Lemon Meringue Cake – Citron & Maräng Kaka

IMG_6113

Lemon and meringue is an unbeatable combo. I am not sure if I’ve ever met anyone who actually doesn’t like lemon and meringue. I have made pies before, but (as some of you know) I am not a big fan of pies. I actually made this cake from a lemon-muffin recipe, baked it in a spring form and then, with help of an icing bag, applied the meringue and baked it again to cook the meringue slightly. Result turned out very pretty, and the cake is perfect for a summer day.

Recipe / Recept 

2 + 3 eggs / 2 + 3 ägg 

0.25 cups + 1 tbsp of sugar / 0,6 dl + 1 msk socker 

0,8 cups of flour / 2 dl mjöl 

50g of butter / 50 g smör 

0.5 tsp baking powder / 0.5 tsk bakpulver

1/2 lemon / 1/2 citron

a pinch of salt / en nypa salt 

a pinch of vanilla / en nypa vaniljsocker 

IMG_6109

1. Preheat the oven to 350F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Whisk the 2 of the eggs together with sugar. / Vispa två av äggen tillsammans med socker.

3. Melt the butter and set aside. / Smält smöret och ställ åt sidan.

4. Mix in flour, salt, vanilla and baking powder. / Blanda i mjöl, salt vaniljsocker och bakpulver.

5. Stir in the butter. / Blanda i smöret.

6. Use all the zest from the lemon, plus half the juice and mix into the batter. / Använd allt skal från citronen och hälften av saften.

7. Mix into the batter and bake the cake for about 15-20 min in a round, greased pan. / Blanda i smeten och grädda i en rund, smörad form.

8. Meanwhile; separate the egg whites (3) from yolks. / Undertiden; separera äggvitor (3) från gulorna.

9. Whisk util a firm foam. / Vispa till ett hårt skum.

10. Whisk in 1 tbsp of sugar and a couple of lemon drops. / Vispa i socker och några droppar citronsaft.

11. When the cake is ready, take out of the oven and use a icing bag to pipe out the meringue. / När kakan är klar, använd en sprits och spritsa ut marängen.

12. Bake just until the meringue gets some color. / Grädda så att marängen får lite färg.

13. Done! / Klart!

IMG_6097IMG_6123

IMG_6101

 

Mini Meringue Tart – Mini Maräng Bakelse

IMG_2512

For those of you who’s been with me for a while, you know that I love meringues… It’s just something about them that I love. This is a suggestion of a perfect, simple and delicious dessert. Instead of making the meringues small and high, they can be made as the bottom for a little tart. This is something that is easy and looks very cute – but it doesn’t take the full time of a pavlova. You would make a normal meringue batter, and then top it off with whipped cream and raspberries, or any other berries for that matter.

Recipe / Recept 

3 eggs / 3 ägg 

0.8 cups of sugar / 2 dl socker

5 lemon juice drops / 5 droppar citron juice

1. Preheat the oven to 250 F. / Sätt ugnen på 125 grader.

2. Separate egg whites from yolks. It’s super important that there’s no yolk with the whites. / Separera äggvitor från ägg gulor, viktigt att ingen gula hamnar med vitan!

3. Beat the egg whites with a mixer until firm. You should be able to turn the bowl upside down. / Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Du ska kunna vända bunken upp och ner.

4. Carefully pour in the sugar, keep whisking. / Häll försiktigt i sockret, vispa undertiden.

5. Carefully pour in the lemon juice. / Häll försiktigt i citronen.

6. Use an icing bag to create the meringue bottoms on a non stick paper. / Använd en sprits och spritsa ut maräng plattor på ett bakplåtspapper.

7. Bake for about 35 min. Turn the oven off and let the meringues bake in the after heat. / Grädda i ca 35 min, stäng av ugnen och låt marängerna gräddas i efter värmen.

8. Let cool completely. / Låt svalna.

9. Top with whipped cream and berries. / Toppa med vispad grädde och bär.

10. Done! / Klart!

IMG_2514IMG_2513

Frozen Chocolate & Meringue Cake – Frusen Choklad och Marängtårta

IMG_2950

This easy cake looks and tastes beautiful. It can be kept in the freezer for a couple of days, which makes it a no-hassle dessert for when having guests over! The chocolate can easily be swapped for fruits, berries or any other flavor you prefer! Not to mention it’s gluten-free!

