Ginger Cookies – Ingefärskakor

IMG_3899

This is not your classic gingerbread cookie – but a slightly spicy ginger cookie. A fast and delicious cookie that you mix together in 10 minutes, but still gives you all the delicious Christmas Flavors. Inspired by a recipe from the Swedish magazine “Hembakat”.

Recipe / Recept

2 cups of flour / 5 dl mjöl

1.2 cups of sugar / 3 dl socker

2 tsp ground ginger / 2 tsk ingefära

1 tsp cinnamon / 1 tsk kanel 

1/2 tsp baking soda / 1/2 tsk bikarbonat 

125 g butter / 125 gram smör 

1 egg / 1 ägg

1 tbsp of light corn syrup / 1 msk ljus sirap 

1. Mix all dry ingredients together. / Blanda alla torra ingredienser.

2. In a food processor, mix the dry ingredients with the butter. / I en mixer, blanda mjölblandningen med smöret.

3. Add the egg and the syrup. / Lägg i ägget och sirap.

4. Heat the oven to 320. / Sätt ugnen på 125 grader.

5. Roll small balls of the dough. / Rulla små bollar.

6. Press down gently with a fork. / Pressa ner försiktigt med en gaffel.

7. Bake for about 10 min. / Grädda ca 10 min.

8. Let cool. / Låt svalna.

9. Done! / Klart!

IMG_3869IMG_3871IMG_3873IMG_3875IMG_3888IMG_3896IMG_3894IMG_3910IMG_3909IMG_3891IMG_3900

Ginger & Soy Glazed Shrimp – Ingefära och Soya Glaserade Räkor

IMG_9201

Perfect for the weekend, easy, quick and delicious finger-food for sharing! Goes well with the dipping sauce for these Vietnamese springrolls!

/

Perfekt till helgen, snabb, god plockmat som är perfekt att dela med familjen. Passar utmärkt med såsen till dessa färska vårrullar.

Recipe / Recept

Shrimp / Räkor

 2 tbsp Soy Sauce /  2 msk Soya

1 tsp Ground Ginger / 1 tsk Mald Ingefära

1 tsp of sweet chili sauce / 1 tsk sweet chilisås

1 tsp of olive oil / 1 tsk olivolja

1. Peel the shrimp and mix with all the ingredients. / Skala räkorna och blanda med alla ingredienserna.

2. Let marinate for about 1 hour. / Låt marineras i ca 1 timme.

3. Fry in a dry pan on high. About 1 min on each side. / Stek i en torr stekpanna med hög värme. Ca 1 min på varje sida.

4. Done! / Klart!

IMG_9194IMG_9203

 

Ingefärskokta Päron – Ginger Boiled Pears

IMG_3536

Jag tycker det är viktigt att mat ser aptitlig ut. Absolut, ibland har man inte tid, men det gör så mycket till om maten är fint upplagd. Denna efterrätt är både vacker och god. Päron som är kokta tillsammans med ingefära, citron och lime, serverade med en ingefärsgrädde. Päronen behöver inte läggas i separata burkar, men jag tyckte det var fint att man fick sin egen burk till efterrätt. Päronen ska koka ganska länge, lite längre än vad man tror. Då blir dom alldeles mjuka och goda. Lagen som hälls över blir otroligt god, speciellt varm och kan användas som sås till vilken efterrätt som helst!

/

I think it’s important that the food served looks tasty. Sometimes you don’t have time to plate it nicely, but if you do – it adds so much to any dish. This dessert is both tasty for the mouth and your eyes. The pears are boiled together with ginger, lemon and lime, then served with a ginger cream. You don’t have to can the pears separately, but it’s fun to be able to serve the pears in individual jars. The pears should boil for a quite long time, a little longer than you may think, then they’ll turn out perfectly soft. The sauce that’s created tastes amazing and goes perfectly with any other dessert!

Recept / Recipe

4 päron / 4 pears

10 dl vatten / 4 cups of water

5 dl socker / 2 cup of sugar

1 bit ingefära / 1 piece of fresh ginger

3 citroner / 3 lemons

3 lime / 3 limes

2 dl grädde / 0.8 cups of whipping cream

2 msk malen ingefära / 2 tbsp of dried ginger

1. Börja med att skala och skära ingefäran i bitar. Skär 2 citroner och 2 lime i skivor. / Start with peeling the ginger and cutting it in pieces. Slice two of the lemons and two of the limes.

2. Koka upp vattnet med citron, lime, ingefära och socker. / Boil the water with sugar, lime, ginger and lemons.

3. Skala päronen och lägg i lagen. / Peel the pears and put in the water.

4. Låt koka tills mjuka, ca 30 min. / Let boil until soft, about 30 min.

5. Låt svalna något och häll upp i burkar tillsammans med skivor från resterande lime och citron. / Let cool and put the pears and the sauce in jars with slices from the remaining lemon and lime.

