Tangelo & Mint Fruit Salad – “Tangelo” och Mynta Fruktsallad

IMG_0929

So what is a tangelo you might wonder? A tangelo is a mix between a Pomelo and a Tangerine. I of course found this at Trader Joe’s and couldn’t resist trying it out. I’m not a huge fan of pomelo, I’ve had some good, and some bad one’s. Although I was surprised, the fruit had a pomelo texture, but an orange (not really tangerine) flavor. It was sweet and moist, and the peel was really thick. So what to do with these fruits? I also had some mint in the fridge, and decided for a little vitamin C booster. So I sliced the tangelo and chopped the mint. Mixed it together and voilá. So easy, yet delicious. If you can’t get hold of a tangelo, oranges will work just as well.

/

Så vad är en tangelo? Det är en blandning mellan en pomelo och en mandarin. Typ. Jag hittade denna frukt på Trader Joe’s (där jag hittar alla konstiga ingredienser) och kunde inte låta bli att prova. Jag är inte så jätteimpad av pomeols, tycker det är väldigt varierande om dom är goda eller inte. Därför blev jag glatt överraskad, fruktköttet hade samma konsistens som en pomelo, men smakade som en apelsin (mer än mandarin). Den var söt och saftig, med ett väldigt tjockt skal. Så vad kunde man då göra med denna frukt? Jag hade mynta i kylen, och bestämde mig därför för en liten C vitamin boost. Jag skivade tengelon och hackade myntan. Blandat och Voilá! Så lätt och gott. Om man inte kan få tag på en tangelo funkar apelsiner minst lika bra.

Recipe / Recept 

2 tangelos (or oranges) / 2 tangelos (eller apelsiner)

Mint leaves / Mynta 

1. Cut the peel of. / Skär bort skalet.

2. Cut the tangelo around the white “stem” in the middle. / Skär tangelon runt den vita “stammen” i mitten.

3. Chop the mint. / Hacka myntan.

4. Mix. / Blanda.

5. Let sit for about 10 min before serving. / Låt dra i ca 10 min före servering.

6. Done! / Klart!

IMG_0911IMG_0913IMG_0915IMG_0932

Flour-Free Cashew Butter Chocolate Chip Cookies – Mjölfria Cashewsmör & Chocolate Chip Kakor

IMG_0903

So, what to do with that cashew butter I just made? I couldn’t help but wonder, I mean, it was great eating just the way it was, but I had more than a cup, and I knew I wasn’t going to be able to finish it. As usual, I browsed the web for some inspiration. I believe it was faith when I saw a recipe on chocolate chip cookies, based on cashew butter, I mean come on, we were meant for each other. When I saw they were flour free, I got even more excited…. I’ve never baked flour free cookies before. It looked so simple, yet delicious. AND IT WAS. Oh my God, the cookies are perfect. They didn’t really come out as I thought they would, they came out much better! They have a meringuie texture too them after they dry completely, but the texture is amazing. I would almost say they’re better than normal one’s….

Recipe found and modify from this blog.

/

Så vad skulle det bli av cashew smöret jag just gjort? Jag kunder inte hjälpa att tänka på vad jag faktiskt kunde gör av det, även fast det var gott som det var. Jag hade lite mer än 2.5 dl, och visste att jag inte skulle klara av att äta upp det bara som det var. Som vanligt surfade jag runt för att se om jag kunde hitta någon inspiration till vad jag skulle kunna göra med smöret. Jag tror det var ödet som ledde mig till mjölfria chocolate chip cookies, baserade på cashewsmör, vi var som gjorda för varandra. Att dom var mjölfria gjorde mig ännu mer exalterad… Jag har aldrig bakat mjölfria kakor innan. Det såg så gott, och så lätt ut. OCH DET VAR DOM. Herre Gud, dessa kakor är helt galet goda. Dom blev inte riktigt som jag hade förväntat mig, men dom blev ännu bättre! Dom har en typ maräng konsistens efter dom svalnat helt, men det är en bra konsistens. Jag skulle nästan vilja påstå att dom var godare än vanliga…

Recept hittat och modifierat från denna blogg.

IMG_0896

Recipe / Recept 

1 cup of cashew butter / 2.5 dl cashewsmör

1 egg / 1 ägg

0.5 cups of sugar / 1.75 dl socker 

0.5 cups of chocolate chips / 1.75 dl chocolate chips

a little less than 1 tsp baking soda / lite mindre än 1 tsk bikarbonat 

1 tsp of cacao powder / 1 tsk kakao

0.5 tsp of vanilla extract / 0.5 tsk vaniljsocker

1. Preheat the oven to 350. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Mix sugar and the egg fluffy. / Vispa ägg och socker fluffigt.

3. Add cashew butter, vanilla extract and cacao powder. / Tillsätt cashewsmör, vaniljsocker och kakao.

4. Add the chocolate chips. / Tillsätt chocolate chipsen.

5. Roll small balls and put on a baking thin quite spacious. / Rulla små bollar och sprid ut på en plåt med mellanrum.

6. Bake for 12 min. / Grädda i 12 min.

7. Let cool. / Låt svalna.

8. Done! / Klart!

IMG_0883IMG_0884IMG_0893IMG_0909IMG_0898IMG_0884IMG_0890