Hallonfluff – Raspberry fluff

IMG_3028

Jag gillar alla sorters mousse. Tillexempel den här choklad moussen tycker jag är helt fantastiskt god. Men jag gillar också andra mousser, såsom hallon mousse. Men jag var inte så sugen på att använda mig utav grädde eller gelatinblad, så istället bestämde jag mig för att göra ett hallonfluff, typ som en mousse fast fluffigare i konsistensen. Jag experimenterade mig fram och resultatet blev underbart! Funkar också med andra bär, såsom jordgubbar eller blåbär. / I like all kinds of mousses, for example this chocolate mousse, I believe is one of the best treats. But I also like different flavored mousses, such as raspberry mousse. I wasn’t in the mood of heavy cream or using gelatin. So I experimented and the result was more of a raspberry fluff. Lighter in it’s texture and fluffier. This recipe would work with other berries too, like strawberries or blueberries.

Recept (4 portioner) / Recipe (4 servings)

3 dl hallon / 1.4 cups of raspberries

2 äggvitor / 2 egg whites

2 msk socker / 2 tbsp of sugar

2 msk vanilj kesella (eller 2 msk cream cheese med 1 tsk vaniljsocker) / 2 tbsp of vanilla quark (or 2 tbsp or cream cheese with 1 tsp of vanilla sugar)

2 msk cream cheese / 2 tbsp of cream cheese

1 ruta mörk choklad / 1 square of dark chocolate

1. Mixa hallonen till en slät kräm. / Mix the raspberries until there are no lumps.

2. Vispa äggvitorna och blanda i sockret. Äggvitorna ska vara maräng smets hårda. / Whisk the eggwhites until firm. Add the sugar and mix.

3. Häll i hallonen, cream cheesen och kesellan. / Add the raspberry mixture, the quark and the cream cheese.

4. Vispa igen. / Mix.

5. Låt stå i kylen i ca 2 h före servering. / Put in the fridge for at least 2 h before serving.

6. Hyvla över choklad innan servering. / Grade the chocolate on top before serving.

7. Klart! / Done!

IMG_3003IMG_3006IMG_3007IMG_3039IMG_3027

Glutenfri Chokladtårta – Gluten Free Chocolate Tarte

IMG_2490

Det är alltid spännande att äta choklad tårta, då det finns så extremt många varianter, alla har sitt eget recept. Jag skulle bort på middag och skulle ta med mig efterrätt, och den skulle vara glutenfri då det fanns glutenallergiker bland gästerna. En klassisk glutenfri dessert är ju maräng, och det är jättegott, men ibland är det gott med något annat. Så jag började googla recept för att hitta något som skulle kunna passa. Jag plockade på mig idéer från olika recept och resultatet blev riktigt lyckat. För mig är det viktigt att en choklad tårta innehåller mycket choklad eller kakao, eller både och. Den andra saken jag tycker är viktig för en lyckad chokladtårta är att den är riktigt kladdig i mitten… / It’s always interesting to eat a chocolate tarte, or cake, that someone else has made. There are endless of recipes and even though they might be similar, they’re all slightly different. I was invited to a dinner, and asked to cook the dessert. At the dinner, some of the guests were allergic to gluten, and therefore the dessert was supposed to be gluten free. The easy pick would’ve been meringue, but I wanted to do something else. I started to google different recipes, and picked up the best ideas I could find. The result was very appreciated. For me, it’s important that a chocolate cake includes a lot of chocolate, or cacao powder, or both. It’s also important that it’s super creamy in the middle… Otherwise, it’s not successful.

Recept / Recipe

75 gram smör / 2.6 ounces of butter

3 ägg / 3 eggs

2 dl socker / 0.8 cups of sugar

1.5 dl potatismjöl / 0.6 cups of potato flour

2 tsk bakpulver / 2 tsp of baking powder

2 tsk vaniljsocker / 2 tsp of vanilla sugar

1 dl kakao / 0.4 cups of cacao powder

0.5 dl mjölk / 0.2 cups of milk

0.5 dl kallt kaffe / 0.2 cups of cold coffee.

