Rice a la Malta – Ris a la Malta

IMG_0030

This is a classic Swedish winter dessert, it’s based of a rice-oatmeal that’s boiled with milk. It’s heavy, yet sweet and delicious. The base is similar to a rice pudding.

/

Denna klassiska vinter dessert är baserad på risgrynsgröt. Den är ganska mastig, men söt och god!

Recipe / Recept 

1 cup of white, round rice / 2.5 dl grötris

2 cups of water / 5 dl vatten

1 tsp of salt / 1 tsk salt 

3.4 cups of whole milk / 8 dl mjölk

1 tbsp of butter / 1 msk smör

3 tbsp of sugar / 3 msk socker

1 cup of cream / 2.5 dl grädde

2 tsp of vanilla sugar / 2 tsk vaniljsocker 

3 fresh oranges / 3 apelsiner 

1. Start with making the rice pudding. Boil the rice in water, milk and salt until rice is cooked. / Börja med att koka gröten. Koka riset i vatten, mjölk och salt.

2. Stir in the butter. / Rör i smöret.

3. Let cool. / Låt svalna helt.

4. Filet the oranges. / Filéa apelsinerna.

5. Whisk the cream until it’s firm. / Vispa grädden tills den är fast.

6. Mix the rice with the cream and sugars. / Blanda gröten med grädden, socker och vaniljsocker.

7. Cut some of the oranges in smaller pieces and mix into the rice. / Skär några apelsiner i mindre bitar och blanda ner i gröten.

8. Done! / Klart!

IMG_0020IMG_0019IMG_0014IMG_0036

Lemon Chicken Tagine w. Couscous – Citron Kycklings Tagine med Couscous

IMG_9979

Adding on to the fact that being at home comes with the perks of fun kitchen tools that does not appear in my kitchen in Washington. One of theses “tools” is the tagine. A tagine is kind of like a pot, which can be placed in the oven. You put everything you want in it, and let it cook for about 2 hours. It’s kind of like a old-fashioned-fast-slow-cooker… Most people I know that use tagines are huge fans. Probably because it’s easy and tastes amazing (not to mention how tender the meat becomes). This Lemon Chicken can definitely be made in a regular pot although, make sure to cook it on a low heat and fill it up with liquid so it doesn’t dry out.

/

För att lägga till ytterligare en sak som gör att det är kul att komma hem, är alla de köksredskap som inte får plats eller är köpta till mitt kök i Washington. Ett av dessa “redskap” är en tagine. En tagine är typ som en gryta, som kan lagas i ugnen. Man lägger i vad man nu tycker är gott i grytan, ställer den i ugnen i ca 2 timmar, och sen är det klart. Det är lite som en gammeldags-snabb-slow-cooker…. De flesta människor jag känner som använder sig av en tagine älskar den, antagligen för att det är lätt och smaken blir otroligt god (för att inte tala om hur mört köttet blir). Denna citron kyckling kan man absolut tillaga i en vanlig gryta, men se då till att värmen är låg och att du tillsätter vätska, så att grytan inte torkar ut.

IMG_0044

Recipe (4-5 servings) / Recept (4-5 portioner)

about 8-10 chicken drumsticks / ca 8-10 kycklingklubbor 

1 white onion / 1 gullök 

about 5 small pickled lemons / ca 5 små inlagda citroner

fresh thyme / färsk timjan 

about 0.8 cups of sour cream / 2 dl créme fraiche 

1.5 stock cubes / 1.5 buljongtärningar

Water / Vatten 

salt / salt

pepper / pepper

butter / smör

Pearl Couscous / Pärl Couscous 

1. Put the oven on 340 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Start with browning the drumsticks in butter, salt and pepper. Do it on high heat. / Börja med att bryna kycklingklubborna i smör, salt och peppar. Gör det på hör värme.

3. Chop the onion in cloves. / Skär löken i klyftor.

4. Put chicken, onions and lemons in the tagine. / Lägg kyckling, lök och citroner i tagine-grytan.

5. Fill up with water, add sour cream and crumble the stock cubes. / Fyll upp grytan med vatten, lägg i cremé fraiche och smula över buljongtärningarna.

