Underbar Majssalsa – Wonderful Corn Salsa

IMG_2550

Det är få saker som jag tycker är så fantastiskt gott som majskolvar. När jag och min bror var små var det alltid fest när man fick majskolvar till lunch eller middag. Kanske var det för att man var van vid vanlig burkmajs… Hur som helst, färska majskolvar är så himla mycket godare än all annan majs man kan tänka sig, och så är det verkligen. Den här majssalsan passar till tacos, grillat eller något annat… Så god och så enkel. Helt underbart fantastiskt! / There are few things that I enjoy as much as corn on the cob. When my brother and I were kids, it was like winning on lottery when we got corn on the cob for lunch or dinner. Maybe because we were so used to eating canned corn. However, fresh corn on the cob IS so much tastier than all other corn, and that’s a fact. This corn salsa goes with mexican food, barbecued meats, or anything else. Just awesome!

Recept / Recipe

4 färska majskolvar / 4 fresh corn cobs

1 avokado / 1 avocado

1/2 lime / 1/2 lime

1.5-2 tsk salt / 1.5-2 tsp of salt

1. Koka majskolvarna och skär bort majsen. / Boil the corn and remove it from the cob.

2. Skär avokadon i bitar. / Slice the avocado.

3. Blanda majsen och avokadon med limejuice och salt. / Mix the corn and avocado with lime juice and salt.

4. Klart! / Done!

IMG_2547IMG_2553

Vegetarisk Zucchini Pizza – Vegetarian Zucchini Pizza

IMG_2514

Pizza är någonting jag faktiskt inte tycker är sådär superduper härligt som många andra verkar tycka. Tanken av Pizza gillar jag, och en pizza med roliga toppings kan jag tycka är gott, men inte mer än så. Denna Pizza är lite mer utav massa goda grönsaker än den klassiska kaloribomben. Den vanliga pizza degen är utbytt mot skivad zucchini!  Man kan självklart lägga på vad man själv tycker passar, men denna kombination blev mycket god. Zucchinin vätskar sig något då den står i ugnen, så var försiktig när du tar ut den! / Pizza is something that I don’t find as amazing as many other people seem to do. I like the thought of Pizza and if it’s a fun innovative pizza, I can enjoy it. This pizza is a not like a normal pizza, it’s more of a lot of good vegetables thrown together. The pizza crust is substituted by sliced zucchini! You can of course top it with whatever you feel like or have at home, but these combinations were amazing. This is something “more” than just the usual calorie-bomb. Remember to be careful when you remove the thin from the oven, since the zucchini gives away some water while baking.

Recept (4 portioner) / Recipe (4 portions)

1 zucchini / 1 zucchini

1 stor tomat / 1 big tomato

tomatsås / tomato sauce 

chili flakes / chili flakes

1 lök / 1 onion

6 champinjoner / 6 mushrooms

en liten burk tapenade / 1 small jar of tapenade 

Mozzarella / Mozzarella cheese

Fetaost / Feta cheese 

Baby spenat / Baby spinach

1. Sätt ugnen på 225 grader. / Heat the over to 440 F.

2. Börja med att skära alla grönsaker och skära zucchinin i tunna skivor. Zucchinin ska vara skuren på längden för att lättast vara en jämn botten. / Start with slicing all the vegetables and slicing the zucchini into thin slices. The zucchini should be sliced on the long side, in that way the pizza “crust” will be the most even.

3. Bred ut zucchinin på en plåt med bakplåtspapper (som en pizza deg) och bred på tomatsås. Strö över chili flakes beroende på hur stark du vill ha den. Strö ut grönsakerna och klicka ut tapenade. / Spread the zucchini on a baking thin with a non-stick paper on (Like a pizza dough) and spread the tomato sauce on top. Sprinkle chili flakes on top depending on how spicy you want it. Spread the vegetables and portion out the tapenade.

4. Skär mozzarellan i skivor och smula fetaosten. Fördela sedan jämt över pizzan. / Slice the mozzarella and crumble the feta cheese. Distribute equally over the pizza.

