Giant Swedish Cinnamon Buns / Superstora (och supergoda) Kanelbullar

IMG_2323IMG_2320

If you haven’t tried Swedish cinnamon buns yet, you have too! This is the third twist on this delicious pastry I’m posting on the blog. The secret to a perfect cinnamon bun is to not add too much flour, and to roll out the dough super thinly. This creates more layers in the bun, and therefore allows for the filling to be spread out further. The buns are perfectly fine to put in the freezer, and then microwave for the right occasion. They’re perfect to a cup of coffee or just a traditional glass of milk!

Recipe / Recept 

20 g of instant yeast / 50 g jäst

2 cups of whole milk / 5 dl röd mjölk

0.4 cups of sugar / 1 dl socker

 3.5 ounces of butter / 100 g smör

 1/2 of teaspoon salt / 1/2 tsk salt

2 teaspoons of cardamom  / 2 tsk kardemumma

about 4-5 cups of flour / 10-12 dl vetemjöl

Filling / Fyllning

Butter / Smör

Cinnamon / Kanel

Cardamom / Kardemumma

Sugar / Socker 

1 egg / 1 ägg

1. Heat the milk until body temperature. / Värm mjölken till rumstemperatur.

2. Pour the milk over the yeast and resolve. / Häll mjölken över smulad jäst och låt lösas upp.

3. Add sugar, butter, salt and cardamom. / Tillsätt socker, smör, salt och kardemumma.

4. Add the flour, bit by bit. / Tillsätt mjölet, lite i taget, du kan använda degkrokarna på vispen.

5. When the dough just releases from the edges, stop adding flour. / När degen precis lossnar från kanterna räcker det med mjöl.

6. Let rise for 30 min under a kitchen towel. / Låt jäsa i 30 min under en kökshandduk.

7. Roll the dough out thinly, 1/3 at a time. / Kavla ut degen tunt, 1/3 i taget.

8. Spread the dough with butter, sugar, cinnamon and cardamom. / Bred på smör, kanel, kardemumma och socker.

9. Roll the dough on the long side, make sure it’s tight. / Rulla degen på den långa sidan, se till att den är tight.

10. Cut the dough from the top, like you can see here, but instead of doing it 3 times, do a fourth cut and fold over. / Klipp degen från ovansidan i en fläta, som du kan se här, men klipp en fjärde gång och vik över.

11. Place them straight on a baking sheet with a non stick paper, they’re too big for the molds. / Lägg bullarna direkt på en plåt med bakplåtspapper, dom är för stora för bullformarna.

12. Let rise for 30 min. / Låt jäsa i 30 min.

13. Heat the oven to 480 F. / Sätt ugnen på 250 grader.

14. Brush the buns with a whipped egg, sprinkle over pearl sugar. / Pensla bullarna med ett ägg och strö över pärlsocker.

15. Bake in the oven for about 8 min, or until golden. / Grädda i ca 8 min, eller tills gyllene på toppen.

16. Let cool. / Låt svalna.

17. Done! / Klart!

IMG_2317IMG_2322IMG_2328IMG_2330

Amerikanska Kanelbullar för det 100de Inlägget – American Cinnamon Rolls for the 100th Post

IMG_3577

100 inlägget! Stort! Nu finns det alltså nästan 100 recept i min blogg, över 400 foton och några texter till. Jag är så glad över att jag tog tag i mig själv och skapade denna blogg. Det här har fått mig att laga mat och fota som aldrig förr, men också fått mig att inse hur mycket jobb det ligger bakom alla 1000-tals bloggar som finns. Jag känner nu att jag fått en känsla för vad det betyder att ha en blogg, och kommer absolut att fortsätta. Fram över kommer det komma recept influerade av DC och min omgivning. Kommentera gärna om du har några förslag eller önskemål på vad som skulle vara läsvärt!

Till dagens recept; Amerikanska kanelbullar. Degen är annorlunda än vanlig “svensk” kanelbulle-deg, dessa bullar är skurna, och inte klippta, vilket gör att de blir något torrare än mina vanliga kanelbullar. På dessa bullar läggs en frosting. Gott, sött och amerikanskt. Dock kunde jag inte låta bli att lägga i lite kardemumma, då jag tycker det blir så himla gott.

Stort tack till alla er som läser, kommenterar och följer mig. Hoppas ni fortsätter och finner inspiration i bloggen. Ni kan även följa mig på instagram @dailyinakitchen.

