Choklad & Kolapaj i tre lager – Chocolate & Toffee Pie in three Layers

IMG_3116

Jag måste säga att jag bakat och lagat mig genom denna sommar. Varje dag har jag tänkt på vad för nya olika recept jag skulle kunna prova och laga och baka…. (och smaka…) Denna choklad och kolapaj är något som min mamma gjorde när vi var små, och det påminner mig verkligen om det, fest när man var liten. Men när vi smakade denna tårta igår, var den nästan bättre än väntat. “Godaste tårtan någonsin” måste ändå vara ett ganska bra recension? Men, servera små bitar, det är en riktig socker chock, och den är otroligt mäktig. En tårta räcker till ca 14 personer, utan tvekan. Den är superlätt att göra, och man behöver ingen ugn. Jag tycker verkligen att du ska prova!

/

 I have to say I’ve baked and cooked my way through this summer. Every day I’ve been thinking about what to bake or cook, what new flavors and recipes I’ve seen lately, and how to cook, bake and modify them (and taste….) This chocolate and toffee pie is something my mom made when I was little, and that’s also what it reminds me of; a party when you were a kid. But trying it yesterday, it was almost better than how I remembered it. “Best cake ever” must mean good, right? But, serve it in small pieces, because it’s a real sugar chock, and it’s very filling. One cake is definitely enough for at least 14 people. It’s very easy to make, and requires no baking at all. You should definitely try!

Recept / Recipe

Botten / Crust

200g chokladkakor / 7 ounces of chocolate chocolate chip cookies

75 g smör / 2.6 ounces of butter

Mörk chokladkola / Dark chocolate toffee

1.5 dl socker / 0.6 cups of sugar

1.5 dl grädde / 0.6 cups of cream

1 dl mörk sirap / 0.4 cups of dark baking syrup

2.5 msk kakao / 2.5 tbsp of cacao powder

50 g smör / 1.7 ounces of butter

1 tsk ättiksprit / 1 tsp of vinegar essence

Ljus chokladkola / Light chocolate toffee

1.5 dl grädde / 0.6 cups of cream

1.5 dl socker / 0.6 cups of sugar

1 dl ljus sirap / 0.4 cups of a light baking syrup

100 g vit choklad / 3.5 ounces of white chocolate 

50 g smör / 1.7 ounces of butter

1 tsk ättiksprit / 1 tsp of vinegar essence

Garnering / Garnish

1 msk kakao / 1 tbsp of cacao powder

1. Smält smöret och mixa tillsammans med kakorna. Tryck ut degen i en form med löstagbara kanter. Ställ kallt. / Melt the butter for the crust and mix with the cokkies in a food processor. Spread the crust in a springform and put somewhere cold.

2. Koka den mörka choklad kolan. Lägg socker, grädde, sirap och kakao i en kastrull. Rör om. Koka upp och låt koka i ca 12 min. Tag av från värmen och rör i smör och ättiksprit. Häll kolan över botten. / Make the dark chocolate toffee. Put sugar, dark syrup, cream and cacao powder in a pot and let boil. Boil/ Simmer for 12 min. Remove from the stove and stir in butter and vinegar essence. Pour the chocolate toffe over the crust.

3. Koka den ljusa kolan. Blanda grädde, sirap och socker i en kastrull och låt koka upp. Koka i 12 min. Hacka undertiden den vita chokladen. Efter 12 min, rör ner choklad, smör och ättiksprit. Häll över den mörka chokladkolan. Ställ kallt. / Make the light chocolate toffee. Mix light syrup, sugar and cream in a pot and let boil for 12 min. Meanwhile; Chop the white chocolate. After 12 min, remove from the heat and stir in butter, chocolate and vinegar essence. Pour over the dark chocolate toffee. Ställ kallt.