5. Grädda i ugnen i ca 25 min. / Bake in the oven for about 25 min.

6. Toppa med baby spenat och eventuell balsamico. / Top the pizza with baby spinach and balsamico (if you want).

7. Klart! / Done!

IMG_2508IMG_2515IMG_2518IMG_2511 2

Glutenfri Chokladtårta – Gluten Free Chocolate Tarte

IMG_2490

Det är alltid spännande att äta choklad tårta, då det finns så extremt många varianter, alla har sitt eget recept. Jag skulle bort på middag och skulle ta med mig efterrätt, och den skulle vara glutenfri då det fanns glutenallergiker bland gästerna. En klassisk glutenfri dessert är ju maräng, och det är jättegott, men ibland är det gott med något annat. Så jag började googla recept för att hitta något som skulle kunna passa. Jag plockade på mig idéer från olika recept och resultatet blev riktigt lyckat. För mig är det viktigt att en choklad tårta innehåller mycket choklad eller kakao, eller både och. Den andra saken jag tycker är viktig för en lyckad chokladtårta är att den är riktigt kladdig i mitten… / It’s always interesting to eat a chocolate tarte, or cake, that someone else has made. There are endless of recipes and even though they might be similar, they’re all slightly different. I was invited to a dinner, and asked to cook the dessert. At the dinner, some of the guests were allergic to gluten, and therefore the dessert was supposed to be gluten free. The easy pick would’ve been meringue, but I wanted to do something else. I started to google different recipes, and picked up the best ideas I could find. The result was very appreciated. For me, it’s important that a chocolate cake includes a lot of chocolate, or cacao powder, or both. It’s also important that it’s super creamy in the middle… Otherwise, it’s not successful.

Recept / Recipe

75 gram smör / 2.6 ounces of butter

3 ägg / 3 eggs

2 dl socker / 0.8 cups of sugar

1.5 dl potatismjöl / 0.6 cups of potato flour

2 tsk bakpulver / 2 tsp of baking powder

2 tsk vaniljsocker / 2 tsp of vanilla sugar

1 dl kakao / 0.4 cups of cacao powder

0.5 dl mjölk / 0.2 cups of milk

0.5 dl kallt kaffe / 0.2 cups of cold coffee.

1 mörk chokladkaka / 1 dark chocolate bar

1. Sätt ugnen på 175 grader. / Pre heat the oven to 350 Fahrenheit.

2. Smält smöret i en kastrull.  Blanda alla torra ingredienser./ Melt the butter. Mix all the dry ingredients.

3. Blanda ägg och socker med smöret. / Mix the eggs and sugar with the melted butter.

4. Tillsätt mjölblandningen, kaffe och mjölk. / Add the flour mixture, coffee and milk.

5. Lägg smeten i en form med löstagbara kanter. / Put the mixture in a spring form.

7. Grädda i ca 25 min, eller tills tårtan precis stelnat. / Bake for about 25 min, or until the cake is solid on the top.

8. När tårtan svalnat, smält den mörka chokladen och bred på. / When the cake has cooled off, melt the dark chocolate and spread on top.

9. Klart! / Done!

IMG_2483IMG_2497IMG_2500IMG_2493

Pasta med Morotsås och Ugnsbakad Vitlök – Pasta with Carrot Sauce and Oven Baked Garlic

IMG_2398

Pasta i alla dess former är så lätt och gott att göra, men framförallt finns det oändligt många variationer på såser man kan ha till. Efter att ha tittat i kylen och hittat otroligt många morötter och vitlökar, kändes det som att det skulle vara basen i gårdagens middag. Ugnsbakad vitlök är något jag alltid har velat pröva att göra, och oberoende om du vill servera det till just denna pasta eller inte, är det ett gott och snyggt tillbehör till grillat, kött eller fisk. / Pasta in all shapes is easy-to-make food and there are endless variations of sauces and sides for pasta. Looking in our fridge yesterday evening, there was a huge amount of carrots, and garlic. That also set the base for yesterday evening’s dinner. Oven baked garlic is something that I’ve been wanting to make for a while now, and even though you don’t want to serve it with this pasta, it’s a fabulous side for any meats or fish.

Recept (4 portioner) / Recipe (4 portions)

Ugnsbakad vitlök / Oven Baked Garlic

2 vitlökar / 2 garlics 

olivolja / olive oil

flingsalt / sea salt

Pasta / Pasta

Morotsås / Carrot Sauce 

4 morötter / 4 carrots

2 vitlöksklyftor / 2 cloves of garlic

1 gul lök / 1 yellow onion 

1 burk plommon tomater / 1 can of plum tomatoes 

ca 12 färska basilika blad / about 12 fresh basil leaves

1 msk honung / 1 tbsp of honey 

2 msk lätt creme fraiche (kan uteslutas) / 2 tbsp of low fat sour cream (optional)

1 buljong tärning / 1 stock cube

salt och peppar / salt and pepper

1. Sätt ugnen på 225 grader. / Heat the oven to 440 Fahrenheit.

2. Skär vitlökarna i två delar och lägg i en ugnsfast form med olivolja och salt över. / Cut the garlic in two parts and sprinkle some salt and olive oil on top.

