Summer Salad – Sommarsallad

IMG_1774

Coming back from DC to Stockholm, I was excepting cold and rainy weather, but Sweden proved me wrong. The past week has been amazing, and given me a pre-taste of Swedish summer. I must say that I do get the best of two worlds, leaving DC right before it gets crazy hot, and leaving Sweden before it gets crazy dark. Nonetheless, this salad is both simple and delicious. Warm summer days can make us lazy, and inspiration can sometimes be lacking. That’s when you need the simple recipes that will still look pretty and taste good. The combo of avocado and grapefruit is tremendous, yet unexpected. If you haven’t tried you should. Happy Sunday!

/

När jag åkte tillbaka från DC till Stockholm förväntade jag mig kallt och regnigt väder, men det var det ju verkligen inte! Stockholm har varit helt fantastiskt den senaste veckan och givit oss alla en försmak av den svenska sommaren. Jag måste verkligen säga att jag får det bästa av två värdar. Att åka från DC innan det blir supervarmt och lämna Sverige innan det blir supermörkt. Het som helst, denna sallad är både lätt och god! Varma sommardagar kan göra oss både lata och inspirationslösa, och det är då man behöver recept som både ser fina ut och smakar gott. Kombon avokado och grapefrukt är verkligen toppen, även fast den är lite oväntad. Om du inte har provat än borde du göra det idag! Ha en härlig söndag!

IMG_1773

Recipe / Recept 

1 avocado / 1 avokado 

1 grapefruit / 1 grapefrukt

1 piece of watermelon / 1 bit vattenmelon 

3 slices of bacon / 3 skivor bacon 

a couple of leaves of mint / några blad mynta 

1. Cook the bacon until crispy. / Stek bacon tills det är knaprigt.

2. Flié the grapefruit, this means to cut of the zest and then cut out the fruit in between the walls. / Filéa grapefrukten, det betyder att man skär bort skalet och sedan skär ut fruktköttet mellan väggarna.

3. Cut the watermelon in small cubes. / Skär vattenmelonen i små bitar.

4. Slice the avocado. / Skiva avokadon.

5. Garnish with mint leaves. / Garnera med myntablad.

6. Done! / Klart!

IMG_1773IMG_1769

 

 

 

My Perfect Sandwich – Min Perfekta Smörgås

IMG_1332

There are infinite amounts of variations of sandwiches. Everyone has their perfect sandwich, but it may also vary between where in the world, or where in your city/town you are. For example, I love the hard cheese we have in Sweden, to have crisp bread with butter and cheese is probably one of the best things in the world. In the states, I must say I’m not as impressed with the cheese at all. Although, I have a growing love for turkey breast, and the slightly thicker slices that are offered in the stores here. Turkey is both high in protein and low in fat, yet it’s delicious. I oftentimes bring lunch with me in the mornings, and those sandwiches usually contains turkey. Another thing that varies between sandwiches is the constant struggle of open-faced or not open-faced. I’m more of an open-faced person, since I like when I can taste the toppings, and don’t like when there’s too much bread. What’s great about sandwiches though, is just that. Your perfect sandwich will vary throughout your life, and the combinations you create will constantly develop. Here comes a suggestion for my favorite sandwich at the moment.

/

Det finns oändligt många variationer på smörgåsar. Alla har sin egen favorit smörgås, och det kan variera vilken som är favoriten beroende på vart i världen, eller vart i stan du befinner dig. Till exempel, jag älskar svensk ost, hushållsost eller västerbotten helst. Att äta knäckebröd med smör och ost är antagligen en av de bästa sakerna någonsin. Här är jag inte lika imponerad av osten om man säger så. Istället har jag blivit lite små kär i kalkonbröst i lite tjockare skivor som man kan köpa i samma disk som skinka här. Kalkon innehåller mycket protein och relativt lite fett, samtidigt som det är väldigt gott. Jag tar ofta med mig lunch hemifrån på morgonen, och blir det mackor så blir pålägget oftast kalkon. En annan sak som varierar när det kommer till mackor är om man ska göra en vanlig eller en dubbelmacka. Jag personligen gillar mest vanliga mackor, då jag vill kunna känna smaken av påläggen och tycker lätt att två skivor bröd blir lite väl “tuggigt”. Vad som är underbart gällande mackor, är just det. Din favorit smörgås kommer antagligen inte vara samma i hela ditt liv, och kombinationerna av pålägg kommer hela tiden att utvecklas. Här kommer ett förslag på min favorit smörgås, just nu.

