Lemon Meringue Cake – Citron & Maräng Kaka

IMG_6113

Lemon and meringue is an unbeatable combo. I am not sure if I’ve ever met anyone who actually doesn’t like lemon and meringue. I have made pies before, but (as some of you know) I am not a big fan of pies. I actually made this cake from a lemon-muffin recipe, baked it in a spring form and then, with help of an icing bag, applied the meringue and baked it again to cook the meringue slightly. Result turned out very pretty, and the cake is perfect for a summer day.

Recipe / Recept 

2 + 3 eggs / 2 + 3 ägg 

0.25 cups + 1 tbsp of sugar / 0,6 dl + 1 msk socker 

0,8 cups of flour / 2 dl mjöl 

50g of butter / 50 g smör 

0.5 tsp baking powder / 0.5 tsk bakpulver

1/2 lemon / 1/2 citron

a pinch of salt / en nypa salt 

a pinch of vanilla / en nypa vaniljsocker 

IMG_6109

1. Preheat the oven to 350F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Whisk the 2 of the eggs together with sugar. / Vispa två av äggen tillsammans med socker.

3. Melt the butter and set aside. / Smält smöret och ställ åt sidan.

4. Mix in flour, salt, vanilla and baking powder. / Blanda i mjöl, salt vaniljsocker och bakpulver.

5. Stir in the butter. / Blanda i smöret.

6. Use all the zest from the lemon, plus half the juice and mix into the batter. / Använd allt skal från citronen och hälften av saften.

7. Mix into the batter and bake the cake for about 15-20 min in a round, greased pan. / Blanda i smeten och grädda i en rund, smörad form.

8. Meanwhile; separate the egg whites (3) from yolks. / Undertiden; separera äggvitor (3) från gulorna.

9. Whisk util a firm foam. / Vispa till ett hårt skum.

10. Whisk in 1 tbsp of sugar and a couple of lemon drops. / Vispa i socker och några droppar citronsaft.

11. When the cake is ready, take out of the oven and use a icing bag to pipe out the meringue. / När kakan är klar, använd en sprits och spritsa ut marängen.

12. Bake just until the meringue gets some color. / Grädda så att marängen får lite färg.

13. Done! / Klart!

IMG_6097IMG_6123

IMG_6101

 

Lemon Poppyseed Muffins – Citron & Valmomuffin

IMG_5190

I have always liked muffins, but there is a huge difference between a good muffin, and a DRY muffin. Dry muffins are so dull, and can be as disappointing as a dry croissant. Therefore, it’s super important to make take the muffins out of the oven before they become dry. The second trick is to whisk the eggs and sugar super fluffy, before you carefully fold in the dry ingredients.

Lemon Poppy Seed Muffins is something that I love, because they’re usually both sweet and has a little tangy, which makes them delicious. The cute cups I fond at TJ MAX home, and they’re perfect because they don’t require a muffin-thin. The recipe is a slight redo from the Martha Stewart recipe. Happy Baking!

IMG_5193

Recipe / Recept 

2 cups of flour / 5 dl mjöl 

1.75 tsp of baking powder / 1.75 tsk bakpulver 

0.25 tsp of baking soda / 0.25 tsk bikarbonat 

1 tsp salt / 1 tsk salt 

1 cup sugar / 2.5 dl socker 

2 large eggs / 2 ägg 

2 tsp lemon zest (preferably organic) / 2 tsk citronskal (helst ekologiskt)

0.25 cups of lemon juice / 0.7 dl citronsaft 

0.25 cups of whole milk / 0.6 dl mjölk 

1 stick of butter / 113 g smör 

3-4 tbsp of poppy seeds / 3-4 msk valmofrön

1.Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2.Melt the butter, let it cool. / Smält smöret och låt svalna.

3.Whisk eggs and sugar fluffy. / Vispa ägg och socker fluffigt.

4.Carefully fold in the dry ingredients. / Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna.

5.Add the butter. / Blanda i smöret.

