Snack Hacks: Chia Pudding with Blueberries

IMG_5955

Recipe / Recept 

3 tbsp of chia seeds / 3 msk chiafrön 

0.4-0.6 cups of almond coconut milk / 1-1.2 dl mandel kokosmjölk 

blueberries / blåbär 

1.Mix chia seeds & milk. / Blanda chiafrön med mjölk.

2. Let sit in the fridge for about 4 hours or over night. / Låt stå i kylen i ca 4 timmar eller över natten.

3. Mix and top with blueberries. / Blanda och toppa med blåbär.

4. Done! / Klart!

IMG_5952

Snack Hacks – Banana Pancakes

IMG_5929

Recept (5 små pannkakor) / Recipe ( 5 small pancakes)

1 ägg / 1 egg

1 banan / 1 banana

lite kanel / a pinch of cinnamon

lite kardemumma / a pinch of cardamom 

1. Mosa bananen och blanda med ägget. Tillsätt kryddorna. / Mash the banana and mix with the egg. Add the spices.

2. Stek som vanliga pannkakor. Se till att inte lägga för mycket smet i stekpannan, då det kan bli äggröra. / Cook as normal pancakes. Make sure to not pour to much of the mixture in at the same time, since that will make scrambled eggs.

3. Klart! / Done!

P.S… Gott att ha bär till! / Wonderful with berries.

IMG_5927

Frozen Pineapple and Banana Smoothie – Frusen Ananas och Banan Smoothie

IMG_1513

Sometimes life just calls for a smoothie. This one is inspired by summer. I used frozen pineapple, which I bought. Although, it’s a great way of preserving fruits and berries before they go bad by cutting them in pieces and freeze. Perfect for the smoothie cravings later on! The pineapple was great in combination with a banana and some soy milk.

/

Ibland är man helt enkelt bara sugen på en smoothie. Denna inspirerad av sommaren. Jag använde frusen ananas, som jag köpte. Man kan alltid skära upp frukt och bär innan den blir gammal och frysa in om man vet att man inte kommer hinna äta den. På så sätt spar man både på pengar och miljön, samtidigt som man har perfekta ingredienser i frysen till de dagar då man blir sugen på en smoothie! Ananasen passade perfekt tillsammans med en banan och lite soya mjölk.

Recipe / Recept

about 2/3 cup of pineapple / ca 2 dl ananas

1 banan / 1 banan 

about 1/2 cup of soy milk / ca 1.25 dl soya mjölk

1. Blend everything together. / Mixa allt.

2. Top with some pineapple. / Toppa med lite ananas.

3. Serve immediately. / Servera genast.

4. Done! / Klart!

IMG_1506IMG_1501IMG_1503

Homemade, Crunchy Green Kale Chips – Hemgjorda, krispiga Grönkålschips

IMG_0251

To continue on the trend of healthy options here comes a recipe for green kale chips! I’ve seen many recipes on green kale chips lately. I had not tried it myself but was very intrigued by the concept of making chips out of kale. We had a magazine at home, with lots of lovely recipes, and kale chips was one of them. In the original recipe, it said to use olive oil, but I decided on using sesame oil instead. That was a very good decision. Not only did the chips smell wonderful, but the sesame taste added another dimension too the snack.

Green Kale grows best during the winter half of the year, and is rich in iron and vitamin A & C, hope you enjoy them!

/

För att fortsätta trenden av nyttiga alternativ, kommer här ett recept på grönkåls chips! Jag har sett många recept på grönkåls chips på senaste tiden, men hade inte ännu vågat mig på att pröva att göra det själv. Jag blev ändå väldigt nyfiken på konceptet att göra chips av grönkål…. Vi hade en tidning hemma med massa goda recept i, och dessa chips var ett av dom. I original receptet användes dock olivolja, vilken jag bytte ut mot sesamolja. Det var ett mycket bra beslut, inte bara luktade det underbart gott av sesam, men de lade också till en extra dimension till detta snack.

Grönkål växer bäst under vintern, och är rik i både järn och vitamin A & C, hoppas du gillar dom!

Recipe / Recept

7 ounces of Green Kale / ca 200 g grönkål

2 tbsp of sesame oil / 2 msk sesamolja 

salt / salt 

1. Preheat the oven to 300 F. / Sätt ugnen på 150 grader.

2. Break the kale into smaller pieces when peeling of the leaves from the stem. / Bryt kålbladen i mindre bitar när du skalar av bladen från stammen.

3. Put the leaves in a big bowl and pour over the oil. Mix well. / Lägg bladen i en stor bunke och häll på oljan. Blanda väl.