3. Låt dom stå i ugnen i ca 25 minuter eller tills dom är något ljusbruna. / Bake in the oven for about 25 min, or until slightly golden on top.

4. Undertiden, sätt på pasta vatten. / Mean while, put the water for the pasta to boil.

5. Riv morötter, vitlök och skär löken i halvmåne skivor. / Grade the carrots, garlic and slice the onion into half moons.

6. Hetta upp en stekpanna och lägg i alla grönsakerna tillsammans med några basilika blad. / Heat a frying pan and sauté the vegetables and some of the basil leaves.

7. Tillsätt tomaterna och sedan resten av ingredienserna. / Add the tomatoes and the rest of the ingredients.

8. Lått puttra under lock i ca 5-10 min. / Cook under a lid for about 5-10 min.

9. Smaka av med salt och peppar. / Add salt and pepper after taste.

10. Servera pastan med såsen och en vitlökshalva. / Serve the pasta with the sauce and a half garlic.

11. Klart! / Done!

IMG_2390IMG_2386IMG_2387IMG_2395

Vietnamesiska Vårrullar – Vietnamese Springrolls

IMG_2215

Man kan tro att dessa är väldigt svåra att göra, men det måste jag faktiskt säga att dom inte är. Fyll bara inte på med för mycket, för då kan jag tänka mig att de blir svåra att vika… Lägga i kan man (som vanligt) göra lite allt man har hemma, men denna kombon blev utmärkt… Och såsen… Så god! / It’s easy to believe that these springrolls are hard to make, but I really must say, they’re not. Don’t put too much stuffing on them, because that would probably make them hard to fold. What to put in is (as usual) very optional, but this combo worked out perfectly well! And the sauce… Delicious!

Recept (20 vårrullar) / Recipe (20 springrolls)

20 st risplattor / 20 rice circles

2 avocados / 2 avocados

ca 30 räkor / about 30 shrimps

1 gul paprika / 1 yellow bell pepper 

1 röd paprika / 1 red bell pepper

2 st salladslökar / 2 scallions

1/2 gurka, skalad / 1/2 cucumber, peeled.

1 pkt glasnudlar / 1 bag of rice noodles

1 chili / 1 chili

färsk mynta / fresh mint 

färsk koriander / fresh coriander

Sås / Sauce

2 msk jordnötssmör / 2 tbs of peanut butter 

2 msk soya / 2 tbs of soy sauce

2 msk sweet chili sås / 2 tbs sweet chili sause

3 msk hoisin sås / 3 tbs of hoisin sause

2 msk olivolja /  2 tbs of olive oil

1. Börja med att skala räkorna och skär i två delar på längden. / Start with peeling the shrimp and cutting them in two pieces (on the long sides).

2. Koka upp glasnudlarna och spola i kallt vatten. / Cook the glass noodles and wash in cold water.

3. Skär avokadon, paprikan och gurkan i smala stavar. / Cut the avocado, bell peppers and cucumber into thin sticks.

4. Hacka löken, chilin och kryddorna. / Chop the scallions, chili and spices.

5. Blanda löken, chilin och kryddorna med nudlarna. / Mix the scallions, chili and spices with the noodles.

6. Värm vatten i en kastrull. Inte för varmt. / Heat water in a pot, not too hot!

7. Doppa ett risblad i taget i vattnet i en sekund. Det kommer fortfarande vara ganska hårt, men det mjuknar så doppa det inte mer! / Dip a rice leaf in the water for 1 sec. It will still be pretty firm, but it will soften, so don’t dip it in the water again.

8. Lägg på fyllning på en liten del och rulla sedan över kanten. Vik in sidorna och rulla ihop helt och hållet. / Put stuffing on a small piece of the leaf and roll until the stuffing is covered. Fold in the sides and roll completely.

9. När alla vårrullarna är klara, blanda alla ingredienser till såsen och koka upp. / When all the springrolls are done, mix all the ingredients for the sauce and let boil.

10. Ät direkt! / Serve immediately!

