Snack Hacks: Most Amazing Vegan Cookie Dough Truffles

IMG_4006

Recipe / Recept

1 cup of cashew nuts / 2,5 dl cashewnötter 

0.5 cups of oats / 1,25 dl havregryn 

2 tbsp of agave syrup / 2 msk agave 

1 tbsp honey (can be substituted for maple syrup or other sweetener) / 1 msk honung (kan bytas ut mot sirap eller annan sötning) 

1 tsp vanilla / 1 msk vanilj 

a pinch of salt / en nypa salt 

chocolate chips / chocolate chips eller hackad choklad

1. In a food processor, blend all ingredients except the chocolate chips until a dough forms. / I en mixer, mixa alla ingredienser utom chokladen tills en deg formas.

2. Mix in the chocolate chips. / Blanda i chokladen.

3. Roll balls. / Rulla små bollar.

4. Done! / Klart!

IMG_4004IMG_4007

Frozen Chocolate & Meringue Cake – Frusen Choklad och Marängtårta

IMG_2950

This easy cake looks and tastes beautiful. It can be kept in the freezer for a couple of days, which makes it a no-hassle dessert for when having guests over! The chocolate can easily be swapped for fruits, berries or any other flavor you prefer! Not to mention it’s gluten-free!

 

Recipe modified from http://www.jennysmatblogg.se

 

Recipe / Recept

 

Pre made meringue / Färdiga marängbottnar

 

4 egg whites / 4 äggvitor 

 

1.4 cups of heavy whipping cream / 4 dl grädde

 

1 tbsp of sugar / 1 msk socker

 

200 g of melted chocolate / 200 g smält choklad

 

berries for decoration / bär för dekoration

 

1. Whisk the egg whites to a hard foam. / Vispa äggvitorna till ett hårt skum,

 

2. Whisk the cream until firm. / Vispa grädden relativt hårt.

 

3. Carefully stir in the egg whites into the cream. / Rör försiktigt ner äggviteskummet i grädden.

 

4. Crush one of the meringues and add into the mixture. / Krossa en av marängbottnarna och rör ner i smeten.

 

5. Melt the chocolate. / Smält chokladen.

 

6. Put the other meringue in the bottom of a spring form. / Lägg den andra marängbotten i botten på en springform.

 

7. Stir the chocolate carefully into the egg and cream mixture. / Rör försiktigt ner chokladen i ägg och grädd-smeten.

 

8. Add the mixture to the springform. / Lägg i röran i formen.

 

9. Put in the freezer for about 4 h. / Ställ i frysen i ca 4 h.

 

10. Top with berries. / Toppa med bär.

 

11. Done! / Klart!

IMG_2944IMG_2946IMG_2962IMG_2960

 

Brown Sugar & Peach Sponge Cake – Muscovado & Persika Sockerkaka

IMG_0994

Here comes a recipe on a springy cake! We’re big fans of sponge cake in my family. Lemon sponge cake is probably the most popular thing baked in our kitchen, and our sponge cake baking forms are the most used of all baking tools. A while a go I got a sponge cake form from Williams Sonoma that looked truly decadent and beautiful. A couple of days ago it was time for the form to come in use. Since I love experimenting with everything I bake and cook, I decided to substitute half of the sugar for brown sugar. In the freezer I had peaches, with became the natural flavor of the cake. This all resulted in a beautiful and sweet peach & brown sugar sponge cake.

/

Här kommer ett recept på en riktigt vårig kaka! Vi älskar sockerkaka i vår familj. Citron Sockerkaka är nog det mest bakade i vårt kök, och vår sockerkaksform är nog det mest använda bakredskapet vi har. För ett tag sedan fick jag en sockerkaksform från Williams Sonoma som var väldigt vacker och dekadent. För några dagar sedan var det dags för formen att användas för första gången. Eftersom jag älskar att experimentera med allt jag bakar och lagar, bestämde jag mig för att byta ut hälften av sockret mot muscovado socker. Jag hade persikor i frysen, som blev den naturliga smaken på kakan. Allt resulterade i en vacker och söt persika och muscovado sockerkaka!

IMG_0986

Recipe / Recept

3 eggs / 3 ägg

0.6 cups of sugar / 1.5 dl socker

0.6 cups brown sugar / 1.5 dl muscovado socker 

1 cup of flour / 2.5 dl mjöl

1.5 tsp baking powder / 1.5 tsk bakpulver 

1 tsp of vanilla extract / 1 tsk vaniljsocker 

1/3 stick of butter / 75 g smör

1/2 cups of water / 1 dl vatten 

Peaches / Persikor

1. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Spray or grease a baking form. / Smöra och bröa en form.

