Frozen Chocolate & Meringue Cake – Frusen Choklad och Marängtårta

IMG_2950

This easy cake looks and tastes beautiful. It can be kept in the freezer for a couple of days, which makes it a no-hassle dessert for when having guests over! The chocolate can easily be swapped for fruits, berries or any other flavor you prefer! Not to mention it’s gluten-free!

 

Recipe modified from http://www.jennysmatblogg.se

 

Recipe / Recept

 

Pre made meringue / Färdiga marängbottnar

 

4 egg whites / 4 äggvitor 

 

1.4 cups of heavy whipping cream / 4 dl grädde

 

1 tbsp of sugar / 1 msk socker

 

200 g of melted chocolate / 200 g smält choklad

 

berries for decoration / bär för dekoration

 

1. Whisk the egg whites to a hard foam. / Vispa äggvitorna till ett hårt skum,

 

2. Whisk the cream until firm. / Vispa grädden relativt hårt.

 

3. Carefully stir in the egg whites into the cream. / Rör försiktigt ner äggviteskummet i grädden.

 

4. Crush one of the meringues and add into the mixture. / Krossa en av marängbottnarna och rör ner i smeten.

 

5. Melt the chocolate. / Smält chokladen.

 

6. Put the other meringue in the bottom of a spring form. / Lägg den andra marängbotten i botten på en springform.

 

7. Stir the chocolate carefully into the egg and cream mixture. / Rör försiktigt ner chokladen i ägg och grädd-smeten.

 

8. Add the mixture to the springform. / Lägg i röran i formen.

 

9. Put in the freezer for about 4 h. / Ställ i frysen i ca 4 h.

 

10. Top with berries. / Toppa med bär.

 

11. Done! / Klart!

IMG_2944IMG_2946IMG_2962IMG_2960

 

Kokosmaräng med Limegrädde – Coconut Meringue with Lime Cream

IMG_2107

Jag älskar både kokos och maräng, så den här kombon är helt underbar för mig. / I love both coconut and meringue, so this combo is top notch for me.

Limegrädde är nog lite utav en underdrift, man skulle kunna kalla det fusk lemon curd, eller bara typ god sommar-grädd-cremefraiche… Hur som är denna “röra” något som vi gjort i min familj till tårtor och bär under sommaren sedan jag var liten, och jag tycker den är vääldigt god. Hur söt eller syrlig man vill ha den kan man bestämma själv och bara variera mängden limesaft och florsocker. / Lime Cream is not doing the lime cream justice, you could call it a fake lemon curd or just super-tasty-cream-lime-sourcream… No matter what you call it, this “dip” is something we’ve been doing in my family for cakes and as a side for berreis during summertime since I was a child, and i reaaaly like it. Depending on how sweet or sour you like it, you can vary the amount of lime juice and icing sugar.

Recept / Recipe

Maräng (3 små/ 1 stor) / Meringue (3 small or 1 big)

3 äggvitor / 3 egg whites

1 dl socker / 0.4 cups of sugar

1 dl kokosflingor / 0.4 cups of shredded coconut

Limegrädde / Lime Cream

1.5 dl grädde / 0.6 cups of whipping cream

1 dl creme fraiche / 0.4 cups of sour cream

skal från en lime / peel from 1 lime

saft från en halv lime / juice from 1/2 lime

1.5 msk florsocker / 1.5 tbsp of icing sugar

bär eller frukt / berries or fruit

1. Sätt ugnen på 100 grader. / Heat the oven to 210 Fahrenheit.

2. Vispa äggvitor och socker tills dess att det är så pass fast att du kan vända skålen upp och ner utan att det rinner. / Whisk egg whites and sugar until it’s firm enough to flip the bowl upside down without the egg whites are moving.

3. Vispa i kokosen. / Whisk the coconut into the mix.

3. Bred ut en stor eller 3 små cirklar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 1 och en halv timme. / Spread the meringue into 1 big or 3 small circles on a baking sheet with a non-stick paper on it. Bake for 1 h and 30 min.

4. Låt marängen svalna helt innan du tar bort den från plåten, annars fastnar den. / Let the meringue cool completely before removing it from the baking sheet, other wise it will break.

5. Vispa grädden och blanda med creme fraiche, rivet limeskal + saft och florsocker. Smaka av med florsocker och limejuice om du vill ha den mer eller mindre söt. / Whisk the cream and mix with creme fraiche, graded lime peel + juice and icing sugar. Adjust with more sugar or juice depending on how sweet you like it.

6. Lägg på limegrädden på marängbotten och dekorera med bär eller frukt! / Top the meringue with the lime cream and berries or fruit!

7. Klart! / Done!

PS… Går jättebra att dubbla satsen till allt! / Perfectly fine to double the amount of everything!

IMG_2109 IMG_2104