6. Add lemon zest + juice. / Blanda i citronskal + saft.

7. Add the poppy seeds. / Lägg i valmofrö.

8. Fill the muffin cups 2/3. / Fyll muffinsformarna 2/3.

9. Bake for about 12 min, or until golden at the top. / Grädda i ca 12 min, eller tills gyllene på toppen.

10. Done! / Klart!

IMG_5172IMG_5182IMG_5185IMG_5186IMG_5200IMG_5175

Lemon Sticky Cake with Lime Frosting – Citron Kladdkaka med Lime Frosting

IMG_3574

Sometimes, the world just calls for something pretty. I have a weird love for icing bags, and icing things in general. It’s one of my favorite things about baking, and I oftentimes try making something that can be iced (I’ve heard you can make cookies with an icing bag?!). However, I’ve lately seen multiple recipes circling around the blog sphere of Lemon Sticky Cake, basically a lemonbar without the crust. I’ve been wanting to try, but haven’t gotten around too. So, the other day when I realized I had a couple of lemons left that needed to be used before going bad, I was thrilled. And surprised. Wow, this cake was SO easy to make (honestly) and highly appreciated. As much as I love chocolate, it is nice to sometimes be able to switch it up, and this cake will definitely become my go to. But then, I realized, there was nothing to ice. So, I made a lime, cream cheese frosting to decorate it with, and used that as a substitute for serving it with whipped cream. I then went a little crazy with different sprinkles I found, just because sometimes you just need a cake that makes you happy. Again, there are multiple recipes on this cake – here’s my version. Enjoy!

Recipe / Recept

Cake / Kaka

3 small lemons / 3 små citroner

3 eggs / 3 ägg

1.5 sticks of butter / 150 gram smör

0.8 cups of flour / 2 dl mjöl

1.2 cups of sugar / 3 dl socker

1 tsp vanilla / 1 tsk vaniljsocker

Frosting / Frosting

1/2 cup heavy whipping cream / 0.75 dl vispgrädde

1 package of light cream cheese / 1 paket cream cheese light

1 cup icing sugar / 2.5 dl florsocker

3 limes, peel and juice / 3 lime, skal och saft

0.5 tsp vanilla / 0.5 tsk vaniljsocker

1. Preheat the over to 340 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Peel and juice the lemons. / Riv skalet och pressa saften från citronerna.

3. Melt the butter. / Smält smöret.

4. Remove from the heat. / Ta bort från plattan.

5. Mix in all other ingredients. / Blanda i alla andra ingredienser.

6. Bake in a spring form. / Grädda i en form med löstagbara kanter.

7. Bake for about 20 min. / Grädda ca 20 min.

8. Let cool. / Låt svalna.

9. Whisk the cream for the frosting. / Vispa grädden till frostingen.

10. Mix in all other ingredients. / Blanda i alla andra ingredienser.

11. Ice the cake. / Frosta kakan.

12. Done! / Klart!

IMG_3538IMG_3537IMG_3547IMG_3580IMG_3564IMG_3563IMG_3578

Lemon Chicken – Citronkyckling

IMG_1956

Recipe / Recept

4 Chicken breasts, no bone / 4 Kycklingfiléer

Lemon zest from 1 lemon / Citronskal från 1 citron

Lemon juice from 1 lemon / Citronsaft från 1 citron

4 tbsp of olive oil / 4 msk olivolja

1.5 tbsp of sugar / 1.5 msk socker

salt / salt

1. Preheat the oven to 340 F. / Sätt ugnen på 170 grader.

2. Grate the zest from the lemon, make sure it´s washed. / Riv skalet från citronen, se till att den är tvättad.

3. Put the chicken in a plastic bag. / lägg kycklingen i en plastpåse.

4. Add all the other ingredients. / Blanda i alla andra ingredienser.

5. Let marinate for at least 20 min. / Marinera i minst 20 min.

6. Brown the chicken breasts on high heat. / Bryn kycklingen på hög värme.

7. Bake in the oven until cooked through. / Tillaga i ugnen tills kycklingen är klar.

8. Done! / Klart!

IMG_1935IMG_1939IMG_1941IMG_1960IMG_1959

Lemon and Mint Marinated Strawberries – Citron och Mynta Marinerade Jordgubbar

IMG_1861

Last year, one of my most popular posts were Lime and Mint marinated strawberries. Not only was it one of my first posts, but also one of the most searched for during the year. The strawberries are so easy to make, but they are absolutely delicious. Even though I’ve been spoiled the past two years being able to eat strawberries year around, there’s nothing that beats the Swedish strawberries. They’re so sweet and small and juicy. So try this easy lemon twist on the strawberries instead, and enjoy the beginning of the summer!

