Garam Masala Yoghurt Marinated Chicken with Watermelon Salad – Garam Masala Yoghurt Marinerad Kyckling med Vattenmelon Sallad

IMG_0773

I don’t even remember where this recipe originally came from – but we’ve made it at home over the past years, and I don’t use a recipe anymore, just mix the marinade together. It’s a quite spicy taste, and for me, growing up with quite Scandinavian flavors, the idea of marinating chicken in yoghurt never struck me! Although, this is so amazingly delicious, and the yoghurt makes the chicken super moist. The watermelon salad is just watermelon and cucumber – but I love serving it in the half watermelon – it just makes it look so much better, even though it’s super easy. Optional to add halloumi cheese  on the side – but highly recommended 🙂

Recipe (about 4 servings) / Recept (för ca 4 personer)

1 pound of boneless chicken thighs / 500 g kyckling lårfilé

2 cups of greek yoghurt / 5 dl yoghurt 

1 small package of garam masala spice / 1 paket garam masala krydda

1/2 watermelon / 1/2 vattenmelon

2 cucumbers / 2 gurkor 

1.Start by mixing the garam masala with the yoghurt. / Börja med att blanda kryddan med yoghurten.

2. Clean up the chicken and add to the marinade. / Skär bort lite av fettet från kyckligen och blanda med marinaden.

3. Let marinade for at least 2 hours for best result. / Marinera kycklingen i minst 2 timmar för bästa resultat.

4. Scoop out the watermelon and cut small cubes and mix with small cubes of cucumber. / Karva ur vattenmelonen och skär små kuber, blanda med små gurkkuber.

5. The chicken is absolute best cooked on the grill, but a normal frying pan is fine! / Kycklingen är absolut godast på grillen, men funkar lika bra stekt.

6. Serve all together! / Servera allt tillsammans!

7. Done! / Klart!

IMG_0769

Basil & Rosemary Chicken All in One – Basilika & Rosmarin Kyckling Allt-i-ett

IMG_5069

Long time no see! Starting off the new year with this easy one tray Chicken! This recipe is not hard to make at all, and to be honest, you could put anything you like on it and then bake it in the oven! It’s a perfect January meal, since you can use the cheaper parts of the chicken (the parts with the bone still in them), these parts will make it even more juicy than the parts without the bone. Adding chorizo and prosciutto makes it so moist and flavorful as well. No side needed! You just add arugula (or spinach or something else) at the end, and it’s ready to serve! What’s even nicer is that when everything is cut up, you have time to set the table and clear the kitchen while it’s baking, leaving no mess and a delicious meal!

Recipe / Recept

Chicken (any parts you like) / Kyckling (Vilka delar du vill) 

Chorizo / Chorizo 

Kalamata Olives / Kalamata Oliver

Tomatoes / Tomater 

Prosciutto / Prosciutto

Pine nuts / Pinjenötter 

Rosemary (fresh) / Rosmarin (färsk)

Basil (fresh) / Basilika (Färsk) 

Olive oil / Olive oil 

Salt & Pepper / Salt och peppar

Arugula / Ruccola

  1. Preheat the oven to 440 F. / Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Place out the chicken on a tray. / Lägg ut kycklingen på en plåt.
  3. Cut up the chorizo. / Skär upp chorizon.
  4. If you are using small tomatoes, place them out whole, if you are using large ones, but them in pieces. / Om du använder små tomater, lägg ut dom hela, om du använder stora tomater, skär dom i bitar.
  5. Spread out the olives, prosciutto, pine nuts and herbs. / Sprid ut oliverna, prosciutton, pinjenötter och kryddor.
  6. Sprinkle on salt and pepper. Not too much salt, since many of the ingredients already are very salty. / Strö på salt och peppar, men inte för mycket salt, då många av ingredienserna redan är väldigt salta.
  7. Bake in the oven for about 25 min, or until the chicken is done. / Laga i ca 25 min i ugnen, eller tills kycklingen är färdig.
  8. Top with lots of arugula. / Toppa med massa ruccola!
  9. Done! / Klart!

