Absolute Best Chocolate Mousse – Absolut Bästa Choklad Moussen

IMG_2590

Here comes a recipe on the absolute best chocolate mousse. It’s not healthy or light, it’s rich, thick and chocolaty! A chocolate lovers dream and a decadent dessert for any dinner.

Recipe / Recept

1.5 cups of heavy cream / 4 dl vispgrädde

4 egg yolks / 4 äggulor

1.5 dark 70% chocolate bars / 1.5 70% chokladkaka

2 tbsp of butter / 2 msk smör

2 tbsp of cocoa powder / 2 msk kakao

2 tbsp of sugar / 2 msk socker

1. Whisk the cream. / Vispa grädden.

2. Melt the chocolate together with the butter. / Smält chokladen tillsammans med smöret.

3. Separate the egg whites from the yolks. / Separera gulorna från vitorna.

4. Stir in the sugar and cocoa powder to the chocolate mix. / Rör i socker och kakao i den smälta chokladen.

5. Stir in the egg yolks in the chocolate mixture. / Rör i ägg-gulorna i choklad blandningen.

6. Fold the chocolate mixture into the cream. / Vik in chokladblandningen i grädden.

7. Pour in to glasses or molds and put in the fridge for about 4 hours before serving. / Häll upp i glas och kyl i ca 4 timmar innan servering.

8. Done! / Klart!

IMG_2537IMG_2599IMG_2589IMG_2582IMG_2597

Ina’s Peach & Cardamom Crumble Cake / Inas Persiko & Kardemumma SmulKaka

IMG_2033IMG_2081

I’m not the biggest fan of pie, although, I’m very fond of the pie crumble dough. It’s amazingly delicious. A while back, I had a slight obsession with the TV show “cake boss” (guilty pleasure…) and in one episode the bake crumb-cake. It looked amazing, since it was like a soft cake but with pie crumbles. I’ve been wanting to try for a while, but haven’t come around to do it. The other day we had some beautiful peaches at home, and I decided to try to make an Ina Crumb Cake, a little different, but delicious. The bottom layer was moist and juicy, the peaces added sweetness and the crumbs were crispy and added texture. A hit that I’ll definitely make again!

IMG_2027IMG_2029

Recipe / Recept

Cake / Kaka

2 eggs / 2 ägg

0.8 cups of sugar / 2 dl socker

0.8 cups of flour / 2 dl mjöl

a little more than 3 ounces of butter / lite mer än 90 g smör

1 tsp of lemon zest / 1 tsk citronskal

0.5 tsp of vanilla extract / 0.5 tsk vaniljsocker 

Peaches / persikor

Crumbs / Smuldeg

3.5 ounces of butter / 100 g smör

0.4 cups of oats / 1 dl havregryn

2 tbsp of sugar / 2 msk socker

1 tsp of cardamom / 1 tsk kardemumma

0.2 cups of flour / 1 dl mjöl 

1. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Butter a springform. / Smöra och bröa en spring form.

3. Mix all the ingredients for the cake. / Blanda alla ingredienser till kakan.

4. In a food processor, mix together the crumbs. / I en mixer, mixa ihop smuldegen.

5. Put the cake batter in the bottom. / Häll i smeten i formen.

6. Cut the peaches in slices. / Skiva persikorna.

7. Add the peaches on top of the batter. / Lägg persikorna på toppen av smeten.

8. Distribute the crumbs. / Fördela smuldegen.

9. Bake in the oven for about 25 min, or until a little golden on top. / Grädda i ca 25 min, eller tills den blivit lite gyllene på toppen.

