Snack Hacks: Razz O’Cado Ice Cream

IMG_3182

This recipe might be the quickest and easiest Snack Hack yet! Two ingredients and done super fast! The avocado makes the ice cream very creamy, and filling!

Recipe/Recept 

2 avocados / 2 avokados 

1 bag of frozen raspberries / 1 påse frysta hallon

1. In a food processor, mix together avocado and raspberries until creamy. / I en mixer, mixa hallon och avokado krämigt.

2. Done! / Klart!

IMG_3184IMG_3188

Raspberry Caves – Hallongrottor

IMG_5704

This is the Swedish version of a snickerdoodle, or similar, childhood cookie that your grandma would offer you when you went over for coffee in the afternoon. They are quite similar to regular thumbprint cookies, but they are larger and the dough contains a little bit of baking powder. They are very easy to make, and super cute to have around!

Recipe / Recept

1.8 cups of flour / 4.5 dl mjöl

0.35 cups of sugar / 0.75 dl socker

200 g butter / 200 g smör

1 tsp baking powder / 1 tsk bakpulver

1 tsp vanilla / 1 tsk vaniljsocker

raspberry jam / hallonsylt

1.Preheat the oven to 400 F. / Sätt ugnen på 200 grader.

2. In a blender, mix all ingredients except jam until a dough is formed. / I en mixer, mixa alla ingredienser utom sylten tills det blivit en deg.

3. Roll small balls and press out in a muffin thin. / Rulla bollar och tryck ut i en muffin form.

4. Create a cave in the middle with your thumb. / Skapa en grotta i mitten med hjälp av din tumme.

5. Fill the hole with jam. / Fyll hålet med sylt.

6. Bake for about 12 min, or until golden on top. / Grädda i ca 12 min, eller tills gyllene på toppen.

7. Done! / Klart!

P.S Stays well in the freezer. / P.S Förvaras väl i frysen.

IMG_5700IMG_5702IMG_5706IMG_5711IMG_5723IMG_5717IMG_5728

 

 

The Prettiest Chocolate Chip Cupcakes with Raspberry Frosting – Dom Finaste Chocolate Chip Cupcakesen med Hallonfrosting

IMG_4461

There’s no prettier time in DC than during Cherry Blossoms. I think it’s partly because of the nature, but partly because DC is an outdoors city, and the Cherry Blossoms usually marks the first days of spring. Everyone is outside and there are flowers everywhere. In our backyard, we also have a huge magnolia tree. In combination, all the trees and their flowers create somewhat of a wonderland. When I baked that weekend, I didn’t wanna make anything else than something pink, so that set the tone. The frosting is colored with raspberries, but can of course be colored with anything. I’m throwing in some DC photos so you can see where my inspiration comes from. Happy Baking!

IMG_2647IMG_2683IMG_2780

IMG_4429

Recipe / Recept 

Muffins 

2 cups of flour / 5 dl mjöl

1/3 cup of brown sugar / 0.8 dl muscavadosocker

1/3 cup white sugar / 0.8 dl vanligt socker

2 tsp of baking powder / 2 tsk bakpulver

1/2 tsp of salt / 1/2 tsk salt

2/3 cups of milk / 1.6 dl mjölk

1/2 cup of melted butter / 55 g smör, smält

3 eggs / 3 ägg

1 tsp of vanilla / 1 tsk vaniljsocker

Frosting

3/4 cups of butter / 170 g smör

3 cups of icing sugar / 7.5 dl florsocker

2 tbsp of milk / 2 msk mjölk

1-2 tsp of vanilla extract / 1-2 tsk vaniljsocker

2.5 cups of frozen, defrosted raspberries / 5 dl frusna, tinade hallon

1. Preheat the oven to 400 F. / Sätt ugnen på 200 grader.

2. Mix eggs and sugars until fluffy. / Vispa ägg och socker tills det är fluffigt.

3. Mix all dry ingredients except the chocolate chips. / Blanda alla torra ingredienser utom chokladen.

4. Mix in the flour mix into the egg mix carefully. / Blanda i mjölblandningen i äggblandningen försiktigt.

5. Add the melted butter and milk. / Blanda i det smälta smöret och mjölken.

6. Carefully stir in the chocolate chips. / Blanda försiktigt i chokladen.

7. Bake in muffin molds for about 12 min or until golden. / Grädda i muffinsformar i ca 12 min, eller tills gyllene.

8. Let cool. / Låt svalna.

9. Let the butter for the frosting be soft but not melted. / Låt smöret till frostingen vara mjukt men inte smält.

10. Add in the icing sugar. / Vispa i florsockret.

11. Carefully whisk in the milk. / Vispa försiktigt i mjölken.

12. Add everything else. / Lägg i allt annat.

13. Frost the cupcakes. / Frosta cupcakesen.

14. Done! / Klart!

IMG_4451IMG_2734IMG_4487IMG_4470IMG_4432IMG_4451IMG_2794IMG_4477IMG_4500IMG_4467

 

 

Hallonfluff – Raspberry fluff

IMG_3028

Jag gillar alla sorters mousse. Tillexempel den här choklad moussen tycker jag är helt fantastiskt god. Men jag gillar också andra mousser, såsom hallon mousse. Men jag var inte så sugen på att använda mig utav grädde eller gelatinblad, så istället bestämde jag mig för att göra ett hallonfluff, typ som en mousse fast fluffigare i konsistensen. Jag experimenterade mig fram och resultatet blev underbart! Funkar också med andra bär, såsom jordgubbar eller blåbär. / I like all kinds of mousses, for example this chocolate mousse, I believe is one of the best treats. But I also like different flavored mousses, such as raspberry mousse. I wasn’t in the mood of heavy cream or using gelatin. So I experimented and the result was more of a raspberry fluff. Lighter in it’s texture and fluffier. This recipe would work with other berries too, like strawberries or blueberries.

