Easy, Healthy & Delicious Smoothie – Lätt, Nyttig och Galet God Smoothie

IMG_0191

A new year comes with the promise of living a healthier life for many people. This smoothie is a perfect alternative to start the day with. The berries are a natural resource of vitamines and the blueberries are filled with anti-oxidants. The rolled oats will keep you full until lunch, and the ginger is good for your digestion. Did I mention it tastes delicious, too?

/

Det nya året kommer med ett löfte av att leva nyttigare för många människor. Denna smoothie är ett perfekt alternativ att börja dagen med! Bären är en naturlig källa av vitaminer, och blåbären är fyllda med anti-oxidanter. Havregryn gör så att du håller dig mätt fram till lunch, och ingefäran är bra för din matsmältning. Sa jag att den var galet god också?

Recipe (2 servings) / Recept (2 portioner) 

About 8 strawberries / Ca 8 jordgubbar 

A small box of blueberries / En liten låda med blåbär

1 apple / 1 äpple 

3 tbsp of rolled oats / 3 msk havregryn 

1 small piece of fresh ginger / 1 liten bit färsk ingefära

Apple Juice / Äppeljuice 

Cinnamon / Kanel 

1. Cut and peel a small piece of ginger. / Skär och skala en liten bit ingefära.

2. Take away the green on the strawberries. / Snoppa jordgubbarna.

3. Cut the apple in pieces. / Skär äpplet i bitar.

4. Put strawberries, blueberries, apple, rolled oats, ginger and some apple juice in a food processor. / Lägg jordgubbar, blåbär, äpple, havregryn, ingefära och äppeljuice i en mixer.

5. Blend until smooth. / Blanda tills den är slät.

6. Top the smoothie with cinnamon. / Toppa smoothien med kanel.

7. Done! / Klart!

IMG_0186IMG_0189IMG_0195

Post Christmas Fruit Salad – Efter-Julen Fruktsallad

IMG_9825

I hope everyone had a Merry Christmas. Our Christmas was not filled with snow – for the first time in many years. Instead, it was raining outside. That has been the theme of the weather since I got home, and adding on the almost 4 hours of light everyday (which I more would call grayness) I realize how spoiled I’ve become in DC with it’s sunny days. To top that off, I’ve been having a cold for the past week, which didn’t contribute to the Christmas feeling… Nevertheless, Christmas is a holiday filled with food, and I do feel that most of us are quite stuffed after these past days. Therefore, I suggest a super fruit salad. I love fruit salads, and it’s always fun with new combinations. Hope you enjoy it.

/

Jag hoppas att alla hade en riktigt God Jul! Vår Jul var ju inte fylld med snö – för första gången på flera år. Istället regnade det ute. Det har varit regn sedan jag kom hem, och om man adderar de 4 timmar utav dagsljus (som jag mer skulle kalla grått) inser jag hur bortskämd jag blivit i DC med soliga dagar. Att toppa det, har jag haft en förkylning som vägrar ge sig den senaste veckan, vilket kanske inte heller bidrog till Jul-känslan… Hur som helst, Julen är en högtid fylld av mat, och jag tror det flesta av oss känner sig väldigt mätta efter dessa dagar. Därför föreslår jag denna supergoda fruktsallad. Jag älskar frukt, och det är alltid kul med nya kombinationer, hoppas du tycker det ser gott ut!

IMG_9803 IMG_9809 IMG_9789

Recipe / Recept

1 mango / 1 mango

1 grapefruit / 1 grapefrukt

1 orange / 1 apelsin 

1 pomegranate / 1 granatäpple

2 small or 1 large apple / 2 små eller 1 stort äpple 

unsweetened shredded coconut / kokos flingor

1. Start by de-seeding the pomegranate. This is easiest to do by cutting the fruit in half and then “crack” the halves in a baking bowl. After that it’s easy to peel the seeds out. / Börja med att ta ut kärnorna från granatäpplet. Det gör du lättast genom att dela äpplet på hälften, och sedan “knäcka” halvorna över/i en bunke. Efter det kommer kärnorna ut väldigt lätt.

2. Filet the grapefruit. This is done by cutting off the peel, and then slicing the fruit meat out between the walls. / Filéa grapefrukten. Detta gör du lättast genom att skära av skalet, och sedan skära ut fruktköttet mellan “väggarna”.

3. Filet the orange in the same way. / Filéa apelsinen på samma sätt.

4. Cut the mango in cubes. / Skär mangon i kuber.

5. Cut the apple in thin half-moon slices. Sprinkle the coconut on top. / Skär äpplena i små halvmåne skivor. Strö över kokos.