4. Spread out on a baking sheet, they shouldn’t overlap. Sprinkle over some salt./ Sprid ut på en plåt, dom ska inte överlappa varandra. Strö över lite salt.

5. Bake in the oven until getting brown on the edges, let cool. / Grädda i ugnen tills de blivit bruna i kanterna, låt svalna.

6. Done! / Klart!

IMG_0202IMG_0259

WaterCress & Fish Roe Dip – VattenKrasse & Stenbitsroms Dip

IMG_9688

During the holidays there seems to be someone coming over every day, this requires different types of finger foods. Fish roe is something quite common in Sweden, and is pretty equal to caviar. This dip is easy and fresh, and can be made a couple of hours before the guests arrive. Smetana, which is used as a base, is a fatter kind of sour cream, that is quite sweet in flavor. Although, normal sour cream would work fine too. To dip, use sweet potato and beet chips. We also served this dip with some truffle chips, that were really good. This would also be a perfect pre-snack for New Years Eve.

/

Det här är verkligen en period av bjudningar, antingen ska man bort på glögg eller så är det gäster som kommer över. Då är det bra med massa olika sorters plockmat. Stenbitsrom är ju så gott och passar perfekt i denna dipp. Dippen är lätt att göra och känns väldigt fräsch. Det gör inget om den får stå i kylen några timmar innan gästerna kommer, den blir nästan bara godare av det. Smetana, om ni inte har smakat det, är lite som en fetare, sötare creme fraiche. Vanlig creme fraiche skulle också passa. Vi använde rotfruktschips att dippa med, och även tryffel chips. Tryffel chipsen var väääldigt goda. Denna dip är också perfekt fördrinks-mat till nyår!

 

Recipe / Recept

1 cup of Smetana / 2.5 dl Smetana

2 tbsp of fish roe / 2 msk stenbitsrom

2-3 tbsp of chopped watercress / 2-3 msk vattenkrasse

1 tbsp lemon juice / 1 msk citronsaft

Lemon pepper / Citronpeppar

Salt / Salt

Pepper / Peppar

1. Mix the roe with the Smetana. / Blanda rommen med Smetana.

2. Cut the watercress in small pieces and stir into the mix. / Klipp vattenkrassen i små bitar och blanda i.

3. Squeeze the lemon and stir in the juice. / Pressa citronen och blanda i saften.

4. Add salt and pepper. Taste. / Smaka av med salt och peppar.

5. Keep in the fridge until you serve. / Förvara i kylen tills du ska servera.

6. Serve with chips. / Servera med chips.

7. Done! / Klart!

IMG_9678IMG_9666IMG_9670IMG_9671IMG_9678IMG_9682IMG_9687

 

Ginger & Soy Glazed Shrimp – Ingefära och Soya Glaserade Räkor

IMG_9201

Perfect for the weekend, easy, quick and delicious finger-food for sharing! Goes well with the dipping sauce for these Vietnamese springrolls!

/

Perfekt till helgen, snabb, god plockmat som är perfekt att dela med familjen. Passar utmärkt med såsen till dessa färska vårrullar.

Recipe / Recept

Shrimp / Räkor

 2 tbsp Soy Sauce /  2 msk Soya

1 tsp Ground Ginger / 1 tsk Mald Ingefära

1 tsp of sweet chili sauce / 1 tsk sweet chilisås

1 tsp of olive oil / 1 tsk olivolja

1. Peel the shrimp and mix with all the ingredients. / Skala räkorna och blanda med alla ingredienserna.

2. Let marinate for about 1 hour. / Låt marineras i ca 1 timme.

3. Fry in a dry pan on high. About 1 min on each side. / Stek i en torr stekpanna med hög värme. Ca 1 min på varje sida.

4. Done! / Klart!

IMG_9194IMG_9203

 

Edamame Beans w. Lime – Edamame Bönor med Lime

IMG_3783

Continuing on the asian inspired theme with perfect snack / finger food. Edamame Beans! For those of you who haven’t tried, edamame beans are soybeans which are boiled or steamed and can be eaten both straight from the shell, or peeled and used in stir-fries, pastas, or other dishes. It’s an excellent appetizer, it doesn’t fill you up to the point where you won’t have enough space for the main dish, but it does keep you from being too hungry. I got frozen edamame, that I dropped into boiling water for just a minute, squeezed some lime over and mixed it with salt. Delicious!

