Edamame Beans w. Lime – Edamame Bönor med Lime

IMG_3783

Continuing on the asian inspired theme with perfect snack / finger food. Edamame Beans! For those of you who haven’t tried, edamame beans are soybeans which are boiled or steamed and can be eaten both straight from the shell, or peeled and used in stir-fries, pastas, or other dishes. It’s an excellent appetizer, it doesn’t fill you up to the point where you won’t have enough space for the main dish, but it does keep you from being too hungry. I got frozen edamame, that I dropped into boiling water for just a minute, squeezed some lime over and mixed it with salt. Delicious!

/

Fortsätter på det asiatiskt inspirerade temat med ett perfekt snack. Edamame Bönor! För er som inte provat edamame innan är edamame bönor soya bönor som man kokar eller ångar. Sedan äts dom direkt ur skalet, eller så skalar man dom och pillar ut bönorna och använder till wok, pasta eller annan matlagning! Det är en perfekt förrätt då det inte gör dig proppmätt samtidigt som det stillar panik hungern. Jag köpte frusna edamame bönor som jag kokade i ca 1 min, pressade över lite lime och blandade med salt. Utsökt!

Recipe / Recept

Edamame Beans / Edamame Bönor

Lime / Lime

Salt / Salt

1. Bring water to boil. / Koka upp vatten.

2. Put the beans in the water for just a minute or two. / Lägg i bönorna i 1-2 min.

3. Squeeze about 1-2 tbsp of lime on top. / Pressa över ca 1-2 msk lime saft.

4. Mix well and sprinkle with salt. / Blanda väl och strö över salt.

5. Done! / Klart!

IMG_3790IMG_3788IMG_3779

Chili och Vattenmelon Sallad – Chili and Watermelon Salad

IMG_3317

För några dagar sedan var jag och besökte DuPont Circles fantastiska farmers market. Med enorma mängder färsk frukt, ekologiskt kött och fina blommor gick jag runt i regnet och kände hur härligt det var – sommaren här är inte slut än (33 grader och 92% luftfuktighet) och många grönsaker och frukter är fortfarande väldigt sommarfräscha. Med mig hem kom några små gurkor och en vattenmelon. Jag älskar vattenmelon men var sugen på något nytt. Vattenmelon är ju egentligen nästan bara vatten och socker, så jag bestämde mig för att krydda min sallad med chili. Ja, kanske inte helt väntat, men det blev faktiskt väldigt gott! Jag brukar använda chiliflakes som man köper i kryddhyllan.

/

A couple of days ago I went to the Farmers Market at Dupont Circle. I loved the different local farmers and their beautiful fruits and vegetables – not to forget the amazing flowers. It still feels summery here (with high 80’s and the humidity) and a lot of the greens still feels summer fresh. I bought some small cucumbers and a watermelon. I love watermelon, although it’s almost only water and sugar. I wanted to try something new, and looking through the cabins I found my beloved chili flakes. Might not be the first thing you think of to pair watermelon with, but it spiced it up!

Recept (4 portioner) / Recipe (4 servings)

1/4 stor vattenmelon / 1/4 of a big watermelon

1 gurka / 1 cucumber

1.5 tsk chiliflakes / 1.5 tsp of chiliflakes

1.5 msk olivolja / 1.5 tbsp of olive oil

1/4 tsk salt / 1/4 tsp of salt

1. Skär gurkan och vattenmelonen i bitar. / Cut the watermelon and cucumber in smaller pieces.

2. Blanda tillsammans med chili, salt och olivolja. / Mix together with chili, salt and olive oil.

3. Klart! / Done!

IMG_3248IMG_3316IMG_3245IMG_3320

 

Parmesan och Matvete Sallad – Parmesan and Whole Farro Salad

IMG_3325

I Sverige har jag en förkärlek till alla dessa gryn som finns, att få testa något nytt och roligt kamutvete för mig är lika härligt som ett barn som får gå och välja en leksak i en leksaksaffär. I USA brister det i hyllorna när det kommer till gryn – det finns bara Farro. Farro är som en blandning mellan mathavre, matvete och kamutvete, det är ett gryn, men passar som resten perfekt till middag eller lunch (eller i en sallad). Denna sallad skulle jag säga är halvinspirerad utav en risotto – fast en mycket hälsosammare version!

/

In Sweden, I love the different food oats there are. Food oats, food wheat, or kamut wheat. To try a new sort of grain is like letting a child loose in a toy store. Here in the states, there’s a lack of different food grains! There’s only one, Farro. Although, Farro is perfect for dinner, lunch or in a salad. This Farro salad is a little inspired by risotto, but a very healthy version!

Recept (4 personer) / Recipe (4 portions)

Matvete / 1 cup of farro + 2.5 cups of water

1/2 citron / 1/2 lemon

1 vitlöksklyfta / 1 clove of garlic

1/2 tsk salt / 1/2 tsp of salt

1 tsk olivolja / 1 tsp of olive oil

Ruccola / Ruccola 

Ärtskidor / Peapods

Parmesan / Parmesan

1. Koka matvetet enligt instruktionerna. I vattnet; pressa i saften från en citron, pressa en vitlöksklyfta och tillsätt olivolja + salt. / Put water, lemon juice, a crushed garlic clove, olive oil and salt in a pot together with farro. Boil under a lid for about 12 min (or until done).