1 mörk chokladkaka / 1 dark chocolate bar

1. Sätt ugnen på 175 grader. / Pre heat the oven to 350 Fahrenheit.

2. Smält smöret i en kastrull.  Blanda alla torra ingredienser./ Melt the butter. Mix all the dry ingredients.

3. Blanda ägg och socker med smöret. / Mix the eggs and sugar with the melted butter.

4. Tillsätt mjölblandningen, kaffe och mjölk. / Add the flour mixture, coffee and milk.

5. Lägg smeten i en form med löstagbara kanter. / Put the mixture in a spring form.

7. Grädda i ca 25 min, eller tills tårtan precis stelnat. / Bake for about 25 min, or until the cake is solid on the top.

8. När tårtan svalnat, smält den mörka chokladen och bred på. / When the cake has cooled off, melt the dark chocolate and spread on top.

9. Klart! / Done!

IMG_2483IMG_2497IMG_2500IMG_2493

Kardemumma Steka Persikor med Mint Yoghurt – Cardamom Sautéed Peaches with Mint Yoghurt

IMG_2376

Sommar desserter innehåller oftast bär, just för att det framförallt i Sverige endast går att hitta under sommar halvåret, men också för att det är väldigt tacksamt när det kommer till desserter. Både att äta bara som dom är eller göra någonting med. Men jag känner ändå att jag kan bli sugen på något annat… Och persika tycker jag är en annan frukt som hör sommaren till. Det är få saker som är så fantastiskt goda som persikor. Denna dessert är väldigt mild i smaken, men otroligt god. Yoghurten ger en något syrlig smak till det söta och lena persikorna. / During the summer months, desserts oftentimes, if not always, includes berries. In Sweden, it’s almost impossible to find fresh berries during the rest of the year (yes, really!) and that might be a reason why. I also believe that berries is easy and kind of a safe card too, and there are endless variations to what you can make with them. Although, sometimes you want something else, still something that reminds you of summer, but not berries. I believe this fruit would be peach. Peaches are incredibly sweet and tasty and a perfect fruit to use for desserts, too. This dessert is very mild in flavor, but the flavors are hard not to like. The yoghurt gives the dish a slightly sour touch, and work perfectly well to the sweet and soft peaches.

Recept (4 portioner) / Recept (4 portions)

Kardemumma Steka Persikor / Cardamom Sautéed Peaches

6 små eller 4 stora persikor / 6 small or 4 big peaches

1.5 tsk smör / 1.5 tsp of butter

1.5 msk honung / 1.5 tbsp of honey

2 msk kardemumma / 2 tbsp of cardamom

Mint Yoghurt / Mint Yoghurt

2.5 dl turkisk (grekisk går också bra) yoghurt / 1 cup of turkish yoghurt (greek is fine too)

1 tsk citronjuice / 1 tsp of lemon juice

1 tsk honung / 1 tsp of honey

ca 10 mynta blad / about 10 menthe leaves 

1. Börja med att hacka myntan i små bitar. Blanda sedan med yoghurt, citron juice och honung. / Start with chopping the menthe leaves. Mix the menthe with yoghurt, lemon juice and honey.

2. Skär persikorna i bitar. / Cut the peaches into pieces.

3. Hetta upp en stekpanna med smör och honung. / Heat a frying pan with butter and honey in it.

4. Lägg persikorna i stekpannan och strö över kardemumma. / Sautée the peaches and sprinkle cardamom on top while they’re in the frying pan.

5. Persikorna kommer att börja vätska sig, och sedan kommer vätskan försvinna och persikorna kommer bli lite klibbiga. Så ta inte av dom för tidigt! / The peaches will start to give away liquid, then the liquid will dry up och the peaches will become sticky. Don’t remove them too early!

6. Servera persikorna varma tillsammans med mint yoghurten. / Serve the peaches hot together with the mint yoghurt.

7. Klart! / Done!

IMG_2374IMG_2378

Chokladmousse – Chocolate Mousse

IMG_2202

Den här varianten på chokladmousse är lättare och inte lika gräddig som den traditionella. Passar perfekt som efterrätt till grillat eller annan sommarmat. Idéen av att vispa äggvita istället för grädde fick jag utav min kompis Emma, som är väldigt duktig på att laga mat. Om man vill kan man variera chokladen, här har jag använt mig utav seasalt choklad, men vanlig mörk choklad eller choklad med annan smaksättning skulle också passa utmärkt! / This variation of chocolate mousse is lighter and not as greasy as the traditional recipe. It’s great for dessert after barbecue or other summer food. The idea of whipped egg whites instead of whipped cream comes from my friend Emma, who’s a great chef… If you feel like using another kind of chocolate, go for it! Here, I used sea salt, dark chocolate, but, other kinds would work perfectly fine!