10. Let cool, serve with whipped cream. / Låt svalna, servera med vispad grädde.

11. Done! / Klart!

IMG_2026IMG_2028

IMG_2032IMG_2044IMG_2067IMG_2079

Lemon and Mint Marinated Strawberries – Citron och Mynta Marinerade Jordgubbar

IMG_1861

Last year, one of my most popular posts were Lime and Mint marinated strawberries. Not only was it one of my first posts, but also one of the most searched for during the year. The strawberries are so easy to make, but they are absolutely delicious. Even though I’ve been spoiled the past two years being able to eat strawberries year around, there’s nothing that beats the Swedish strawberries. They’re so sweet and small and juicy. So try this easy lemon twist on the strawberries instead, and enjoy the beginning of the summer!

Recipe / Recept

Strawberries / Jordgubbar

1 lemon / 1 citron

about 10 mint leave / ca 10 blad mynta

sugar / socker

1. Slice the strawberries. / Skiva jordgubbarna.

2. Grate the zest of the lemon. / Riv skalvet på citronen.

3. Cut the mint leaves in small pieces. / Skär myntan i små bitar.

4. Mix the strawberries with the zest and mint, and squeeze a little lemon juice in. / Blanda jordgubbarna med citronskalet och lite mynta, pressa i lite citron.

5. Add a little sugar. / Lägg i lite socker.

6. Let marinate for about 1 hour. / Låt marinera i ca 1 timme.

7. Done! / Klart!

IMG_1865IMG_1863IMG_1870IMG_1865IMG_1874

Crustless Cottage Cheese Cheesecake – Superlätt Mini Keso Ostkaka

IMG_0314

So it’s always fun to see different desserts at different places in the world. In Sweden, we have this crustless cheesecake that is flavored with almonds, that’s probably one of the oldest and most traditional desserts. This one, is a kind of cheat version, where low-fat cottage cheese is mixed with milk, a little sugar, eggs and almonds, and then baked in the oven. It’s a super easy dessert, and you can’t really go wrong.

I served it with cloudberries, which also is typical swedish, but normal raspberries would work just as well, and then some whipped cream for anyone who likes that. Top of with some fresh almonds and you’re good to go!

/

Jag tycker alltid det är roligt att se vad det finns för olika efterrätter i olika länder. En typisk svensk efterrätt är ju ostkaka, smaksatt med mandel. I denna version av det traditionella receptet, använder jag mig utav mini-keso, ägg, mjölk och socker. Sedan gräddas den i ugnen till perfekt konsistens. Det är verkligen en superlätt dessert, som du inte kan misslyckas med!

Ostkakan serverade jag med hjortron, men hallon går lika bra. Och sen lite vispad grädde för den som tycker om det. Toppa med lite färsk mandel, och sen är den klar att ätas!

IMG_0319

Recipe / Recept 

2 eggs / 2 ägg

17.5 ounces of low fat cottage cheese / 500 g mini keso

2 ounces of almonds / 60 g mandel 

0.2 cups of flour / 0.5 dl mjöl 

0.2 cups of sugar / 0.5 dl socker

1 cup of milk / 2.5 dl mjölk 

1 organic lemon / 1 ekologisk citron

1. Preheat the oven to 340 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Boil and peel the almonds. / Skålla och skala mandeln.

3. Chop the almonds into small pieces. / Hacka mandeln i små bitar.

4. Whisk egg and sugar together. / Vispa ägg och socker.

5. Add the milk. / Tillsätt mjölken.

6. Add the flour and then stir in the cottage cheese. / Tillsätt mjölet och rör sedan i keson.

7. Put in the zest and juice from the lemon. The zest should be grated. / Tillsätt citron juice och rivet skal.

8. Butter a springform and pour the batter into it. / Smöra en springform och häll ner smeten.

9. Bake in the oven for about 30-40 min, or until the cake is a little brown on the top. / Grädda i 30-40 min, eller tills kakan är gyllene.

10. Serve with berries and cream. / Servera med grädde och bär.

11. Done! / Klart!

IMG_0338IMG_0333IMG_0344

Rice a la Malta – Ris a la Malta

IMG_0030

This is a classic Swedish winter dessert, it’s based of a rice-oatmeal that’s boiled with milk. It’s heavy, yet sweet and delicious. The base is similar to a rice pudding.