Recipe / Recept

1 slice of bread / 1 skiva bröd 

Mixed greens / blandade salladsblad 

1 slice of turkey / 1 lite tjockare skiva kalkon

a little goat cheese / lite chevre ost

3 sun dried tomatoes / 3 soltorkade tomater

a little creme balsamico / lite creme balsamico

1. Toast the bread. / Rosta brödet.

2. Cut the tomatoes in smaller pieces. / Skär tomaterna i mindre bitar.

3. Put some mixed greens on the bread. / Lägg på sallad på brödet.

4. Continue with the turkey. / Fortsätt med kalkonen.

5. Then the cheese. / Sedan osten.

6. Tomatoes. / Tomater.

7. Drizzle over some balsamico. / Ringla försiktigt över lite balsamico.

8. Done! / Klart!

IMG_1333IMG_1324IMG_1325IMG_1326IMG_1328IMG_1330IMG_1338IMG_1334

Tangelo & Mint Fruit Salad – “Tangelo” och Mynta Fruktsallad

IMG_0929

So what is a tangelo you might wonder? A tangelo is a mix between a Pomelo and a Tangerine. I of course found this at Trader Joe’s and couldn’t resist trying it out. I’m not a huge fan of pomelo, I’ve had some good, and some bad one’s. Although I was surprised, the fruit had a pomelo texture, but an orange (not really tangerine) flavor. It was sweet and moist, and the peel was really thick. So what to do with these fruits? I also had some mint in the fridge, and decided for a little vitamin C booster. So I sliced the tangelo and chopped the mint. Mixed it together and voilá. So easy, yet delicious. If you can’t get hold of a tangelo, oranges will work just as well.

/

Så vad är en tangelo? Det är en blandning mellan en pomelo och en mandarin. Typ. Jag hittade denna frukt på Trader Joe’s (där jag hittar alla konstiga ingredienser) och kunde inte låta bli att prova. Jag är inte så jätteimpad av pomeols, tycker det är väldigt varierande om dom är goda eller inte. Därför blev jag glatt överraskad, fruktköttet hade samma konsistens som en pomelo, men smakade som en apelsin (mer än mandarin). Den var söt och saftig, med ett väldigt tjockt skal. Så vad kunde man då göra med denna frukt? Jag hade mynta i kylen, och bestämde mig därför för en liten C vitamin boost. Jag skivade tengelon och hackade myntan. Blandat och Voilá! Så lätt och gott. Om man inte kan få tag på en tangelo funkar apelsiner minst lika bra.

Recipe / Recept 

2 tangelos (or oranges) / 2 tangelos (eller apelsiner)

Mint leaves / Mynta 

1. Cut the peel of. / Skär bort skalet.

2. Cut the tangelo around the white “stem” in the middle. / Skär tangelon runt den vita “stammen” i mitten.

3. Chop the mint. / Hacka myntan.

4. Mix. / Blanda.

5. Let sit for about 10 min before serving. / Låt dra i ca 10 min före servering.

6. Done! / Klart!

IMG_0911IMG_0913IMG_0915IMG_0932

Sesame Avocado Sandwich – Sesam & Avokado Macka

IMG_0764

I can’t get enough Avocado’s. They’re so good, and perfect for every meal. I cut mine in smaller pieces for a salad, dip it in soy sauce and have it as a side to any kind of meat, or, slice it and eat it on a sandwich. I’ve before posted an lemon and avocado sandwich, which I still very much so enjoy. But, lately, I’ve been craving sesame seeds. They’re so good! So the other morning I made an avocado sandwich with sesame seeds and chili flakes, which is definitely a close runner up for my classic avocado sandwich. You just have to try this!