    IMG_5071IMG_5078IMG_5080

Chicken! Chicken! Chicken! – Kyckling! Kyckling! Kyckling!

IMG_2409

Chicken was definitely what I used to cook the most. Although, since my brother and his girlfriend decided to go vegetarian (with exception for fish) this was also what I started to cook more and more. As a student though, it’s easier to get cheap(er) chicken that’s still organic. Fresh, organic fish is quite expensive…. This recipe is chicken cooked with onion and bacon and boiled (!) in broth. It might seem strange, but I’ve started to really enjoy cooking chicken by boiling it. It really let’s the flavor of whatever you boil it in absorb into the meat. So here’s another chicken recipe for you – easy and quick.

Recipe (3)/ Recept (3)

2 boneless chicken breasts / 2 kyckling filéer

1 small pack of bacon in cubes / 1 litet paket bacon i kuber

2 spring onions / 2 salladslökar 

water / vatten

1 stock cube / 1 buljongtärning

1. Start by cooking the bacon. / Börja med att steka bacon.

2. Chop the onion. / Hacka löken.

3. Quickly fry the onion. / Stek löken snabbt.

4. Bring water to boil. / Koka upp vatten.

5. Add the stock cube. / Tillsätt buljong tärningen.

6. Add bacon and onion. / Tillsätt bacon och lök.

7. Add the chicken. / Lägg i kyckling.

8. Reduce heat, let simmer until the chicken is cooked. / Sänk värmen, låt puttra tills kycklingen är klar.

9. Done! / Klart!

IMG_2399IMG_2402IMG_2412IMG_2407

IMG_2416

Chicken, Mint & Sriracha Meatballs w. Delicious Pasta- Kyckling, Mynta & Sriracha Köttbullar med Underbar Pasta

IMG_3249

Traditional Swedish Meatballs are hard to beat, although, meatballs can be (IS for sure) so much more than what you normally buy at IKEA. It’s an easy dish to elaborate with, and the combinations are endless. The other week I felt an urge for some mint (I mean I do almost everyday, but still). I decided to experiment a little with ground chicken, and I must say that the result was amazingly delicious. A must try! To go with it I made a pasta with vegetables and spinach. All for a perfect hearty yet interesting weekday meal.

Recipe / Recept

Chicken Meatballs / Kycklingköttbullar 

15-16 ounces of ground chicken / 450-500 g kycklingfärs

1 cup of water / 2.5 dl vatten

1 stock cube / 1 buljongtärning

0.4 cups of bread crumbs / 1 dl ströbröd

1 egg / 1 ägg

about 15 mint leaves / ca 15 myntablad 

1-2 tbsp of sriracha / 1-2 msk sriracha 

salt / salt 

Pasta / Pasta 

Pasta / Pasta

peapods / ärtskidor 

green peas / gröna ärtor

tomato / tomat

2 tbsp of sour cream / 2 msk creme fraiche 

2 tbsp of half and half / 2 msk röd mjölk 

salt / salt 

IMG_3270

Lots of fresh spinach / Mycket färsk spenat

1. Start with the meatballs. Boil the water with the stock cube. / Börja med köttbullarna. Koka upp vatten med buljongtärning.

2. Pour the water over the breadcrumbs. Let swell. / Häll vattnet över ströbrödet och låt svälla.

3. Mix in the ground chicken, chopped mint, egg, salt and sriracha. / Blanda i kycklingen, hackad mynta, ägg, salt och sriracha.