Recipe / Recept

Strawberries / Jordgubbar

1 lemon / 1 citron

about 10 mint leave / ca 10 blad mynta

sugar / socker

1. Slice the strawberries. / Skiva jordgubbarna.

2. Grate the zest of the lemon. / Riv skalvet på citronen.

3. Cut the mint leaves in small pieces. / Skär myntan i små bitar.

4. Mix the strawberries with the zest and mint, and squeeze a little lemon juice in. / Blanda jordgubbarna med citronskalet och lite mynta, pressa i lite citron.

5. Add a little sugar. / Lägg i lite socker.

6. Let marinate for about 1 hour. / Låt marinera i ca 1 timme.

7. Done! / Klart!

IMG_1865IMG_1863IMG_1870IMG_1865IMG_1874

Lemon Meringue Pie – Citron & Maräng Paj

IMG_1722

As a child, i loved lemon meringue pie. I thought there was something special about the whole layer of sweet meringue, and it might be so that I still do. I’ve never made the pie myself, because for some reason I expected it to be really hard. As a lot of times when you start googleing, you realize it really isn’t. I was surprised to see how short the pie actually needs to be in the oven, and how fast it was to boil together the filling. This pie would be perfect for Mother’s Day, or any other spring/summer afternoon tea. If you haven’t made it yourself yet, you really should. You’ll surprise and impress both yourself and your guests.

/

När jag var liten älskade jag citronmaräng paj. Jag tyckte det var något speciellt och extra härligt med det tjocka lagret av maräng på toppen av pajen, kanske är det till och med så att jag fortfarande tycker det. Jag har aldrig bakat citronmaräng paj hemma förut, mest för att jag verkligen trott att det är så svårt att baka. Liksom många gånger när man börjar googla något, inser man hur lätt det verkar vara. Jag var förvånad över hur kort tid pajen behövde vara i ugnen, och hur snabbt det gick att koka ihop fyllningen. Denna paj är perfekt till morsdag, eller vilken annan vår/sommar fika som helst. Om du aldrig prövat att baka citronmaräng paj innan borde du verkligen göra det. Du kommer imponera både dig själv och dina gäster.

IMG_1726

Recipe / Recept

Pie crust / Pajdeg 

2.2 cups of flour / 3 dl mjöl

125 g butter / 125 gram smör

2 tbsp of sugar / 2 msk socker

2 tbsp of water / 2 msk vatten

Lemon filling / Citronfyllning

2 large or 4 small lemons / 2 stora eller 4 små citroner 

1 cup of sugar / 2.5 dl socker 

2 tbsp of flour / 2 msk mjöl 

1.5 cups of water / 3.25 dl vatten

3 tbsp cornstarch / 3 msk majsstärkelse 

2 tbsp butter / 2 msk smör 

4 egg yolks / 4 ägg gulor

Meringue / Maräng 

6 egg whites / 6 äggvitor

5 tbsp of sugar / 5 msk socker  

1. Mix together all ingredients for the crust. / Blanda ihop alla ingredienser till degen.

2. Put in the fridge for 30 min. / Kyl i 30 min.

3. Grade the zest of the lemons, and juice them. / Riv skalet på citronerna och pressa ut juicen.

4. Stir together lemon zest + juice, sugar, flour, water and cornstarch in a pot. / Rör ihop citron saft+skal, socker, mjöl, vatten och majsstärkelse i en kastrull.

5. Start cooking on low heat. / Sätt på låg värme.

6. Add in the yolks and butter. / Tillsätt ägg gulor och smör.

7. Bring to boil while stirring. / Koka upp medan du rör.

8. Take off the heat when it’s thickened. / Ta bort från värmen när den tjocknat.

9. Preheat the oven to 375 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

10. Bake the pie crust for 5 min by itself. / Grädda pajskalet i 5 min för sig självt.

11. Whisk the egg whites to a hard foam. Add in sugar gradually after. / Vispa äggvitorna till ett hårt skum, häll i socker eftersom efter det blivit ett hårt skum.