3. Whisk egg and sugars fluffy. / Vispa ägg och socker fluffigt.

4. Melt the butter. / Smält smöret.

5. Mix in flour, baking powder and vanilla. / Blanda i mjöl, bakpulver och vaniljsocker.

6. Pour in butter and water and mix. / Blanda i smör och vatten och blanda.

7. Chop the peaches and stir in. / Hacka persikorna och blanda i.

8. Bake for about 30-40 min or until done. / Grädda ca 30-40 min eller tills färdig.

9. Let cool and flip on a plate. / Låt svalna och vänd på en tallrik.

10. Done! / Klart!

IMG_0964IMG_0966IMG_0967IMG_0970IMG_0972IMG_0984IMG_0997IMG_0982

Choklad & Kolapaj i tre lager – Chocolate & Toffee Pie in three Layers

IMG_3116

Jag måste säga att jag bakat och lagat mig genom denna sommar. Varje dag har jag tänkt på vad för nya olika recept jag skulle kunna prova och laga och baka…. (och smaka…) Denna choklad och kolapaj är något som min mamma gjorde när vi var små, och det påminner mig verkligen om det, fest när man var liten. Men när vi smakade denna tårta igår, var den nästan bättre än väntat. “Godaste tårtan någonsin” måste ändå vara ett ganska bra recension? Men, servera små bitar, det är en riktig socker chock, och den är otroligt mäktig. En tårta räcker till ca 14 personer, utan tvekan. Den är superlätt att göra, och man behöver ingen ugn. Jag tycker verkligen att du ska prova!

/

 I have to say I’ve baked and cooked my way through this summer. Every day I’ve been thinking about what to bake or cook, what new flavors and recipes I’ve seen lately, and how to cook, bake and modify them (and taste….) This chocolate and toffee pie is something my mom made when I was little, and that’s also what it reminds me of; a party when you were a kid. But trying it yesterday, it was almost better than how I remembered it. “Best cake ever” must mean good, right? But, serve it in small pieces, because it’s a real sugar chock, and it’s very filling. One cake is definitely enough for at least 14 people. It’s very easy to make, and requires no baking at all. You should definitely try!

Recept / Recipe

Botten / Crust

200g chokladkakor / 7 ounces of chocolate chocolate chip cookies

75 g smör / 2.6 ounces of butter

Mörk chokladkola / Dark chocolate toffee

1.5 dl socker / 0.6 cups of sugar

1.5 dl grädde / 0.6 cups of cream

1 dl mörk sirap / 0.4 cups of dark baking syrup

2.5 msk kakao / 2.5 tbsp of cacao powder

50 g smör / 1.7 ounces of butter

1 tsk ättiksprit / 1 tsp of vinegar essence

Ljus chokladkola / Light chocolate toffee

1.5 dl grädde / 0.6 cups of cream

1.5 dl socker / 0.6 cups of sugar

1 dl ljus sirap / 0.4 cups of a light baking syrup

100 g vit choklad / 3.5 ounces of white chocolate 

50 g smör / 1.7 ounces of butter

1 tsk ättiksprit / 1 tsp of vinegar essence

Garnering / Garnish

1 msk kakao / 1 tbsp of cacao powder

1. Smält smöret och mixa tillsammans med kakorna. Tryck ut degen i en form med löstagbara kanter. Ställ kallt. / Melt the butter for the crust and mix with the cokkies in a food processor. Spread the crust in a springform and put somewhere cold.

2. Koka den mörka choklad kolan. Lägg socker, grädde, sirap och kakao i en kastrull. Rör om. Koka upp och låt koka i ca 12 min. Tag av från värmen och rör i smör och ättiksprit. Häll kolan över botten. / Make the dark chocolate toffee. Put sugar, dark syrup, cream and cacao powder in a pot and let boil. Boil/ Simmer for 12 min. Remove from the stove and stir in butter and vinegar essence. Pour the chocolate toffe over the crust.

3. Koka den ljusa kolan. Blanda grädde, sirap och socker i en kastrull och låt koka upp. Koka i 12 min. Hacka undertiden den vita chokladen. Efter 12 min, rör ner choklad, smör och ättiksprit. Häll över den mörka chokladkolan. Ställ kallt. / Make the light chocolate toffee. Mix light syrup, sugar and cream in a pot and let boil for 12 min. Meanwhile; Chop the white chocolate. After 12 min, remove from the heat and stir in butter, chocolate and vinegar essence. Pour over the dark chocolate toffee. Ställ kallt.