4. Form meatball. / Rulla köttbullar.

5. Cook in butter until golden. / Stek i smör tills gyllene.

6. Bring water to boil for the pasta. / Koka upp pasta vatten.

7. Chop tomatoes and pea pods. / Hacka tomater och ärtskidor.

9. Cook until soft. / Stek tills mjuka.

10. Add green peas, cream and salt. / Lägg i mjölk, creme fraiche, ärtor och salt.

11. Mix in with the pasta. / Blanda med pastan.

12. Mix in fresh spinach. / Blanda i färsk spenat.

13. Done! / Klart!

IMG_3238IMG_3260IMG_3272IMG_3273IMG_3280

Lemon Chicken – Citronkyckling

IMG_1956

Recipe / Recept

4 Chicken breasts, no bone / 4 Kycklingfiléer

Lemon zest from 1 lemon / Citronskal från 1 citron

Lemon juice from 1 lemon / Citronsaft från 1 citron

4 tbsp of olive oil / 4 msk olivolja

1.5 tbsp of sugar / 1.5 msk socker

salt / salt

1. Preheat the oven to 340 F. / Sätt ugnen på 170 grader.

2. Grate the zest from the lemon, make sure it´s washed. / Riv skalet från citronen, se till att den är tvättad.

3. Put the chicken in a plastic bag. / lägg kycklingen i en plastpåse.

4. Add all the other ingredients. / Blanda i alla andra ingredienser.

5. Let marinate for at least 20 min. / Marinera i minst 20 min.

6. Brown the chicken breasts on high heat. / Bryn kycklingen på hög värme.

7. Bake in the oven until cooked through. / Tillaga i ugnen tills kycklingen är klar.

8. Done! / Klart!

IMG_1935IMG_1939IMG_1941IMG_1960IMG_1959

Marinated Chicken with Pureed Basil Carrots & Chili Bak Choy – Marinerad Kyckling med Morots & Basilika Purée och Chili Bak Choy

IMG_1410

Here comes a delicious meal you can prepare for Sunday (or any day) dinner. This meal is healthy, easy to prepare and full of nutrients. I love Bak Choy, it’s such an easy side, and depending on spices, you can make it taste so differently. Here spiced up with chili and salt, but you can put any spices on. I can imagine even cinnamon being an interesting flavor combo, but that will be be an experiment for next time. The carrots and basil tastes beautiful in the combination with lemon, since it’s both sweet and sour at the same time. This also creates a contrast in texture to the crispier Bak Choy. Then we get to the chicken, which really is happiest when it gets to be marinated for at least 2, but up to 8 hours. If you don’t have time though, don’t worry. The marinade works just as well if you throw it on right before you put the chicken in the oven!

/

Här kommer en underbar måltid som passar utmärkt till söndag middag (eller middag vilken dag som helst egentligen). En nyttig, lätt måltid fylld med vitamin och protein! Jag älskar Bak Choy kål, det är så lät att tillaga, och beroende på hur du kryddar den, kommer den smaka väldigt olika. Här kryddad med chili och salt, men våga prova andra kryddor! Jag kan till och med tänka mig att kanel skulle vara spännande att krydda med… Men det får bli ett experiment till nästa gång. Morötterna och basilikan passar utmärkt tillsammans med den sura citronen, då det blir både sött och syrligt på samma gång. Denna purée skapar i sin tur en len kontrast till Bak Choyn. Sedan kommer vi till kycklingen, som blir gladast om den får marinera i minst 2, men upp till 8 timmar. Har man inte tid är det dock ingen fara, det går bra att lägga på marinaden precis innan man sätter in den i ugnen.

IMG_1383

Recipe (4 servings) / Recept (4 portioner)

Chicken / Kyckling

4 chicken breasts / 4 kycklingbröst

2 tbsp of olive oil / 2 msk olivolja

2 tbsp of soy sauce / 2 msk soya

2 tbsp of sweet chili sauce / 2 msk sweetchili sås

1.5 tsp of honey / 1.5 tsk honung

2 cloves of garlic / 2 vitlöksklyftor

Carrot Puree / Morots Puré 

5 big carrots / 5 stora morötter

about 10 basil leaves / ca 10 basilikablad

2 tbsp of lemon juice / 2 msk citronsaft

salt / salt

butter / smör

Bak Choy / Bak Coy

1-2 heads of bak choy / 1-2 huvud bak choy

butter / smör

chiliflakes / chiliflakes

2 tsp of ginger / 2 tsk ingefära

salt / salt

1. Start by marinating the chicken. Mix all the ingredients for the marinade and put the chicken with the marinade on top in a plastic bag in the fridge. / Börja med att marinera kycklingen, blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg kycklingen i marinaden och ställ i kylen.

