Homemade Quesadillas (in the waffle maker) – Hemgjorda Quesadillas (i våffeljärnet)

IMG_2660

Happy Sunday!

In Sweden, there’s a concept of having a taco-friday. It is just what it sounds like, tacos for dinner on fridays. The Swedish Mexican cuisine scene is not at all that developed. We usually use ground beef for the tacos and top them off with very friendly (i.e mild) toppings. If you are Swedish and wanna spice your taco friday up, try quesadillas. If you aren’t Swedish but love Mexican food, here’s a recipe for you too!

Here’s a fun way to make homemade Quesadillas; In the waffle maker! Maybe not what you would’ve thought of at first, but it’s both practical and delicious! There are no particular ingredient amounts to this recipe – it depends on how many you are making, but this was what I put on mine. Serve with your favorite toppings, salsa, guacamole, sour cream or whatever you feel like!

Recipe / Recept

Tortilla breads / Tortilla bröd

Mushrooms / Champinjoner

Garlic / Vitlök

Salsa / Salsa

Red onion /  Röd lök

Cheese / Ost

Red pepper / röd paprika

1. Start by heating the waffle maker. / Hetta upp våffeljärnet.

2. Slice the mushrooms, sauté in butter with garlic. / Skiva champinjonerna, stek i smör tillsammans med vitlök.

3. Spread your toppings on one tortilla bread. / Strö ut dina toppings på ett tortilla bröd.

4. Finish of with a second bread. / Toppa med ett till bröd.

5. Cook in the waffle maker until the cheese is melted. / Grädda i våffeljärnet tills osten har smält.

6. Cut in slices. / Skär i bitar.

7. Serve with your favorite toppings. / Servera med dina favorit toppings.

8. Done! / Klart!

IMG_2641IMG_2646IMG_2643IMG_2649IMG_2655IMG_2662IMG_2656

 

Lemon & Sesame Infused Hummus – Citron & Sesam Inspirerad Hummus

IMG_1357

I guess you truly can find inspiration anywhere. Last week when I went back from Miami to DC, I had a lovely (eeh?) dinner (eeh? again) at the plane. It contained of a clementine, a small bag of popcorn and, a new discovery. Hummus and pretzel chips. They sell in these small boxes with hummus on one side, and pretzel chips on the other, you’ve probably seen it before (specially if you live near a college campus). Although, I had never tried it. This hummus opened up a new world for me, it was so delicious! My friend Becca told me, that homemade hummus wasn’t any good. But of course I had to try. This is my recipe on my hummus, a dip that can be made in many, many different ways. (It didn’t taste exactly as the one I bought, but it was awesome anyway).

/

Jag antar att man kan hitta inspiration nästan var som helst. Förra veckan när jag flög från Miami till DC, åt jag en underbar (eeh?) middag (eeh? igen) på planet. Denna ypperliga måltid bestod utav en mandarin, en liten påse popcorn och, en ny upptäckt. Hummus med pretzel chips. Om du varit i USA är det inte omöjligt att du sett dessa små tvådelade förpackningar, som innehåller hummus på ena sidan, och pretzel chips på den andra. Jag hade själv aldrig provat dessa innan, men en helt ny värld öppnades för mig när jag väl gjorde det. Det var såå gott! Min kompis Becca sa till mig att hemgjord hummus inte alls smakade lika gott. Självklart var jag därför tvungen att prova. Det här är ett recept på min hummus, en dipp som kan göras på många olika sätt. (Den smakar inte precis som den i förpackningen men var grymt god ändå.

Recipe / Recept

1 can of chickpeas (garbanzo beans) / 1 burk kikärtor

2 small garlic cloves / 2 små vitlöksklyftor

2 tbsp lemon juice / 2 msk citronsaft 

0.5 tbsp sesame oil / 0.5 msk sesamolja 

0.5 tsp chili flakes / 0.5 tsk chiliflakes 

salt / salt

1. Start by pouring out half of the liquid from the chickpeas. / Börja med att hälla av hälften av vätskan från kikärtorna.

2. Peel the garlic. / Skala vitlöken.

3. Squeeze the lemon juice. / Pressa citronsaften.

4. Put everything in a food processor. / Lägg allt i en mixer (även spadet).

5. Mix until smooth. Add salt after flavor. / Mixa tills slät. Salta efter smak.

6. Done! / Klart!

IMG_1342IMG_1350IMG_1353

Finally Some Christmas Feeling – Äntligen lite Jul-känsla

IMG_9496

I’m officially done with finals and back in Stockholm. Finals really pushes you beyond your limits and makes you realize how much you are actually capable of. Although, these past two weeks have been mostly pasta and coffee. Not so much cooking or baking. Now I have the full break to focus on the blog and be in the kitchen again. This first “recipe” (mostly because I’m still very jet-lagged and sleep deprived) is more of a delightful Christmas decoration that smells amazing. It’s quick, fast and fun. You only need two things, oranges and whole cloves, and some red ribbon. Then you’re good to go. The next coming days the blog is going to be filled with Christmas suggestions, I hope you’ll enjoy it!