/

Jag kan inte få nog av avokado. Det är så himla gott, och passar perfect till allt. Jag skär avokadon i mindre bitar när jag äter den till sallad, och större bitar som jag doppar i soya, när jagvill ha det som tillbehör till vilken sorts kött som helst. Eller, som här, skivar och lägger på en macka. Jag har förut bloggat om en citron och avokado smörgås, vilket är något jag fortfarande tycker väldigt mycket om. Men på senaste tiden har jag börjat älska sesamfrön. Det är så gott! Så imorse gjorde jag en avokado macka med chili flakes och sesamfrön, vilket var SÅ gott. Något du helt klart bara måste pröva!

Recipe / Recept

1/2 avocado / 1/2 avokado

1 slice of bread / 1 skiva bröd

creme cheese / philadelphiaost 

chili flakes / chiliflakes

sesame seeds / sesamfrön

salt / salt

1. Toast the bread. / Rösta brödet.

2. Slice the avocado. / Skiva avokadon.

3. Spread the creme cheese, add the avocado. / Bred på osten, lägg på avokadon.

4. Sprinkle with salt, chili flakes and sesame seeds. / Strö på salt, chiliflakes och sesamfrön.

5. Done! / Klart!

IMG_0762IMG_0761IMG_0763

Same, Same But Different? COOKIES – Samma Fast Ändå Annorlunda, KAKOR

IMG_0092

So over the past months there’s been plenty of cookie recipes posted on the blog, some are very differently, but many of them are based off the same dough, this post collects all of these cookies with the same base. Perfect for weekend baking. What’s best about this dough is that it is made in 5 min, it only contains 3 base ingredients, and it can be varied a million times. So, ready, set, bake!

/

De senaste månaderna har samlat upp många olika kakrecept på bloggen, vissa är väldigt olika varandra, medan många av dom faktiskt är gjorda på samma deg. Detta inlägg samlar upp dessa kakor med samma bas. Perfekt för helgbak. Det bästa med denna deg är den tar mindre än 5 min att göra, innehåller endast 3 badingredienser och kan varieras hundra gånger om, så, klara, färdiga, baka!

Recipe Base / Recept Bas

2-2.2 cups of flour / 5-5.5 dl mjöl

0.4 cups of sugar / 1 dl socker  

7 ounces of butter / 200 g smör 

1. Preheat the oven to 390 F. / Sätt ugnen på 200 grader.

2. Put flour, sugar and butter in a food processor. Mix until it’s become a dough. / Lägg mjöl, socker och smör i en mixer. Mixa tills det har blivit en deg.

Add additional ingredients / Tillsätt extra ingredienser

6. Place on a baking thin on a non-stick paper. / Placera på en plåt med bakplåtspapper.

7. Bake for about 10 min, or until golden on the edges. / Grädda i ca 10 min, eller tills de är gyllene i kanterna.

8. Let cool. / Låt svalna.

9. Done! / Klart!

Salty Peanut Cookies / Salta Jordnötskakor

IMG_0069

Chocolate & Vanilla Swirled Cookies / Choklad & Vanilj Virvlade Kakor

IMG_9170

Mustache Cookies – Mustasche Kakor

IMG_9287Jam Cookies – Syltkakor

IMG_3212

Checkerboard Cookies – Schackrutor

IMG_1770

Green Curry & Coconut Milk Cod – Grön Curry & Kokosmjölks Torsk

IMG_0306IMG_0300

When living by myself, I don’t make a lot of fish. Not because I don’t like it, but more because I’m not sure what to do with it. In the same magazine as I found the recipe for the kale chips and beet salad, there was a recipe on a Green Curry Cod, and to me that sounded delicious. In the original recipe, they wanted you to make your own green curry paste, but that’s something that I decided to leave for another time. Instead I used pre bought curry paste. You can also either use frozen or fresh fish, it doesn’t really matter, but if you use frozen fish, make sure that it’s not frozen when you put it in. And don’t over cook it, it gets so dry then…

/

Nu när jag bor själv lagar jag inte speciellt mycket fisk. Inte för att jag inte tycker om det, utan mer för att jag aldrig hittar inspiration till vad jag ska göra av den. I samma tidning som jag hittade receptet till grönkålschipsen och polkabetssalladen, fanns också detta recept på Grön Curry Torsk, och jag tyckte det lät underbart gott. I original receptet ville dom att man skulle göra sin egen curry pasta, men jag kände att jag sparade det till nästa gång, och köpte en färdig currypasta. Du kan använda antingen färsk eller frusen fisk, men se till att den är tinad innan du lägger ner den i grytan. Och, viktigast av allt, tillaga den inte för länge, den blir så otroligt torr då….