4. Låt stå i kylen i minst 3 h innan servering. / Let stand in the fridge for at least 3 h before serving.

5. Klart! / Done!

IMG_3048IMG_3112IMG_3130IMG_3140IMG_3144

Kardemumma Steka Persikor med Mint Yoghurt – Cardamom Sautéed Peaches with Mint Yoghurt

IMG_2376

Sommar desserter innehåller oftast bär, just för att det framförallt i Sverige endast går att hitta under sommar halvåret, men också för att det är väldigt tacksamt när det kommer till desserter. Både att äta bara som dom är eller göra någonting med. Men jag känner ändå att jag kan bli sugen på något annat… Och persika tycker jag är en annan frukt som hör sommaren till. Det är få saker som är så fantastiskt goda som persikor. Denna dessert är väldigt mild i smaken, men otroligt god. Yoghurten ger en något syrlig smak till det söta och lena persikorna. / During the summer months, desserts oftentimes, if not always, includes berries. In Sweden, it’s almost impossible to find fresh berries during the rest of the year (yes, really!) and that might be a reason why. I also believe that berries is easy and kind of a safe card too, and there are endless variations to what you can make with them. Although, sometimes you want something else, still something that reminds you of summer, but not berries. I believe this fruit would be peach. Peaches are incredibly sweet and tasty and a perfect fruit to use for desserts, too. This dessert is very mild in flavor, but the flavors are hard not to like. The yoghurt gives the dish a slightly sour touch, and work perfectly well to the sweet and soft peaches.

Recept (4 portioner) / Recept (4 portions)

Kardemumma Steka Persikor / Cardamom Sautéed Peaches

6 små eller 4 stora persikor / 6 small or 4 big peaches

1.5 tsk smör / 1.5 tsp of butter

1.5 msk honung / 1.5 tbsp of honey

2 msk kardemumma / 2 tbsp of cardamom

Mint Yoghurt / Mint Yoghurt

2.5 dl turkisk (grekisk går också bra) yoghurt / 1 cup of turkish yoghurt (greek is fine too)

1 tsk citronjuice / 1 tsp of lemon juice

1 tsk honung / 1 tsp of honey

ca 10 mynta blad / about 10 menthe leaves 

1. Börja med att hacka myntan i små bitar. Blanda sedan med yoghurt, citron juice och honung. / Start with chopping the menthe leaves. Mix the menthe with yoghurt, lemon juice and honey.

2. Skär persikorna i bitar. / Cut the peaches into pieces.

3. Hetta upp en stekpanna med smör och honung. / Heat a frying pan with butter and honey in it.

4. Lägg persikorna i stekpannan och strö över kardemumma. / Sautée the peaches and sprinkle cardamom on top while they’re in the frying pan.

5. Persikorna kommer att börja vätska sig, och sedan kommer vätskan försvinna och persikorna kommer bli lite klibbiga. Så ta inte av dom för tidigt! / The peaches will start to give away liquid, then the liquid will dry up och the peaches will become sticky. Don’t remove them too early!

6. Servera persikorna varma tillsammans med mint yoghurten. / Serve the peaches hot together with the mint yoghurt.

7. Klart! / Done!

IMG_2374IMG_2378

Kokosmaräng med Limegrädde – Coconut Meringue with Lime Cream

IMG_2107

Jag älskar både kokos och maräng, så den här kombon är helt underbar för mig. / I love both coconut and meringue, so this combo is top notch for me.

Limegrädde är nog lite utav en underdrift, man skulle kunna kalla det fusk lemon curd, eller bara typ god sommar-grädd-cremefraiche… Hur som är denna “röra” något som vi gjort i min familj till tårtor och bär under sommaren sedan jag var liten, och jag tycker den är vääldigt god. Hur söt eller syrlig man vill ha den kan man bestämma själv och bara variera mängden limesaft och florsocker. / Lime Cream is not doing the lime cream justice, you could call it a fake lemon curd or just super-tasty-cream-lime-sourcream… No matter what you call it, this “dip” is something we’ve been doing in my family for cakes and as a side for berreis during summertime since I was a child, and i reaaaly like it. Depending on how sweet or sour you like it, you can vary the amount of lime juice and icing sugar.

