Delicious Blueberry Buckle

IMG_4832

It’s been a really rainy summer in Sweden. And cold. There’s been a couple of nice days, but overall, I must say 2015 has been quite bad when it comes to weather. But there’s something good that comes with every bad, and in this case it’s the blueberries! They love the rain, and there’s so many bushes just filled with berries. Yesterday, I therefore baked this blueberry buckle. For everyone that’s tired of blueberry muffins or pies. Delicious, not to sweet, and really easy to make.

Recipe / Recept

Batter / Smet

150 g butter / 150 g smör

2 egg / 2 ägg

1.2 cups of sugar / 3 dl socker

3 tsp vanilla extract / 3 tsk vaniljsocker

2 tsp baking powder / 2 tsk bakpulver 

1.6 cups of flour / 4 dl mjöl 

0.4 cups of greek yoghurt / 1 dl turkisk eller grekisk yoghurt

Filling / Fyllning

1 tbsp potato flour / 1 msk potatismjöl 

blueberries (about 3.2 cups) / Blåbär (ca 8 dl)

Crumble / Smulor

120 g butter / 120 g smör 

0.4 cups of flour / 1 dl mjöl

0.8 cups of oats / 2 dl havregryn

4 tbsp of coconut flakes / 4 msk kokosflingor 

2 tbsp cinnamon / 2 msk kanel 

a pinch of salt / en nypa salt 

1. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Melt the butter. / Smält smöret.

3. Whisk the eggs and sugar together. / Vispa ägg och socker.

4. Mix all ingredients together. / Vispa ihop alla ingredienser.

5. Grease and bread a pan. / Smöra och bröa en form.

6. Spread half the batter in the pan. / Bred halva smeten i formen.

7. Spread the blueberries and powder the potato flour. / Bred ut blåbären och strö över potatismjölet.

8. Spread the rest of the batter. / Bred på resten av smeten.

9. Mix together the crumble. / Blanda ihop smulorna.

10. Spread on top. / Strö ut på toppen.

11. Bake for about 45 min. / Grädda i ca 45 min.

12. Let cool. / Låt svalna.

13. Done! / Klart!

IMG_4813IMG_4815IMG_4818IMG_4825IMG_4837IMG_4834IMG_4842

IMG_4845IMG_4823

Giant Swedish Cinnamon Buns / Superstora (och supergoda) Kanelbullar

IMG_2323IMG_2320

If you haven’t tried Swedish cinnamon buns yet, you have too! This is the third twist on this delicious pastry I’m posting on the blog. The secret to a perfect cinnamon bun is to not add too much flour, and to roll out the dough super thinly. This creates more layers in the bun, and therefore allows for the filling to be spread out further. The buns are perfectly fine to put in the freezer, and then microwave for the right occasion. They’re perfect to a cup of coffee or just a traditional glass of milk!

Recipe / Recept 

20 g of instant yeast / 50 g jäst

2 cups of whole milk / 5 dl röd mjölk

0.4 cups of sugar / 1 dl socker

 3.5 ounces of butter / 100 g smör

 1/2 of teaspoon salt / 1/2 tsk salt

2 teaspoons of cardamom  / 2 tsk kardemumma

about 4-5 cups of flour / 10-12 dl vetemjöl

Filling / Fyllning

Butter / Smör

Cinnamon / Kanel

Cardamom / Kardemumma

Sugar / Socker 

1 egg / 1 ägg

1. Heat the milk until body temperature. / Värm mjölken till rumstemperatur.

2. Pour the milk over the yeast and resolve. / Häll mjölken över smulad jäst och låt lösas upp.

3. Add sugar, butter, salt and cardamom. / Tillsätt socker, smör, salt och kardemumma.

4. Add the flour, bit by bit. / Tillsätt mjölet, lite i taget, du kan använda degkrokarna på vispen.

5. When the dough just releases from the edges, stop adding flour. / När degen precis lossnar från kanterna räcker det med mjöl.

6. Let rise for 30 min under a kitchen towel. / Låt jäsa i 30 min under en kökshandduk.

7. Roll the dough out thinly, 1/3 at a time. / Kavla ut degen tunt, 1/3 i taget.

8. Spread the dough with butter, sugar, cinnamon and cardamom. / Bred på smör, kanel, kardemumma och socker.

9. Roll the dough on the long side, make sure it’s tight. / Rulla degen på den långa sidan, se till att den är tight.

10. Cut the dough from the top, like you can see here, but instead of doing it 3 times, do a fourth cut and fold over. / Klipp degen från ovansidan i en fläta, som du kan se här, men klipp en fjärde gång och vik över.