Recipe (4-6 servings) / Recept (4-6 portioner)

14 ounces of cod / 400 g torskfilé

2 cans of low fat coconut milk / 2 burkar kokosmjölk 

1 onion / 1 gul lök 

1 small bag of green peas / 1 liten kartong gröna ärtor 

Green curry paste / grön curry pasta 

Soy Sauce / Soya 

Salt and pepper / Salt och peppar 

Rice / Ris

1. Start with cooking the rice. / Börja med att laga riset.

2. While the rice is cooking; Slice the onion thinly. / Medan riset kokar; Skiva löken tunt.

3. Continue by browning the onion in butter. / Fortsätt med att bryna löken i smör.

4. Then pour over the coconut milk. / Häll sedan över kokosmjölken.

5. Add about 2 tbsp of curry paste. / Tillsätt ca 2 msk currypasta.

6. Add About 1 tbsp of soy. / Tillsätt ca 1 msk soya.

7. Add some salt and pepper after flavor. / Tillsätt salt och peppar efter smak.

8. Let simmer for about 5-10 min. / Låt puttra i ca 5-10 min.

9. Cut the cod in smaller pieces. / Skär fisken i mindre bitar.

10. Add the cod to the curry, let cook for about 5 min. / Lägg ner torsken i grytan, låt puttra i ca 5 min.

11. Add the green peas. / Lägg i ärtorna.

12. Done! / Klart!

IMG_0304IMG_0307IMG_0291

A Little Taste of My DC – Ett Litet Smakprov av Mitt DC

IMG_4295

Cooking is not all about just being in the kitchen. It’s about finding the inspiration to actually come up with new recipes and the power to create something that more than just I will enjoy. Everyone finds their inspiration in different ways. I love DC, and I believe that that’s where I do find a lot of inspiration for my cooking. Right now, DC is absolutely beautiful. The leaves are just changing and the orange-red-yellow color paletts are taking over – in a positive way. On Saturday me and my beautiful roomie went to georgetown – one of my favorite places, to get ice cream and walk around on a busy M street. We both agreed on that it was a classic DC day. November, still warm and humid, lots of traffic, lots of people, and the crisp smell of food, coffee and rain. Maybe you can find some inspiration from these pictures too.

/

Att laga mat handlar inte bara om att stå i köket. Det handlar om att hitta inspiration till att faktiskt orka hitta på nya kombinationer och kraften att skapa något som någon mer än du själv kommer att tycka om. Alla hittar inspiration på olika sätt. Jag älskar DC, och jag tror att mycket av min inspiration kommer från staden och allt som erbjuds. Just nu är DC extra vackert. Löven håller precis på att ändra färg och den orange-röd-gula färg paletten tar över hela stan – på ett positivt sätt. I lördags tog jag och min underbara roomie bussen ner till georgetown – en av mina favorit platser. Vi åt glass och gick runt på M street som var fylld med folk och bilar. Vi båda insåg att det verkligen var en typisk DC dag. November, fortfarande varmt och fuktigt, mycket trafik, mycket folk, och lukten utav mat, kaffe och regn. Jag hoppas att du också kan hitta lite inspiration från dessa foton.

IMG_4267IMG_4273IMG_4279IMG_4284IMG_4286IMG_4287IMG_4290IMG_4324IMG_4338IMG_4340IMG_4313

Sun Dried Tomatoes & Parmesan Stuffed “Beef Buns” – Pannbiffar fyllda med Soltorkad Tomat & Parmesan

IMG_4141

This recipe is a twist on a traditional Swedish dish, and comes from my mom… Try it!

/

Detta recept kommer inspirerat från min mamma! En ny tvist på pannbiffar.. Gott!