IMG_2212 IMG_2210 IMG_2214 IMG_2218

Sparris Carbonara med Parma Chips – Asparagus Carbonara with Parma Chips

IMG_1722

Pasta i alla dess former är så otroligt gott. Ibland kan man känna sig oinspirerad när det kommer till pasta, och de flesta har nog sina parad-pasta-rätter som man gör om och om igen. Den här pastan är en tvist på vanlig Carbonara, och är väldigt god och fräsch. Smetana gör att den blir extra krämig. Recept på parma chips hittar ni längre ner på sidan! / Pasta in all shapes tastes incredibly good. Sometimes you’ll feel uninspired to try new pasta dishes, since you have your safe classic pasta’s. This pasta is a reinvention of a classic Carbonara, and tastes very fresh. One ingredient in it is Smetana, which is a mix between sour cream and cream. It makes the pasta extra creamy. You’ll find how to make Parma Chips further down on the page, or you can use the search bar!

Recept (4 personer)/ Recipe (4 people)

500 g pasta / 17.5 ounces of pasta

4 ägg gulor / 4 egg yolks

1 msk Smetana / 1 tablespoon of Smetana (Plain sour cream is fine)

2 msk grädde / 2 tablespoons of cream

Salt och peppar / Salt and pepper

Ca 16 sparrisar / About 16 asparaguses

3 dl ruccola / 2.4 cups of arugula

Solrosfrön / Sunflower seeds

Parma chips

1. Sätt på två stora kastruller och koka upp vatten. Koka sparrisarna mjuka i den ena, och pastan i den andra. / Fill 2 big pots with water, wait until boiling. Cook asparagus in one and pasta in another.

2. Under tiden, vispa ihop ägg gulor, grädde och Smetana. Tillsätt salt och peppar. Rosta solrosfrön i en stekpanna. / In the mean time, whip egg yolks, cream and Smetana together. Add salt and pepper. Toast sunflower seeds in a frying pan.

3. Ta sparrisarna när dom är klara, pröva att sticka med en gaffel så du känner att dom är mjuka. Ta upp och skär i bitar. Släng den nedersta delen, den brukar vara besk. Spara några toppar till att lägga på toppen. / Try to stick a fork in the asparagus to make sure it’s done, cut in pieces. Throw away the bottom part, it’s too bitter. Save some of the tops for garnish.

4. Blanda pastan med sparrisen, ägg och grädd- mixen och ruccola. Garnera med sparris, solrosfrön och parma chips. / Mix the pasta with the egg and cream mix, asparagus and arugula. Garnish with asparagus, sunflower seeds and parma chips.

5. Njut! / Enjoy!

IMG_1725

Parma & Parmesan Chips

IMG_1644

Två av mina italienska favoriter är parma skinka och parmesan ost. Båda två är goda och äta som dom är, använda i matlagning eller med balsamico på… Men ibland vill man prova något nytt, och för att få blandade konsistenser och smaker i en sallad kan det vara gott med något salt och krispigt. Där kom idéen för parma och parmesanost chips in. Om man inte vill ha dom som hela chips kan man göra ett strössel genom att krossa dom och strö över mat eller sallad.. / Two of my italian favorites are parma ham and parmesan cheese. Both of them are delicious as they are, to use when cooking or just with some balsamico on… But, sometimes you wanna try something new, and to get a mix of texture and flavors in a salad, it is nice with something salty and crispy. That was how the idea of parma and parmesan chips was born. If you don’t like bigger chips you can make sprinkles out of the chips, through crushing them and spread them over food or a salad..

Recept/ Recipe 

Så många parma skivor som du vill ha chips / Equal amount of parma slices as you like chips

75 g parmesan ost (För 9 medelstora chips) / 2 cups of parmesan cheese (grated) (For about 9 mid-size chips)

Lite fling salt / Some sea salt 

1. Sätt ugnen på 200 grader / Heat the oven to 390 Farenheit

2. Lägg parma skivorna på en plåt med bakplåtspapper, ställ i övre delen av ugnen i ca 7-10 min. Lägg på en tallrik med hushållspapper och låt svalna / Put the parma slices on baking sheet with a non-stick baking paper on. Cook in the upper part of the oven for about 7-10 min. Put the slices on a plate with some paper on and let the chips cool and dry.

3. Riv parmesan osten och lägg i små högar lite större än 5 kronor. Lägg på lite flingsalt, grädda i mitten av ugnen tills de smält och fått lite färg. Låt svalna och stelna. / Put the grated cheese in small piles about half a thumb size wide. Put some sea salt on. Cook in the middle of the oven until they’re melted and they’ve gotten some color. Let cool so they get crispy.

4. Njut! / Enjoy!

IMG_1640 IMG_1647