Recept (4 portioner) / Recipe ( 4 portions)

4 ägg / 4 eggs

25 g smör / 1 ounce of butter

100 g mörk choklad / 3.5 ounces of dark chocolate

2 tsk kakao / 2 tsp of cacao powder

1 tsk socker / 1 tsp of sugar

1. Vispa äggvitorna till ett fast skum. / Whisk the egg whites until a firm foam.

2. Smält chokladen och smöret försiktigt. / Carefully melt the butter and chocolate

3. Blanda äggvitorna med chokladen. / Mix the eggs and the chocolate.

4. Låt stå i kylen i minst 1 h. / Refrigerate for at least 1 h.

5. Blanda kakao och socker och strö över moussen innan servering. / Mix cacao powder and sugar and sprinkle over the mousse before serving.

6. Klart! / Done!

IMG_2200 IMG_2209

 

 

 

Liten Choklad Chock – Small Chocolate Shocks

IMG_1874

Dessa små bakelser är underbart söta och goda! Passar perfekt till fika eller efterätt med lättvispad grädde! / This small chocolate shocks are wonderfully sweet and tasty. Perfect as a coffee snack or for dessert with whipped cream!

Recept (10 små chocker) / Recipe (10 small shocks)

Kaka / Cake

100 g smör / 3.5 ounces of butter

2 ägg / 2 eggs

2.5 dl socker / 1 cup of sugar

1.5 dl mjöl / 0.6 cups of flour

4 msk kakao / 4 tablespoons of cacao powder 

1.5 tsk vaniljsocker / 1.5 teaspoons of vanilla sugar

1 krm salt / 1 pinch of salt

1 msk vatten / 1 tablespoon of water

Fudge / Fudge

1.5 dl grädde / 0.6 cups of cream 

1 dl socker / 0.4 cups of sugar

0.5 dl kakao / 0.2 cups of cacao powder

2 msk vaniljsocker / 2 tablespoons of sugar

50 g smör / 1.8 ounces of butter

1. Sätt ugnen på 150 grader. / Heat the oven to 300 Fahrenheit.

2. Smält smöret till kakan, blanda alla andra ingredienser till kakan och lägg i små pappers/ bull formar. Sätt in i ugnen tills kakorna precis stelnat på toppen. Dom ska vara kladdiga inuti. / Melt the butter for the cake, and mix all other cake ingredients. Put the mix into small paper thins. Bake in the oven until the cakes are firm on top, they should stay very soft on the inside.

3. Ta ut alla kakor. Koka upp alla ingredienser till fudgen och låt koka tills den tjocknat. Lägg på kakorna och låt svalna, sätt in i kylen./ Mix all the ingredients for the fudge. Let boil until thickened. Put the fudge on top of the caked and let cool. Refrigerate.

4. Klart! / Done!

IMG_1876 IMG_1877

Enkel Frukt Dessert – Easy Fruit Dessert

IMG_1726

Här kommer ett tips på en nyttig frukt dessert med en god kesella kräm. Man kan variera frukten som man vill, och efter säsong, men fyllda meloner, som jag valt att göra här, är väldigt fint. / Here’s an easy fruit dessert  with a creamy curd cream to go with it. The fruit can be varied after seasons, but filled melons, as I’ve chosen to do here, looks very pretty.

Recept / Recipe

Frukt / Fruit of you choice

250 g Kesella / 9 ounces of Curd

1 tsk florsocker / 1 teaspoon of icing sugar

1 tsk vaniljsocker / 1 teaspoon of vanilla sugar

1 msk citronsaft / 1 tablespoon of lemon juice 

1 msk citronskal / 1 tablespoon of lemon peel

1. Skär frukten och lägg upp på ett fat. Blanda kesellan med socker och citronsaft och skal. / Cut the fruit and present on a plate. Mix the curd with sugar and lemon juice and peel.

2. Njut! / Enjoy!

IMG_1730 IMG_1731

Flädercheescake – Elderflower Cheesecake

IMG_1711

Fläderblom är en utav mina favorit sommar-smaker. Det är fräscht och gott. Den här cheesecaken bjöd jag på under en tjejmiddag, och det fanns knappt något kvar efteråt… Den är god, syrlig och ett perfekt slut på en middag. / Elderflower is something very Swedish, and one of my favorite flavors during summer. It’s fresh and just wonderful. This cheesecake was the desert during a dinner with my girlfriends, and there was barley anything left after… It tastes delicious, it’s a little sour and a perfect ending to a dinner. P.S Elderflower concentrate can be bought at IKEA.