4. Låt stå i kylen i minst 3 h innan servering. / Let stand in the fridge for at least 3 h before serving.

5. Klart! / Done!

IMG_3048IMG_3112IMG_3130IMG_3140IMG_3144

Anna-Carins Chokladtårta Deluxe – Anna-Carin’s Chocolate Cake Deluxe

IMG_2649

Här kommer ytterligare en chokladtårta. Detta recept kommer från min mammas bästa kompis Anna-Carin. Kakan är otroligt kladdig och mäktig, och är perfekt för någon som älskar choklad. Tårtan är lätt att förbereda dagen innan och kan stå i kylen, den blir nästan bara godare utav det! Om du vill bjuda på en väldigt dekadent efterrätt är denna tårta precis rätt! Alla dina gäster kommer att fråga om receptet… / Here’s another chocolate cake for you! This recipe comes from my mom’s best friend Anna-Carin. The cake is increadibly gooey and tastes almost just like the batter (which is the best part, right?!), it’s perfect for any chocolate lover. The cake is easy to prepare and tastes even better after one night in the fridge. If you want to serve a very decadent dessert this cake is just right for you! All of your guests will ask you for the recipe….

Recept / Recipe 

200 g smör / 7 ounces of butter

3 ägg / 3 eggs

3 dl strösocker / 1.2 cups of sugar

1 dl kakao / 0.4 cups of cacao powder

1.5 tsk vaniljsocker / 1.5 tsp of vanilla sugar

1.5 dl mjöl / 0.6 cups of flour

150 g 70% mörk choklad / 5 ounces of 70% dark chocolate

1. Sätt ugnen på 175 grader. / Preheat the oven to 350 F.

2. Smält smöret i en kastrull och blanda i alla andra ingredienser utom den mörka chokladen. / Melt the butter and add all other ingredients except the dark chocolate.

3. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en form med löstagbara former (eller smöra och bröa). / Put a non-stick baking sheet in the bottom of a spring form (or butter it).

4. Grädda kakan i ca 13 min. / Bake the cake for about 13 min.

5. Låt kakan svalna helt. / Let the cake cool off completely.

6. Innan servering: Smält chokladen och bred på. / Before serving: Melt the chocolate and spread on top.

7. Klart! / Done!

IMG_2658IMG_2662IMG_2656

Banoffeepaj – Banoffee Pie

IMG_2224

Den här pajen är nästan… För mycket! Men ändå god, och extremt söt. Dulce de Leche görs utav kondenserad mjölk som man kokar i burken. När den är klar känner man sig som ett riktigt proffs, även fast man knappt gjort någonting alls! / This pie is almost… Too much! It’s still tasty but extremely sweet. Dulce de Leche is made out of condensed milk that’s cooked in the jar. When it’s done you feel like a complete pro, although you’ve barely lifted a finger!

Recept / Recipe 

400 g digestive kex / 14 ounces of digestive cookies

150 g smör / 5.5 ounces of butter

1 burk kondenserad mjölk / 1 jar of condensed milk

3 bananer / 3 bananas

2 dl grädde / 0.8 cups of cream

1 msk kakao / 1 tbs of cacao powder

1. Ta av etikett från burken med mjölk och lägg ner burken i en kastrull med vatten. Låt koka i 2 h och 15 min. Håll burken täckt med vatten under hela tiden. / Remove the etiquette from the milk jar, put the jar in a pot with water and let boil for 2 h and 15 min. Keep the jar covered in water all the time.

2. Sätt ugnen på 175 grader. / Heat the oven to 350 Fahrenheit.

3. Mixa kexen med smält smör. / Mix the cookies with melted butter in a food processor.

4. Lägg degen i en form med löstagbara kanter. Grädda i ca 12 min. / Put the dough in a baking thin with removable edges and bake in the oven for 12 min.

5. Skär bananerna i skivor. Lägg ett lager med banan direkt på digestive botten. Bred sedan över avsvalnad dulche de leche. Lägg på ett till lager med banan. Vispa grädden och bred på toppen. / Slice the bananas. Put one layer of banans directly on the digestive dough. Spread the cooled dulche de leche on top of the banans. Add another layer of bananas on top of the dulche de leche. Whip the cream and spread on top.

6. Strö över kakao på toppen. / Sprinkle with cacao powder on top.

7. Servera direkt! / Serve immediately!

P.S… Det går bra att förbereda alla steg var för sig, och sedan lägga ihop allt precis innan servering. / You can prepare everything separately and then just “build” the cake right before serving.

IMG_2221 IMG_2226