Blueberry Pancakes – Amerikanska Blåbärspannkakor

IMG_9361IMG_9338

Weekend, again. Yet a week has passed, and even though the sleep deprivation is reaching a point it never has reached before, this semester will soon be over. I’ve already made plenty of different pancakes, swedish ones, banana ones etc. But here’s a recipe for traditional American Blueberry Pancakes. The trick is to not fry them on too high heat.

/

Helg, igen. Ännu en vecka har passerat och även fast jag aldrig sovit mindre i hela mitt liv, så är det inte långt kvar tills denna termin är slut. Jag har de senaste månaderna gett er recept på massa olika pannkakor. Här kommer ytterligare ett recept att lägga på minnet. Dessa pannkakor är amerikanska blåbärspannkakor. Tricket är att inte grädda dom på för hög värme.

IMG_9344

Recipe / Recept

1 egg / 1 ägg

1 cup of flour / 2.5 dl mjöl

2 tsp sugar / 2 tsk socker

2 tsp baking powder / 2 tsk bakpulver

1/2 tsp salt / 1/2 tsk salt

1 cup of milk / 2.5 dl mjölk

2 tbsp of butter / 2 msk smör

Frozen or fresh blueberries / Frysta eller färska blåbär

1. Start by melting the butter. / Börja med att smälta smöret.

2. Mix all dry ingredients. / Blanda alla torra ingredienser.

3. Add the milk, egg and butter. / Tillsätt mjölk, ägg och smör.

4. Whisk carefully. / Vispa försiktigt.

5. Fry the pancakes in a little butter, add the blueberries before flipping. / Stek i lite smör, tillsätt blåbären innan du vänder.

6. Done! / Klart!

IMG_9347IMG_9351IMG_9346IMG_9339

Special Weekend Breakfast w. Apple Compote – Lyxig Helgfrukost med Äppelkompott

IMG_9300

Looking ahead, I’m not sure how to make it until finals. There’s only one week left of this semester, and the tests and assignments seem to be never ending. Therefore, the blog has been a little slow this past week. Nevertheless, the weekend is always more than welcome, and I love eating a longer, more fancy breakfast during the weekends. There’s both time and energy. So what can you make out of a bruised apple? Apple Compote! Easy, quick and delicious. Serve it as it is, or together with some yoghurt (or over pancakes, or with milk or….). The spices are optional, I used cinnamon, lots of cardamom and a little vanilla extract. What do you like to eat for breakfast during the weekend?

/

Blickar jag framåt, är jag inte säker på hur tiden ska räcka till fram tills mina sista tentor. Det är bara fyra veckor kvar utav denna termin, med proven och uppsatserna ser inte ut att någonsin ta slut. Det är också anledningen till att bloggen har stått lite still de senaste dagarna. Hur som är helgen alltid mer än välkommen, och jag älskar att njuta av en längre, lyxigare frukost. Det finns ju både tid och energi! Så vad kan man göra med ett litet skrumpet äpple? Äppelkompott! Lätt, snabbt och utsökt! Servera den som den är, eller med lite yoghurt (eller mjölk, eller över pannkakor eller….). Krydda kan man göra som man vill, jag använde kanel, mycket kardemumma och liiite vaniljsocker. Vad gillar du att äta till frukost på helgen?

Recipe (1 serving)/ Recept (1 portion)

1 apple / 1 äpple

1/4 cup of water / 0.75 dl vatten

1.5 tsp of sugar / 1.5 tsk socker

cinnamon / kanel

cardamom / kardemumma

0.5 tsp of vanilla extract / 0.5 tsk vaniljsocker 

1. Cut the apple in small pieces. / Skär äpplet i små bitar.

2. Bring water, sugar, and spices to boil. / Koka upp vatten tillsammans med socker och kryddor.

3. Toss in the apples and let boil for about 6 min or until the apples softens. Stir occasionally. / Lägg i äpplena och koka i ca 6 min eller tills äpplena är mjuka. Rör om då och då.

4. Done! / Klart!

IMG_9292IMG_9294IMG_9295IMG_9298IMG_9305IMG_9318IMG_9309IMG_9333IMG_9321

Mango, Mint & Banana Smoothie – Mango, Mynta & Banan Smoothie

IMG_9121IMG_9139

One of the best smoothies so far! / En av de bästa smoothiesarna hittills!

