Snack Hacks – Coconut Coated Chocolate Strawberries

IMG_5921

Recipe / Recept

Strawberries / Jordgubbar

Chocolate Chips (or other kind of chocolate) / Choklad

Unsweetened shredded coconut / Kokosflingor

1. Start by melting the chocolate in the microwave, put in on high for 60 sec, stir and then melt again on 60 sec. / Börja med att smälta chokladen i micron, micro på hög värme i 60 sek, ta ut och rör, och micra i 60 sek till.

2. Dip the strawberries, one by one and coat in coconut. / Doppa jordgubbarna en och en och rulla i kokos.

3. Keep in the fridge. / Förvara i kylen.

4. Done! / Klart!

IMG_5918

Salmon Sashimi w. Mango and Avocado – Lax Sashimi med Mango och Avokado

IMG_9645

Recipe / Recept

Fresh Salmon (That’s been in the freezer for at least 10 hours) / Salma Lax

Mango / Mango

Avocado / Avokado

Sesame Seeds / Sesamfrön

Menthe Leaves / Mynta 

1. Slice the salmon thinly. / Skiva laxen tunt.

2. Cut the mango in small cubes. / Skär mangon i små kuber.

3. Slice the avocado. / Skiva avokadon.

4. Sprinkle over sesame seeds and mint leaves. / Strö över sesamfrön och mynta.

5. Sprinkle over some salt. / Strö över lite salt.

6. Done! / Klart!

IMG_9629IMG_9628IMG_9650

Simple & Delicious Salad w. Pine Nuts – Lätt och God Sallad med Pinjenötter

IMG_2286

You can’t have too many recipes on salads. Salads are the best type of food, since there are endless possibilities of what to make out of them. Obviously the seasons are very important when it comes to what to put in a salad, but this salad is a classic that works year around. It includes pine nuts, which is a very good supplement to salads in general. Buy them un-roasted and unsalted and roast them in a dry pan until they’re a little brown. Avocados are another thing that I love, although it can be hard to find perfect ripe avocados during this time of the year.. The dressing is fast and simple, yet delicious. Sometimes less is more!

/

Man kan aldrig få för många recept på sallader. Sallad hör till min favoritmat, för att det finns oändligt med varianter på sallad. Oftast är årstiden viktig, då grönsakerna kommer vara godast då de hör till årstiden, men denna sallad funkar året runt. Pinjenötter är något som passar perfekt till sallader i allmänhet. Köp dom råa (orostade och osaltade) och rosta i en torr stekpanna tills dom är lite bruna. Avokado är en annan sak som jag absolut älskar, även fast man kan behöva leta lite efter att hitta perfekt mogna avokados under de kommande månaderna. Dressingen är snabb och lätt, men otroligt gott. “Less is more”, ibland.

Recipe / Recept

Your favorit lettuce / Dina favorit salladsblad

2 avocados / 2 avokados

different colored tomatoes / olikfärgade tomater

Pine nuts / Pinjenötter

Dressing / Dressing

4 tbsp of olive oil / 4 msk olivolja

1.5 tbsp balsamico / 1.5 msk balsamico

0.5 tsp of sea salt / 0.5 tsk flingsalt

0.5 tsp honey / 0.5 tsk honung

0.5 tsk dijon mustard / 0.5 tsk dijonsenap

1. Start by cutting the tomatoes, the avocados and splitting the lettuce leaves. / Börja med att skära tomaterna, avokadon och dela på salladsbladen.

2. Mix all ingredients for the dressing with a fork. / Blanda alla ingredienser till dressingen med en gaffel.

3. Heat a pan. / Hetta upp en stekpanna.

4. Roast the pine nuts on high heat, stir all the time. / Rosta pinjenötterna, rör hela tiden.

5. Pour the dressing over the salad and sprinkle the pine nuts on top. / Häll dressingen över salladen och toppa med pinjenötterna.

6. Done! / Klart!

IMG_2288IMG_2291

Ginger, Raisin & Chia Seed Granola – Russin,Ingefärs & Chiafrö Granola

IMG_4195IMG_4171

It’s so easy to make your own granola! Here comes an original recipe of Ginger Granola. Perfect for breakfast and not too sweet. You can put in anything you prefer, this time I put in raisins, chia seeds, cashew nuts and old fashioned rolled oats. Here is my previous granola recipe.

/

Det är så lätt att göra egen granola! Här kommer ett originellt recept på Ingefärs Granola. Perfekt för frukost och inte för sött. Man kan lägga i lite vad man vill. Denna gång blev det russin, chia frön, cashew nötter och havregryn. Här är mitt tidigare recept på granola.

Recipe / Recept

2.4 cups of old fashioned rolled oats / 6 dl havregryn

3 tbsp of chia seeds / 3 msk chiafrön 

0.6 cups of raisins / 1.5 dl russin

0.6 cups of cashew nuts (salted) / 1.5 dl saltade cashew nötter

1/3 cup of water /0.75 dl vatten 

1/3 cup of oil / 0.75 dl olja 

0.1 cups of agave syrup / 0.25 dl agave sirap

0.1 cups of honey / 0.25 dl honung

3 tsp of ginger / 3 tsk ingefära 

1. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Mix rolled oats and chia seeds together with water, agave, honey, oil and ginger. / Blanda havregryn och chiafrön med vatten, agave, honung, olja och ingefära.

