Lemon Sticky Cake with Lime Frosting – Citron Kladdkaka med Lime Frosting

IMG_3574

Sometimes, the world just calls for something pretty. I have a weird love for icing bags, and icing things in general. It’s one of my favorite things about baking, and I oftentimes try making something that can be iced (I’ve heard you can make cookies with an icing bag?!). However, I’ve lately seen multiple recipes circling around the blog sphere of Lemon Sticky Cake, basically a lemonbar without the crust. I’ve been wanting to try, but haven’t gotten around too. So, the other day when I realized I had a couple of lemons left that needed to be used before going bad, I was thrilled. And surprised. Wow, this cake was SO easy to make (honestly) and highly appreciated. As much as I love chocolate, it is nice to sometimes be able to switch it up, and this cake will definitely become my go to. But then, I realized, there was nothing to ice. So, I made a lime, cream cheese frosting to decorate it with, and used that as a substitute for serving it with whipped cream. I then went a little crazy with different sprinkles I found, just because sometimes you just need a cake that makes you happy. Again, there are multiple recipes on this cake – here’s my version. Enjoy!

Recipe / Recept

Cake / Kaka

3 small lemons / 3 små citroner

3 eggs / 3 ägg

1.5 sticks of butter / 150 gram smör

0.8 cups of flour / 2 dl mjöl

1.2 cups of sugar / 3 dl socker

1 tsp vanilla / 1 tsk vaniljsocker

Frosting / Frosting

1/2 cup heavy whipping cream / 0.75 dl vispgrädde

1 package of light cream cheese / 1 paket cream cheese light

1 cup icing sugar / 2.5 dl florsocker

3 limes, peel and juice / 3 lime, skal och saft

0.5 tsp vanilla / 0.5 tsk vaniljsocker

1. Preheat the over to 340 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Peel and juice the lemons. / Riv skalet och pressa saften från citronerna.

3. Melt the butter. / Smält smöret.

4. Remove from the heat. / Ta bort från plattan.

5. Mix in all other ingredients. / Blanda i alla andra ingredienser.

6. Bake in a spring form. / Grädda i en form med löstagbara kanter.

7. Bake for about 20 min. / Grädda ca 20 min.

8. Let cool. / Låt svalna.

9. Whisk the cream for the frosting. / Vispa grädden till frostingen.

10. Mix in all other ingredients. / Blanda i alla andra ingredienser.

11. Ice the cake. / Frosta kakan.

12. Done! / Klart!

IMG_3538IMG_3537IMG_3547IMG_3580IMG_3564IMG_3563IMG_3578

Lime Cupcakes with Lime Buttercream Frosting – Lime Cupcakes med Lime Smörkräms- Frosting

IMG_1004

I wanna believe that spring is here now, and since we turned our clocks forward a week ago, the days really are much longer. This inspires to much more than cooking, bright colored flowers and outdoors activities in general. Let’s keep our fingers crossed for no more snow and bake these delicious cupcakes in the meantime.

/

Jag vill tro att våren är här nu. Sen vi ställde om våra klockor för en vecka sen, har dagarna verkligen blivit längre. Längre dagar inspirerar inte bara till att laga mer mat, pigga upp med lite nya färggranna blommor och utomhus aktiviteter. Nu håller vi tummarna för att det inte ska snöa igen, och undertiden kan du passa på att baka dessa underbara cupcakes!

IMG_0976

Recipe / Recept

3 eggs / 3 ägg

0.6 cups of sugar / 1.5 dl socker

0.6 cups brown sugar / 1.5 dl muscovado socker 

1 cup of flour / 2.5 dl mjöl

1.5 tsp baking powder / 1.5 tsk bakpulver 

1 tsp of vanilla extract / 1 tsk vaniljsocker 

1/3 stick of butter / 75 g smör

1/2 cups of water / 1 dl vatten 

1 lime / 1 lime 

Frosting / Frosting 

1 stick of butter / 120 g smör 

1/2 cup of powdered sugar / 1.25 dl florsocker

1 tsp vanilla / 1 tsk vaniljsocker 

about 0.5 cups of milk / ca 1.25 dl mjölk

1/2 lime, zest only / 1/2 lime, bara skal

1.  Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Prepare a muffin thin. / Förbered en muffinsplåt.