 

Recipe modified from http://www.jennysmatblogg.se

 

Recipe / Recept

 

Pre made meringue / Färdiga marängbottnar

 

4 egg whites / 4 äggvitor 

 

1.4 cups of heavy whipping cream / 4 dl grädde

 

1 tbsp of sugar / 1 msk socker

 

200 g of melted chocolate / 200 g smält choklad

 

berries for decoration / bär för dekoration

 

1. Whisk the egg whites to a hard foam. / Vispa äggvitorna till ett hårt skum,

 

2. Whisk the cream until firm. / Vispa grädden relativt hårt.

 

3. Carefully stir in the egg whites into the cream. / Rör försiktigt ner äggviteskummet i grädden.

 

4. Crush one of the meringues and add into the mixture. / Krossa en av marängbottnarna och rör ner i smeten.

 

5. Melt the chocolate. / Smält chokladen.

 

6. Put the other meringue in the bottom of a spring form. / Lägg den andra marängbotten i botten på en springform.

 

7. Stir the chocolate carefully into the egg and cream mixture. / Rör försiktigt ner chokladen i ägg och grädd-smeten.

 

8. Add the mixture to the springform. / Lägg i röran i formen.

 

9. Put in the freezer for about 4 h. / Ställ i frysen i ca 4 h.

 

10. Top with berries. / Toppa med bär.

 

11. Done! / Klart!

IMG_2944IMG_2946IMG_2962IMG_2960

 

Lemon Meringue Pie – Citron & Maräng Paj

IMG_1722

As a child, i loved lemon meringue pie. I thought there was something special about the whole layer of sweet meringue, and it might be so that I still do. I’ve never made the pie myself, because for some reason I expected it to be really hard. As a lot of times when you start googleing, you realize it really isn’t. I was surprised to see how short the pie actually needs to be in the oven, and how fast it was to boil together the filling. This pie would be perfect for Mother’s Day, or any other spring/summer afternoon tea. If you haven’t made it yourself yet, you really should. You’ll surprise and impress both yourself and your guests.

/

När jag var liten älskade jag citronmaräng paj. Jag tyckte det var något speciellt och extra härligt med det tjocka lagret av maräng på toppen av pajen, kanske är det till och med så att jag fortfarande tycker det. Jag har aldrig bakat citronmaräng paj hemma förut, mest för att jag verkligen trott att det är så svårt att baka. Liksom många gånger när man börjar googla något, inser man hur lätt det verkar vara. Jag var förvånad över hur kort tid pajen behövde vara i ugnen, och hur snabbt det gick att koka ihop fyllningen. Denna paj är perfekt till morsdag, eller vilken annan vår/sommar fika som helst. Om du aldrig prövat att baka citronmaräng paj innan borde du verkligen göra det. Du kommer imponera både dig själv och dina gäster.

IMG_1726

Recipe / Recept

Pie crust / Pajdeg 

2.2 cups of flour / 3 dl mjöl

125 g butter / 125 gram smör

2 tbsp of sugar / 2 msk socker

2 tbsp of water / 2 msk vatten

Lemon filling / Citronfyllning

2 large or 4 small lemons / 2 stora eller 4 små citroner 

1 cup of sugar / 2.5 dl socker 

2 tbsp of flour / 2 msk mjöl 

1.5 cups of water / 3.25 dl vatten

3 tbsp cornstarch / 3 msk majsstärkelse 

2 tbsp butter / 2 msk smör 

4 egg yolks / 4 ägg gulor

Meringue / Maräng 

6 egg whites / 6 äggvitor

5 tbsp of sugar / 5 msk socker  

1. Mix together all ingredients for the crust. / Blanda ihop alla ingredienser till degen.

2. Put in the fridge for 30 min. / Kyl i 30 min.

3. Grade the zest of the lemons, and juice them. / Riv skalet på citronerna och pressa ut juicen.

4. Stir together lemon zest + juice, sugar, flour, water and cornstarch in a pot. / Rör ihop citron saft+skal, socker, mjöl, vatten och majsstärkelse i en kastrull.

5. Start cooking on low heat. / Sätt på låg värme.

6. Add in the yolks and butter. / Tillsätt ägg gulor och smör.

7. Bring to boil while stirring. / Koka upp medan du rör.

8. Take off the heat when it’s thickened. / Ta bort från värmen när den tjocknat.

9. Preheat the oven to 375 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

10. Bake the pie crust for 5 min by itself. / Grädda pajskalet i 5 min för sig självt.

11. Whisk the egg whites to a hard foam. Add in sugar gradually after. / Vispa äggvitorna till ett hårt skum, häll i socker eftersom efter det blivit ett hårt skum.

12. Spread the lemon filling in the piecrust. / Bred ut citronfyllningen i pajskalet.

13. Cover with meringue. / Täck med maräng.

14. Bake for about 10 min, or until the meringue is a little brown. / Grädda i ca 10 min, eller tills marängen är lite brun.

15. Done! / Klart!

IMG_1717IMG_1720IMG_1731IMG_1737IMG_1735IMG_1738IMG_1744IMG_1734

 

Kokosmaräng med Limegrädde – Coconut Meringue with Lime Cream

IMG_2107

Jag älskar både kokos och maräng, så den här kombon är helt underbar för mig. / I love both coconut and meringue, so this combo is top notch for me.

