Mini Chocolate Cupcakes with Chocolate Mint Frosting – Mini Chokladmuffins med Mintchoklad Frosting

IMG_0062

These cupcakes are small yet delicious, and yet again combines my favorite ingredient combo; mint and chocolate. These particular mint chocolate cupcakes are topped with the Swedish candy Marianne – but any type of mint chocolate candies will do. Prepare to eat them all…. Because they’re just THAT good!

Recipe / Recept 

Muffins

3 eggs / 3 ägg

125 g of butter / 125 g smör 

2.4 cups of sugar / 3 dl socker 

2.4 cups of flour / 3 dl mjöl

0.3 cups of water / 3/4 dl vatten

1.5 teaspoons of baking powder / 1.5 tsk bakpulver

1 teaspoon of vanilla extract / 1 tsk vaniljsocker

2 tbsp of cacao powder / 2 msk kakao

Frosting

150 g of butter / 150 g smör 

2 cups of powdered sugar / 5 dl florsocker

100 g of mint chocolate / 100 g mintchoklad 

2 tbsp of cacao powder / 2 msk kakao 

Mint chocolate candies / Marianne

1. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Whisk sugar and eggs fluffy and almost white, melt the butter. / Vispa socker och ägg pösigt och nästan vitt, smält smöret.

3. Mix all the dry ingredients together separately. Add the flour mix to the egg and sugar mix, be careful and add a little at a time./ Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt mjölblandningen försiktigt till ägg och socker mixen.

4. Add melted butter and water. / Tillsätt smält smör och vatten.

5. Add to the batter. / Blanda ner i smeten.

6. Put down muffin-thins in a muffin-pan, and fill 3/4 with batter. / Sätt formar i en muffinplåt, fyll till 3/4 med smet.

7. Bake for about 15 min. / Grädda i ca 15 min.

8. Let cool completely. / Låt svalna helt.

9. Make sure the butter is room temperatured. / Se till att smöret är rumsvarmt.

10. Melt the chocolate carefully. / Smält chokladen försiktigt.

11. Whisk together all the ingredients for the frosting. / Blanda samman alla ingredienser till frostingen.

12. Frost the cupcakes. / Spritsa på frostingen.

13. Top with chopped mint chocolates. / Toppa med hackad Marianne.

14. Done! / Klart!

IMG_0067IMG_0061IMG_0064IMG_0059

 

 

The Prettiest Chocolate Chip Cupcakes with Raspberry Frosting – Dom Finaste Chocolate Chip Cupcakesen med Hallonfrosting

IMG_4461

There’s no prettier time in DC than during Cherry Blossoms. I think it’s partly because of the nature, but partly because DC is an outdoors city, and the Cherry Blossoms usually marks the first days of spring. Everyone is outside and there are flowers everywhere. In our backyard, we also have a huge magnolia tree. In combination, all the trees and their flowers create somewhat of a wonderland. When I baked that weekend, I didn’t wanna make anything else than something pink, so that set the tone. The frosting is colored with raspberries, but can of course be colored with anything. I’m throwing in some DC photos so you can see where my inspiration comes from. Happy Baking!

IMG_2647IMG_2683IMG_2780

IMG_4429

Recipe / Recept 

Muffins 

2 cups of flour / 5 dl mjöl

1/3 cup of brown sugar / 0.8 dl muscavadosocker

1/3 cup white sugar / 0.8 dl vanligt socker

2 tsp of baking powder / 2 tsk bakpulver

1/2 tsp of salt / 1/2 tsk salt

2/3 cups of milk / 1.6 dl mjölk

1/2 cup of melted butter / 55 g smör, smält

3 eggs / 3 ägg

1 tsp of vanilla / 1 tsk vaniljsocker

Frosting

3/4 cups of butter / 170 g smör

3 cups of icing sugar / 7.5 dl florsocker

2 tbsp of milk / 2 msk mjölk

1-2 tsp of vanilla extract / 1-2 tsk vaniljsocker

2.5 cups of frozen, defrosted raspberries / 5 dl frusna, tinade hallon

1. Preheat the oven to 400 F. / Sätt ugnen på 200 grader.

2. Mix eggs and sugars until fluffy. / Vispa ägg och socker tills det är fluffigt.

3. Mix all dry ingredients except the chocolate chips. / Blanda alla torra ingredienser utom chokladen.

4. Mix in the flour mix into the egg mix carefully. / Blanda i mjölblandningen i äggblandningen försiktigt.

5. Add the melted butter and milk. / Blanda i det smälta smöret och mjölken.

6. Carefully stir in the chocolate chips. / Blanda försiktigt i chokladen.

7. Bake in muffin molds for about 12 min or until golden. / Grädda i muffinsformar i ca 12 min, eller tills gyllene.

8. Let cool. / Låt svalna.

9. Let the butter for the frosting be soft but not melted. / Låt smöret till frostingen vara mjukt men inte smält.

10. Add in the icing sugar. / Vispa i florsockret.

11. Carefully whisk in the milk. / Vispa försiktigt i mjölken.

12. Add everything else. / Lägg i allt annat.

13. Frost the cupcakes. / Frosta cupcakesen.

14. Done! / Klart!

IMG_4451IMG_2734IMG_4487IMG_4470IMG_4432IMG_4451IMG_2794IMG_4477IMG_4500IMG_4467

 