12. Spread the lemon filling in the piecrust. / Bred ut citronfyllningen i pajskalet.

13. Cover with meringue. / Täck med maräng.

14. Bake for about 10 min, or until the meringue is a little brown. / Grädda i ca 10 min, eller tills marängen är lite brun.

15. Done! / Klart!

IMG_1717IMG_1720IMG_1731IMG_1737IMG_1735IMG_1738IMG_1744IMG_1734

 

Ingefärskokta Päron – Ginger Boiled Pears

IMG_3536

Jag tycker det är viktigt att mat ser aptitlig ut. Absolut, ibland har man inte tid, men det gör så mycket till om maten är fint upplagd. Denna efterrätt är både vacker och god. Päron som är kokta tillsammans med ingefära, citron och lime, serverade med en ingefärsgrädde. Päronen behöver inte läggas i separata burkar, men jag tyckte det var fint att man fick sin egen burk till efterrätt. Päronen ska koka ganska länge, lite längre än vad man tror. Då blir dom alldeles mjuka och goda. Lagen som hälls över blir otroligt god, speciellt varm och kan användas som sås till vilken efterrätt som helst!

/

I think it’s important that the food served looks tasty. Sometimes you don’t have time to plate it nicely, but if you do – it adds so much to any dish. This dessert is both tasty for the mouth and your eyes. The pears are boiled together with ginger, lemon and lime, then served with a ginger cream. You don’t have to can the pears separately, but it’s fun to be able to serve the pears in individual jars. The pears should boil for a quite long time, a little longer than you may think, then they’ll turn out perfectly soft. The sauce that’s created tastes amazing and goes perfectly with any other dessert!

Recept / Recipe

4 päron / 4 pears

10 dl vatten / 4 cups of water

5 dl socker / 2 cup of sugar

1 bit ingefära / 1 piece of fresh ginger

3 citroner / 3 lemons

3 lime / 3 limes

2 dl grädde / 0.8 cups of whipping cream

2 msk malen ingefära / 2 tbsp of dried ginger

1. Börja med att skala och skära ingefäran i bitar. Skär 2 citroner och 2 lime i skivor. / Start with peeling the ginger and cutting it in pieces. Slice two of the lemons and two of the limes.

2. Koka upp vattnet med citron, lime, ingefära och socker. / Boil the water with sugar, lime, ginger and lemons.

3. Skala päronen och lägg i lagen. / Peel the pears and put in the water.

4. Låt koka tills mjuka, ca 30 min. / Let boil until soft, about 30 min.

5. Låt svalna något och häll upp i burkar tillsammans med skivor från resterande lime och citron. / Let cool and put the pears and the sauce in jars with slices from the remaining lemon and lime.

6. Vispa grädden och tillsätt ingefäran. / Whisk the cream and add the ginger.

7. Klart! / Done!

IMG_3484IMG_3546IMG_3540IMG_3537IMG_3545IMG_3513

Citronrutor – Lemon Bars

IMG_3305

Första gången jag bakar i USA!!! Ja, lite annorlunda är det, och svårt att uppskatta hur mycket av de olika ingredienserna man egentligen har i… Jag trodde från början att receptet innehöll 500 g smör (när det egentligen var 225), men det är sådant som kan vara svårt i början! Hur som, citronrutor var det första bakverk som skapades i min ugn, och jag måste säga att det blev gott! Tänk er att det är som en citron och maräng paj, fast utan marängen, som är skuren i rutor. Degen är lik en vanlig smördeg. Prova, och så hoppas jag att det blir lika lyckat i Sverige som det blev här!

/

First time baking in the states!!! Yes, it was a little different, and hard to know how much of the actual ingredients you put in. I first thought that 1/2 pound was 500 g, which is basically double (I’m used to the metric system)…  Anyway, Lemon bars was the first thing that was baked in my oven, and the recipe was modified from this one, and the result looked and tasted great! I would say this is like a lemon meringue pie, but without the meringue. The crust is almost a basic pie crust, and if you haven’t tried making them yet – now’s the time! Hope it tastes as well no matter where in the world you are!