/

My 100th post! Big! Now I’ve almost reached a 100 recipes here, over 400 pictures and some texts. I’m so happy that I actually created this blog. It has made me cook and take pictures like never before, but it’s also made me realized how much work there’s behind all of the 10000 blogs out there. I feel like I’ve gotten a feel for what it means to have a blog, and I’ll defiantly continue. In the near future, there will be recipes influenced by DC and my surroundings. Please, leave a comment if you are on the outlook of something special, or just have a question!

Next up comes today’s recipe. American Cinnamon Buns. The dough is thicker than my traditional cinna bun dough, and the buns are cut, not braided. This makes them a little dryer than my usual buns. Although, these buns comes with a frosting. Yummy, sweet and American. I couldn’t resist adding some cardamom, since it’s a flavor that I highly enjoy.

A big thanks to all of you who are reading my blog every day, commenting and follow me. I hope you’ll continue to find inspiration in my blog. You can also follow me on instagram @dailyinakitchen.

Recept / Recipe

7 g torkad jäst eller 50 g färsk/ 1/4-ounce package yeast

1.25 dl / 1/2 cup warm water

1.25 dl varm mjölk / 1/2 cup scalded milk

0.75 dl socker/ 1/4 cup sugar

0.8 dl smält smör / 1/3 cup melted butter 

1 tsk salt / 1 teaspoon salt

2 ägg/ 2 eggs

8-10 dl mjöl / 3 1/2 to 4 cups of flour

Fyllning / Filling

4 msk smör / 4 tbsp of butter

2 msk socker / 2 tbsp of sugar

2 msk kanel / 2 tbsp of cinnamon

1 msk kardemumma / 1 tbsp of cardamom

1 tsk vaniljsocker / 1 tsp of vanilla extract

Frosting / Frosting

2 msk smör / 2 tbsp of butter

2 msk cream cheese / 2 tbsp of cream cheese

1 msk florsocker / 1 tbsp of powdered sugar

1 tsk vaniljsocker / 1 tsp of vanilla extract

1/2 tsk citronsaft / 1/2 tsp of lemon juice

1. Börja med att antingen värma vattnet och mjölken till 37 grader och lösa upp jästen i (färsk), eller lösa upp den torkade jästen i varmt vatten. / Start be solving the yeast in hot water.

2. Blanda 1 ägg tillsammans med socker, smält smör, salt, ca 5 dl mjöl och mjölk. Arbeta till en deg och tillsätt jästblandningen. / Mix one egg together with sugar, melted butter, salt, milk and about 2 cups of the flour. Add the yeast mixture.

3. Tillsätt mer mjöl tills degen går att arbeta utan att kladda för mycket. / Add more flour and stop when the dough is workable.

4. Låt jäsa i ca 1 h. Ställ fram smöret till fyllningen. / Let rise for about 1 hour. Put the butter for the filling out.

5. Kavla ut degen tunt och bred på smör, socker, kanel, kardemumma och vaniljsocker. / Roll the dough out thinly and spread butter, sugar, cinnamon, cardamom and vanilla on top.

6. Rulla ihop och skär i bitar. / Roll together and cut in pieces.

7. Använd en form med löstagbara kanter och lägg i bullpapper. / Use a springform and place baking cups in it.

8. Lägg i bullarna och låt jäsa i ca 30 min. / Put the bun slices in and let rise for another 30 min.

9. Sätt ugnen på 175 grader. / Heat the oven to 350 F.

10. Vispa upp ett ägg och pensla bullarna. / Whisk an egg and brush on the buns.

11. Grädda i ca 20 min eller tills bullarna fått färg. / Bake for about 20 min or until the buns are golden.

12. Blanda alla ingredienser till frostingen och lägg på. / Mix all the ingredients to the frosting and spread on top.

13. Klart! / Done!

IMG_3561IMG_3563IMG_3566IMG_3588IMG_3570IMG_3571IMG_3575IMG_3572IMG_3579

Kanelbullar – Swedish Cinnamon Buns

IMG_1755Kanelbullar är typsikt svenskt, gott när som helst under dagen, och doftar ljuvligt. De här kanelbullarna är klippta, och ser därför väldigt proffisiga ut, även fast det är superlätt att göra. Nedan har jag gjort en liten skola på hur man gör för att få bullarna riktigt snygga! Ett annat tips är att grädda bullarna i höga (dubbla) muffinsformar eller andra höga formar, på så sätt växer dom på höjden. / Cinnamon buns is typically Swedish, we eat ours without frosting… They’re delicious any time of the day, and they smell wonderful. These cinnamon buns are cut and braided, which makes them look very impressive, but the truth is; It’s super easy! I’ve created a small guide on how to do cut them so they look as good as they taste… Another tip is to bake the in the oven in muffin thins, in that way they “grow” in height and not only in with. If you haven’t, you really should try them out!