/

Denna klassiska vinter dessert är baserad på risgrynsgröt. Den är ganska mastig, men söt och god!

Recipe / Recept 

1 cup of white, round rice / 2.5 dl grötris

2 cups of water / 5 dl vatten

1 tsp of salt / 1 tsk salt 

3.4 cups of whole milk / 8 dl mjölk

1 tbsp of butter / 1 msk smör

3 tbsp of sugar / 3 msk socker

1 cup of cream / 2.5 dl grädde

2 tsp of vanilla sugar / 2 tsk vaniljsocker 

3 fresh oranges / 3 apelsiner 

1. Start with making the rice pudding. Boil the rice in water, milk and salt until rice is cooked. / Börja med att koka gröten. Koka riset i vatten, mjölk och salt.

2. Stir in the butter. / Rör i smöret.

3. Let cool. / Låt svalna helt.

4. Filet the oranges. / Filéa apelsinerna.

5. Whisk the cream until it’s firm. / Vispa grädden tills den är fast.

6. Mix the rice with the cream and sugars. / Blanda gröten med grädden, socker och vaniljsocker.

7. Cut some of the oranges in smaller pieces and mix into the rice. / Skär några apelsiner i mindre bitar och blanda ner i gröten.

8. Done! / Klart!

IMG_0020IMG_0019IMG_0014IMG_0036

Citrus Boost Dessert – Citrus Boost Dessert

IMG_9549

Even though we don’t have snow in Sweden yet, it’s still cold. It’s important to keep eating fruits, and this beautiful salad is a perfect option! Make it for dessert, and sprinkle over some cinnamon, and depending on how sweet the oranges are, some sugar too! Enjoy!

/

Även fast det inte snöar här än, är det fortfarande väldigt kallt. Det är viktigt att äta mycket frukt och grönsaker, och denna vackra fruktsallad är ett perfekt alternativ! Gör detta till efterrätt och stör över lite kanel. Beroende på hur söta apelsinerna är kan det vara gott med lite socker också!

Recipe / Recept

Oranges / Apelsiner

Physalis / Physalis

Fresh Figs / Färska fikon

Pistachios / Pistage Nötter 

1. Slice the oranges thinly. / Skiva apelsinerna tunt.

2. Cut the figs in cloves. / Skär fikonen i klyftor.

3. Remove the shelter on the physalis fruits. / Ta bort skyddet på physalis frukterna.

4. Sprinkle over the pistachios. / Strö över pistage nötterna.

5. Done! / Klart!

IMG_9551 IMG_9550 IMG_9547 IMG_9552

Swedish Sticky Chocolate Cake w. Caramel – Kladdkaka med Kolatäcke

IMG_4087

20! This weekend I turned twenty. Two decades of my life has passed, and I’m no longer a teenager. This post gives you a recipe of a Swedish Sticky Chocolate Cake, layered with Caramel that’s been cut into pieces for a perfect snack at a party, topped with raspberries. Mmmm… Try it and love it. (It’s perfectly fine to make the cake without the caramel too…)

/

20! Denna helg fyllde jag 20. Två år utav mitt liv har passerat och jag är inte längre tonåring. Det här inlägget ger dig ett recept på en kladdkaka med kolatäcke, som blivit skuren i bitar och dekorerats med hallon. Ett perfekt drink tillbehör! Mmm.. Prova och bli förälskad…

Recipe / Recept

Sticky Cake / Kladdkaka

1 stick of butter / 100 g smör

0.6 cups of flour / 1.5 dl mjöl

2 eggs / 2 ägg

4 tbsp of cacao powder / 4 msk kakao

1 cup of sugar / 2.5 dl socker

0.5 tsp of salt / 0.5 tsk salt

1 tsp of vanilla extract / 1 tsk vaniljsocker

Caramel / Kola

0.8 cups of heavy whipping cream / 2 dl grädde

0.8 cups of sugar / 2 dl socker

0.6 cups of corn syrup / 1.5 dl sirap

2 tbsp of butter / 2 msk smör

1. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Melt the butter in a pot. / Smält smöret i en kastrull.