11. Place them straight on a baking sheet with a non stick paper, they’re too big for the molds. / Lägg bullarna direkt på en plåt med bakplåtspapper, dom är för stora för bullformarna.

12. Let rise for 30 min. / Låt jäsa i 30 min.

13. Heat the oven to 480 F. / Sätt ugnen på 250 grader.

14. Brush the buns with a whipped egg, sprinkle over pearl sugar. / Pensla bullarna med ett ägg och strö över pärlsocker.

15. Bake in the oven for about 8 min, or until golden. / Grädda i ca 8 min, eller tills gyllene på toppen.

16. Let cool. / Låt svalna.

17. Done! / Klart!

IMG_2317IMG_2322IMG_2328IMG_2330

Chocolate & Vanilla Swirl Cookies – Choklad & Vanilj Virvlade Kakor

IMG_9170

Yum! These Chocolate and Vanilla swirl cookies are both eggless and doesn’t contain any baking powder/soda. We can’t always succeed when baking. Let’s be honest, it’s hard to tell what’s going to happen when the cookies are in the oven. I had seen a picture of cookies that were coated in sprinkles. Fun! I thought.. Turned out to be so that the sprinkles i used just melted and crumbled up in sugar crystals when put in the oven. So, here’s some technical notes on these cookies:

1) If you use sprinkles, make sure it’s the kind that can take the oven.

2) Make sure to keep the dough cold between the steps, either a short amount of time in the freezer, or a little longer in the fridge. Otherwise it’ll just be sticky and messy.

3) When you roll the dough, make sure it’s tight. Use the non stick paper as a tool.

4) Roll the dough in the paper to eliminate space between the doughs!

Otherwise, I’ll just tell you happy baking. They come out great and taste more than delicious.

/

Mums! Dessa Choklad och Vanilj virvlade kakor är både ägg och bakpulvers lösa! Man kan inte alltid lyckas när man bakar, vi vet aldrig vad som kommer hända när vi sätter in kakorna i ugnen. Jag hade sett en bild på kakor som hade en kant av strössel, snyggt tyckte jag! Det visade sig dock att de strösselet jag använde mig av inte alls klarade av att vara i ugnen. Istället för en fin kant blev det bara socker smulor av allt. Så här kommer några tekniska tips för dessa kakor:

1) Om du använder strössel, se till att det klarar av ugnen.

2) Se till att degen får vila och kylas mellan stegen, antingen kort i frysen eller lite längre i kylen. Annars kommer allt bara bli kladdigt och inte alls gå.

3) När du rullar degen, se till att det inte finns något mellanrum. Använd bakplåtspappret för att få det riktigt tight.

4) Rulla degen något i pappret för att få ut luftbubblor.

Annars hoppas jag att du lyckas perfekt! Dom blir både snygga och oerhört goda.

IMG_9184

Recept / Recipe

2-2.2 cups of flour / 5-5.5 dl mjöl

0.4 cups of sugar / 1 dl socker  

7 ounces of butter / 200 g smör 

1 1/2 tablespoon of cacao powder / 1 1/2 msk kakao 

almost 0.5 tsp of vanilla extract / nästan 1 msk vaniljsocker 

1. Preheat the oven to 390 F. / Sätt ugnen på 200 grader.

2. Put all ingredients in a food processor except the vanilla sugar and cacao powder . Split the dough in two. Mix the vanilla sugar into one of the halves, and the cacao powder into the other half. If the dough is very loose, put in some more flour, or put in the fridge for about an hour. / Lägg alla ingredienser i en mixer, utom kakaon och vanilj sockret. Dela degen i två och tillsätt vaniljsocker i den ena, och kakao i den andra. Om degen är väldigt lös och kladdig kan du antingen tillsätta mer mjöl, eller ställa den i kylen i ungefär en timme.

3. Roll out the doughs thinly on two baking sheets. Leave in the fridge for 10 min. / Kavla ut degen tunt på 2 bakplåtspapper, ställ i kylen i ca 10 min.

4. Put on dough on top of the other. Carefully roll on the long side. / Lägg en deg på den andra, rulla ihop försiktigt från den långa sidan.