6. Vispa grädden och tillsätt ingefäran. / Whisk the cream and add the ginger.

7. Klart! / Done!

IMG_3484IMG_3546IMG_3540IMG_3537IMG_3545IMG_3513

Kyckling och Sparris Dumplings – Chicken and Asparagus Dumplings

IMG_3236

Mitt första recept från Washington, DC! Även fast jag börjar mitt andra år på universitet här, hade jag förra året inte tillgång till ett kök. Därför fick jag gå och tråna efter alla fantastiska råvaror på Whole Foods, utan att göra någonting av de. Det här året har jag ett amerikanskt superkök (där man sätter på plattan och vattnet börjar koka efter typ 30 sek) och en enorm ugn att laga mat och baka i. Däremot är det lustigt att baka och laga mat i ett annat land, då få ingredienser smakar det samma. Grönsaker och protein blir det samma, men till och med smöret smakar annorlunda. Hur som vill jag ändå ta vara på alla de ingredienser som finns här och inte hemma, och vårt första mål blev dumplings. Jag hade aldrig gjort dumplings innan, och då dumpling degen var slut i affären, blev det istället vårrulle deg som jag skar i fyra mindre bitar. Innehållet blev kycklingfärs tillsammans med lök, vitlök, sparris och massor med ingefära. Resultatet blev faktiskt över förväntan! Jag ångade dessa dumplings, men man skulle också ha kunnat steka dom efter. Bilderna är tagna i solnedgången, svårt att hitta rätt ljus i början!

/

My first recipe from Washington, DC! Even though I’m starting my second year of university here, my first year left me without a kitchen. I got to look at all the amazing foods that’s offered at Whole Foods and other grocery stores, but couldn’t make anything from it. This year though, we have a fully functioning super kitchen, so both cooking and baking will be amazing. It’s funny to bake and cook in another country, since almost nothing tastes the same. Vegetables and proteins are the same, but even the butter here tastes different. I wanted to use ingredients I normally wouldn’t, and the first meal here therefore was dumplings. The dumpling dough was out in the store, so I used springroll dough that I cut in 4. Inside the dumplings there was ground chicken, onions, garlic, asparagus and plenty of ginger! The result was over my own expectations! I steamed the dumplings, but you could’ve fried them afterwards. The pictures are taken in the sunset, it takes a while to find the right light in a new place.

Recept / Recipe

Dumpling eller Vårrulle deg / Dumpling och Springroll dough

2 kycklingfiléer / Ground Chicken

2 vitlöksklyftor / 2 garlic cloves

5 sparrisar / 5 asparaguses

1 liten gul lök / 1 small onion

1 msk färsk ingefära / 1 tbsp of fresh graded ginger

1 tsk ingefära på burk / 1 tsp of ginger powder

1 msk soya / 1 tbsp of soy sauce 

1 msk hoisin sås / 1 tbsp of hoisin sauce

1. Börja med att hacka löken och vitlöken superfint. Du kan göra det i en mixer. / Start with chopping the onion and garlic very fine, or put it in a food processor.

2. Skär sedan sparrisen i tunna skivor. / Slice the asparagus thinly.

3. Lägg kycklingfiléerna i en mixer och mixa till en färs. / If you’re using whole chicken breasts, mince these in a food processor too.

4. Bryn kycklingen med lite salt. / Brown the chicken with some salt.

5. Tillsätt lök, vitlök och sparris. / Add onion, garlic and asparagus.

6. Tillsätt soya, ingefära och hoisin sås. / Add soy sauce, ginger and hoisin sauce.

7. Lägg lite fyllning i mitten av degen och tryck ihop hörnen (se bild). / Put some filling in the middle and push the corners together (see picture).

8. Ånga knytena i en stekpanna. Lägg vatten i botten av stekpannan, lägg i några dumplings och sätt på ett lock, de är klara efter ca 3-4 min. / Steam the dumplings through adding some water to a frying pan. Put the dumplings in and put a lid on. They´re done after about 3-4 min.

9. Klart! / Done!

IMG_3240IMG_3231IMG_3232IMG_3233IMG_3234IMG_3235IMG_3237

Morning Glory

IMG_1681

Frukost är något som ofta sker under stress, man kanske inte lägger speciellt mycket tid på vad man äter, även fast man vet att Frukost är det viktigaste målet varje dag… Det kan också vara för att frukosten blir tråkig, och när man känner så kan det vara svårt att hitta inspiration. Den här smoothien är lätt att göra, och kan förberedas kvällen innan! Ställ den bara i kylen så är den redo, eller gör den när du vaknar… / Breakfast is something that oftentimes are consumed when you are feeling stressed, and you might not put a lot of effort on your meal, even though you know it’s the most important one during the day… It can also be because breakfast is boring, and with that feeling comes a lack of inspiration. This smoothie is easy to make, an you can prepare it the night before! Just put it in the fridge and it’s ready to go, or make it fresh when you wake up…

Recept / Recipe (2 ordentliga glas / 2 big portions)

2.5 dl vaniljyoghurt / 1 cup vanilla yoghurt

1 dl havregryn / 0.4 cups of old fashioned rolled oats

2.5 dl blåbär / 1 cup of blueberries 

1 dl hallon / 0.5 cups of raspberries

1 äpple / 1 apple

En skvätt mjölk (Beroende på hur lös du vill ha den) / A splash of milk (Depending on how thick you want it)

En liten bit färskt riven ingefära / A small piece of freshly grated ginger

1 tsk (eller mer) kanel / 1 teaspoon (or more) cinnamon

1. Mixa alla ingredienser i en mixer. Häll upp i glas. / Mix all the ingredients in a mixer. Pour into glasses.

2. Njut! / Enjoy!

IMG_1683