2. Peel the carrots and start cooking them in a large pot filled with water and some salt. / Skala morötterna och koka i en kastrull med lite salt.

3. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

4. Put the chicken in the oven and bake for about 15-20 min, or until done. / Tillaga kycklingen i ugnen i ca 15-20 min, eller tills den är klar.

5. Wash and cut the Bak Choy in smaller pieces. Heat a pan with butter and sauté the bak choy. Add ginger, salt and chili after flavor. / Tvätta och skär Bak Choy kålen i mindre bitar. Värm en stekpanna med smör i och stek kålen på medelhög värme. Krydda efter smak.

6. Cut the basil leaves in smaller pieces. / Skär basilikan i mindre bitar.

7. Puré the carrots with a handmixer, blend in basil, a little butter, salt and lemon juice. / Mosa morötterna med en stavmixer. Rör i salt, smör, basilika och citron.

8. Done! / Klart!

IMG_1380IMG_1387IMG_1394IMG_1403IMG_1404IMG_1407IMG_1414

 

Lemon Chicken Tagine w. Couscous – Citron Kycklings Tagine med Couscous

IMG_9979

Adding on to the fact that being at home comes with the perks of fun kitchen tools that does not appear in my kitchen in Washington. One of theses “tools” is the tagine. A tagine is kind of like a pot, which can be placed in the oven. You put everything you want in it, and let it cook for about 2 hours. It’s kind of like a old-fashioned-fast-slow-cooker… Most people I know that use tagines are huge fans. Probably because it’s easy and tastes amazing (not to mention how tender the meat becomes). This Lemon Chicken can definitely be made in a regular pot although, make sure to cook it on a low heat and fill it up with liquid so it doesn’t dry out.

/

För att lägga till ytterligare en sak som gör att det är kul att komma hem, är alla de köksredskap som inte får plats eller är köpta till mitt kök i Washington. Ett av dessa “redskap” är en tagine. En tagine är typ som en gryta, som kan lagas i ugnen. Man lägger i vad man nu tycker är gott i grytan, ställer den i ugnen i ca 2 timmar, och sen är det klart. Det är lite som en gammeldags-snabb-slow-cooker…. De flesta människor jag känner som använder sig av en tagine älskar den, antagligen för att det är lätt och smaken blir otroligt god (för att inte tala om hur mört köttet blir). Denna citron kyckling kan man absolut tillaga i en vanlig gryta, men se då till att värmen är låg och att du tillsätter vätska, så att grytan inte torkar ut.

IMG_0044

Recipe (4-5 servings) / Recept (4-5 portioner)

about 8-10 chicken drumsticks / ca 8-10 kycklingklubbor 

1 white onion / 1 gullök 

about 5 small pickled lemons / ca 5 små inlagda citroner

fresh thyme / färsk timjan 

about 0.8 cups of sour cream / 2 dl créme fraiche 

1.5 stock cubes / 1.5 buljongtärningar

Water / Vatten 

salt / salt

pepper / pepper

butter / smör

Pearl Couscous / Pärl Couscous 

1. Put the oven on 340 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Start with browning the drumsticks in butter, salt and pepper. Do it on high heat. / Börja med att bryna kycklingklubborna i smör, salt och peppar. Gör det på hör värme.

3. Chop the onion in cloves. / Skär löken i klyftor.

4. Put chicken, onions and lemons in the tagine. / Lägg kyckling, lök och citroner i tagine-grytan.

5. Fill up with water, add sour cream and crumble the stock cubes. / Fyll upp grytan med vatten, lägg i cremé fraiche och smula över buljongtärningarna.