5. If you want sprinkles, coat the roll in sprinkles. / Om du vill ha strössel, rulla rullen i strössel.

6. Carefully cut pieces and put on a bakin sheet. / Skär försiktigt bitar och lägg på en plåt.

7. Bake for about 10 min. / Grädda i ca 10 min.

8. Let cool. / Låt svalna.

9. Done! / Klart!

IMG_9140IMG_9142IMG_9148IMG_9150IMG_9151IMG_9152IMG_9156IMG_9158IMG_9167IMG_9163

Amerikanska Kanelbullar för det 100de Inlägget – American Cinnamon Rolls for the 100th Post

IMG_3577

100 inlägget! Stort! Nu finns det alltså nästan 100 recept i min blogg, över 400 foton och några texter till. Jag är så glad över att jag tog tag i mig själv och skapade denna blogg. Det här har fått mig att laga mat och fota som aldrig förr, men också fått mig att inse hur mycket jobb det ligger bakom alla 1000-tals bloggar som finns. Jag känner nu att jag fått en känsla för vad det betyder att ha en blogg, och kommer absolut att fortsätta. Fram över kommer det komma recept influerade av DC och min omgivning. Kommentera gärna om du har några förslag eller önskemål på vad som skulle vara läsvärt!

Till dagens recept; Amerikanska kanelbullar. Degen är annorlunda än vanlig “svensk” kanelbulle-deg, dessa bullar är skurna, och inte klippta, vilket gör att de blir något torrare än mina vanliga kanelbullar. På dessa bullar läggs en frosting. Gott, sött och amerikanskt. Dock kunde jag inte låta bli att lägga i lite kardemumma, då jag tycker det blir så himla gott.

Stort tack till alla er som läser, kommenterar och följer mig. Hoppas ni fortsätter och finner inspiration i bloggen. Ni kan även följa mig på instagram @dailyinakitchen.

/

My 100th post! Big! Now I’ve almost reached a 100 recipes here, over 400 pictures and some texts. I’m so happy that I actually created this blog. It has made me cook and take pictures like never before, but it’s also made me realized how much work there’s behind all of the 10000 blogs out there. I feel like I’ve gotten a feel for what it means to have a blog, and I’ll defiantly continue. In the near future, there will be recipes influenced by DC and my surroundings. Please, leave a comment if you are on the outlook of something special, or just have a question!

Next up comes today’s recipe. American Cinnamon Buns. The dough is thicker than my traditional cinna bun dough, and the buns are cut, not braided. This makes them a little dryer than my usual buns. Although, these buns comes with a frosting. Yummy, sweet and American. I couldn’t resist adding some cardamom, since it’s a flavor that I highly enjoy.

A big thanks to all of you who are reading my blog every day, commenting and follow me. I hope you’ll continue to find inspiration in my blog. You can also follow me on instagram @dailyinakitchen.

Recept / Recipe

7 g torkad jäst eller 50 g färsk/ 1/4-ounce package yeast

1.25 dl / 1/2 cup warm water

1.25 dl varm mjölk / 1/2 cup scalded milk

0.75 dl socker/ 1/4 cup sugar

0.8 dl smält smör / 1/3 cup melted butter 

1 tsk salt / 1 teaspoon salt

2 ägg/ 2 eggs

8-10 dl mjöl / 3 1/2 to 4 cups of flour

Fyllning / Filling

4 msk smör / 4 tbsp of butter

2 msk socker / 2 tbsp of sugar

2 msk kanel / 2 tbsp of cinnamon

1 msk kardemumma / 1 tbsp of cardamom

1 tsk vaniljsocker / 1 tsp of vanilla extract

Frosting / Frosting

2 msk smör / 2 tbsp of butter

2 msk cream cheese / 2 tbsp of cream cheese

1 msk florsocker / 1 tbsp of powdered sugar

1 tsk vaniljsocker / 1 tsp of vanilla extract

1/2 tsk citronsaft / 1/2 tsp of lemon juice

1. Börja med att antingen värma vattnet och mjölken till 37 grader och lösa upp jästen i (färsk), eller lösa upp den torkade jästen i varmt vatten. / Start be solving the yeast in hot water.

2. Blanda 1 ägg tillsammans med socker, smält smör, salt, ca 5 dl mjöl och mjölk. Arbeta till en deg och tillsätt jästblandningen. / Mix one egg together with sugar, melted butter, salt, milk and about 2 cups of the flour. Add the yeast mixture.

3. Tillsätt mer mjöl tills degen går att arbeta utan att kladda för mycket. / Add more flour and stop when the dough is workable.

4. Låt jäsa i ca 1 h. Ställ fram smöret till fyllningen. / Let rise for about 1 hour. Put the butter for the filling out.

5. Kavla ut degen tunt och bred på smör, socker, kanel, kardemumma och vaniljsocker. / Roll the dough out thinly and spread butter, sugar, cinnamon, cardamom and vanilla on top.

