Snack Hacks: Roasted Red Pepper Dip

IMG_4017

Recipe / Recept 

2 red bell peppers / 2 paprikor 

olive oil / olivolja 

lemon juice / citronsaft 

salt / salt 

1.Preheat the oven 400 F. / Sätt ugnen på 225 grader.

2. Cut up the peppers and roast for about 20 min. / Skär upp paprikan och rosta i ca 20 min.

3. In a blender, mix together the pepper, 1 tbsp of olive oil, salt and juice from half a lemon. / I en mixer, mixa paprikorna tillsammans med 1 msk olivolja, salt, och citronsaft från en halv citron.

4. Done! / Klart!

Baby Artichokes – Mini Kronärtskockor

IMG_1559

There’s something special about artichokes for me. I don’t actually know why, but for some reason it feels a little extra fancy. Maybe because it takes a while to eat, and you sit and dip and talk and eat for a longer time. I was having my friends over for dinner when I found baby artichokes in the store. Perfect, I thought. To go with them, I made a feta cheese dip, and a smoked salmon dip. It might sound strange, but it was so good. The baby artichokes didn’t even have to boil for that long, which was a big plus (sometimes I feel like large artichokes have to boil for hours….). Other than that I must say that it’s a delicious summer food, because it’s light but filling, the cold sauces to it makes it feel fresh too!

/

Det är något speciellt med kronärtskockor för mig. Jag vet egentligen inte varför, men av någon anledning så känns det extra festligt. Kanske för att det är lite av en plock måltid som tar lång tid att äta. Man sitter och pratar och dippar och äter under en längre tid. Mina kompisar skulle komma över på middag samma dag som jag hittade mini kronärtskockor i affären. Perfekt, tänkte jag. Jag gjorde en feta ost och en lax dip att doppa “bladen” i. Det kanske låter som en konstig kombo, men det var verkligen supergott. Dom små kronärtskockorna behövde inte ens koka speciellt länge, vilket var väldigt skönt (ibland känns det som dom stora måste kokas i flera timmar innan dom är klara). Utöver detta är kronärtskockor perfekt sommarmat, det är fräscht och lätt och passar utmärkt med de kalla dipperna!

Recipe / Recept

Artichokes / Kronärtskockor

Feta dip / Feta dip 

1/2 cup feta cheese / 1.25 dl feta ost

1/2 cup sour creme / 1.25 dl creme fraiche

salt / salt

pepper / peppar

Smoked Salmon Dip / Rökt lax röra 

4 slices of smoked salmon / 4 skivor rökt lax

1/2 cup of sour creme / 1.25 dl creme fraiche

1.5 tsp of lemon juice / 1.5 tsk citron saft

salt / salt

1. Start by bringing a pot with water to boil with the artichokes in. / Börja med att koka upp vattnet till kronärtskockorna.

2. Let boil until soft. / Låt koka tills de är mjuka.

3. Stir together everything for the feta dip. / Rör ihop allt till feta ost röran.

4. Cut the salmon in small pieces. / Skär laxen i små bitar.

5. Mix together with sour creme. / Blanda ihop med creme fraiche.

6. Add lemon juice and some salt. / Tillsätt citronsaft och salt.

7. Done! / Klart!

IMG_1520IMG_1517IMG_1547IMG_1541IMG_1544IMG_1580

WaterCress & Fish Roe Dip – VattenKrasse & Stenbitsroms Dip

IMG_9688

During the holidays there seems to be someone coming over every day, this requires different types of finger foods. Fish roe is something quite common in Sweden, and is pretty equal to caviar. This dip is easy and fresh, and can be made a couple of hours before the guests arrive. Smetana, which is used as a base, is a fatter kind of sour cream, that is quite sweet in flavor. Although, normal sour cream would work fine too. To dip, use sweet potato and beet chips. We also served this dip with some truffle chips, that were really good. This would also be a perfect pre-snack for New Years Eve.

/

Det här är verkligen en period av bjudningar, antingen ska man bort på glögg eller så är det gäster som kommer över. Då är det bra med massa olika sorters plockmat. Stenbitsrom är ju så gott och passar perfekt i denna dipp. Dippen är lätt att göra och känns väldigt fräsch. Det gör inget om den får stå i kylen några timmar innan gästerna kommer, den blir nästan bara godare av det. Smetana, om ni inte har smakat det, är lite som en fetare, sötare creme fraiche. Vanlig creme fraiche skulle också passa. Vi använde rotfruktschips att dippa med, och även tryffel chips. Tryffel chipsen var väääldigt goda. Denna dip är också perfekt fördrinks-mat till nyår!

 

Recipe / Recept

1 cup of Smetana / 2.5 dl Smetana

2 tbsp of fish roe / 2 msk stenbitsrom

2-3 tbsp of chopped watercress / 2-3 msk vattenkrasse

1 tbsp lemon juice / 1 msk citronsaft

Lemon pepper / Citronpeppar

Salt / Salt

Pepper / Peppar

1. Mix the roe with the Smetana. / Blanda rommen med Smetana.

2. Cut the watercress in small pieces and stir into the mix. / Klipp vattenkrassen i små bitar och blanda i.

3. Squeeze the lemon and stir in the juice. / Pressa citronen och blanda i saften.

4. Add salt and pepper. Taste. / Smaka av med salt och peppar.

5. Keep in the fridge until you serve. / Förvara i kylen tills du ska servera.

6. Serve with chips. / Servera med chips.

7. Done! / Klart!

IMG_9678IMG_9666IMG_9670IMG_9671IMG_9678IMG_9682IMG_9687