6. Add fresh thyme, some salt and pepper. / Lägg i färsk timjan, lite salt och peppar.

7. Mix everything together. / Blanda allt.

8. Fill the top of the tagine with water. / Fyll toppen av taginen med vatten.

9. Cook in the oven for about 1h 30 min. / Laga i ugnen i ca 1h 30 min.

10. Prepare the couscous with some lemon and olive oil. / Förbered couscousen med lite citron och olivolja.

11. Done! / Klart!

IMG_0048IMG_9949IMG_9948IMG_9946IMG_9958IMG_0004IMG_9974IMG_9982

 

Chicken Nuggets with Dipping Sauces – Kyckling Nuggets med Dippsåser

IMG_4262

Chicken Nuggets is such a guilty-pleasure for me. I love them – even though everyone knows they’re not particularly good for you. This recipe is not as bad as the usual ones, but absolutely delicious. Except from Chicken Nuggets, I do love ketchup, which a lot of people find strange. In Sweden we do eat ketchup with pasta, and anything else it fits with. Although, with these chicken nuggets, there wasn’t only ketchup served, but also a curry and a honey mustard dipping sauce – just as at McDonald’s…

/

Kyckling Nuggets är något som jag verkligen gillar, även fast alla vet att det inte alls är speciellt hälsosamt. Detta recept är dock varken friterade eller gjorda på hormon-stoppad kyckling, även fast dom är precis lika goda! Förutom Kyckling Nuggets älskar jag ketchup, vilket många av mina kompisar här i USA tycker är lite lustigt. I sverige äter vi ju ketchup med pasta, korv och köttbullar, och det är inte alls speciellt konstigt. När jag nyligen lagade dessa nuggets serverades inte bara ketchup, utan även en curry och en senap och honungs dip sås till – precis som på McDonald’s….

IMG_4260

Recipe / Recipe

Nuggets / Nuggets

Boneless Chicken / Kycklingfilée

Breadcrumbs / Ströbröd

Salt / Salt

1 egg / 1 ägg

Curry Sauce / Curry Sås

2 tbsp of sour cream / 2 msk créme fraiche

1 tsp of curry powder / 1 tsk curry

0.5 tsp of sweet chili sauce / 0.5 tsk sweet chili sås

0.5 tsp of soy sauce / 0.5 tsk soya

1 tsp of water / 1 tsk vatten

Honey Mustard / Honung och Senap

3 tbsp of dijon mustard / 3 msk dijon senap

1 tbsp of honey / 1 msk honung

1. Start of by cutting the chicken in pieces. / Börja med att skära kycklingen i bitar.

2. Crack an egg and whisk lightly with a fork. / Knäck ägget och vispa lite med en gaffel.

3. Mix breadcrumbs with a little salt on a plate. / Blanda ströbröd med lite salt på en tallrik.

4. Dip the chicken in the egg and then turn in the breadcrumbs, piece by piece. / Doppa kycklingen i ägget och vänd i ströbrödet, en bit i taget.

5. Mix all the ingredients for the curry sauce in a pot and bring to simmer. / Blanda alla ingredienser till curry såsen i en kastrull och låt puttra.

6. Mix the honey and mustard. / Blanda honungen och senapen.

7. Cook the chicken in a little butter and a little olive oil in a frying pan, a couple of minutes on each side. / Stek nuggetsarna i lite smör och lite olja i en stekpanna, några minuter på varje sida.

8. Enjoy! / Njut!

IMG_4232IMG_4252IMG_4255IMG_4263

Chili, Honey & Garlic Marinated Chicken – Chili, Honung & Vitlöks Marinerad Kyckling

IMG_4032

This marinade is perfect for chicken, beef or tofu. Be sure to first brown and then cook in the oven. It makes the meat very moist.

/

Denna marinad är perfekt för kyckling, nötkött eller quorn. Se till att bryna köttet först, och sen laga det i ugnen. Det gör köttet väldigt mört, men inte torrt.

Recipe (4 servings) / Recept (4 portioner)

4 chicken breasts / 4 kycklingfiléer

0.4 cups of olive oil / 1 dl olivolja

0.4 cups of honey / 1 dl honung

1/2 fresh red chili pepper fruit or 2 tbsp of chili flakes / 1/2 chili frukt eller 2 msk chiliflakes

3 cloves of garlic / 3 vitlöksklyftor 

1.5 tsp of salt / 1.5 tsk salt

1. Put the chicken in a plastic bag (ziplock or something like a ziplock). / Lägg kycklingen i en plastpåse som går att försluta väl, typ ziplock.