 

Apple Crumble Muffins – Äpple & Smuldegs Muffins

IMG_3973

Yes, by now, I’m embracing fall. I feel like I do talk a lot about the weather in DC, but it’s mostly because it doesn’t make sense to me. One day it’s fall, next day is summer. The grocery stores have decided on fall though, there are a lot of pumpkins and apples. I always enjoy the muffins I buy that have a little crumble on the top… So I thought, why not try? I used coconut oil in my batter, and I must say I was happily surprised by the result. They tasted great, although I was a little disappointed at the coconut flavor didn’t come through.

/

Nu försöker jag bara att ta vara på hösten. Jag känner att jag pratar väldigt mycket om vädret i DC, men det är mest för att det överaskar mig dagligen. En dag är det höst, nästa sommar, och vice-versa. Mataffärerna har allafall bestämt sig för att det är höst, det finns mycket pumpor och äpplen. Jag tycker alltid muffinsarna som man köper som är lite smuliga på toppen är otroligt goda… Så jag tänkte, varför inte pröva att göra egna? Jag använde mig utav kokosolja i smeten, och jag var faktiskt väldigt glad över hur resultatet blev. Dom smakade jättegott, även fast jag var något besviken över att de inte smakade mer kokos….

Recipe / Recept

1/4 cup of butter / 60 g smör

1/4 cup of coconut oil / 0.6 dl kokos olja

1/3 cup of sugar / 0.7 dl socker

1/3 cup of brown sugar / 0.7 dl muscovado socker  

2 eggs / 2 ägg

1 tsp vanilla extract / 1 tsk vaniljsocker

1.5 cups of flour / 3.5 dl mjöl

1 tsp of cinnamon / 1 tsk kanel

2 tsp of baking powder / 2 tsk bakpulver

0.5 tsp of salt / 0.5 tsk salt

Apples / Äpplen 

2 large apples / 2 stora äpplen 

2-3 tbsp of cinnamon / 2-3 tsk kanel

1 tbsp of sugar / 1 msk socker

Crumble / Smuldeg 

1/4 cup of butter / 60 g smör

1/2 cup of brown sugar / 0.8 dl muscavado socker

1/2 cup of old fashioned rolled oats / 0.8 dl havregryn

1/4 cup of flour / 0.6 dl mjöl

1.5 tsp of cinnamon / 1.5 tsk kanel

1. Preheat the oven to 350 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

2. Start off by mixing butter, coconut oil and both sugars together. / Börja med att mixa smör, kokosolja och både muscavado och det vanliga sockret.

3. Add the eggs and mix. / Tillsätt äggen och blanda.

4. Mix all the dry ingredients in a bowl. / Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

5. Add the flour mixture to the butter mixture. / Blanda de torra och de blöta ingredienserna.

6. Peel the apples and cut in small cubes. / Skala äpplena och skär i små kuber.

7. Take about 2.5 tbsp of apple cubes and heat together with the sugar in a pot. Let simmer for about 2 min. / Blanda ca 2.5 msk av äppel-kuber tillsammans med sockret i en kastrull. Låt puttra i ca 2 min.

8. Mix the remaining apple cubes with cinnamon. / Blanda resten av äpple-kuberna med kanel.

9. Add both apple mixes into the batter. / Blanda i båda äppel-mixerna i smeten.

10. Melt the butter for the crumble in the microwave for about 10 sec. / Smält smöret för smuldegen i micron i ca 10 sek.

11. Mix the butter with the rest of the ingredients for the crumble. / Blanda smöret med resten av ingredienserna.

12. Portion the batter in muffin tins and top off with about 1 tbsp of crumble. / Fördela smeten i formar och toppa med ca 1 msk av smuldeg.

13. Bake for about 15-17 min, or until golden. / Grädda i ca 15-17 min, eller tills gyllene.

14. Klart! / Done!

IMG_3954IMG_3960IMG_3962IMG_3963IMG_3959IMG_3978IMG_3972IMG_3982IMG_3984IMG_4000IMG_4008IMG_4002IMG_3975