6. Put everything on separate plates, or mix everything together. / Servera allt på olika tallrikar, eller blanda allt tillsammans.

7. Done! / Klart!

IMG_9771IMG_9775IMG_9778IMG_9780IMG_9782IMG_9783IMG_9793IMG_9796IMG_9817

Citrus Boost Dessert – Citrus Boost Dessert

IMG_9549

Even though we don’t have snow in Sweden yet, it’s still cold. It’s important to keep eating fruits, and this beautiful salad is a perfect option! Make it for dessert, and sprinkle over some cinnamon, and depending on how sweet the oranges are, some sugar too! Enjoy!

/

Även fast det inte snöar här än, är det fortfarande väldigt kallt. Det är viktigt att äta mycket frukt och grönsaker, och denna vackra fruktsallad är ett perfekt alternativ! Gör detta till efterrätt och stör över lite kanel. Beroende på hur söta apelsinerna är kan det vara gott med lite socker också!

Recipe / Recept

Oranges / Apelsiner

Physalis / Physalis

Fresh Figs / Färska fikon

Pistachios / Pistage Nötter 

1. Slice the oranges thinly. / Skiva apelsinerna tunt.

2. Cut the figs in cloves. / Skär fikonen i klyftor.

3. Remove the shelter on the physalis fruits. / Ta bort skyddet på physalis frukterna.

4. Sprinkle over the pistachios. / Strö över pistage nötterna.

5. Done! / Klart!

IMG_9551 IMG_9550 IMG_9547 IMG_9552

Simple & Delicious Salad w. Pine Nuts – Lätt och God Sallad med Pinjenötter

IMG_2286

You can’t have too many recipes on salads. Salads are the best type of food, since there are endless possibilities of what to make out of them. Obviously the seasons are very important when it comes to what to put in a salad, but this salad is a classic that works year around. It includes pine nuts, which is a very good supplement to salads in general. Buy them un-roasted and unsalted and roast them in a dry pan until they’re a little brown. Avocados are another thing that I love, although it can be hard to find perfect ripe avocados during this time of the year.. The dressing is fast and simple, yet delicious. Sometimes less is more!

/

Man kan aldrig få för många recept på sallader. Sallad hör till min favoritmat, för att det finns oändligt med varianter på sallad. Oftast är årstiden viktig, då grönsakerna kommer vara godast då de hör till årstiden, men denna sallad funkar året runt. Pinjenötter är något som passar perfekt till sallader i allmänhet. Köp dom råa (orostade och osaltade) och rosta i en torr stekpanna tills dom är lite bruna. Avokado är en annan sak som jag absolut älskar, även fast man kan behöva leta lite efter att hitta perfekt mogna avokados under de kommande månaderna. Dressingen är snabb och lätt, men otroligt gott. “Less is more”, ibland.

Recipe / Recept

Your favorit lettuce / Dina favorit salladsblad

2 avocados / 2 avokados

different colored tomatoes / olikfärgade tomater

Pine nuts / Pinjenötter

Dressing / Dressing

4 tbsp of olive oil / 4 msk olivolja

1.5 tbsp balsamico / 1.5 msk balsamico

0.5 tsp of sea salt / 0.5 tsk flingsalt

0.5 tsp honey / 0.5 tsk honung

0.5 tsk dijon mustard / 0.5 tsk dijonsenap

1. Start by cutting the tomatoes, the avocados and splitting the lettuce leaves. / Börja med att skära tomaterna, avokadon och dela på salladsbladen.

2. Mix all ingredients for the dressing with a fork. / Blanda alla ingredienser till dressingen med en gaffel.

3. Heat a pan. / Hetta upp en stekpanna.

4. Roast the pine nuts on high heat, stir all the time. / Rosta pinjenötterna, rör hela tiden.

5. Pour the dressing over the salad and sprinkle the pine nuts on top. / Häll dressingen över salladen och toppa med pinjenötterna.

6. Done! / Klart!

IMG_2288IMG_2291

Greek Yoghurt Mango Ice Cream – Grekisk Yoghurt Mango Glass

IMG_4060

This is a dessert that’s super easy to put together, tastes delicious and works as a healthy alternative to regular ice cream!

/

Denna dessert är jättelätt att göra, smakar supergott och funkar som ett nyttigt alternativ till vanlig glass!

