alltid lyckas när man bakar, vi vet aldrig vad som kommer hända när vi sätter in kakorna i ugnen. Jag hade sett en bild på kakor som hade en kant av strössel, snyggt tyckte jag! Det visade sig dock att de strösselet jag använde mig av inte alls klarade av att vara i ugnen. Istället för en fin kant blev det bara socker smulor av allt. Så här kommer några tekniska tips för dessa kakor:

1) Om du använder strössel, se till att det klarar av ugnen.

2) Se till att degen får vila och kylas mellan stegen, antingen kort i frysen eller lite längre i kylen. Annars kommer allt bara bli kladdigt och inte alls gå.

3) När du rullar degen, se till att det inte finns något mellanrum. Använd bakplåtspappret för att få det riktigt tight.

4) Rulla degen något i pappret för att få ut luftbubblor.

Annars hoppas jag att du lyckas perfekt! Dom blir både snygga och oerhört goda.

IMG_9184

Recept / Recipe

2-2.2 cups of flour / 5-5.5 dl mjöl

0.4 cups of sugar / 1 dl socker  

7 ounces of butter / 200 g smör 

1 1/2 tablespoon of cacao powder / 1 1/2 msk kakao 

almost 0.5 tsp of vanilla extract / nästan 1 msk vaniljsocker 

1. Preheat the oven to 390 F. / Sätt ugnen på 200 grader.

2. Put all ingredients in a food processor except the vanilla sugar and cacao powder . Split the dough in two. Mix the vanilla sugar into one of the halves, and the cacao powder into the other half. If the dough is very loose, put in some more flour, or put in the fridge for about an hour. / Lägg alla ingredienser i en mixer, utom kakaon och vanilj sockret. Dela degen i två och tillsätt vaniljsocker i den ena, och kakao i den andra. Om degen är väldigt lös och kladdig kan du antingen tillsätta mer mjöl, eller ställa den i kylen i ungefär en timme.

3. Roll out the doughs thinly on two baking sheets. Leave in the fridge for 10 min. / Kavla ut degen tunt på 2 bakplåtspapper, ställ i kylen i ca 10 min.

4. Put on dough on top of the other. Carefully roll on the long side. / Lägg en deg på den andra, rulla ihop försiktigt från den långa sidan.

5. If you want sprinkles, coat the roll in sprinkles. / Om du vill ha strössel, rulla rullen i strössel.

6. Carefully cut pieces and put on a bakin sheet. / Skär försiktigt bitar och lägg på en plåt.

7. Bake for about 10 min. / Grädda i ca 10 min.

8. Let cool. / Låt svalna.

9. Done! / Klart!

IMG_9140IMG_9142IMG_9148IMG_9150IMG_9151IMG_9152IMG_9156IMG_9158IMG_9167IMG_9163

Mango, Mint & Banana Smoothie – Mango, Mynta & Banan Smoothie

IMG_9121IMG_9139

One of the best smoothies so far! / En av de bästa smoothiesarna hittills!

Recipe / Recept

about 8-10 pieces of frozen mango / ca 8-10 bitar frusen mango

1 banana / 1 banan

about 10 menthe leaves / ca 10 små mynta blad

about 0.4 cups of coconut water / ca 1 dl kokosvatten

2 tsp of yoghurt (optional) / 2 tsk yoghurt (kan uteslutas)

1. Blend all ingredients together until smooth and creamy. / Mixa alla ingredienser tills len och krämig i konsistensen.

2. Done! / Klart!

IMG_9124IMG_9137IMG_9123

A Little Taste of My DC – Ett Litet Smakprov av Mitt DC

IMG_4295

Cooking is not all about just being in the kitchen. It’s about finding the inspiration to actually come up with new recipes and the power to create something that more than just I will enjoy. Everyone finds their inspiration in different ways. I love DC, and I believe that that’s where I do find a lot of inspiration for my cooking. Right now, DC is absolutely beautiful. The leaves are just changing and the orange-red-yellow color paletts are taking over – in a positive way. On Saturday me and my beautiful roomie went to georgetown – one of my favorite places, to get ice cream and walk around on a busy M street. We both agreed on that it was a classic DC day. November, still warm and humid, lots of traffic, lots of people, and the crisp smell of food, coffee and rain. Maybe you can find some inspiration from these pictures too.

/

Att laga mat handlar inte bara om att stå i köket. Det handlar om att hitta inspiration till att faktiskt orka hitta på nya kombinationer och kraften att skapa något som någon mer än du själv kommer att tycka om. Alla hittar inspiration på olika sätt. Jag älskar DC, och jag tror att mycket av min inspiration kommer från staden och allt som erbjuds. Just nu är DC extra vackert. Löven håller precis på att ändra färg och den orange-röd-gula färg paletten tar över hela stan – på ett positivt sätt. I lördags tog jag och min underbara roomie bussen ner till georgetown – en av mina favorit platser. Vi åt glass och gick runt på M street som var fylld med folk och bilar. Vi båda insåg att det verkligen var en typisk DC dag. November, fortfarande varmt och fuktigt, mycket trafik, mycket folk, och lukten utav mat, kaffe och regn. Jag hoppas att du också kan hitta lite inspiration från dessa foton.

