Coconut Milk Pancake Crepes – Kokosmjölks Pannkakor

IMG_0937IMG_0940

When the snow hit DC for the 100th time this year, and we got an extra day of school there was no way I could make it to the grocery store. Sometimes, that’s when the best recipes develop. You have to use the ingredients available, and things you hadn’t though of before, suddenly come together in a new way. I rarely make pancakes, but it’s such an easy dish to cook. In Sweden our pancakes are super thin, more like crepes (you can find a recipe here) but that requires a lot of milk. We didn’t have any milk at home, but we did have a can of coconut milk. Thinking about it, it sounded pretty good, coconut and pancakes in combination. I used the same proportions of ingredients as for traditional Swedish pancakes, except from the milk. This resulted in a little thicker yet crispy pancake that was perfect for late Monday breakfast.

/

När det började snöa i DC för 100ade gången i år, och vi fick en extra dag ledigt från skolan, insåg jag att chansen till att handla också var mycket liten, då mataffären också skulle vara stängd. Ibland är det i sånna lägen som de bästa recepten kommer fram. När man tvingas använda vissa ingredienser, så ser man plötsligt klarheter man förut missat. Jag lagar sällan pannkakor, men det är faktiskt både gott och enkelt att laga. Amerikanska pannkakor är ju tjocka och små, och svenska pannkakor är väldigt tunna. För att få riktigt goda tunna pannkakor behövs det också mycket mjölk, vilket jag inte hade. Istället hittade jag en burk med kokosmjölk, och när jag tänkte efter lät det väldigt gott. Jag använde samma recept som för vanliga pannkakor, men bytte ut mjölken mot kokosmjölk. Detta resulterade i en något tjockare, men krispig pannkaka. Perfekt för en sen frukost.

Recipe / Recept 

3 eggs / 3 ägg

1 can of low fat coconut milk / 1 burk kokosmjölk light

2 tbsp of melted butter / 2 msk smält smör

1 cup of flour / 2.5 dl mjöl 

1/2 tsp of salt / 1/2 tsk salt 

1. Whisk the eggs together with the milk. / Vispa äggen tillsammans med mjölken.

2. Add the flour and salt. / Tillsätt mjöl och salt.

3. Add the melted butter. / Tillsätt det smälta smöret.

4. Make sure there are no lumps! / Se till så att det inte finns några klumpar i smeten!

5. Heat a pan, add some butter. / Värm en stekpanna med smör.

6. Add the butter and spread in the pan, thinly. / Häll i smet och fördela den i pannan, tunt.

7. Let cook until bubbly, then flip. / Stek tills den bubblar lite, vänd.

8. Continue until there’s no batter left. / Fortsätt tills det inte finns någon mer smet.

9. Done! / Klart!

10. Serve with banana, lime and sugar. / Servera med banan, lime och socker.

IMG_0921IMG_0923IMG_0924IMG_0926IMG_0928IMG_0955IMG_0936IMG_0935IMG_0952IMG_0946

6 thoughts on “Coconut Milk Pancake Crepes – Kokosmjölks Pannkakor

  1. My Kitchen Witch says:

    It’s all about what you have in the cupboard…so, I’m going to try this with creamed coconut – with a little modification to your recipe. Love Swedish pancakes and this version looks really good!

  2. vicketevickan says:

    Looks very tasty…I am a big fan of coconut milk since it hydrates you from inside, actually I skip my juice in the morning and just drink
    coconut water instead. I also like your banana pancake recipe 🙂

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s