Limegrädde är nog lite utav en underdrift, man skulle kunna kalla det fusk lemon curd, eller bara typ god sommar-grädd-cremefraiche… Hur som är denna “röra” något som vi gjort i min familj till tårtor och bär under sommaren sedan jag var liten, och jag tycker den är vääldigt god. Hur söt eller syrlig man vill ha den kan man bestämma själv och bara variera mängden limesaft och florsocker. / Lime Cream is not doing the lime cream justice, you could call it a fake lemon curd or just super-tasty-cream-lime-sourcream… No matter what you call it, this “dip” is something we’ve been doing in my family for cakes and as a side for berreis during summertime since I was a child, and i reaaaly like it. Depending on how sweet or sour you like it, you can vary the amount of lime juice and icing sugar.

Recept / Recipe

Maräng (3 små/ 1 stor) / Meringue (3 small or 1 big)

3 äggvitor / 3 egg whites

1 dl socker / 0.4 cups of sugar

1 dl kokosflingor / 0.4 cups of shredded coconut

Limegrädde / Lime Cream

1.5 dl grädde / 0.6 cups of whipping cream

1 dl creme fraiche / 0.4 cups of sour cream

skal från en lime / peel from 1 lime

saft från en halv lime / juice from 1/2 lime

1.5 msk florsocker / 1.5 tbsp of icing sugar

bär eller frukt / berries or fruit

1. Sätt ugnen på 100 grader. / Heat the oven to 210 Fahrenheit.

2. Vispa äggvitor och socker tills dess att det är så pass fast att du kan vända skålen upp och ner utan att det rinner. / Whisk egg whites and sugar until it’s firm enough to flip the bowl upside down without the egg whites are moving.

3. Vispa i kokosen. / Whisk the coconut into the mix.

3. Bred ut en stor eller 3 små cirklar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 1 och en halv timme. / Spread the meringue into 1 big or 3 small circles on a baking sheet with a non-stick paper on it. Bake for 1 h and 30 min.

4. Låt marängen svalna helt innan du tar bort den från plåten, annars fastnar den. / Let the meringue cool completely before removing it from the baking sheet, other wise it will break.

5. Vispa grädden och blanda med creme fraiche, rivet limeskal + saft och florsocker. Smaka av med florsocker och limejuice om du vill ha den mer eller mindre söt. / Whisk the cream and mix with creme fraiche, graded lime peel + juice and icing sugar. Adjust with more sugar or juice depending on how sweet you like it.

6. Lägg på limegrädden på marängbotten och dekorera med bär eller frukt! / Top the meringue with the lime cream and berries or fruit!

7. Klart! / Done!

PS… Går jättebra att dubbla satsen till allt! / Perfectly fine to double the amount of everything!

IMG_2109 IMG_2104

Rabarbermaräng -Rhubarb meringue

IMG_1668

Rabarber hör sommaren till. Den här desserten talar för sig själv. / Summer and Rhubarb goes hand in hand. This dessert speaks for it self.

Recept (4 små eller en stor) / Recipe ( 4 portion sized pies or 1 large)

4-5 rabarbersjälkar / 4-5 sticks of rhubarb

1 dl socker / 0.4 cups of sugar

1 tsk potatismjöl / 1 teaspoon potato flour

2 äggvitor / 2 egg whites

4 msk socker / 4 tablespoons of sugar

1 dl flagad mandel / 0.4 cups “shaved” almonds

1. Värm ugnen till 225 grader / Heat the oven to 240 Fahrenheit

2. Skär rabarbern i små bitar / Cut the rhubarb in small pieces

3. Lägg i formarna och strö på socker (1 dl totalt) och potatismjölet / Put the rhubarb in the thins and distirbute 0.4 cups of sugar and the potato flour on top.

4. Täck med ugnsfast folie så att inte rabarbern bränns. Du kan även lägga lite folie i ugnen då det finne en risk att de droppar./ Cover the thins with oven safe baking foil so the rhubarb doesn’t burn. You can even put some foil in the oven so the thins doesn’t drip.

5. Grädda i 25 minuter / Cook for 25 min.

6. Under tiden; Vispa äggvitorna till ett hårt skum, tillsätt 4 msk socker och vispa tills smeten blir blank. / In the meantime; Whisk the egg whites until they create a firm foam, add 4 tablespoons of sugar, and keep whisking until it’s even.

7. Ta formarna ur ugnen och bre över marängsmeten och strö över mandeln, grädda i ugnen tills marängen fått färg. Det går snabbt, ca 5 min. / Take the thins out and spread the meringue mixture on top, sprinkle the almonds above. Cook until the meringue has a nice light brown color. It goes fast, about 5 min.

8. Njut! / Enjoy!

P.S.. Antigen kan man äta dom som dom är, eller med hallon och vaniljglass / Enjoy them as they are, or with raspberries and vanilla ice cream.

IMG_1638 IMG_1661 IMG_1672