Cottage Cheese & Flax Seed Pancakes – Keso & Flaxfrö Pannkakor

IMG_3523

Yes! Finally some new pancake recipes. I know there’s definitely hasn’t been enough breakfast inspiration on the blog lately – but here it comes! Perfect weekend (or luxury weekday) recipe! These Pancakes are flour free, healthy, filled with protein and generally awesome. They were easy to make, and can, as banana pancakes, be seasoned with whatever you would like. If you want to increase the amount of pancakes, just keep the egg / cottage cheese ratio stable, and there shouldn’t be an issue.

Hope you’re going to have a lovely weekend!

Recipe / Recept 

3 eggs / 3 ägg

3 big tbsp of cottage cheese / 3 stora msk keso

1 tbsp flax seeds / 1 msk flaxfrön 

1 tbsp chia seeds / 1 msk chia frön 

cinnamon & cardamom / kanel & kardemumma 

1. Add eggs, cottage cheese and flax seeds together. / Blanda ägg, keso och flaxfrön.

2. Mix with a hand mixer. / Mixa med en stavmixer.

3. Add in chia seeds and spices. / Lägg i chia frön och kryddor.

4. Cook the pancakes in a little butter, flip when they bubble. / Stek pannkakorna i lite smör. Vänd när dom bubblar.

5. Serve with yoghurt, fresh fruit, syrup, berries or anything else! / Servera med färsk frukt, yoghurt, sirap, bär eller något annat!

6. Done! / Klart!

IMG_3507IMG_3502IMG_3493IMG_3526

Crustless Cottage Cheese Cheesecake – Superlätt Mini Keso Ostkaka

IMG_0314

So it’s always fun to see different desserts at different places in the world. In Sweden, we have this crustless cheesecake that is flavored with almonds, that’s probably one of the oldest and most traditional desserts. This one, is a kind of cheat version, where low-fat cottage cheese is mixed with milk, a little sugar, eggs and almonds, and then baked in the oven. It’s a super easy dessert, and you can’t really go wrong.

I served it with cloudberries, which also is typical swedish, but normal raspberries would work just as well, and then some whipped cream for anyone who likes that. Top of with some fresh almonds and you’re good to go!

/

Jag tycker alltid det är roligt att se vad det finns för olika efterrätter i olika länder. En typisk svensk efterrätt är ju ostkaka, smaksatt med mandel. I denna version av det traditionella receptet, använder jag mig utav mini-keso, ägg, mjölk och socker. Sedan gräddas den i ugnen till perfekt konsistens. Det är verkligen en superlätt dessert, som du inte kan misslyckas med!

Ostkakan serverade jag med hjortron, men hallon går lika bra. Och sen lite vispad grädde för den som tycker om det. Toppa med lite färsk mandel, och sen är den klar att ätas!

IMG_0319

Recipe / Recept 

2 eggs / 2 ägg

17.5 ounces of low fat cottage cheese / 500 g mini keso

2 ounces of almonds / 60 g mandel 

0.2 cups of flour / 0.5 dl mjöl 

0.2 cups of sugar / 0.5 dl socker

1 cup of milk / 2.5 dl mjölk 

1 organic lemon / 1 ekologisk citron

1. Preheat the oven to 340 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Boil and peel the almonds. / Skålla och skala mandeln.

3. Chop the almonds into small pieces. / Hacka mandeln i små bitar.

4. Whisk egg and sugar together. / Vispa ägg och socker.

5. Add the milk. / Tillsätt mjölken.

6. Add the flour and then stir in the cottage cheese. / Tillsätt mjölet och rör sedan i keson.

7. Put in the zest and juice from the lemon. The zest should be grated. / Tillsätt citron juice och rivet skal.

8. Butter a springform and pour the batter into it. / Smöra en springform och häll ner smeten.

9. Bake in the oven for about 30-40 min, or until the cake is a little brown on the top. / Grädda i 30-40 min, eller tills kakan är gyllene.

10. Serve with berries and cream. / Servera med grädde och bär.

11. Done! / Klart!

IMG_0338IMG_0333IMG_0344