3. Whisk egg and sugars fluffy. / Vispa ägg och socker fluffigt.

4.  Melt the butter. / Smält smöret.

5. Mix in flour, baking powder and vanilla. / Blanda i mjöl, bakpulver och vaniljsocker.

6. Pour in butter and water and mix. / Blanda i smör och vatten och blanda.

7. Grate the zest of the lime and squeeze the juice. Mix into the batter. / Riv skalet av limen och pressa ut juicen. Blanda i smeten.

8. Bake the muffins for about 13 min or until done. / Grädda i ca 13 min, eller tills klara.

9. Let cool. / Låt svalna.

10. Mix room temperatured butter with powdered sugar. / Vispa rumstempererat smör med florsocker.

11. Put in lime zest + juice. / Lägg i lime skal + saft.

12. Add the vanilla extract. / Tillsätt vaniljsockret.

13. Pour in the milk while whisking until desired texture. / Häll i mjölk samtidigt som du vispar tills du får den konsistens du vill ha.

14. Frost the cupcakes. / Frosta cupecakesen.

15. Done! / Klar!

IMG_0975IMG_0998IMG_1005IMG_0999IMG_1011IMG_1017IMG_1021

 

Citron och Lime Is – Lemon and Lime Ice

IMG_3203

Jag är van vid att ha en ismaskin i frysen som magiskt skapar is när man behöver den. Det är otroligt skönt, och praktiskt när man ska ha gäster. På landet däremot, finns ingen ismaskin. Många gånger har jag sett folk som lägger ner bär i iskuber och fryser in, och jag har alltid velat prova. Men istället skivade jag lime och citron, och frös in. Resultatet blev ett gott och kallt vatten! / I’m used to having an ice maker in the freezer that magically creates ice when you need it. It’s a very comfortable way of cooling down water or other drinks when having guests. At our country house, there’s no ice maker. I’ve seen a lot of people placing berries in ice cubes and the freezing them with water around. I’ve always wanted to try but haven’t. Instead, I sliced some lime fruits and some lemons, and froze these. The result was a citrus tasting cold water!

Recept / Recipe

Citron / Lemon

Lime / Lime

1. Skiva lime och citron. Slice the lime and lemons.

2. Lägg i en påse och frys in. / Put in a bag and put in the freezer.

3. Låt frysa över natten. / Let them stay in the freezer over night.

4. Klart! / Done!

IMG_3159IMG_3162IMG_3197IMG_3199IMG_3201

Vattenmelon och Gurk- Drink – Watermelon and Cucumber Drink

IMG_2283

Sommrig, fräsch och lätt! Denna drink passar både med och utan alkohol och är lagom söt. Passar perfekt vid en varm dag på bryggan, eller på fest. / Summery, fresh and easy! This drink can be made both with and without alcohol and is not too sweet. Perfect during a day in the sun, or in the evening at a party. 

Recept / Recipe

1/2 vattenmelon / 1/2 watermelon

1 gurka / 1 cucumber

6 färska mynta blad / 6 fresh mint leaves

1/2 flaska sprite / 1/2 bottle of sprite

2 lime / 2 limes 

1 citron / 1 lemon

1 liter vatten / 2 cups of water

3 msk honung / 3 tbs of honey

(1 skvätt vodka / A splash of vodka)

1. Mixa vattenmelonen till en slät purée. / Mix the watermelon in a food processor or blender to a purée.

2. Skala och mixa gurkan tillsammans med myntan. / Peel  the cucumber and mix it with the mint leaves in a food processor or blender. 

3. Blanda lime saft, citron saft, vatten och honung. / Mix lime juice, lemon juice, water and honey.

4. Blanda vattenmelon, gurka, och saft tillsammans med sprite. / Mix the watermelon, cucumber, the juices and sprite. 

5. Blanda i vodkan om du vill. / Mix in the vodka if you like.

6. Klart! / Done!

IMG_2284 IMG_2264

Kokosmaräng med Limegrädde – Coconut Meringue with Lime Cream

IMG_2107

Jag älskar både kokos och maräng, så den här kombon är helt underbar för mig. / I love both coconut and meringue, so this combo is top notch for me.

