Rödbets Soppa – Red Beet Soup

IMG_3382

Rödbetor är något som jag tycker är otroligt gott. Ibland kan det vara svårt att veta vad man ska göra av dom. Sallad är alltid gott, men ibland blir man ju sugen på något annat. Jag såg ett recept på rödbetssoppa med smak av ingefära och tyckte att det lät väldigt gott, och gjorde en egen variant av receptet!

/

I love Red Beets, but sometimes it’s hard to know what to do with them. A salad is classic and easy, but sometimes you want something else. I saw a recipe of red beet soup with taste of ginger, and I made my own spin-off of the recipe!

Recept (4 portioner) / Recipe (4 portions)

3 stora eller 6 små rödbetor / 3 large or 6 small red beets

1 lök / 1 onion

ca 4 cm färsk ingefära / about 1/2 inch of fresh ginger

7.5 dl vatten / 3 cups of water

2 buljongtärningar / 2 stock cubes

1/2 dl vitt vin / 0.2 cups of white wine 

1 msk honung / 1 tbsp of honey

1 msk creme fraiche / 1 tbsp of sour cream

salt och peppar / salt and pepper

1. Börja med att koka rödbetorna. / Start of by boiling the beets.

2. Skär löken i bitar, skala och hacka ingefäran. / Cut the onion in pieces, peel and chop the ginger.

3. Stek löken och ingefäran. / Sautée the onion and ginger.

4. När rödbetorna är klara, skala och skär i mindre bitar. / When the beets are done boiling, peel and cut into smaller pieces.

5. Koka upp vatten och buljong tillsammans med lök, ingefära och rödbetor. / Boil the water with the stock cubes, ginger and onion.

6. Mixa till en soppa med hjälp av en stavmixer. / Mix the soup with a hand mixer.

7. Tillsätt kryddor, honung, vin och creme fraiche. / Add spices, honey, wine and sour cream.

8. Låt puttra i ca 10 min. / Let simmer for about 10 min.

9. Klart! / Done!

IMG_3374IMG_3380

 

Rödbets och Halloumi Sallad – Grilled Halloumi Cheese and Red Beet Salad

IMG_2641

Denna sallad är superlätt att göra och passar perfekt som sommarlunch eller till en bit kött. Halloumi och Rödbetor är en bra kombo och blir ändå matigt. Om man tar bort lite utav blasten på rödbetorna är det väldigt lätt att bara knäppa ut dom när dom är färdig kokade, men kom ihåg att spola under varmt vatten så du inte bränner dig! / This salad is super-easy to make and is perfect as a lunch or as dinner with a piece of meat. Halloumi Cheese and Red Beets are a very good combo and doesn’t leave anyone hungry. If you leave a little of the stems on the beets, you can easily just pop them out of their peels when they’re done boiling. Just remember to wind them with cold water after they’re done boiling so you don’t burn your hands!

Recept (4 portioner) / Recipe (4 portions)

ca 8 små färska rödbetor / about 8 small, fresh red beets

1 halloumiost (150g) / about 5 ounces of halloumi cheese

Färsk baby spenat / Fresh baby spinach

Några skivor gott bröd / A couple of slices of a fresh bread

lite olivolja och balsamico / a little olive oil and balsamico

1. Börja med att koka rödbetorna. Det tar en liten stund. / Start with cooking the beets through boiling them. It takes a little while.

2. Gör sedan bröd krutongerna, skär brödet i bitar och stek i lite olivolja och salt. / Prepare the croutons through cutting the bread into smaller pieces. Sauté them in a little olive oil and some salt.

3. Lägg upp spenaten på ett stort fat. / Wash the spinach and put it on a big plate.

4. Skär halloumin i bitar och stek i en torr stekpanna. / Slice the halloumi and grill it in a dry frying pan.

5. Ta bort skalet från rödbetorna och lägg över spenaten. Lägg på krutongerna och halloumin. Tillsätt lite olivolja och balsamico. / Pop the peels off from the beets and put on top of the spinach. Add the croutons and the halloumi. Drizzle over some olive oil and balsamico.

6. Klart! / Done!

IMG_2608IMG_2647IMG_2643