Recept (4 portioner) / Recipe (4 servings)

3 dl hallon / 1.4 cups of raspberries

2 äggvitor / 2 egg whites

2 msk socker / 2 tbsp of sugar

2 msk vanilj kesella (eller 2 msk cream cheese med 1 tsk vaniljsocker) / 2 tbsp of vanilla quark (or 2 tbsp or cream cheese with 1 tsp of vanilla sugar)

2 msk cream cheese / 2 tbsp of cream cheese

1 ruta mörk choklad / 1 square of dark chocolate

1. Mixa hallonen till en slät kräm. / Mix the raspberries until there are no lumps.

2. Vispa äggvitorna och blanda i sockret. Äggvitorna ska vara maräng smets hårda. / Whisk the eggwhites until firm. Add the sugar and mix.

3. Häll i hallonen, cream cheesen och kesellan. / Add the raspberry mixture, the quark and the cream cheese.

4. Vispa igen. / Mix.

5. Låt stå i kylen i ca 2 h före servering. / Put in the fridge for at least 2 h before serving.

6. Hyvla över choklad innan servering. / Grade the chocolate on top before serving.

7. Klart! / Done!

IMG_3003IMG_3006IMG_3007IMG_3039IMG_3027

Morning Glory

IMG_1681

Frukost är något som ofta sker under stress, man kanske inte lägger speciellt mycket tid på vad man äter, även fast man vet att Frukost är det viktigaste målet varje dag… Det kan också vara för att frukosten blir tråkig, och när man känner så kan det vara svårt att hitta inspiration. Den här smoothien är lätt att göra, och kan förberedas kvällen innan! Ställ den bara i kylen så är den redo, eller gör den när du vaknar… / Breakfast is something that oftentimes are consumed when you are feeling stressed, and you might not put a lot of effort on your meal, even though you know it’s the most important one during the day… It can also be because breakfast is boring, and with that feeling comes a lack of inspiration. This smoothie is easy to make, an you can prepare it the night before! Just put it in the fridge and it’s ready to go, or make it fresh when you wake up…

Recept / Recipe (2 ordentliga glas / 2 big portions)

2.5 dl vaniljyoghurt / 1 cup vanilla yoghurt

1 dl havregryn / 0.4 cups of old fashioned rolled oats

2.5 dl blåbär / 1 cup of blueberries 

1 dl hallon / 0.5 cups of raspberries

1 äpple / 1 apple

En skvätt mjölk (Beroende på hur lös du vill ha den) / A splash of milk (Depending on how thick you want it)

En liten bit färskt riven ingefära / A small piece of freshly grated ginger

1 tsk (eller mer) kanel / 1 teaspoon (or more) cinnamon

1. Mixa alla ingredienser i en mixer. Häll upp i glas. / Mix all the ingredients in a mixer. Pour into glasses.

2. Njut! / Enjoy!

IMG_1683

Frusen Hallon och Choklad Tårta – Frozen Raspberry and chocolate Tarte

Voilá!

Voilá!

IMG_1556IMG_1557Recept / Recipe

Choklad botten / Chocolate Base

3 ägg / 3 eggs

2.5 dl socker / 1 cup of sugar

150 g smör / 1.5 sticks of butter

6 msk kakao / 6 table spoons of cacao powder

2.5 tsk vaniljsocker / 2.5 teaspoons vanilla sugar

2 dl mjöl / 0.8 cups of flour

1. Sätt ugnen på 170 grader celsius / Heat the oven to 340 Fahrenheit

2. Smält smöret i en kastrull, blanda alla ingredienser i en bunke och blanda. / Melt the butter, put all ingredients in a bowl and stir everything together.

3. Lägg smeten i en form med löstagbara kanter, lägg gärna ett bakplåtspapper i botten. Grädda ca 13 minuter. / Put the mixture in a tin with edges that you can remove. Cook in the oven for about 13 min.

Hallon mousse / Raspberry mousse

3 normala paket hallon / 3 small packs of raspberries

1.5 dl socker / 0.6 cups of sugar

1/2 vaniljstång / 1/2 vanilla pod

2.5 dl vanilj yoghurt / 1 cup of vanilla yoghurt

5 gelatin blad / 5 gelatin leaves

2 dl whipped cream / 0.6 cups of whipped cream

1. Mosa hallonen, skrapa ut vaniljfröna ur stången, blanda fröerna med sockret och blanda med hallon moset. / Mash the raspberries together, scrape the vanilla pod and mix the seeds with the sugar. Mix the sugar with the raspberry mash.

2. Lägg i yoghurten i hallon blandningen. / Add the yoghurt to the raspberry and sugar mix.

3. Lägg gelatin bladen i blöt i kallt vatten, använd en bunke som tål värme, låt bladen ligga i 5 min. Efter det tar du upp dom, häller ut vattnet och smälter bladen i ett vattenbad. Blanda in de smälta gelatin bladen i hallon mixen./ Put the gelatin leaves in cold water for 5 min. Use a bowl that can be heated. After 5 min, pick the leaves up and throw the remaining water away. Melt the leaves in water-bath. Stir the melted gelatin leaves into the raspberry mix.

4. Vispa grädden och lägg i hallon mixen / Whip the cream and stir it into the raspberry mix.

5. När botten har svalnat, lägg på hallon moussen och lägg hela kakan i frysen i minst 4 h innan servering. / When the chocolate base has cooled off completely, put the raspberry mousse on top, and freeze at least 4 h before serving.

6. Toppa tårtan med bär och citronmeliss / Garnish the tarte with berries and lemon balm

7. Njut! / Enjoy!