/

Officiellt helt klar med slut-tentor och tillbaka hemma i Stockholm. Finals tänjer verkligen på alla gränser, och får dig att förstå hur mycket man egentligen orkar. Men bloggen har inte blivit uppdaterad, mest för jag oftast ätit pasta och druckit kaffe. Inte alls speciellt mycket mat eller bak. Nu har jag hela lovet att fokusera på bloggen och experimentera i köket igen. Det första “receptet” (mest för att jag fortfarande behöver ta igen sömn och är extremt jet-laggad) är apelsiner med nejlikor i. Luktar såå gott och är så lätt att göra. Det ända som behövs är hela nejlikor, apelsiner och rött band, sen är det bara att köra! Under de kommande dagarna kommer bloggen fyllas med julrecept och idéer. Hoppas du hittar något!

Recipe / Recept

Oranges / Apelsiner

Whole Clover / Hela nejlikor 

Red ribbon / Rött snöre

1. Push the cloves into the oranges in a pattern. / Tryck i nejlikor i apelsinerna i ett mönster.

2. Wrap ribbon around, make sure there’s enough left to hang it. / Dra snöre runt om, se till att det är tillräckligt för att kunna hänga upp.

3. Done! / Klart!

IMG_9490IMG_9491IMG_9493IMG_9494IMG_9504IMG_9506IMG_9508

Chicken Nuggets with Dipping Sauces – Kyckling Nuggets med Dippsåser

IMG_4262

Chicken Nuggets is such a guilty-pleasure for me. I love them – even though everyone knows they’re not particularly good for you. This recipe is not as bad as the usual ones, but absolutely delicious. Except from Chicken Nuggets, I do love ketchup, which a lot of people find strange. In Sweden we do eat ketchup with pasta, and anything else it fits with. Although, with these chicken nuggets, there wasn’t only ketchup served, but also a curry and a honey mustard dipping sauce – just as at McDonald’s…

/

Kyckling Nuggets är något som jag verkligen gillar, även fast alla vet att det inte alls är speciellt hälsosamt. Detta recept är dock varken friterade eller gjorda på hormon-stoppad kyckling, även fast dom är precis lika goda! Förutom Kyckling Nuggets älskar jag ketchup, vilket många av mina kompisar här i USA tycker är lite lustigt. I sverige äter vi ju ketchup med pasta, korv och köttbullar, och det är inte alls speciellt konstigt. När jag nyligen lagade dessa nuggets serverades inte bara ketchup, utan även en curry och en senap och honungs dip sås till – precis som på McDonald’s….

IMG_4260

Recipe / Recipe

Nuggets / Nuggets

Boneless Chicken / Kycklingfilée

Breadcrumbs / Ströbröd

Salt / Salt

1 egg / 1 ägg

Curry Sauce / Curry Sås

2 tbsp of sour cream / 2 msk créme fraiche

1 tsp of curry powder / 1 tsk curry

0.5 tsp of sweet chili sauce / 0.5 tsk sweet chili sås

0.5 tsp of soy sauce / 0.5 tsk soya

1 tsp of water / 1 tsk vatten

Honey Mustard / Honung och Senap

3 tbsp of dijon mustard / 3 msk dijon senap

1 tbsp of honey / 1 msk honung

1. Start of by cutting the chicken in pieces. / Börja med att skära kycklingen i bitar.

2. Crack an egg and whisk lightly with a fork. / Knäck ägget och vispa lite med en gaffel.

3. Mix breadcrumbs with a little salt on a plate. / Blanda ströbröd med lite salt på en tallrik.

4. Dip the chicken in the egg and then turn in the breadcrumbs, piece by piece. / Doppa kycklingen i ägget och vänd i ströbrödet, en bit i taget.

5. Mix all the ingredients for the curry sauce in a pot and bring to simmer. / Blanda alla ingredienser till curry såsen i en kastrull och låt puttra.

6. Mix the honey and mustard. / Blanda honungen och senapen.

7. Cook the chicken in a little butter and a little olive oil in a frying pan, a couple of minutes on each side. / Stek nuggetsarna i lite smör och lite olja i en stekpanna, några minuter på varje sida.