3. Spread out on a baking thin with a non-stick paper. / Bred ut på en plåt täckt med bakplåtspapper.

4. Roast for about 20-30 min, take the thin out and mix around every 5 min. / Rosta i ca 20-30 min, ta ut plåten ca var femte minut och blanda.

5. Roast until golden. / Rosta tills gyllene.

6. Let cool. / Låt svalna.

7. Chop the cashews. / Hacka nötterna.

8. Mix raisins and nuts together with the oats. / Blanda russin och nötter tillsammans med havregryn.

9. Keep in a jar. / Förvara i en burk.

10. Klart! / Done!

IMG_4173IMG_4175IMG_4177IMG_4178IMG_4180IMG_4182IMG_4184IMG_4181IMG_4185IMG_4188IMG_4191IMG_4189

Swedish Lingonberry Jam at Wholefoods – Svensk Lingonsylt på Wholefoods

IMG_4128

In traditional Swedish cooking, we use lingonberry jam as a side to a lot of the dishes. Lingonberries are small, red, really sour berries that grows in the woods. We pick them and either make jam, or just stir them with sugar. This is usually served to meatballs, with gravy and potatoes or meatloaf. The other day, I found the Swedish brand Felix lingonberry jam at Wholefoods. I bought the jam and tried it the same night, and it tasted just as what I’m used to. A little bit of Sweden in DC.

/

Här finns det inte lingon. Det är lixom inget som någon vet vad det är. Jag är ingen dyrkare utav lingonsylt, men till köttbullar och potatis eller pannbiffar tycker jag att det passar väldigt bra. Häromdagen när jag var och handlade hittade jag Felix lingonsylt på Wholefoods. Jag var tvungen att köpa och prova, och det smakade precis som det brukar. En liten bit av Sverige i DC.

IMG_4137IMG_4140

Feta Covered Salmon – Fetaost Bakad Lax

IMG_3941

Recept (4 servings) / Recipe (4 portioner)

4 Salmon Filets / 4 Lax Fileér

4 tbsp of sour creme / 4 msk creme fraiche 

1 cup of crumbled feta cheese / 1 paket fetaost 

1 tbsp of chili flakes / 1 msk chiliflakes 

1 tsp of salt / 1 tsk salt 

0.5 tsp of peppar / 0.5 tsk peppar

1 tbsp of white balsamico / 1 msk vit balsamico

1. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Mix sour cream with the crumbled feta cheese. / Blanda creme fraiche med smulad fetaost.

3. Add in the spices and balsamico. / Tillsätt kryddorna och balsamicon.

4. Spread the feta mix equally on the fish. / Fördela fetaost röran över laxen.

5. Bake for about 20 min or until cooked through. / Baka i ca 20 min eller tills laxen inte är rå.

6. Done! / Klart!

IMG_3908IMG_3943IMG_3953

 

 

Ingefärskokta Päron – Ginger Boiled Pears

IMG_3536

Jag tycker det är viktigt att mat ser aptitlig ut. Absolut, ibland har man inte tid, men det gör så mycket till om maten är fint upplagd. Denna efterrätt är både vacker och god. Päron som är kokta tillsammans med ingefära, citron och lime, serverade med en ingefärsgrädde. Päronen behöver inte läggas i separata burkar, men jag tyckte det var fint att man fick sin egen burk till efterrätt. Päronen ska koka ganska länge, lite längre än vad man tror. Då blir dom alldeles mjuka och goda. Lagen som hälls över blir otroligt god, speciellt varm och kan användas som sås till vilken efterrätt som helst!

/

I think it’s important that the food served looks tasty. Sometimes you don’t have time to plate it nicely, but if you do – it adds so much to any dish. This dessert is both tasty for the mouth and your eyes. The pears are boiled together with ginger, lemon and lime, then served with a ginger cream. You don’t have to can the pears separately, but it’s fun to be able to serve the pears in individual jars. The pears should boil for a quite long time, a little longer than you may think, then they’ll turn out perfectly soft. The sauce that’s created tastes amazing and goes perfectly with any other dessert!

Recept / Recipe

4 päron / 4 pears

10 dl vatten / 4 cups of water

5 dl socker / 2 cup of sugar

1 bit ingefära / 1 piece of fresh ginger

3 citroner / 3 lemons

3 lime / 3 limes

2 dl grädde / 0.8 cups of whipping cream

2 msk malen ingefära / 2 tbsp of dried ginger

1. Börja med att skala och skära ingefäran i bitar. Skär 2 citroner och 2 lime i skivor. / Start with peeling the ginger and cutting it in pieces. Slice two of the lemons and two of the limes.