6. Add fresh thyme, some salt and pepper. / Lägg i färsk timjan, lite salt och peppar.

7. Mix everything together. / Blanda allt.

8. Fill the top of the tagine with water. / Fyll toppen av taginen med vatten.

9. Cook in the oven for about 1h 30 min. / Laga i ugnen i ca 1h 30 min.

10. Prepare the couscous with some lemon and olive oil. / Förbered couscousen med lite citron och olivolja.

11. Done! / Klart!

IMG_0048IMG_9949IMG_9948IMG_9946IMG_9958IMG_0004IMG_9974IMG_9982

 

Almond Cookie Mussel Molds – Mandelmusslor

IMG_9935

This recipe comes from my Grandmother’s mother, and has been passed down since then. The cookies are used as a mold for keeping cloudberries and whipped cream, and it’s eaten as a dessert. Although, we weren’t able to find cloudberries at this time of the year, and therefore we used raspberries instead. The dough is filled with both sweet and bitter almond, and the cream really goes well with that combination. When my great Grandmother used to bake these, the recipe wasn’t too strict. She used a mug of that and a mug of this, but over the years, a full recipe has grown out of it. You need molds to make these cake molds (ironically enough). The once I used are classic for these cookies, but really any kind of thin molds will work.

/

Detta recept kommer från min Mormors Mamma, och har passerat ner i generationer. Mandelmusslor är till för att vara en sorts tallrik till hjortron och grädde, och äts som en dessert. Jag kunde dock inte hitta några färska hjortron, och fyllde istället kakorna med hallon och grädde. Degen är gjord på både söt och bitter-mandel, och grädden passar utmärkt till denna kombination. När min gammelmormor bakade dessa, var det inte så noggrant med receptet. Hon tog en kopp av det ena och en kopp av det andra, men genom åren så har ett riktigt recept vuxit fram. Du behöver någon sorts formar till dessa kakor. De som jag använde är typiska madel-mussel-formar, men vilken sorts plåtformar som helst funkar!

Recipe / Recept

3.5 ounces of sweet almonds / 100 g sötmandel

10-12 bitter almonds/ 10-12 bittermandlar

1.2 cups of flour / 5.5 dl vetemjöl

1 egg / 1 ägg

7 ounces of butter / 200 g smör

1-1.2 cups of sugar / 2.5-3 dl strösocker

1. Preheat the oven to 390 F. / Sätt ugnen på 200 grader

2. Boil the almonds and remove the peel. / Skålla och skala mandeln.

3. Let the almonds dry. / Låt mandlarna torka.

4. Put the almonds in a food processor. Mix until it’s a flour. / Lägg mandlarna i en mixer, mixa tills det har blivit ett mjöl.

5. Mix all ingredients together. / Blanda alla ingredienser.

6. Push the dough out in smaller molds. / Tryck ut degen i mindre formar.

7. Bake for about 10 min or until a little golden. / Grädda i ca 10 min, eller tills gyllene.

8. Let cool, remove from the molds. / Låt svalna, tryck ut kakorna från formarna.

9. Serve with berries and whipped cream. / Servera med grädde och bär.

10. Done! / Klart!

IMG_9760IMG_9752IMG_9765IMG_9762IMG_9931IMG_9941IMG_9914

Happy New 2014!- Gott Nytt 2014!

Happy New 2014, even though this blog isn’t a year yet, here comes the most liked posts from 2013….

/

Gott Nytt 2014, även fast bloggen inte är ett helt år än, kommer de mest like:ade inläggen från 2013 här…

IMG_3853

1. Plain Scones – Vanliga Scones

IMG_3527

2. Pad Thai Pasta 

IMG_9160

3. Chocolate & Vanilla Swirl Cookies – Choklad och Vanilj Virvlade Kakor

IMG_9238

4. Pulled Pork My Way – Pulled Pork på mitt sätt

IMG_9339

5. Blueberry Pancakes – Blåbärs Pannkakor