3. Add the rest of the ingredients into the butter. Mix. / Tillsätt alla andra ingredienser till kakan i kastrullen.

4. Bake in a spring form for about 15 min or just until set. / Grädda i en springform i ca 15 min eller tills den precis stelnat på ytan.

5. Let cool. / Låt svalna.

6. Bring syrup, sugar and cream to boil. / Koka upp socker, sirap och grädde.

7. Let boil for about 13 min or until you can roll a small ball when putting it in cold water. / Koka i ca 13 min eller tills den passerar kultestet.

8. Add the butter and stir until melted. / Tillsätt smöret och rör tills det är smält.

9. Cover the cake with the caramel. / Häll kolan över kakan.

10. Let cool. / Låt svalna.

11. Klart! / Done!

IMG_4074IMG_4084IMG_4090IMG_4104

Greek Yoghurt Mango Ice Cream – Grekisk Yoghurt Mango Glass

IMG_4060

This is a dessert that’s super easy to put together, tastes delicious and works as a healthy alternative to regular ice cream!

/

Denna dessert är jättelätt att göra, smakar supergott och funkar som ett nyttigt alternativ till vanlig glass!

Recipe (4 servings) / Recept (4 portioner)

1 small bag of frozen mango pieces / 1 liten påse frusen mango i bitar

2 cups of greek plain yoghurt / 5 dl grekisk naturell yoghurt

1.5 cups of mango juice / 3.25 dl mango juice

1 tbsp of honey / 1 msk honung

1 tsp of vanilla extract / 1 tsk vaniljsocker 

1 lime / 1 lime

1 tbsp shredded coconut / 1 msk kokosflingor

0.5 tbsp of brown sugar / 0.5 msk muscavado socker

1. Mix mango, mango juice, yoghurt, honey and vanilla extract together in a blender. / Mixa mango, mango juice, yoghurt, vaniljsocker och honung slätt.

2. Portion in 4 small bowls and freeze for about 3 h. / Portionera ut i 4 små skålar och frys i ca 3 h.

3. Right before serving; mix 1 tsp of limejuice together with 1 tsp of lime zest, coconut and brown sugar. / Innan servering, mixa 1 tsk limesaft med 1 tsk rivet limeskal, kokos och mascavado socker.

4. Top the ice cream with the sugar mix. / Toppa glassen med socker blandningen.

5. Klart! / Done!

IMG_4056IMG_4059IMG_4057IMG_4071IMG_4063

 

Ingefärskokta Päron – Ginger Boiled Pears

IMG_3536

Jag tycker det är viktigt att mat ser aptitlig ut. Absolut, ibland har man inte tid, men det gör så mycket till om maten är fint upplagd. Denna efterrätt är både vacker och god. Päron som är kokta tillsammans med ingefära, citron och lime, serverade med en ingefärsgrädde. Päronen behöver inte läggas i separata burkar, men jag tyckte det var fint att man fick sin egen burk till efterrätt. Päronen ska koka ganska länge, lite längre än vad man tror. Då blir dom alldeles mjuka och goda. Lagen som hälls över blir otroligt god, speciellt varm och kan användas som sås till vilken efterrätt som helst!

/

I think it’s important that the food served looks tasty. Sometimes you don’t have time to plate it nicely, but if you do – it adds so much to any dish. This dessert is both tasty for the mouth and your eyes. The pears are boiled together with ginger, lemon and lime, then served with a ginger cream. You don’t have to can the pears separately, but it’s fun to be able to serve the pears in individual jars. The pears should boil for a quite long time, a little longer than you may think, then they’ll turn out perfectly soft. The sauce that’s created tastes amazing and goes perfectly with any other dessert!