2. Koka upp vattnet med citron, lime, ingefära och socker. / Boil the water with sugar, lime, ginger and lemons.

3. Skala päronen och lägg i lagen. / Peel the pears and put in the water.

4. Låt koka tills mjuka, ca 30 min. / Let boil until soft, about 30 min.

5. Låt svalna något och häll upp i burkar tillsammans med skivor från resterande lime och citron. / Let cool and put the pears and the sauce in jars with slices from the remaining lemon and lime.

6. Vispa grädden och tillsätt ingefäran. / Whisk the cream and add the ginger.

7. Klart! / Done!

IMG_3484IMG_3546IMG_3540IMG_3537IMG_3545IMG_3513

Jordnöts och Choklad Kakor – Chocolate Chip and Peanut Butter Cookies

IMG_3420

Recept / Recipe

5 och 1/3 dl mjöl / 2 and 1/4 cup of flour

1/2 tsk bikarbonat / 1/2 tsp of baking soda

220 g smör / 2 sticks of butter

1.2 dl socker / 1/2 cup of sugar

2.5 dl farin socker / 1 cup of brown sugar

1 tsk salt / 1 tsp of salt

1 tsk vanilj socker / 2 tsp of vanilla extract

2 ägg / 2 eggs

2 dl chokladknappar / 0.8 cups of chocolate chips

1 msk jordnötssmör / 1 tbsp of peanut butter

1. Sätt ugnen på 175 grader. / Heat the oven to 350 F.

2. Se till att smöret är mjukt (antingen rumstemperatur eller smält lite i micron.). Vispa smör, socker och farinsocker. / Make sure that the butter is soft, whisk sugars and butter together.

3. Blanda i alla andra ingredienser utom jordnötssmör och chokladknappar. / Mix in all other ingredients except from peanut butter and chocolate chips.

4. Rör sedan i chocklad och jordnötssmör. / Then carefully add peanut butter and chocolate chips.

5. Rulla till bollar lägg på en plåt med bakplåtspapper. / Roll small balls and put on a baking thin with a non stick paper.

6. Grädda i ca 10 min, eller tills bruna i kanterna. / Bake for about 10 min, or until golden around the edges.

7. Låt svalna. / Let cool.

8. Klart! / Done!

IMG_3388IMG_3409IMG_3401IMG_3410IMG_3412IMG_3418IMG_3415

Stekta Grönsaker – Sautéed Vegetables

IMG_3153

Lätt är också gott. Jag är ett stort fan utav kantareller, och det gäller att passa på nu när det finns färska i butiken. Att smörsteka kantareller i sig är supergott – men att steka kantarellerna tillsammans med andra grönsaker är ännu godare. Här tillsammans med ärtskidor och sparris. Mmm… / Easy is also tasty. I’m a big fan of chanterelles, and in Sweden, the chanterelle season is now. Butter sautéed chanterelles by themselves are amazing – but with other vegetables even more amazing. Here together with pea pods and asparagus. Mmm…

Recept / Recipe

Smör / Butter

Kantareller / Chanterelles

Ärtskidor / Pea pods

Sparris / Asparagus

Salt / Salt

1. Rensa kantarellerna från alla rester av skog. Hetta upp en stekpanna. / Clean the chanterelles from traces of the forrest. Heat a frying pan.

2. Lägg i smör i stekpannan och skär sparrisen och ärtskotten i bitar. Lägg ner kantareller, sparris och ärtskidor och salta. Stek i ca 5 min eller tills grönsakerna ser klara ut, salta. / Add butter to the frying pan and cut the asparagus and pea pods into smaller pieces. Sautée the chantarelles, asparagus and pea pods for about 5 min or until they look done, add some salt.

3. Klart! / Done!

IMG_3154

 

Underbar Majssalsa – Wonderful Corn Salsa

IMG_2550

Det är få saker som jag tycker är så fantastiskt gott som majskolvar. När jag och min bror var små var det alltid fest när man fick majskolvar till lunch eller middag. Kanske var det för att man var van vid vanlig burkmajs… Hur som helst, färska majskolvar är så himla mycket godare än all annan majs man kan tänka sig, och så är det verkligen. Den här majssalsan passar till tacos, grillat eller något annat… Så god och så enkel. Helt underbart fantastiskt! / There are few things that I enjoy as much as corn on the cob. When my brother and I were kids, it was like winning on lottery when we got corn on the cob for lunch or dinner. Maybe because we were so used to eating canned corn. However, fresh corn on the cob IS so much tastier than all other corn, and that’s a fact. This corn salsa goes with mexican food, barbecued meats, or anything else. Just awesome!

Recept / Recipe

4 färska majskolvar / 4 fresh corn cobs

1 avokado / 1 avocado

1/2 lime / 1/2 lime

1.5-2 tsk salt / 1.5-2 tsp of salt

1. Koka majskolvarna och skär bort majsen. / Boil the corn and remove it from the cob.

2. Skär avokadon i bitar. / Slice the avocado.

3. Blanda majsen och avokadon med limejuice och salt. / Mix the corn and avocado with lime juice and salt.

4. Klart! / Done!

IMG_2547IMG_2553