2. Pour olive oil and honey into the bag. / Lägg olivolja och honung i påsen.

3. Remove the seeds and chop the chili, or add the chiliflakes. / Peta ur frön och hacka chilin, eller tillsätt chili flakes.

4. Crush the garlic, add garlic and salt. / Pressa vitlöken, lägg i salt och vitlök i påsen.

5. Lock the bag and mix everything well. Marinate for at least 2 hours. / Förslut påsen och blanda väl. Marinera i minst två timmar.

6. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

7. Brown the chicken in butter. / Bryn kycklingen i smör.

8. Bake in the oven for 12-17 min, or until done. / Tillaga i ugnen i 12-17 min, eller tills kycklingen är helt klar.

9. Cut the chicken in slices. / Skär kycklingen i skivor.

10. Klart! / Done!

IMG_4026IMG_4031IMG_4030IMG_4038

 

 

Elderflower Marinated Chicken – Flädermarinerad Kyckling

IMG_3674

IMG_5937

You can never get enough recipes on how to cook chicken, so here’s another one for you. This is a really Swedish recipe, since it contains Elderflower Syrup, I love elderflower syrup, and think it’s a great flavor to both food and desert. As I mentioned in the recipe of the elderflower cheesecake, you can get the syrup at IKEA. This marinade makes the chicken both sweet and sour – but not in the original way.

I first tried this dish when having dinner at my friend Gabriella’s house. Gabbi has a true sense of creating an experience when eating. There’s always candles lit, napkins folded and water in a proper pitcher. To put that extra effort in is something I really appreciate, and I try to set the table nicely as often as I can… Gabbi is also someone who puts a lot of both time and effort in to food. Therefore, it always result in delicious food. This chicken has to marinate for at least 2 hours before you bake it, but it’s worth the wait.

/

Man kan aldrig få för många recept på hur kyckling ska marineras, och här kommer ett till! Det här är ett riktigt svenskt recept med tanke på att huvudingrediensen i marinaden är flädersaft. Jag älskar ju fläder, och i USA kan man hitta saften på IKEA. Om ni liksom jag gillar fläder är denna flädercheesecake något ni absolut ska prova! Den här marinaden gör kycklingen både söt och syrlig, men inte som man tänkt sig…

Första gången jag provade denna kyckling var hemma hos min kompis Gabriella. Gabbi har en enorm känsla för att skapa en stämning när man äter. Det finns alltid tända ljus, vikta servetter och en fin kanna med vatten på bordet. Eftersom jag själv älskar att fixa tycker jag det är helt underbart, och försöker själv duka lika fint så ofta jag har tid… Gabbi lägger också ner mycket tid och tanke på mat. Det gör att maten alltid är otroligt god. Den här kycklingen måste marineras i minst två timmar, men det är helt klart värt väntan!

Recipe (4-5 servings) / Recept (4-5 portioner)

17.5 ounces of chicken / 500 g kyckling

1 cup of elderflower syrup / 2.5 dl koncentrerad flädersaft

3 tbsp of olive oil / 3 msk olivolja

0.5 tbsp of dried herbs / 0.5 msk torkade örter (såsom timjan eller rosmarin)

1/2 lemon, juice + peel / 1/2 citron, saft och skal

1.5 tsp of salt / 1.5 tsk salt

1. Start by washing the lemon, squeeze the juice and grate the peel. / Börja med att tvätta citronen, riva skalet och pressa ut saften.

2. Put the chicken in a bowl together with all other ingredients. / Lägg kycklingen i en skål tillsammans med alla andra ingredienser.

3. Marinate in the fridge for at least 2 hours. / Marinera i kylen i minst 2 h.

4. Heat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

5. Bake the chicken for about 16 min or until cooked through. / Låt kycklingen stå i ugnen i ca 16 min, eller tills helt genomstekt.

6. Done! / Klart!

IMG_3664IMG_3661IMG_3672IMG_3662IMG_3670