Recipe / Recept

about 8-10 pieces of frozen mango / ca 8-10 bitar frusen mango

1 banana / 1 banan

about 10 menthe leaves / ca 10 små mynta blad

about 0.4 cups of coconut water / ca 1 dl kokosvatten

2 tsp of yoghurt (optional) / 2 tsk yoghurt (kan uteslutas)

1. Blend all ingredients together until smooth and creamy. / Mixa alla ingredienser tills len och krämig i konsistensen.

2. Done! / Klart!

IMG_9124IMG_9137IMG_9123

Ginger, Raisin & Chia Seed Granola – Russin,Ingefärs & Chiafrö Granola

IMG_4195IMG_4171

It’s so easy to make your own granola! Here comes an original recipe of Ginger Granola. Perfect for breakfast and not too sweet. You can put in anything you prefer, this time I put in raisins, chia seeds, cashew nuts and old fashioned rolled oats. Here is my previous granola recipe.

/

Det är så lätt att göra egen granola! Här kommer ett originellt recept på Ingefärs Granola. Perfekt för frukost och inte för sött. Man kan lägga i lite vad man vill. Denna gång blev det russin, chia frön, cashew nötter och havregryn. Här är mitt tidigare recept på granola.

Recipe / Recept

2.4 cups of old fashioned rolled oats / 6 dl havregryn

3 tbsp of chia seeds / 3 msk chiafrön 

0.6 cups of raisins / 1.5 dl russin

0.6 cups of cashew nuts (salted) / 1.5 dl saltade cashew nötter

1/3 cup of water /0.75 dl vatten 

1/3 cup of oil / 0.75 dl olja 

0.1 cups of agave syrup / 0.25 dl agave sirap

0.1 cups of honey / 0.25 dl honung

3 tsp of ginger / 3 tsk ingefära 

1. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Mix rolled oats and chia seeds together with water, agave, honey, oil and ginger. / Blanda havregryn och chiafrön med vatten, agave, honung, olja och ingefära.

3. Spread out on a baking thin with a non-stick paper. / Bred ut på en plåt täckt med bakplåtspapper.

4. Roast for about 20-30 min, take the thin out and mix around every 5 min. / Rosta i ca 20-30 min, ta ut plåten ca var femte minut och blanda.

5. Roast until golden. / Rosta tills gyllene.

6. Let cool. / Låt svalna.

7. Chop the cashews. / Hacka nötterna.

8. Mix raisins and nuts together with the oats. / Blanda russin och nötter tillsammans med havregryn.

9. Keep in a jar. / Förvara i en burk.

10. Klart! / Done!

IMG_4173IMG_4175IMG_4177IMG_4178IMG_4180IMG_4182IMG_4184IMG_4181IMG_4185IMG_4188IMG_4191IMG_4189

Banana Pancakes vol. 3 – Bananpannkakor vol. 3

IMG_4047

Midterms and finals does break you down more than you expect. I’ve just finished my last midterm and it feels great. Although, the constant tension and stress makes you tired. To be able to sleep (very little) and study (very much) it’s important to start the day of with a good breakfast. I’m still in love with the pure banana pancakes, as seen here and here before. These are not gluten free though, since I’ve put in old fashioned rolled oats in them. It makes them easier to flip the pancake, and it makes the breakfast a little more substantial. Enjoy!

/

Tentor, tentor och tentor igen. Det tar på krafterna. Jag skrev min sista mitt termins tenta och det känns helt underbart! Även fast det tar några dagar att återhämta sig från konstant spänning och stress. Att kunna sova (väldigt lite) och plugga (väldigt mycket) kräver en bra frukost. Jag är fortfarande besatt av banan och ägg pannkakorna som jag tidigare givit recept på här och här . Detta recept är däremot inte gluten fritt, då jag lagt i havregryn. Det gör att det är lättare att vända dom när man steker dom, och gör att det blir lite mindre puré och lite mer att tugga. Prova!

Recipe / Recept

1 banana / 1 banan

1 egg / 1 ägg

1 tbsp old fashioned rolled oats / 1 msk havregryn

0.5 tsp cinnamon / 0.5 tsk kanel

0.5 tsp cardamom / 0.5 tsk kardemumma 

1. Mash the banana with the egg. / Mosa bananen och ägget.

2. Add the spices and the oats. / Lägg i havregryn och kryddor.

3. Cook small pancakes, the batter should make about 6. / Stek som små plättar, smeten ska räcka till ca 6 stycken.

4. Done! / Klart!

IMG_4049IMG_4048IMG_4055IMG_4046

Avocado Breakfast – Avokado Frukost

IMG_3882photo

I Love NYC! Last week my parents were in New York for a couple of days, and I was fortunate enough to be able to go see them! In New York, there’s a Cafe called Café Gitane, and they have a perfect avocado open-face sandwich that is perfect for breakfast! This sandwich I’ve copied and made plenty of times at home. It’s funny to see how different people cut avocado. I obviously believe that my way is the best way – and I’ve provided pictures for you on how to cut perfect slices below!

