Snack Hacks: Most Amazing Vegan Cookie Dough Truffles

IMG_4006

Recipe / Recept

1 cup of cashew nuts / 2,5 dl cashewnötter 

0.5 cups of oats / 1,25 dl havregryn 

2 tbsp of agave syrup / 2 msk agave 

1 tbsp honey (can be substituted for maple syrup or other sweetener) / 1 msk honung (kan bytas ut mot sirap eller annan sötning) 

1 tsp vanilla / 1 msk vanilj 

a pinch of salt / en nypa salt 

chocolate chips / chocolate chips eller hackad choklad

1. In a food processor, blend all ingredients except the chocolate chips until a dough forms. / I en mixer, mixa alla ingredienser utom chokladen tills en deg formas.

2. Mix in the chocolate chips. / Blanda i chokladen.

3. Roll balls. / Rulla små bollar.

4. Done! / Klart!

IMG_4004IMG_4007

Snack Hacks: Roasted Red Pepper Dip

IMG_4017

Recipe / Recept 

2 red bell peppers / 2 paprikor 

olive oil / olivolja 

lemon juice / citronsaft 

salt / salt 

1.Preheat the oven 400 F. / Sätt ugnen på 225 grader.

2. Cut up the peppers and roast for about 20 min. / Skär upp paprikan och rosta i ca 20 min.

3. In a blender, mix together the pepper, 1 tbsp of olive oil, salt and juice from half a lemon. / I en mixer, mixa paprikorna tillsammans med 1 msk olivolja, salt, och citronsaft från en halv citron.

4. Done! / Klart!

Snack Hacks: Grilled Fruit Kebobs

IMG_3965

Recipe / Recept 

Cut up fruits / Uppskuren frukt 

Agave Syrup / Agave 

lime / lime

1.Heat up the grill. / Värm upp grillen.

2. On a skewer, put fruits of your choice. / På ett grillspett, trä på frukt.

3. Drizzle over agave syrup and lime juice. / Ringla över agave och lime.

4. Grill until lightly charred and then flip. / Grilla tills de fått färg, och vänd.

5. Done! / Klart!

Snack Hacks: Carrot Chips

IMG_3880

Recipe / Recept 

Carrots / Morötter 

Olive oil / Olivolja 

Salt / Salt 

1. Preheat the oven to 400 F. / Sätt ugen på 200 grader.

2. Peel the carrots and slice thinly. / Skala morötterna och skiva tunna skivor.

3. Mix with olive oil and salt. / Blanda med olivolja och salt.

4. Place on a baking sheet with parchment paper. / Sprid ut på en plåt med bakplåtspapper.

5. Bake for about 20 min, ur until a little browned, take out of the oven and let cool on the baking sheet. / Grädda i ca 20 min eller tills morötterna blivit lite bruna. Ta ut plåten och låt chipsen svalna på plåten.

6. Done! / Klart!

Lemon Meringue Cake – Citron & Maräng Kaka

IMG_6113

Lemon and meringue is an unbeatable combo. I am not sure if I’ve ever met anyone who actually doesn’t like lemon and meringue. I have made pies before, but (as some of you know) I am not a big fan of pies. I actually made this cake from a lemon-muffin recipe, baked it in a spring form and then, with help of an icing bag, applied the meringue and baked it again to cook the meringue slightly. Result turned out very pretty, and the cake is perfect for a summer day.

Recipe / Recept 

2 + 3 eggs / 2 + 3 ägg 

0.25 cups + 1 tbsp of sugar / 0,6 dl + 1 msk socker 

0,8 cups of flour / 2 dl mjöl 

50g of butter / 50 g smör 

0.5 tsp baking powder / 0.5 tsk bakpulver

1/2 lemon / 1/2 citron

a pinch of salt / en nypa salt 

a pinch of vanilla / en nypa vaniljsocker 

IMG_6109

1. Preheat the oven to 350F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Whisk the 2 of the eggs together with sugar. / Vispa två av äggen tillsammans med socker.

3. Melt the butter and set aside. / Smält smöret och ställ åt sidan.

4. Mix in flour, salt, vanilla and baking powder. / Blanda i mjöl, salt vaniljsocker och bakpulver.

5. Stir in the butter. / Blanda i smöret.

6. Use all the zest from the lemon, plus half the juice and mix into the batter. / Använd allt skal från citronen och hälften av saften.

7. Mix into the batter and bake the cake for about 15-20 min in a round, greased pan. / Blanda i smeten och grädda i en rund, smörad form.