Recipe / Recept

Buns / Biffar

1 pound of minced beef – 500 g köttfärs

2 egg yolks / 2 ägg gulor

1 tbsp of cream / 1 msk grädde

salt / salt

pepper / peppar

1/2 jar of sun dried tomatoes / 1/2 burk soltorkade tomater

3 tbsp of parmesan cheese / 3 msk parmesanost

Sauce / Sås

1 cup of half / half / 2 dl grädde + 0.5 dl mjölk

1 stock cube / 0.5 msk kalvfond

1 tsp of soy sauce / 1 tsk soya

1.5 tsp of lingonberry jam / 1.5 tsk lingonsylt

1, Start by mixing the beef with salt, pepper, egg yolks and 1 tbsp of cream. / Börja med att blanda köttfärsen med salt, peppar, ägg gulor och 1 msk grädde.

2. Cut the tomatoes in small pieces and mix with the cheese. / Skär tomaterna i små bitar och blanda med osten.

3. Shape smaller buns and push your thumb in the middle to create a hole. / Forma mindre biffar och tryck ner tummen i mitten för att skapa ett hål.

4. Fill the bun with tomatoes and cheese and “close”. / Fyll hålet med tomat och ost och “stäng”.

5. Brown the buns in butter on each side for about 2-3 min. / Bryn biffarna på varje sida i ca 2-3 min.

6. Lower the heat and cook for about 5 more min. / Sänk värmen och stek i ca 5 min.

7. In the pan, pour the half and half over the buns, add stock cube, soy and jam. mix well. / I pannan, häll över grädde och mjölk, kalvfond, soya och sylt över biffarna. Blanda väl.

8. Cook on each side for about 4 more min. / Låt steka och såsen puttra i ca 4 min på varje sida av biffarna.

9. Serve with boiled potatoes and a salad. / Servera med kokt potatis och en sallad.

10. Done! / Klart!

P.s…. When serving a sauce together with potatoes, it’s nice to put the potatoes in a separate bowl… / När man serverar sås till potatis kan det vara trevligt att lägga potatisarna i en liten skål försig.

IMG_4151IMG_4160IMG_4142IMG_4156

Swedish Sticky Chocolate Cake w. Caramel – Kladdkaka med Kolatäcke

IMG_4087

20! This weekend I turned twenty. Two decades of my life has passed, and I’m no longer a teenager. This post gives you a recipe of a Swedish Sticky Chocolate Cake, layered with Caramel that’s been cut into pieces for a perfect snack at a party, topped with raspberries. Mmmm… Try it and love it. (It’s perfectly fine to make the cake without the caramel too…)

/

20! Denna helg fyllde jag 20. Två år utav mitt liv har passerat och jag är inte längre tonåring. Det här inlägget ger dig ett recept på en kladdkaka med kolatäcke, som blivit skuren i bitar och dekorerats med hallon. Ett perfekt drink tillbehör! Mmm.. Prova och bli förälskad…

Recipe / Recept

Sticky Cake / Kladdkaka

1 stick of butter / 100 g smör

0.6 cups of flour / 1.5 dl mjöl

2 eggs / 2 ägg

4 tbsp of cacao powder / 4 msk kakao

1 cup of sugar / 2.5 dl socker

0.5 tsp of salt / 0.5 tsk salt

1 tsp of vanilla extract / 1 tsk vaniljsocker

Caramel / Kola

0.8 cups of heavy whipping cream / 2 dl grädde

0.8 cups of sugar / 2 dl socker

0.6 cups of corn syrup / 1.5 dl sirap

2 tbsp of butter / 2 msk smör

1. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Melt the butter in a pot. / Smält smöret i en kastrull.

3. Add the rest of the ingredients into the butter. Mix. / Tillsätt alla andra ingredienser till kakan i kastrullen.

4. Bake in a spring form for about 15 min or just until set. / Grädda i en springform i ca 15 min eller tills den precis stelnat på ytan.

5. Let cool. / Låt svalna.

6. Bring syrup, sugar and cream to boil. / Koka upp socker, sirap och grädde.

7. Let boil for about 13 min or until you can roll a small ball when putting it in cold water. / Koka i ca 13 min eller tills den passerar kultestet.

8. Add the butter and stir until melted. / Tillsätt smöret och rör tills det är smält.

9. Cover the cake with the caramel. / Häll kolan över kakan.

10. Let cool. / Låt svalna.

11. Klart! / Done!

IMG_4074IMG_4084IMG_4090IMG_4104