Recipe (4 servings) / Recept (4 portioner)

1 small bag of frozen mango pieces / 1 liten påse frusen mango i bitar

2 cups of greek plain yoghurt / 5 dl grekisk naturell yoghurt

1.5 cups of mango juice / 3.25 dl mango juice

1 tbsp of honey / 1 msk honung

1 tsp of vanilla extract / 1 tsk vaniljsocker 

1 lime / 1 lime

1 tbsp shredded coconut / 1 msk kokosflingor

0.5 tbsp of brown sugar / 0.5 msk muscavado socker

1. Mix mango, mango juice, yoghurt, honey and vanilla extract together in a blender. / Mixa mango, mango juice, yoghurt, vaniljsocker och honung slätt.

2. Portion in 4 small bowls and freeze for about 3 h. / Portionera ut i 4 små skålar och frys i ca 3 h.

3. Right before serving; mix 1 tsp of limejuice together with 1 tsp of lime zest, coconut and brown sugar. / Innan servering, mixa 1 tsk limesaft med 1 tsk rivet limeskal, kokos och mascavado socker.

4. Top the ice cream with the sugar mix. / Toppa glassen med socker blandningen.

5. Klart! / Done!

IMG_4056IMG_4059IMG_4057IMG_4071IMG_4063

 

Red Quinoa Salad – Röd Quinoa Sallad

IMG_4014

The past couple of days have been absolutely awful weather wise. You easily forget what actual rain in combination with colder temperatures feels like after 5 months of summer. Last year I was extremely fascinated over the rain in DC. In Sweden we do have snowstorms. But this is rainstorms, and it’s worse. Nothing can protect you. You just have to embrace it, get wet and move on. The cold weather also includes a higher risk for catching an actual cold, and that makes it extra important to eat healthy, so your immune system can resist. Here comes a recipe on a red quinoa salad, which is a perfect dish to serve with chicken!

/

De senaste dagarna har varit helt galna när det kommer till väder. Man glömmer lätt hur det känns med konstant spöregn i kombination med 12-13 grader efter 5 månader utav sommar. Förra året när jag kom till DC var jag väldigt fascinerad över regnet. Vi har ju snöstormar i Sverige, men det här är regnstormar, och det är värre. Det går inte att komma undan regnet, utan man får bara acceptera att man kommer bli genom blöt och byta om så snabbt man kommer in. Det råa vädret kommer också med en högre risk av att bli förkyld, och det betyder att det är extra viktigt att äta nyttigt och få i sig mycket vitaminer, så att immunsystemet orkar stå emot. Här kommer ett recept på en röd quinoa sallad, som passar utmärkt till kyckling!

Recipe (4 servings) / Recept (4 portioner)

Red Quinoa for 4 people / Röd Quinoa för 4 portioner

1 stock cube / 1 buljong tärnning

1 tbsp of olive oil / 1 msk olivolja

0.5 cups of crumbled feta cheese / ca 2 dl smulad fetaost

1/2 cucumber / 1/2 gurka

2 sticks of celery / 2 stjälkar selleri

about 10 cherry tomatos / ca 10 körsbärstomater

1 tbsp of olive oil / 1 msk olivolja

1. Start of by boiling the quinoa with 1 tbsp of olive oil and the stock cube. / Börja med att koka quinoan tillsammans med 1 msk olivolja och 1 buljong tärning.

2. Cut all the vegetables in smaller pieces. / Skär alla grönsaker i mindre bitar.

3. Mix the vegetables with the feta cheese. / Blanda grönsakerna med fetaosten.

4. Mix the quinoa with the cheese and vegetables. / Blanda quinoan med osten och grönsakerna.

5. Drizzle about 1 tbsp of olive oil on top. / Ringla över ca 1 msk olivolja.

6. Klart! / Done!

IMG_4011IMG_4022

 

 

Edamame Beans w. Lime – Edamame Bönor med Lime

IMG_3783

Continuing on the asian inspired theme with perfect snack / finger food. Edamame Beans! For those of you who haven’t tried, edamame beans are soybeans which are boiled or steamed and can be eaten both straight from the shell, or peeled and used in stir-fries, pastas, or other dishes. It’s an excellent appetizer, it doesn’t fill you up to the point where you won’t have enough space for the main dish, but it does keep you from being too hungry. I got frozen edamame, that I dropped into boiling water for just a minute, squeezed some lime over and mixed it with salt. Delicious!