Recept / Recipe

Maräng (3 små/ 1 stor) / Meringue (3 small or 1 big)

3 äggvitor / 3 egg whites

1 dl socker / 0.4 cups of sugar

1 dl kokosflingor / 0.4 cups of shredded coconut

Limegrädde / Lime Cream

1.5 dl grädde / 0.6 cups of whipping cream

1 dl creme fraiche / 0.4 cups of sour cream

skal från en lime / peel from 1 lime

saft från en halv lime / juice from 1/2 lime

1.5 msk florsocker / 1.5 tbsp of icing sugar

bär eller frukt / berries or fruit

1. Sätt ugnen på 100 grader. / Heat the oven to 210 Fahrenheit.

2. Vispa äggvitor och socker tills dess att det är så pass fast att du kan vända skålen upp och ner utan att det rinner. / Whisk egg whites and sugar until it’s firm enough to flip the bowl upside down without the egg whites are moving.

3. Vispa i kokosen. / Whisk the coconut into the mix.

3. Bred ut en stor eller 3 små cirklar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 1 och en halv timme. / Spread the meringue into 1 big or 3 small circles on a baking sheet with a non-stick paper on it. Bake for 1 h and 30 min.

4. Låt marängen svalna helt innan du tar bort den från plåten, annars fastnar den. / Let the meringue cool completely before removing it from the baking sheet, other wise it will break.

5. Vispa grädden och blanda med creme fraiche, rivet limeskal + saft och florsocker. Smaka av med florsocker och limejuice om du vill ha den mer eller mindre söt. / Whisk the cream and mix with creme fraiche, graded lime peel + juice and icing sugar. Adjust with more sugar or juice depending on how sweet you like it.

6. Lägg på limegrädden på marängbotten och dekorera med bär eller frukt! / Top the meringue with the lime cream and berries or fruit!

7. Klart! / Done!

PS… Går jättebra att dubbla satsen till allt! / Perfectly fine to double the amount of everything!

IMG_2109 IMG_2104

Flädercheescake – Elderflower Cheesecake

IMG_1711

Fläderblom är en utav mina favorit sommar-smaker. Det är fräscht och gott. Den här cheesecaken bjöd jag på under en tjejmiddag, och det fanns knappt något kvar efteråt… Den är god, syrlig och ett perfekt slut på en middag. / Elderflower is something very Swedish, and one of my favorite flavors during summer. It’s fresh and just wonderful. This cheesecake was the desert during a dinner with my girlfriends, and there was barley anything left after… It tastes delicious, it’s a little sour and a perfect ending to a dinner. P.S Elderflower concentrate can be bought at IKEA.

Recept / Recipe

För skalet /For the crust:

2 dl cornflakes / 0.8 cups of cornflakes

2 dl rågflingor / 0.8 cups of rye-flakes

1 dl vetemjöl / 0.4 cups of flour

100 g smör / 3.5 ounces of butter

1 dl mörkt muscadavo socker / 0.4 cups of dark muscovado sugar 

Fyllning/ Filling:

4 Gelatinblad / 4 Gelatin leaves

250 g kesella / 8.8 ounces of curd

250 g vaniljkesella / 8.8 ounces of Vanilla curd

4 dl crème fraiche / 1.6 cups of sour cream

2 dl fläderblomssaft (koncentrerad) /  0.8 cups of Elderflower concentrate

1.5 dl florsocker / 0.6 cups of icing sugar

1/2 citron, saft och skal / 1/2 lemon, juice and peel

Garnering / Garnish

Färska jordgubbar / Fresh strawberries 

1. Sätt ugnen på 200 grader, mixa alla ingredienser till skalet i en mixer, tryck ut i en form med löstagbara kanter. / Heat the oven to 390 Fahrenheit, mix all the ingredients to the crust in a mixer and put in a thin with removable edges.

2. Ställ i ugnen i 10 min. Låt svalna. / Bake in the oven for 10 min. Let cool.

3. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min. / Let the gelatin leaves soak in cold water for 5 min.

4. Koka ihop alla ingredienser ,utom gelatinbladen, till fyllningen i en kastrull, vispa tills den är slät. / Boil all ingrediens for the filling together, except the gelatin leaves, in a pot, whisk until even.

5. Låt gelatinbladen smälta in i blandningen under omrörning. / Let the gelatin leaves melt into the mix while whisking lightly.

5. Låt svalna, häll över pajskalet och låt stå i kylen i minst 4 h innan servering. Garnera med jordgubbar. / Let cool, pour over the crust and put the cheesecake in the fridge for at least 4 h before serving. Garnish with fresh strawberries.

6. Njut! / Enjoy!

IMG_1708