Recept / Recipe

4 päron / 4 pears

10 dl vatten / 4 cups of water

5 dl socker / 2 cup of sugar

1 bit ingefära / 1 piece of fresh ginger

3 citroner / 3 lemons

3 lime / 3 limes

2 dl grädde / 0.8 cups of whipping cream

2 msk malen ingefära / 2 tbsp of dried ginger

1. Börja med att skala och skära ingefäran i bitar. Skär 2 citroner och 2 lime i skivor. / Start with peeling the ginger and cutting it in pieces. Slice two of the lemons and two of the limes.

2. Koka upp vattnet med citron, lime, ingefära och socker. / Boil the water with sugar, lime, ginger and lemons.

3. Skala päronen och lägg i lagen. / Peel the pears and put in the water.

4. Låt koka tills mjuka, ca 30 min. / Let boil until soft, about 30 min.

5. Låt svalna något och häll upp i burkar tillsammans med skivor från resterande lime och citron. / Let cool and put the pears and the sauce in jars with slices from the remaining lemon and lime.

6. Vispa grädden och tillsätt ingefäran. / Whisk the cream and add the ginger.

7. Klart! / Done!

IMG_3484IMG_3546IMG_3540IMG_3537IMG_3545IMG_3513

Choklad Sockerkaka – Chocolate Sponge Cake

IMG_3222

Bakom det här inlägget står egentligen min mamma och inte jag. Hon är otroligt duktig på att baka, och som jag nämnt förut är sockerkaka hennes absoluta favorit. Förutom Citronsockerkaka är chokladsockerkaka väldigt gott. Det har blivit lite av en trend att bjuda på väldigt avancerade desserter, olika tårtor och pajer i lager, men väldigt mäktiga smaker. Men ibland är faktiskt en traditionell sockerkaka vad som uppskattas mest, då det inte blir för mastigt. Denna sockerkaka bjöd jag på efter en lunch, och det var perfekt! / I’m actually not the one behind this recipe, but my mom is. She is an incredible baker, and as I’ve mentioned before, sponge cake is her absolute favorite. Except from Lemon Sponge Cake, Chocolate Sponge Cake is our favorite. It feels like a new trend is to make very heavy and decadent desserts, cakes and pies in layers with very heavy flavors. But, sometimes, less is more. This Sponge Cake was made as a dessert for a lunch, and it was perfect!

Recept / Recipe

3 ägg / 3 eggs

125 g smör / 125 g of butter

3 dl socker / 2.4 cups of sugar

3 dl mjöl / 2.4 cups of flour

3/4 dl vatten / 0.3 cups of water

1.5 tsk bakpulver / 1.5 teaspoons of baking powder

1 tsk vaniljsocker / 1 teaspoon of vanilla sugar

2 msk kakao / 2 tbsp of cacao powder

1. Sätt ugnen på 175 grader. / Heat the oven to 350 Fahrenheit.

2.. Vispa socker och ägg pösigt och nästan vitt, smält smöret. / Whisk sugar and eggs fluffy and almost white, melt the butter.

3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt mjölblandningen försiktigt till ägg och socker mixen. / Mix all the dry ingredients together separately. Add the flour mix to the egg and sugar mix, be careful and add a little at a time.

4. Tillsätt smält smör och vatten. / Add melted butter and water.

7. Smöra och bröa en form. / Use butter and breadcrumbs on the side of the thins, so the cake doesn’t stick.

8. Grädda ca 30 min. Du kan pröva att sticka ner en gaffel, den ska inte vara kladdig, men precis på gränsen! / Bake in the oven for about 30 min. Try to stick a fork into the cake, it shouldn’t be sticky, but almost!

9. Klart! / Done!

IMG_3169IMG_3177IMG_3224IMG_3219