2. Hacka ärtskidorna och riv lite parmesanost. / Chop the pea pods and grade some parmesan cheese.

3. Blanda matvete, ruccola, ärtskidor och parmesan. / Mix farro, peapods, ruccola and parmesan.

4. Klart! / Done!

IMG_3315IMG_3296

 

Vegetarisk Zucchini Pizza – Vegetarian Zucchini Pizza

IMG_2514

Pizza är någonting jag faktiskt inte tycker är sådär superduper härligt som många andra verkar tycka. Tanken av Pizza gillar jag, och en pizza med roliga toppings kan jag tycka är gott, men inte mer än så. Denna Pizza är lite mer utav massa goda grönsaker än den klassiska kaloribomben. Den vanliga pizza degen är utbytt mot skivad zucchini!  Man kan självklart lägga på vad man själv tycker passar, men denna kombination blev mycket god. Zucchinin vätskar sig något då den står i ugnen, så var försiktig när du tar ut den! / Pizza is something that I don’t find as amazing as many other people seem to do. I like the thought of Pizza and if it’s a fun innovative pizza, I can enjoy it. This pizza is a not like a normal pizza, it’s more of a lot of good vegetables thrown together. The pizza crust is substituted by sliced zucchini! You can of course top it with whatever you feel like or have at home, but these combinations were amazing. This is something “more” than just the usual calorie-bomb. Remember to be careful when you remove the thin from the oven, since the zucchini gives away some water while baking.

Recept (4 portioner) / Recipe (4 portions)

1 zucchini / 1 zucchini

1 stor tomat / 1 big tomato

tomatsås / tomato sauce 

chili flakes / chili flakes

1 lök / 1 onion

6 champinjoner / 6 mushrooms

en liten burk tapenade / 1 small jar of tapenade 

Mozzarella / Mozzarella cheese

Fetaost / Feta cheese 

Baby spenat / Baby spinach

1. Sätt ugnen på 225 grader. / Heat the over to 440 F.

2. Börja med att skära alla grönsaker och skära zucchinin i tunna skivor. Zucchinin ska vara skuren på längden för att lättast vara en jämn botten. / Start with slicing all the vegetables and slicing the zucchini into thin slices. The zucchini should be sliced on the long side, in that way the pizza “crust” will be the most even.

3. Bred ut zucchinin på en plåt med bakplåtspapper (som en pizza deg) och bred på tomatsås. Strö över chili flakes beroende på hur stark du vill ha den. Strö ut grönsakerna och klicka ut tapenade. / Spread the zucchini on a baking thin with a non-stick paper on (Like a pizza dough) and spread the tomato sauce on top. Sprinkle chili flakes on top depending on how spicy you want it. Spread the vegetables and portion out the tapenade.

4. Skär mozzarellan i skivor och smula fetaosten. Fördela sedan jämt över pizzan. / Slice the mozzarella and crumble the feta cheese. Distribute equally over the pizza.

5. Grädda i ugnen i ca 25 min. / Bake in the oven for about 25 min.

6. Toppa med baby spenat och eventuell balsamico. / Top the pizza with baby spinach and balsamico (if you want).

7. Klart! / Done!

IMG_2508IMG_2515IMG_2518IMG_2511 2

(Nästan) Sallad Nicoise – (Almost) Salad Nicoise

IMG_2468

På sommaren är det gott med lätta luncher, det här är min variant på den klassiska Nicoise Salladen. / During the summer light and quick lunches are the best. This is my verison on the traditional Salad Nicoise.

Recept (ca 6 personer)  / Recipe ( about 6 servings)

2 burkar tonfisk / 2 canned tuna jars 

ca 150 g haricot verts / about 5 ounces of haricot verts

ca 10 jordgubbar / about 10 strawberries

1 avokado / 1 avocado

6 mini salladslökar / 6 baby scallions

4 ägg / 4 eggs

ruccola / rocket salad

baby spenat / baby spinach

1/2 citron / 1/2 lemon 

olivolja / olive oil

vit balsamico / white balsamico

salt och peppar

1. Börja med att koka äggen. / Start with boiling the eggs.

2. Blanda sedan önskad mängd ruccola med önskad mängd spenat. Lägg över haricot verts, tonfisk, skivade jodgubbar, avokado och små bitar av salladlöken. / Mix rocket sallad with spinach, as much as you like of each. Put haricot verts, tuna, sliced strawberries, avocado and chopped scallions on top of the spinach and rocket mix.

3. Skala och halvera ägghalvorna. / Peel and half the eggs.

4. Blanda saften från en halv citron tillsammans med ca 0.5 dl olivolja, vit balsamico och salt och peppar. / Mix the juice of half a lemon together with about 0.2 cups of olive oil, white balsamico and salt and pepper.

5. Häll dressingen över salladen. / Pour the dressing over the salad.

6. Klart! / Done!

IMG_2457IMG_2460IMG_2462IMG_2469