Recept / Recipe

Botten / Crust

225 g smör / 1/2 pound unsalted butter, at room temperature

1.75 dl socker / 1/2 cup granulated sugar

5 dl mjöl / 2 cups flour

1/2 tsk salt / 1/2 tsp of salt

Citronfyllning / Lemon filling

5 ägg / 5 eggs

2.5 dl mjöl / 1 cup of sugar

1.5 msk + 1 tsk rivet citronskal (ca 4 citroner) / 1.5 tbsp + 1 tsp of grated lemon zest (about 4 lemons)

1.5 dl + 1 msk citronsaft / 2/3 cups + 1 tbsp of  lemon juice

2.5 dl mjöl/ 1 cup of flour

1. Sätt ugnen på 175 grader. / Heat the oven to 350 F.

2. Mixa alla ingredienser till degen. / Mix all the ingredients for the crust.

3. Smöra en rektangulär form och tryck ut degen. Picka med en gaffel. / Butter a rectangular baking thin and push the dough out with your fingers. Use a fork to create small holes.

4. Grädda i ugnen i ca 25 min eller tills lite gyllene. / Bake for 25 min or until a little golden.

5. Mixa alla ingredienser till fyllningen. / Mix all the ingredients for the filling.

6. Låt skalet svalna och häll sedan i fyllningen. / Let the crust cool, then pour in the filling.

7. Grädda i ca 30 min, eller tills fyllningen är fast men lite kladdig i mitten. / Bake for about 30 min, or until the filling is set, but a little gooey in middle.

8. Låt svalna. / Let cool.

9. Skär i rutor och strö över lite florsocker. / Cut in squares and garnish with powdered sugar.

10. Klart! / Done!

IMG_3262IMG_3259IMG_3263IMG_3300IMG_3297IMG_3287

Citron och Jordgubbe Sockerkaka – Lemon and Strawberry Sponge Cake

IMG_1808

Sockerkaka är något som kan varieras i oändliga former… Standard smeten är väldigt lätt att göra, och sen kan man lägga i lite vad man är sugen på eller har hemma. Det viktiga är att kakan inte blir för torr, för då är den inte speciellt rolig att äta. Min mamma älskar sockerkaka, och det är henne jag fått receptet ifrån. Den här gången varierades den traditionella sockerkakan med jordgubbar, då vi hade några i kylen! / Sponge Cake is something that can be varied with almost all ingredients you have in your kitchen. The base is very easy to make, and then you can “spice” it with whatever you have available. The most important thing is that the cake doesn’t dry up – it needs to stay moist. My mom is a big fan of all different sponge cakes, and this is her recipe. This time, the traditional sponge cake is varied with strawberries, because that was what I found in my fridge!

Recept / Recipe

3 ägg / 3 eggs

125 g smör / 125 g of butter

3 dl socker / 2.4 cups of sugar

3 dl mjöl / 2.4 cups of flour

3/4 dl vatten / 0.3 cups of water

1.5 tsk bakpulver / 1.5 teaspoons of baking powder

1 tsk vaniljsocker / 1 teaspoon of vanilla sugar

1 citron / 1 lemon

ca 7 jordgubbar / about 7 strawberries

Smör och ströbröd / Butter and breadcrumbs.

1. Sätt ugnen på 175 grader. / Heat the oven to 350 Fahrenheit.

2.. Vispa socker och ägg pösigt och nästan vitt, smält smöret. / Whisk sugar and eggs fluffy and almost white, melt the butter.

3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt mjölblandningen försiktigt till ägg och socker mixen. / Mix all the dry ingredients together separately. Add the flour mix to the egg and sugar mix, be careful and add a little at a time.

4. Tillsätt smör och vatten. / Add the butter and water.

5. Riv citronskalet, tillsätt både saft och skal. / Grate the lemon peel, add both peel and juice.

6. Skär jordgubbarna i skivor. / Slice the strawberries thin.

7. Smöra och bröa en form. / Use butter and breadcrumbs on the side of the thins, so the cake doesn’t stick.

8. Häll i smeten i formen, lägg ner jordgubbe skivorna utspritt. / Pour the mixture into the thin, stick the strawberry slices in.

9. Grädda ca 30 min. Du kan pröva att sticka ner en gaffel, den ska inte vara kladdig, men precis på gränsen! / Bake in the oven for about 30 min. Try to stick a fork into the cake, it shouldn’t be sticky, but almost!

10. Njut! / Enjoy!

IMG_1817 IMG_1814