8. Meanwhile; separate the egg whites (3) from yolks. / Undertiden; separera äggvitor (3) från gulorna.

9. Whisk util a firm foam. / Vispa till ett hårt skum.

10. Whisk in 1 tbsp of sugar and a couple of lemon drops. / Vispa i socker och några droppar citronsaft.

11. When the cake is ready, take out of the oven and use a icing bag to pipe out the meringue. / När kakan är klar, använd en sprits och spritsa ut marängen.

12. Bake just until the meringue gets some color. / Grädda så att marängen får lite färg.

13. Done! / Klart!

IMG_6097IMG_6123

IMG_6101

 

Snack Hacks: Apple Cookies

IMG_3531

Fastest snack! Perfect for breakfast, afternoon or evening :).

Recipe / Recept:

1 Apple / 1 Äpple

Cashew Butter / Cashewsmör 

Nuts & seeds / Nötter & frön

Chocolate Chips / Chocolate Chips 

1. Slice the apple. / Skiva äpplet.

2. Spread on cashew butter. / Bred på cashewsmör.

3. Top with nuts and chocolate chips (opitonal). / Toppa med nötter, frön och choklad (om man vill).

IMG_3528

Snack Hacks: Razz O’Cado Ice Cream

IMG_3182

This recipe might be the quickest and easiest Snack Hack yet! Two ingredients and done super fast! The avocado makes the ice cream very creamy, and filling!

Recipe/Recept 

2 avocados / 2 avokados 

1 bag of frozen raspberries / 1 påse frysta hallon

1. In a food processor, mix together avocado and raspberries until creamy. / I en mixer, mixa hallon och avokado krämigt.

2. Done! / Klart!

IMG_3184IMG_3188

Snack Hacks: Zucchini Chips

IMG_3199

Recipe / Recept 

1 zucchini / 1 zucchini 

olive oil / olivolja

salt / salt 

1.Preheat the oven to 400F. / Sätt ugnen på 200 grader.

2. Cut the zucchini in thin slices. / Skär zucchinin i tunna skivor.

3. Place on a parchement paper on a baking thin and drizzle olive oil over. / Lägg skivorna på ett babakplåtspapper på en plåt och ringla över olivolja.

4. Flip until covered. / Vänd tills alla skivor är täckta.

5. Bake for about 25-35 min depending on thickness. / Grädda i ca 25-35 min beroende på tjocklek.

6. Let cool and add salt. / Låt svalna och salta.

7. Done! / Klart!

Peanutbutter Chocolate Chip Cookies – Chocolate Chip cookies på Jordnötssmör

IMG_6014

These small cookies are both gluten and lactose free. The peanut butter binds the dough together, and make them very cake-y and gooey. I know there’s been a debate lately where buzzfeed tried recipes for the perfectly cake-y cookie, and realized that one of the things many people disregard is refrigerating the dough. Well, let’s just say that patience isn’t my greatest strengths in the kitchen. So, this recipe requires no chilling (even if chilling is ok as well) and is quick and easy. Cookies come out delicious every time! Try it right now! (For the peanut allergy friendly version, try this)

Recipe / Recept

1 cup of peanut butter / 2.5 dl jordnötssmör

1 egg / 1 ägg

0.5 cups of sugar / 1.25 dl socker 

1 tsp baking powder / 1 tsk bakpulver 

chocolate chips / chocolate chips

1.Preheat the oven to 350F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Whisk together the peanut butter and egg on high speed. / Vispa ihop ägg och jordnötssmör snabbt med en elvisp.

3. Add sugar and baking powder. / Tillsätt socker och bakpulver.

4. Keep mixing until dough-y. / Fortsätt vispa tills det blivit en deg.

5. Fold in the chocolate chips. / Vik in chocolate chipsen.

6. Roll small balls and bake for about 6-8 min. / Rulla små bollar och grädda i ca 6-8 min.

7. Let cool. / Låt svalna.

8. Done! / Klart!

IMG_6022IMG_6029IMG_6038IMG_6035IMG_6026

 

Snack Hacks: Tomato Toast

IMG_2788

This recipe is perfect in time right now, since the tomatoes are gorgeous, both in flavor and look! Don’t forget to follow me on facebook. http://www.facebook.com/thesnackhacks

Recipe / Recept 

2 slices of bread / 2 skivor bröd 

2 tomatoes / 2 tomater

fresh basil / färsk basilika

olive oil / olivolja 

salt / salt 

1. Chop the tomatoes. / Hacka tomaterna.

2. Chop the basil and mix with tomatoes, olive oil and salt. / Hacka basilikan och blanda med tomater, olivolja och salt.

3. Toast the bread. / Rosta brödet.

4. Top with tomatoes. / Toppa med tomater.

5. Done! / Klart!