Limegrädde är nog lite utav en underdrift, man skulle kunna kalla det fusk lemon curd, eller bara typ god sommar-grädd-cremefraiche… Hur som är denna “röra” något som vi gjort i min familj till tårtor och bär under sommaren sedan jag var liten, och jag tycker den är vääldigt god. Hur söt eller syrlig man vill ha den kan man bestämma själv och bara variera mängden limesaft och florsocker. / Lime Cream is not doing the lime cream justice, you could call it a fake lemon curd or just super-tasty-cream-lime-sourcream… No matter what you call it, this “dip” is something we’ve been doing in my family for cakes and as a side for berreis during summertime since I was a child, and i reaaaly like it. Depending on how sweet or sour you like it, you can vary the amount of lime juice and icing sugar.

Recept / Recipe

Maräng (3 små/ 1 stor) / Meringue (3 small or 1 big)

3 äggvitor / 3 egg whites

1 dl socker / 0.4 cups of sugar

1 dl kokosflingor / 0.4 cups of shredded coconut

Limegrädde / Lime Cream

1.5 dl grädde / 0.6 cups of whipping cream

1 dl creme fraiche / 0.4 cups of sour cream

skal från en lime / peel from 1 lime

saft från en halv lime / juice from 1/2 lime

1.5 msk florsocker / 1.5 tbsp of icing sugar

bär eller frukt / berries or fruit

1. Sätt ugnen på 100 grader. / Heat the oven to 210 Fahrenheit.

2. Vispa äggvitor och socker tills dess att det är så pass fast att du kan vända skålen upp och ner utan att det rinner. / Whisk egg whites and sugar until it’s firm enough to flip the bowl upside down without the egg whites are moving.

3. Vispa i kokosen. / Whisk the coconut into the mix.

3. Bred ut en stor eller 3 små cirklar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 1 och en halv timme. / Spread the meringue into 1 big or 3 small circles on a baking sheet with a non-stick paper on it. Bake for 1 h and 30 min.

4. Låt marängen svalna helt innan du tar bort den från plåten, annars fastnar den. / Let the meringue cool completely before removing it from the baking sheet, other wise it will break.

5. Vispa grädden och blanda med creme fraiche, rivet limeskal + saft och florsocker. Smaka av med florsocker och limejuice om du vill ha den mer eller mindre söt. / Whisk the cream and mix with creme fraiche, graded lime peel + juice and icing sugar. Adjust with more sugar or juice depending on how sweet you like it.

6. Lägg på limegrädden på marängbotten och dekorera med bär eller frukt! / Top the meringue with the lime cream and berries or fruit!

7. Klart! / Done!

PS… Går jättebra att dubbla satsen till allt! / Perfectly fine to double the amount of everything!

IMG_2109 IMG_2104

Granatäpple dryck – Pomegranate drink

IMG_1717

Granatäpple är otroligt gott och får mig att tänka på min kompis Jewelle, som älskar just granatäpple. Denna dryck är lätt, snabb och fräsch, och passar perfekt i sommarvärmen! / Pomegranate is incredibly tasty, and good for you. It strongly reminds me of my friend Jewelle, who absolutely love pomegranate. This drink is easy and quick to make, and is perfect for a day in the sun!

Recept / Recipe

1 granatäpple / 1 pomegranate

1/2 lime / 1/2 lime

8 mynta blad / 8 mint leaves

1 flaska bubbelvatten / 1 bottle of sparkling water

Is / Ice

1. Dela granatäpplet i två. Lägg en sil över en bunke och krama ur saften ur granatäpplet. / Cut the pomegranate in two pieces. Put a sieve over a bowl and squeeze the juice from the pomegranate.

2. Fyll en karaff till hälften med is, lägg i granatäpple-saften, pressa limesaften och tillsätt bubbelvattnet. Klipp eller skär myntan i små bitar och strö över. / Fill a decanter half with ice, pour the pomegranate juice and the lime juice in. Add the sparkling water. Cut the mint leaves in small pieces and spread over.

3. Njut! / Enjoy!

IMG_1718