/

Fortsätter på det asiatiskt inspirerade temat med ett perfekt snack. Edamame Bönor! För er som inte provat edamame innan är edamame bönor soya bönor som man kokar eller ångar. Sedan äts dom direkt ur skalet, eller så skalar man dom och pillar ut bönorna och använder till wok, pasta eller annan matlagning! Det är en perfekt förrätt då det inte gör dig proppmätt samtidigt som det stillar panik hungern. Jag köpte frusna edamame bönor som jag kokade i ca 1 min, pressade över lite lime och blandade med salt. Utsökt!

Recipe / Recept

Edamame Beans / Edamame Bönor

Lime / Lime

Salt / Salt

1. Bring water to boil. / Koka upp vatten.

2. Put the beans in the water for just a minute or two. / Lägg i bönorna i 1-2 min.

3. Squeeze about 1-2 tbsp of lime on top. / Pressa över ca 1-2 msk lime saft.

4. Mix well and sprinkle with salt. / Blanda väl och strö över salt.

5. Done! / Klart!

IMG_3790IMG_3788IMG_3779

Parmesan och Matvete Sallad – Parmesan and Whole Farro Salad

IMG_3325

I Sverige har jag en förkärlek till alla dessa gryn som finns, att få testa något nytt och roligt kamutvete för mig är lika härligt som ett barn som får gå och välja en leksak i en leksaksaffär. I USA brister det i hyllorna när det kommer till gryn – det finns bara Farro. Farro är som en blandning mellan mathavre, matvete och kamutvete, det är ett gryn, men passar som resten perfekt till middag eller lunch (eller i en sallad). Denna sallad skulle jag säga är halvinspirerad utav en risotto – fast en mycket hälsosammare version!

/

In Sweden, I love the different food oats there are. Food oats, food wheat, or kamut wheat. To try a new sort of grain is like letting a child loose in a toy store. Here in the states, there’s a lack of different food grains! There’s only one, Farro. Although, Farro is perfect for dinner, lunch or in a salad. This Farro salad is a little inspired by risotto, but a very healthy version!

Recept (4 personer) / Recipe (4 portions)

Matvete / 1 cup of farro + 2.5 cups of water

1/2 citron / 1/2 lemon

1 vitlöksklyfta / 1 clove of garlic

1/2 tsk salt / 1/2 tsp of salt

1 tsk olivolja / 1 tsp of olive oil

Ruccola / Ruccola 

Ärtskidor / Peapods

Parmesan / Parmesan

1. Koka matvetet enligt instruktionerna. I vattnet; pressa i saften från en citron, pressa en vitlöksklyfta och tillsätt olivolja + salt. / Put water, lemon juice, a crushed garlic clove, olive oil and salt in a pot together with farro. Boil under a lid for about 12 min (or until done).

2. Hacka ärtskidorna och riv lite parmesanost. / Chop the pea pods and grade some parmesan cheese.

3. Blanda matvete, ruccola, ärtskidor och parmesan. / Mix farro, peapods, ruccola and parmesan.

4. Klart! / Done!

IMG_3315IMG_3296

 

Morning Glory

IMG_1681

Frukost är något som ofta sker under stress, man kanske inte lägger speciellt mycket tid på vad man äter, även fast man vet att Frukost är det viktigaste målet varje dag… Det kan också vara för att frukosten blir tråkig, och när man känner så kan det vara svårt att hitta inspiration. Den här smoothien är lätt att göra, och kan förberedas kvällen innan! Ställ den bara i kylen så är den redo, eller gör den när du vaknar… / Breakfast is something that oftentimes are consumed when you are feeling stressed, and you might not put a lot of effort on your meal, even though you know it’s the most important one during the day… It can also be because breakfast is boring, and with that feeling comes a lack of inspiration. This smoothie is easy to make, an you can prepare it the night before! Just put it in the fridge and it’s ready to go, or make it fresh when you wake up…

Recept / Recipe (2 ordentliga glas / 2 big portions)

2.5 dl vaniljyoghurt / 1 cup vanilla yoghurt

1 dl havregryn / 0.4 cups of old fashioned rolled oats

2.5 dl blåbär / 1 cup of blueberries 

1 dl hallon / 0.5 cups of raspberries

1 äpple / 1 apple

En skvätt mjölk (Beroende på hur lös du vill ha den) / A splash of milk (Depending on how thick you want it)

En liten bit färskt riven ingefära / A small piece of freshly grated ginger

1 tsk (eller mer) kanel / 1 teaspoon (or more) cinnamon

1. Mixa alla ingredienser i en mixer. Häll upp i glas. / Mix all the ingredients in a mixer. Pour into glasses.

2. Njut! / Enjoy!

IMG_1683