Recept / Recipe

50 g jäst / 20 g of instant yeast

5 dl röd mjölk / 2 cups of milk

1 dl socker / 0.4 cups of sugar

100 g rumsvarmt smör / 3.5 ounces of butter (room-temperatured)

1/2 tsk salt / 1/2 of teaspoon salt

2 tsk kardemumma (kan uteslutas) / 2 teaspoons of cardamom 

ca 10-12 dl mjöl / about 4-5 cups of flour

Fyllning / Filling:

ca 250 g smör / 8.8 ounces of butter

kanel / cinnamon

ca 2 tsk vanlijsocker / about 2 teaspoons of vanilla sugar

ca 3 msk strösocker / about 3 tablespoons of sugar

Garnering/ Garnish:

1 uppvispat ägg / 1 whisked egg

Pärlsocker / Pearl sugar (Nib Sugar)

1. Smula jästen i en stor bunke, värm mjölken så att den är fingervarm (ca 37 grader), häll mjölken över jästen och rör om tills jästen har lösts upp. / Crumble the yeast in a big bowl, heat the milk so it’s body temperatured, pour the milk over the yeast and stir until the yeast and milk is one.

2. Lägg i smör, socker, salt och kardemumma. Lägg i lite av mjölet (ca 5 dl), se till att mjölet är fluffigt och inte ihop packat. Börja bearbeta degen med degkrokarna till elvispen, tillsätt mer mjöl, lite åt gången. Det räcker när degen börjat låssa från kanterna./ Add butter, sugar, salt and cardamom. Add some of the flour (about 1.5 cups), make sure the flour is airy and not compact. Start to work the flour into the dough, you can use a hand mixer with the mixers that are used for doughs. Add more flour, a little at a time. It’s enough when the dough starts to loosen from the edges of the bowl.

3. Lägg över en kökshanduk och låt jäsa i 30 min. / Cover with a kitchen towel. Let stand for 30 min.

4. Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen (dela den i två) och bred på fyllningen. Du kan blanda vaniljsockret med smöret. Täck den tunna utkavlade degen. Strö på rikligt med kanel, och sen lite socker. Rulla ihop och klipp eller skär./ Heat the oven to 480 degrees Fahrenheit. Tuck the dough out (split it in 2) and put the filling on. You can mix the butter with the vanilla sugar. Cover the thin dough. Cover with a lot of cinnamon, and then a little sugar. Roll from one side to another, and cut or braid.

5. Låt jäsa i 30 min till, täckta med en kökshandduk. Vispa upp ett ägg, pensla bullarna och strö på pärlsocker.  / Cover the buns and let stand for 30 min, covered. Whisk the egg, brush the buns and add pearl sugar on top.

6. Låt stå i ugnen tills de fått lite färg, ca 7 min. / Bake until they get a little color. About 7 min.

7. NJUT! / ENJOY!

IMG_1744

Klipp rakt ner, dra framåt / Cut straight down, pull forward

Klipp rakt ner, dra framåt / Cut straight down, pull forward

Klipp två till och börja "fläta" / Cut two more, start "braiding"

Klipp två till och börja “fläta” / Cut two more, start “braiding”

När den ser ut så här, klipp av den från resten av längden. / When it looks like this, cut it from the rest of the dough.

När den ser ut så här, klipp av den från resten av längden. / When it looks like this, cut it from the rest of the dough.

Såhär ser dom färdiga, ogräddade, bullarna ut. / This is how the finished, uncooked, buns will look like.

Såhär ser dom färdiga, ogräddade, bullarna ut. / This is how the finished, uncooked, buns will look like.

Färdiga, gräddade bullar! / Finished, freshly baked, buns!

Färdiga, gräddade bullar! / Finished, freshly baked, buns!

IMG_1757