/

Jag älskar NYC! Förra veckan var mina föräldrar i New York, och jag hade tur nog att få åka och hälsa på över en dag! I New York finns ett café som heter Café Gitane, där dom har perfekta avokado mackor på deras frukost meny! Den här mackan har jag härmat och gjort hemma till frukost många gånger. Det är också lustigt att se hur folk skär avokado. Jag tycker självklart att jag skär på det absolut bästa sättet – och nedan finns bilder på hur man lättast får helt perfekta skivor!

Recipe (1 sandwich) / Recept (1 macka)

1/2 avocado / 1/2 avokado

1 slice of toast / 1 skiva bröd (rostat)

1tsp of lemon juice / 1 tsk citronsaft 

0.5 tsp of chili flakes / 0.5 tsk chiliflakes

salt / salt

1. Toast the bread. / Rosta brödet.

2. Slice the avocado. / Skiva avokadon.

3. Squeeze some lemon juice on top and sprinkle with chili flakes and salt. / Pressa över lite citronsaft och strössla över chili flakes och salt.

IMG_3873IMG_3877IMG_3889IMG_3884

Morning Smoothie – Morgon Smoothie

IMG_3837

Here’s a recipe on a easy, sweet and filling smoothie, perfect for breakfast! Coconut water (Yes, it’s a little silly that it has become such a hype around it), helps you hydrate, the banana fills you up and the peach is just good, and the lime balances the sweetness from the coconut water.

/

Här kommer ett recept på en lätt, söt och mättande smoothie, perfekt för frukost! Kokosvatten (jag måste säga att det är lite löjligt att det blivit så himla hypeat), hjälper kroppen att återställa sin vätskebalans och binda vätska under dagen, bananen gör dig mätt och persikan är bara så god, och limen gör att det inte blir för sött.

Recipe (1 big or 2 small glasses) / Recept (1 stort eller 2 små glas)

1 banana / 1 banan

1 peach / 1 persika

1 cup of coconut water / 2.5 dl kokosvatten

juice from 1/2 lime / saft från 1/2 lime

1. Put all ingredients in a blender. / Lägg alla ingredienser i en mixer.

2. Blend until smooth. / Mixa tills smoothien är slät.

3. Done! / Klart!

IMG_3829IMG_3836IMG_3833

 

Plain Scones – Vanliga Scones

IMG_3853

It’s funny, because I’ve always had scones as one bigger round piece of bread, that’s been marked before it’s baked and then cut into 4 pieces. The Scone has also always been plain, and then we’ve been eating them with butter, cheese and jam. Coming to the US and realizing that a scone is something completely different, it’s more of a pastry, with a million different flavors. Chocolate chip, blueberry, cranberry, cinnamon, the list goes on. For me, scones are plain, not sweet and they’re served hot. These scones are a little crunchy on the outside and perfectly moist and doughiy on the inside…

This morning I woke up early and I decided to surprise my roommate with a nice breakfast. I baked scones, boiled eggs, made tea, lit candles and made smoothies (the recipe for that will come tomorrow). The breakfast was as usual enjoyed in my robe before I’d even thought of showering…  A great start to the day!

/

Det är roligt att se hur samma typ av mat kan variera. Våra vanliga scones i Sverige är ju runda, skårade i 4 delar och pickade med en gaffel. Dom är inte smaksatta, och vi äter dom med smör, ost och marmelad. I USA äter dom inte riktigt scones på samma sätt… Det är mer utav ett bakverk och det finns en miljon smaker. Chocklad, blåbär, tranbär, kanel, listan fortsätter… För mig är scones neutrala, inte söta och serverade nygräddade…. Dessa scones blir lite krispiga på utsidan, men perfekt degiga och saftiga på insidan.

Imorse när jag vaknade bestämde jag mig för att överraska min rummis med en mysig frukost. Jag bakade scones, kokade ägg, gjorde te, tände ljus och gjorde smoothies (recept kommer imorn). Frukosten intogs som vanligt i min morgonrock, innan jag ens tänkte tanken att duscha… Helt enkelt en toppen start på dagen!

Recipe (2 large Scones cut in 4 pieces)/ Recept (2 stora scones skurna i 4 bitar)

2 cups of flour / 5 dl mjöl

2 tsp of baking powder / 2 tsk bakpulver

1 tsp of salt / 1 tsk salt

0.8 cups of milk (soy or rice works as well as regular) / 2 dl mjölk (soya eller ris funkar lika bra som vanlig)

5 tbsp of butter (about 2/3 of a stick) / 75 g smör

1. Preheat the oven to 480 F. / Sätt ugnen på 250 grader.

2. Mix flour, baking powder and salt in a bowl. / Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke.

3. Add the milk. / Tillsätt mjölken.

4. Cut the butter in pieces and mix it in with your hands. / Skär smöret i bitar och blanda till en deg med hjälp av dina händer.

