Vegetarisk Zucchini Pizza – Vegetarian Zucchini Pizza

IMG_2514

Pizza är någonting jag faktiskt inte tycker är sådär superduper härligt som många andra verkar tycka. Tanken av Pizza gillar jag, och en pizza med roliga toppings kan jag tycka är gott, men inte mer än så. Denna Pizza är lite mer utav massa goda grönsaker än den klassiska kaloribomben. Den vanliga pizza degen är utbytt mot skivad zucchini!  Man kan självklart lägga på vad man själv tycker passar, men denna kombination blev mycket god. Zucchinin vätskar sig något då den står i ugnen, så var försiktig när du tar ut den! / Pizza is something that I don’t find as amazing as many other people seem to do. I like the thought of Pizza and if it’s a fun innovative pizza, I can enjoy it. This pizza is a not like a normal pizza, it’s more of a lot of good vegetables thrown together. The pizza crust is substituted by sliced zucchini! You can of course top it with whatever you feel like or have at home, but these combinations were amazing. This is something “more” than just the usual calorie-bomb. Remember to be careful when you remove the thin from the oven, since the zucchini gives away some water while baking.

Recept (4 portioner) / Recipe (4 portions)

1 zucchini / 1 zucchini

1 stor tomat / 1 big tomato

tomatsås / tomato sauce 

chili flakes / chili flakes

1 lök / 1 onion

6 champinjoner / 6 mushrooms

en liten burk tapenade / 1 small jar of tapenade 

Mozzarella / Mozzarella cheese

Fetaost / Feta cheese 

Baby spenat / Baby spinach

1. Sätt ugnen på 225 grader. / Heat the over to 440 F.

2. Börja med att skära alla grönsaker och skära zucchinin i tunna skivor. Zucchinin ska vara skuren på längden för att lättast vara en jämn botten. / Start with slicing all the vegetables and slicing the zucchini into thin slices. The zucchini should be sliced on the long side, in that way the pizza “crust” will be the most even.

3. Bred ut zucchinin på en plåt med bakplåtspapper (som en pizza deg) och bred på tomatsås. Strö över chili flakes beroende på hur stark du vill ha den. Strö ut grönsakerna och klicka ut tapenade. / Spread the zucchini on a baking thin with a non-stick paper on (Like a pizza dough) and spread the tomato sauce on top. Sprinkle chili flakes on top depending on how spicy you want it. Spread the vegetables and portion out the tapenade.

4. Skär mozzarellan i skivor och smula fetaosten. Fördela sedan jämt över pizzan. / Slice the mozzarella and crumble the feta cheese. Distribute equally over the pizza.

5. Grädda i ugnen i ca 25 min. / Bake in the oven for about 25 min.

6. Toppa med baby spenat och eventuell balsamico. / Top the pizza with baby spinach and balsamico (if you want).

7. Klart! / Done!

IMG_2508IMG_2515IMG_2518IMG_2511 2

(Nästan) Sallad Nicoise – (Almost) Salad Nicoise

IMG_2468

På sommaren är det gott med lätta luncher, det här är min variant på den klassiska Nicoise Salladen. / During the summer light and quick lunches are the best. This is my verison on the traditional Salad Nicoise.

Recept (ca 6 personer)  / Recipe ( about 6 servings)

2 burkar tonfisk / 2 canned tuna jars 

ca 150 g haricot verts / about 5 ounces of haricot verts

ca 10 jordgubbar / about 10 strawberries

1 avokado / 1 avocado

6 mini salladslökar / 6 baby scallions

4 ägg / 4 eggs

ruccola / rocket salad

baby spenat / baby spinach

1/2 citron / 1/2 lemon 

olivolja / olive oil

vit balsamico / white balsamico

salt och peppar

1. Börja med att koka äggen. / Start with boiling the eggs.

2. Blanda sedan önskad mängd ruccola med önskad mängd spenat. Lägg över haricot verts, tonfisk, skivade jodgubbar, avokado och små bitar av salladlöken. / Mix rocket sallad with spinach, as much as you like of each. Put haricot verts, tuna, sliced strawberries, avocado and chopped scallions on top of the spinach and rocket mix.

3. Skala och halvera ägghalvorna. / Peel and half the eggs.

4. Blanda saften från en halv citron tillsammans med ca 0.5 dl olivolja, vit balsamico och salt och peppar. / Mix the juice of half a lemon together with about 0.2 cups of olive oil, white balsamico and salt and pepper.

5. Häll dressingen över salladen. / Pour the dressing over the salad.

6. Klart! / Done!

IMG_2457IMG_2460IMG_2462IMG_2469