6. Rulla ihop och skär i bitar. / Roll together and cut in pieces.

7. Använd en form med löstagbara kanter och lägg i bullpapper. / Use a springform and place baking cups in it.

8. Lägg i bullarna och låt jäsa i ca 30 min. / Put the bun slices in and let rise for another 30 min.

9. Sätt ugnen på 175 grader. / Heat the oven to 350 F.

10. Vispa upp ett ägg och pensla bullarna. / Whisk an egg and brush on the buns.

11. Grädda i ca 20 min eller tills bullarna fått färg. / Bake for about 20 min or until the buns are golden.

12. Blanda alla ingredienser till frostingen och lägg på. / Mix all the ingredients to the frosting and spread on top.

13. Klart! / Done!

IMG_3561IMG_3563IMG_3566IMG_3588IMG_3570IMG_3571IMG_3575IMG_3572IMG_3579

Banankaka – Banana Bread

IMG_3355

Jag gillar inte bruna bananer. Jag vet att dom är mogna då, och jag vet att många tycker att det är knasigt, men jag gillar inte bruna bananer. Jag gillar dom perfekt gula, innan dom verkligen mognar. Därav går ibland bruna bananer till spillo. Men nu har jag hittat ett underbart recept på en underbar banankaka som gör att alla dessa (över)mogna bananer inte går till spillo.

/

I don’t like brown bananas. I know they’re ripe when they’re brownish, but I don’t like bananas to be brown dotted. I like them perfectly yellow, almost a little green. Therefore, brown bananas sometimes go to waste. But, now I’ve found a wonderful recipe on banana bread that will give all of these (over)ripe bananas a second chance!

Recept / Recipe

3-4 bananer / 3-4 bananas

1.5 dl socker / 0.6 cups of sugar

3 dl mjöl / 1.5 cups of flour

1 ägg / 1 egg

1 tsk vaniljsocker / 1 tsp of vanilla sugar

1 tsk bakpulver / 1 tsp of baking powder

75 g smör / 2.6 ounces of butter

1. Sätt ugnen på 175 grader. / Preheat the oven to 350 F.

2. Mosa bananerna och smält smöret. / Mash the banans and melt the butter.

3. Blanda alla ingredienser. / Mix all the ingredients.

4. Smöra och bröa en form. / Butter a spring form.

5. Häll smeten i formen och grädda i ca 30 min eller tills kakan inte är degig i mitten längre. / Pour the batter into the spring form and bake for about 30 min or until the banana bread is set.

6. Klart! / Done!

IMG_3346IMG_3365IMG_3354

Choklad Sockerkaka – Chocolate Sponge Cake

IMG_3222

Bakom det här inlägget står egentligen min mamma och inte jag. Hon är otroligt duktig på att baka, och som jag nämnt förut är sockerkaka hennes absoluta favorit. Förutom Citronsockerkaka är chokladsockerkaka väldigt gott. Det har blivit lite av en trend att bjuda på väldigt avancerade desserter, olika tårtor och pajer i lager, men väldigt mäktiga smaker. Men ibland är faktiskt en traditionell sockerkaka vad som uppskattas mest, då det inte blir för mastigt. Denna sockerkaka bjöd jag på efter en lunch, och det var perfekt! / I’m actually not the one behind this recipe, but my mom is. She is an incredible baker, and as I’ve mentioned before, sponge cake is her absolute favorite. Except from Lemon Sponge Cake, Chocolate Sponge Cake is our favorite. It feels like a new trend is to make very heavy and decadent desserts, cakes and pies in layers with very heavy flavors. But, sometimes, less is more. This Sponge Cake was made as a dessert for a lunch, and it was perfect!

Recept / Recipe

3 ägg / 3 eggs

125 g smör / 125 g of butter

3 dl socker / 2.4 cups of sugar

3 dl mjöl / 2.4 cups of flour

3/4 dl vatten / 0.3 cups of water

1.5 tsk bakpulver / 1.5 teaspoons of baking powder

1 tsk vaniljsocker / 1 teaspoon of vanilla sugar

2 msk kakao / 2 tbsp of cacao powder

1. Sätt ugnen på 175 grader. / Heat the oven to 350 Fahrenheit.

2.. Vispa socker och ägg pösigt och nästan vitt, smält smöret. / Whisk sugar and eggs fluffy and almost white, melt the butter.

3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt mjölblandningen försiktigt till ägg och socker mixen. / Mix all the dry ingredients together separately. Add the flour mix to the egg and sugar mix, be careful and add a little at a time.

4. Tillsätt smält smör och vatten. / Add melted butter and water.

7. Smöra och bröa en form. / Use butter and breadcrumbs on the side of the thins, so the cake doesn’t stick.

8. Grädda ca 30 min. Du kan pröva att sticka ner en gaffel, den ska inte vara kladdig, men precis på gränsen! / Bake in the oven for about 30 min. Try to stick a fork into the cake, it shouldn’t be sticky, but almost!

9. Klart! / Done!

IMG_3169IMG_3177IMG_3224IMG_3219