Recept / Recipe

För skalet /For the crust:

2 dl cornflakes / 0.8 cups of cornflakes

2 dl rågflingor / 0.8 cups of rye-flakes

1 dl vetemjöl / 0.4 cups of flour

100 g smör / 3.5 ounces of butter

1 dl mörkt muscadavo socker / 0.4 cups of dark muscovado sugar 

Fyllning/ Filling:

4 Gelatinblad / 4 Gelatin leaves

250 g kesella / 8.8 ounces of curd

250 g vaniljkesella / 8.8 ounces of Vanilla curd

4 dl crème fraiche / 1.6 cups of sour cream

2 dl fläderblomssaft (koncentrerad) /  0.8 cups of Elderflower concentrate

1.5 dl florsocker / 0.6 cups of icing sugar

1/2 citron, saft och skal / 1/2 lemon, juice and peel

Garnering / Garnish

Färska jordgubbar / Fresh strawberries 

1. Sätt ugnen på 200 grader, mixa alla ingredienser till skalet i en mixer, tryck ut i en form med löstagbara kanter. / Heat the oven to 390 Fahrenheit, mix all the ingredients to the crust in a mixer and put in a thin with removable edges.

2. Ställ i ugnen i 10 min. Låt svalna. / Bake in the oven for 10 min. Let cool.

3. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min. / Let the gelatin leaves soak in cold water for 5 min.

4. Koka ihop alla ingredienser ,utom gelatinbladen, till fyllningen i en kastrull, vispa tills den är slät. / Boil all ingrediens for the filling together, except the gelatin leaves, in a pot, whisk until even.

5. Låt gelatinbladen smälta in i blandningen under omrörning. / Let the gelatin leaves melt into the mix while whisking lightly.

5. Låt svalna, häll över pajskalet och låt stå i kylen i minst 4 h innan servering. Garnera med jordgubbar. / Let cool, pour over the crust and put the cheesecake in the fridge for at least 4 h before serving. Garnish with fresh strawberries.

6. Njut! / Enjoy!

IMG_1708

Rabarbermaräng -Rhubarb meringue

IMG_1668

Rabarber hör sommaren till. Den här desserten talar för sig själv. / Summer and Rhubarb goes hand in hand. This dessert speaks for it self.

Recept (4 små eller en stor) / Recipe ( 4 portion sized pies or 1 large)

4-5 rabarbersjälkar / 4-5 sticks of rhubarb

1 dl socker / 0.4 cups of sugar

1 tsk potatismjöl / 1 teaspoon potato flour

2 äggvitor / 2 egg whites

4 msk socker / 4 tablespoons of sugar

1 dl flagad mandel / 0.4 cups “shaved” almonds

1. Värm ugnen till 225 grader / Heat the oven to 240 Fahrenheit

2. Skär rabarbern i små bitar / Cut the rhubarb in small pieces

3. Lägg i formarna och strö på socker (1 dl totalt) och potatismjölet / Put the rhubarb in the thins and distirbute 0.4 cups of sugar and the potato flour on top.

4. Täck med ugnsfast folie så att inte rabarbern bränns. Du kan även lägga lite folie i ugnen då det finne en risk att de droppar./ Cover the thins with oven safe baking foil so the rhubarb doesn’t burn. You can even put some foil in the oven so the thins doesn’t drip.

5. Grädda i 25 minuter / Cook for 25 min.

6. Under tiden; Vispa äggvitorna till ett hårt skum, tillsätt 4 msk socker och vispa tills smeten blir blank. / In the meantime; Whisk the egg whites until they create a firm foam, add 4 tablespoons of sugar, and keep whisking until it’s even.

7. Ta formarna ur ugnen och bre över marängsmeten och strö över mandeln, grädda i ugnen tills marängen fått färg. Det går snabbt, ca 5 min. / Take the thins out and spread the meringue mixture on top, sprinkle the almonds above. Cook until the meringue has a nice light brown color. It goes fast, about 5 min.