IMG_4267IMG_4273IMG_4279IMG_4284IMG_4286IMG_4287IMG_4290IMG_4324IMG_4338IMG_4340IMG_4313

Chicken Nuggets with Dipping Sauces – Kyckling Nuggets med Dippsåser

IMG_4262

Chicken Nuggets is such a guilty-pleasure for me. I love them – even though everyone knows they’re not particularly good for you. This recipe is not as bad as the usual ones, but absolutely delicious. Except from Chicken Nuggets, I do love ketchup, which a lot of people find strange. In Sweden we do eat ketchup with pasta, and anything else it fits with. Although, with these chicken nuggets, there wasn’t only ketchup served, but also a curry and a honey mustard dipping sauce – just as at McDonald’s…

/

Kyckling Nuggets är något som jag verkligen gillar, även fast alla vet att det inte alls är speciellt hälsosamt. Detta recept är dock varken friterade eller gjorda på hormon-stoppad kyckling, även fast dom är precis lika goda! Förutom Kyckling Nuggets älskar jag ketchup, vilket många av mina kompisar här i USA tycker är lite lustigt. I sverige äter vi ju ketchup med pasta, korv och köttbullar, och det är inte alls speciellt konstigt. När jag nyligen lagade dessa nuggets serverades inte bara ketchup, utan även en curry och en senap och honungs dip sås till – precis som på McDonald’s….

IMG_4260

Recipe / Recipe

Nuggets / Nuggets

Boneless Chicken / Kycklingfilée

Breadcrumbs / Ströbröd

Salt / Salt

1 egg / 1 ägg

Curry Sauce / Curry Sås

2 tbsp of sour cream / 2 msk créme fraiche

1 tsp of curry powder / 1 tsk curry

0.5 tsp of sweet chili sauce / 0.5 tsk sweet chili sås

0.5 tsp of soy sauce / 0.5 tsk soya

1 tsp of water / 1 tsk vatten

Honey Mustard / Honung och Senap

3 tbsp of dijon mustard / 3 msk dijon senap

1 tbsp of honey / 1 msk honung

1. Start of by cutting the chicken in pieces. / Börja med att skära kycklingen i bitar.

2. Crack an egg and whisk lightly with a fork. / Knäck ägget och vispa lite med en gaffel.

3. Mix breadcrumbs with a little salt on a plate. / Blanda ströbröd med lite salt på en tallrik.

4. Dip the chicken in the egg and then turn in the breadcrumbs, piece by piece. / Doppa kycklingen i ägget och vänd i ströbrödet, en bit i taget.

5. Mix all the ingredients for the curry sauce in a pot and bring to simmer. / Blanda alla ingredienser till curry såsen i en kastrull och låt puttra.

6. Mix the honey and mustard. / Blanda honungen och senapen.

7. Cook the chicken in a little butter and a little olive oil in a frying pan, a couple of minutes on each side. / Stek nuggetsarna i lite smör och lite olja i en stekpanna, några minuter på varje sida.

8. Enjoy! / Njut!

IMG_4232IMG_4252IMG_4255IMG_4263

Roasted Potatoes & Carrots – Rostade Rotfrukter

IMG_4242

This is a cheap, delicious and in the season recipe. Both potatoes and sweet potatoes is made for endless possibilities, even though they are most often seen here fried or mashed. I love to bake potatoes and carrots in the oven, until a little crispy, it’s the perfect side for any dish, almost. Even though it takes a while, it’s worth it, and you don’t have to do anything yourself, they bake perfectly well by themselves in the oven!

/

Detta är ett billigt, gott och säsongs-vänligt recept! Både potatis och sötpotatis finns det oändligt många olika möjligheter för när man ska laga mat. Här i USA är de oftast friterade… eller mosade. Jag älskar att rosta potatis och morötter i ugnen tills de är lite krispiga. Det är ett perfekt tillbehör till nästan vad som helst. Även fast det tar lite tid, är det värt det. Du behöver inte göra någonting undertiden, för i ugnen klarar dom sig helt själva!

Recipe / Recept

Potatoes / Potatis

Sweet Potato / Söt potatis

Carrots / Morötter

Olive oil / olivolja

salt / salt

1. Start by preheating the oven to 440 F. / Sätt ugnen på 225 grader.

2. Cut the potatoes in “boats” (Half, half, half), and the carrots in stripes. / Skär potatisen i klyftor och morötterna i strimlor.

3. Drizzle over a little (not too much!) olive oil, and sprinkle over some salt. / Ringla över lite (inte för mycket!) olivolja och strö över lite salt.

4. Bake in the oven for about 30-45 min, or until golden and crispy. / Rosta i ca 30-45 min, eller tills gyllene och krispiga!

5. Done! / Klart!

IMG_4211IMG_4248IMG_4246