5. Form two buns (the dough is supposed to be sticky), and carefully mark a cross on the buns. / Forma två stora bullar (degen är väldigt klibbig) och skär försiktigt ett kors över bullarna.

6. Pick the scones with a fork. / Picka sconsen med en gaffel.

7. Bake for about 12-15 minutes or until golden. / Grädda i ca 12-15 min eller tills gyllene.

8. Serve immediately. / Servera direkt.

9. Done! / Klart!

IMG_3865

IMG_3825IMG_3827IMG_3858IMG_3870IMG_3859IMG_3842IMG_3863IMG_3864

Banan, Kokos och Chiafrö Pannkakor – Banana, Coconut and Chia Seed Pancakes

IMG_3461

Det kan tyckas konstigt att jag har en helt egen kategori för frukost. Jag har egentligen aldrig varit någon stor frukost fantast, och under en stor del av mitt liv åt jag inte ens frukost. När jag var liten ville jag har riktig mat på morgonen, och under en period gjorde min pappa “barbie” mackor åt mig, betydande att han skar ut väldigt små bitar av en macka, som till och med barbie skulle kunna äta. På senare år har jag däremot börja inse vikten av frukost, det gör mig piggare, mättare och gladare. Däremot har jag fortfarande inget extremt sug efter mat på morgonen. Därav kommer många av mina frukost experiment, för att jag ska kunna hitta något att njuta av även på morgonen. För några månader sedan publicerade jag ett recept på klassiska banan-pannkakor, gjorda på endast ägg och banan. Dessa pannkakor är en lite lyxigare variant utav det receptet. För mig en utmärkt frukost.

/

It might seem strange that I have a separate tab for breakfast. I’ve never really been a breakfast person, and during bigger parts of my life I didn’t even eat breakfast. When I was a kid, the only food I liked was “real food” (Not sandwiches or yoghurt), and during a period my lovely dad made me “barbie sandwiches” for breakfast. A barbie sandwich is a normal sandwich cut into small pieces, that even barbie could eat. During the past years I’ve realized the importance of breakfast. It makes me more content during the day, I don’t feel as munchy, and it makes me happier. Even so, I don’t feel a huge craving for food in the morning. That’s why the breakfast tab is there, because I’m still experimenting to find a breakfast that would fit me. A couple a months ago, I published a recipe on pure banana pancakes, containing just an egg and a banana. This recipe is a little more of a luxury banana pancake, and for me, an excellent breakfast.

Recept / Recipe

1 banan / 1 banana

1 ägg / 1 egg

1 msk riven kokos / 1 tbsp of shredded coconut

1/2 msk chiafrön / 1/2 tbsp of chia seeds

1. Mosa bananen väl. / Mash the banana.

2. Blanda i ett ägg, chia frön och kokos. / Stir the egg, coconut and chia seeds in.

3. Stek små pannkakor. Vänd dom försiktigt. / Fry small pancakes, flip very carefully.

4. Servera med yoghurt och bär. / Serve with yoghurt and berries.

5. Klart! / Done!

IMG_3452IMG_3455IMG_3453

Över-Natten “Gröt” med Persika och Ingefära – Overnight Oats with Peach and Ginger

IMG_3368

Ett till recept på övernattningsgröt! Nu när hösten kommer igång är detta den perfekta frukosten, eftersom gröten förbereds kvällen innan behöver man inte göra något alls på morgonen. Ingen disk och inget fix. Förutom det är det otroligt mättande vilket alltid är ett plus då det kommer till frukost.

/

Another recipe for overnight oats. When the summer is coming to an end, this is the perfect breakfast. Since the oats are prepared the night before, there’s really nothing you have to do in the morning. No dishes or preparing. Except from that, the overnight oats are very filling and a good start on the day.

Recept / Recipe

Persika / Peach

Vanilj Yoghurt / Vanilla Yoghurt

Havregryn / Old fashioned thick rolled oats

Färsk ingefära / Fresh Ginger

Chiafrön / Chia Seeds

1. Skär persikan i små bitar och riv över lite färsk ingefära och blanda. / Cut the peach into pieces and grade some fresh ginger on top. Mix well.

2. Ta fram ett stort glas och varva havregryn, yoghurt, persika/ingefära och chiafrön. / In a high glas, layer yoghurt, peach/ginger with chia seeds and oats.

3. Låt stå i kylen över natten. / Put in the fridge over the night.

4. Klart! / Done!

IMG_3369IMG_3370IMG_3372