8. Njut! / Enjoy!

P.S.. Antigen kan man äta dom som dom är, eller med hallon och vaniljglass / Enjoy them as they are, or with raspberries and vanilla ice cream.

IMG_1638 IMG_1661 IMG_1672

Lime & Mynta Marinerade Jordgubbar – Lime & Mint Marinated Strawberries

Right before mixing...

Right before mixing…

Det här receptet är riktigt somrigt. Passar perfekt till glass eller grädde, men är även utsökta precis som de är. Snabb och enkel sommar dessert. / This recipe is perfect for the summer. The strawberries goes really well with ice cream or whipped cream, but tastes amazing by themselves. It’s a quick, easy-to-make summer dessert.

Recept / Recipe

1 liter jordgubbar / 1 normal pack of strawberries

1/2 lime juice och skal / 1/2 lime juice and peel

3 msk råsocker / 3 table spoons raw sugar

5 mynta blad / 5 mint leaves

1. Skär bort blasten på jordgubbarna och skiva. / Slice the strawberries.

2. Skölj limen, riv skalet och pressa saften. Häll över jordgubbarna. / Wash the lime, grade the peel and squeeze the juice out of it. Pour over the strawberries.

3. Hacka mynta bladen och lägg över jordgubbarna. / Chop the the mint leaves and put on the strawberries.

4. Lägg på socker och blanda allt tillsammans. Låt stå minst 30 min innan servering. / Put the sugar on and mix everything together. Let stand for at least 30 min before serving.

5. Njut! / Enjoy!

P.S… “Såsen” som skapas i botten är otroligt god… / The “sauce” that’s created in the bottom is fabulous…

IMG_1568IMG_1560….

Frusen Hallon och Choklad Tårta – Frozen Raspberry and chocolate Tarte

Voilá!

Voilá!

IMG_1556IMG_1557Recept / Recipe

Choklad botten / Chocolate Base

3 ägg / 3 eggs

2.5 dl socker / 1 cup of sugar

150 g smör / 1.5 sticks of butter

6 msk kakao / 6 table spoons of cacao powder

2.5 tsk vaniljsocker / 2.5 teaspoons vanilla sugar

2 dl mjöl / 0.8 cups of flour

1. Sätt ugnen på 170 grader celsius / Heat the oven to 340 Fahrenheit

2. Smält smöret i en kastrull, blanda alla ingredienser i en bunke och blanda. / Melt the butter, put all ingredients in a bowl and stir everything together.

3. Lägg smeten i en form med löstagbara kanter, lägg gärna ett bakplåtspapper i botten. Grädda ca 13 minuter. / Put the mixture in a tin with edges that you can remove. Cook in the oven for about 13 min.

Hallon mousse / Raspberry mousse

3 normala paket hallon / 3 small packs of raspberries

1.5 dl socker / 0.6 cups of sugar

1/2 vaniljstång / 1/2 vanilla pod

2.5 dl vanilj yoghurt / 1 cup of vanilla yoghurt

5 gelatin blad / 5 gelatin leaves

2 dl whipped cream / 0.6 cups of whipped cream

1. Mosa hallonen, skrapa ut vaniljfröna ur stången, blanda fröerna med sockret och blanda med hallon moset. / Mash the raspberries together, scrape the vanilla pod and mix the seeds with the sugar. Mix the sugar with the raspberry mash.

2. Lägg i yoghurten i hallon blandningen. / Add the yoghurt to the raspberry and sugar mix.

3. Lägg gelatin bladen i blöt i kallt vatten, använd en bunke som tål värme, låt bladen ligga i 5 min. Efter det tar du upp dom, häller ut vattnet och smälter bladen i ett vattenbad. Blanda in de smälta gelatin bladen i hallon mixen./ Put the gelatin leaves in cold water for 5 min. Use a bowl that can be heated. After 5 min, pick the leaves up and throw the remaining water away. Melt the leaves in water-bath. Stir the melted gelatin leaves into the raspberry mix.

4. Vispa grädden och lägg i hallon mixen / Whip the cream and stir it into the raspberry mix.

5. När botten har svalnat, lägg på hallon moussen och lägg hela kakan i frysen i minst 4 h innan servering. / When the chocolate base has cooled off completely, put the raspberry mousse on top, and freeze at least 4 h before serving.

6. Toppa tårtan med bär och citronmeliss / Garnish the tarte with berries and lemon balm

7. Njut! / Enjoy!