Snack Hacks: Apple Cookies

IMG_3531

Fastest snack! Perfect for breakfast, afternoon or evening :).

Recipe / Recept:

1 Apple / 1 Äpple

Cashew Butter / Cashewsmör 

Nuts & seeds / Nötter & frön

Chocolate Chips / Chocolate Chips 

1. Slice the apple. / Skiva äpplet.

2. Spread on cashew butter. / Bred på cashewsmör.

3. Top with nuts and chocolate chips (opitonal). / Toppa med nötter, frön och choklad (om man vill).

IMG_3528

Flour-Free Cashew Butter Chocolate Chip Cookies – Mjölfria Cashewsmör & Chocolate Chip Kakor

IMG_0903

So, what to do with that cashew butter I just made? I couldn’t help but wonder, I mean, it was great eating just the way it was, but I had more than a cup, and I knew I wasn’t going to be able to finish it. As usual, I browsed the web for some inspiration. I believe it was faith when I saw a recipe on chocolate chip cookies, based on cashew butter, I mean come on, we were meant for each other. When I saw they were flour free, I got even more excited…. I’ve never baked flour free cookies before. It looked so simple, yet delicious. AND IT WAS. Oh my God, the cookies are perfect. They didn’t really come out as I thought they would, they came out much better! They have a meringuie texture too them after they dry completely, but the texture is amazing. I would almost say they’re better than normal one’s….

Recipe found and modify from this blog.

/

Så vad skulle det bli av cashew smöret jag just gjort? Jag kunder inte hjälpa att tänka på vad jag faktiskt kunde gör av det, även fast det var gott som det var. Jag hade lite mer än 2.5 dl, och visste att jag inte skulle klara av att äta upp det bara som det var. Som vanligt surfade jag runt för att se om jag kunde hitta någon inspiration till vad jag skulle kunna göra med smöret. Jag tror det var ödet som ledde mig till mjölfria chocolate chip cookies, baserade på cashewsmör, vi var som gjorda för varandra. Att dom var mjölfria gjorde mig ännu mer exalterad… Jag har aldrig bakat mjölfria kakor innan. Det såg så gott, och så lätt ut. OCH DET VAR DOM. Herre Gud, dessa kakor är helt galet goda. Dom blev inte riktigt som jag hade förväntat mig, men dom blev ännu bättre! Dom har en typ maräng konsistens efter dom svalnat helt, men det är en bra konsistens. Jag skulle nästan vilja påstå att dom var godare än vanliga…

Recept hittat och modifierat från denna blogg.

IMG_0896

Recipe / Recept 

1 cup of cashew butter / 2.5 dl cashewsmör

1 egg / 1 ägg

0.5 cups of sugar / 1.75 dl socker 

0.5 cups of chocolate chips / 1.75 dl chocolate chips

a little less than 1 tsp baking soda / lite mindre än 1 tsk bikarbonat 

1 tsp of cacao powder / 1 tsk kakao

0.5 tsp of vanilla extract / 0.5 tsk vaniljsocker

1. Preheat the oven to 350. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Mix sugar and the egg fluffy. / Vispa ägg och socker fluffigt.

3. Add cashew butter, vanilla extract and cacao powder. / Tillsätt cashewsmör, vaniljsocker och kakao.

4. Add the chocolate chips. / Tillsätt chocolate chipsen.

5. Roll small balls and put on a baking thin quite spacious. / Rulla små bollar och sprid ut på en plåt med mellanrum.

6. Bake for 12 min. / Grädda i 12 min.

7. Let cool. / Låt svalna.

8. Done! / Klart!

IMG_0883IMG_0884IMG_0893IMG_0909IMG_0898IMG_0884IMG_0890

Raw Cashew Butter – “Raw” Cashewnötssmör

IMG_0877

After my little outing the other day with the energy bites, I decided to try something else. raw cashew butter. It’s kind of like peanut butter, but with cashew flavor. It was a little scary to make… Because the mixing process was very long and not really expected. The nuts go through many different stages, crumbly, dough, just a very thick blur, and then it turns into butter. I took step-by-step pictures, so that you too can follow the process. It took about 35 min in total, but you have to let the food processor rest every now and then. The result is a smooth, creamy, slightly sweet cashew butter. Definitely something to try!

/

Efter mitt lilla äventyr med energibollar häromdagen bestämde jag mig för att prova något annat. Det här blir lite som jordnötssmör fast med cashewsmak. Det var lite oroväckande att göra… Mest för att själva processen var lång och lite oväntad. Nötterna går igenom olika faser, smulig, degig, tjock och odefinierbar, innan det blir smör. Det tog ca 35 min, men man måste låta mixern vila lite mellan varven. resultatet är ett slätt, krämigt, lite sött cashewsmör. Helt klart värt att pröva!

IMG_0871

Recipe / Recept 

1 bag of natural cashew nuts / 2 påsar naturella cashewnötter 

food processor / mixer 

1. Mix, mix, mix and mix until the nuts have turned into a smooth butter. / Mixa, mixa, mixa och mixa lite till, tills nötterna blivit ett smör.

2. Keep in jars in the fridge. / Förvara i förslutna burkar i kylen.

3. Done! / Klart!

IMG_0862IMG_0864IMG_0865IMG_0866IMG_0870IMG_0876IMG_0878IMG_0882