/

Fortsätter på det asiatiskt inspirerade temat med ett perfekt snack. Edamame Bönor! För er som inte provat edamame innan är edamame bönor soya bönor som man kokar eller ångar. Sedan äts dom direkt ur skalet, eller så skalar man dom och pillar ut bönorna och använder till wok, pasta eller annan matlagning! Det är en perfekt förrätt då det inte gör dig proppmätt samtidigt som det stillar panik hungern. Jag köpte frusna edamame bönor som jag kokade i ca 1 min, pressade över lite lime och blandade med salt. Utsökt!

Recipe / Recept

Edamame Beans / Edamame Bönor

Lime / Lime

Salt / Salt

1. Bring water to boil. / Koka upp vatten.

2. Put the beans in the water for just a minute or two. / Lägg i bönorna i 1-2 min.

3. Squeeze about 1-2 tbsp of lime on top. / Pressa över ca 1-2 msk lime saft.

4. Mix well and sprinkle with salt. / Blanda väl och strö över salt.

5. Done! / Klart!

IMG_3790IMG_3788IMG_3779

Paprika och Champinjon Snittar – Bell Pepper and Mushroom Sandwiches

IMG_3493

Snittar, snittar, snittar! Jag tycker så himla mycket om att äta ett litet tilltugg före maten, och då är små snittar perfekt. Dessa snittar är en blandning av fantastiska grönsaker och färsk basilika.

/

Mini sandwiches is the best! I love to have a small snack before dinner, and different kinds of mini sandwiches is the best. These one’s are a mixture of fabulous veggies and fresh basil. Yum!

Recept / Recipe

1 fralla / 1 small bread

1 gul paprika / 1 yellow bell pepper

1 röd paprika / 1 red bell pepper

1 lök / 1 onion

6 champinjoner / 6 mushrooms

ca 5 basilika blad / about 5 basil leaves

1 tsk salt / 1 tsp of salt

1 tsk olivolja / 1 tsp of olive oil

1 msk thai chili sås / 1 tbsp of thai chili sauce

1. Börja med att hacka grönsakerna i små bitar. / Start by chopping all the veggies in small pieces.

3. Skiva brödet tunt. / Slice the bread thinly.

4. Fräs grönsakerna i olivolja. Tillsätt salt och thai chili sås. / Brown the vegetables in olive oil. Add salt and thai chili sauce.

5. Lägg upp grönsaker på varje bröd och toppa med basilika. / Add the vegetables to the bread slices and garnish with basil.

6. Klart! / Done!

IMG_3486IMG_3490IMG_3496IMG_3495IMG_3503

Chili & Vit Balsamico Bruschetta – Chili & White Balsamico Bruschetta

IMG_3193

IMG_3192

Bruschetta är något som är otroligt gott, och fantastiskt lätt att göra. Det är perfekt bjud mat! Denna bruschetta är gjord med chili och vit balsamico, men egentligen klarar man sig fint utan. Om man vill slippa all lukt av stekt bröd går det utmärkt att rosta i ugnen! / Bruschetta is something that is incredibly delicious and easy to make. It’s the perfect pre-snack when having friends over. This version is made with chili flakes and white balsamico, but you’ll be fine if you skip it too. If you want to avoid the smell of garlic in your house, try roasting the bread in the oven!

Recept (ca 24 mini bruschettas) / Recipe (about 24 mini bruschettas)

5 stora tomater / 5 big tomatoes

2 msk olivolja + 3 msk olivolja / 2 tbsp of olive oil + 3 tbsp of olive oil

10 basilika blad / 10 fresh basil leaves

1 tsk salt / 1 tsp of salt

1/2 tsk chiliflakes / 1/2 tsp of chili flakes

1 tsk vit balsamico / 1 tsp of white balsamico

1 baguette / 1 baguette

2 vitlöksklyftor / 2 cloves of garlic

1. Börja med att sätta ugnen på 225 grader. / Pre heat the oven to 440 F.

2. Skär tomaterna i små bitar. Blanda i en skål med 2 msk olivolja, salt, chiliflakes, balsamico och klippta basilika blad. / Chop the tomatoes. Mix them with salt, 2 tbsp of olive oil, salt, chili flakes, balsamico and chopped basil leaves.

3. Skär baguetten i tunna skivor. / Slice the baguette in thin slices.

4. Blanda 3 msk olivolja med 2 pressade vitlöksklyftor. / Mix 3 tbsp of olive oil with 2 crushed garlic cloves.

5. Pensla på olivoljemixen på baguetterna. / Brush the bread with the olive oil mixture.

6. Grädda i ugnen i ca 8 min. / Roast in the oven for about 8 min.

7. Lägg på tomatmixen på bröden. / Add the tomatoes to the roasted bread.

8. Klart! / Done!

IMG_3179IMG_3180IMG_3184IMG_3187IMG_3186IMG_3194IMG_3196