8. Enjoy! / Njut!

IMG_4232IMG_4252IMG_4255IMG_4263

Ginger, Raisin & Chia Seed Granola – Russin,Ingefärs & Chiafrö Granola

IMG_4195IMG_4171

It’s so easy to make your own granola! Here comes an original recipe of Ginger Granola. Perfect for breakfast and not too sweet. You can put in anything you prefer, this time I put in raisins, chia seeds, cashew nuts and old fashioned rolled oats. Here is my previous granola recipe.

/

Det är så lätt att göra egen granola! Här kommer ett originellt recept på Ingefärs Granola. Perfekt för frukost och inte för sött. Man kan lägga i lite vad man vill. Denna gång blev det russin, chia frön, cashew nötter och havregryn. Här är mitt tidigare recept på granola.

Recipe / Recept

2.4 cups of old fashioned rolled oats / 6 dl havregryn

3 tbsp of chia seeds / 3 msk chiafrön 

0.6 cups of raisins / 1.5 dl russin

0.6 cups of cashew nuts (salted) / 1.5 dl saltade cashew nötter

1/3 cup of water /0.75 dl vatten 

1/3 cup of oil / 0.75 dl olja 

0.1 cups of agave syrup / 0.25 dl agave sirap

0.1 cups of honey / 0.25 dl honung

3 tsp of ginger / 3 tsk ingefära 

1. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Mix rolled oats and chia seeds together with water, agave, honey, oil and ginger. / Blanda havregryn och chiafrön med vatten, agave, honung, olja och ingefära.

3. Spread out on a baking thin with a non-stick paper. / Bred ut på en plåt täckt med bakplåtspapper.

4. Roast for about 20-30 min, take the thin out and mix around every 5 min. / Rosta i ca 20-30 min, ta ut plåten ca var femte minut och blanda.

5. Roast until golden. / Rosta tills gyllene.

6. Let cool. / Låt svalna.

7. Chop the cashews. / Hacka nötterna.

8. Mix raisins and nuts together with the oats. / Blanda russin och nötter tillsammans med havregryn.

9. Keep in a jar. / Förvara i en burk.

10. Klart! / Done!

IMG_4173IMG_4175IMG_4177IMG_4178IMG_4180IMG_4182IMG_4184IMG_4181IMG_4185IMG_4188IMG_4191IMG_4189

Fikon & Blåbärs Granola – Fig & Blueberry Granola

IMG_1823

Skillnaden mellan granola och muesli är att granolan är rostad med lite honung, vatten och olja, medan muslin är en “rå” blandning. Den här granolan är rostad med agave sirap, och som frukt har jag valt blåbär och fikon. Den är inte speciellt söt, så vill man ha en sötare granola, tillsätt mer socker, honung eller sirap. Den passar till yoghurt  som snacks bara som den är, eller till mjölk! / In Sweden granola isn’t as common, instead we eat something called muesli. Muesli is like granola, but it’s not toasted or sweetened. This granola is toasted with Agave syrup instead of honey, and isnät that sweet. For fruit, it contains figs and blueberries.

Recept / Recipe

3 dl havregryn / 1.4 cups of rolled old fashioned oats

3 dl rågflingor / 1.4 cups of rye flakes

1 dl cashewnötter / 0.4 cups of cashew nuts

ca 1/2 dl solrösfrön / about 0.2 cups of sunflower seeds

ca 1/2 dl pumpakärnor / about 0.2 cups of pumpkin seeds

ca 1 dl kokosflingor / about 0.4 cups of unsweetened coconut

4 st torkade fikon / 4 dried figs

ca 1/2 dl torkade blåbär / about 0.2 cups od dried blueberries

0.75 dl vatten / 1/3 cup of water

0.75 dl olja / 1/3 cup of oil

0.5 dl agave sirap / 0.2 cups of agave syrup

3 msk kanel / 3 tablespoons of cinnamon

1. Sätt ugnen på 175 grader. / Heat the oven to 350 Fahrenheit.

2. Hacka nötterna. Blanda alla ingredienser utom frukten och kokosflingorna i en bunke. / Chop the nuts, mix all the other ingredients except the coconut and the fruit in a bowl.

3. Strö ut blandningen på en plåt, sätt in i ugnen, rör om ca var fjärde minut tills du tycker det är klart. Ca 15 min. / Spread the mixture on a baking sheet and roast in the oven, stir every fourth minute until you think it’s done. About 15 min.

4. Låt svalna, och blanda kokosen och frukten. Fikonen ska vara hackade. / Let cool, and mix with the coconut and the fruit, the figs should be chopped into small pieces.

5. Njut! / Enjoy!

IMG_1820 IMG_1825