(Nästan) Sallad Nicoise – (Almost) Salad Nicoise

IMG_2468

På sommaren är det gott med lätta luncher, det här är min variant på den klassiska Nicoise Salladen. / During the summer light and quick lunches are the best. This is my verison on the traditional Salad Nicoise.

Recept (ca 6 personer)  / Recipe ( about 6 servings)

2 burkar tonfisk / 2 canned tuna jars 

ca 150 g haricot verts / about 5 ounces of haricot verts

ca 10 jordgubbar / about 10 strawberries

1 avokado / 1 avocado

6 mini salladslökar / 6 baby scallions

4 ägg / 4 eggs

ruccola / rocket salad

baby spenat / baby spinach

1/2 citron / 1/2 lemon 

olivolja / olive oil

vit balsamico / white balsamico

salt och peppar

1. Börja med att koka äggen. / Start with boiling the eggs.

2. Blanda sedan önskad mängd ruccola med önskad mängd spenat. Lägg över haricot verts, tonfisk, skivade jodgubbar, avokado och små bitar av salladlöken. / Mix rocket sallad with spinach, as much as you like of each. Put haricot verts, tuna, sliced strawberries, avocado and chopped scallions on top of the spinach and rocket mix.

3. Skala och halvera ägghalvorna. / Peel and half the eggs.

4. Blanda saften från en halv citron tillsammans med ca 0.5 dl olivolja, vit balsamico och salt och peppar. / Mix the juice of half a lemon together with about 0.2 cups of olive oil, white balsamico and salt and pepper.

5. Häll dressingen över salladen. / Pour the dressing over the salad.

6. Klart! / Done!

IMG_2457IMG_2460IMG_2462IMG_2469

Caesar Sallad med Sesam Kyckling – Caesar Salad with Baked Sesame Chicken

IMG_2364

Caesar sallad är en av mina favorit sallader. Det är gott och mättande, men av någon anledning har jag fått för mig att det är svårt att få till en lyckad caesar dressing. Men idag när vi satt och funderade på vad vi skulle bjuda min farmor på till middag, kändes det lockande med just caesar sallad. Och, resultatet, utan anjovis, blev så gott! Helt perfekt dressing som var både fluffig och krämig. Kycklingen till blev också otroligt saftig och god. Helt enkelt en sallad som kommer att serveras fler gånger under sommaren. / Caesar salad is one of my favorite salads. It’s fresh and filling, but for some reason I’ve pictured that making a good caesar dressing would be super hard. This afternoon when we were sitting and discussing what we would offer my grand mother for dinner, the flavors of a caesar salad were very tempting. The result, a dressing without the small fishes, was surprisingly good! A perfect dressing that was both creamy yet light. The chicken was everything but dry. To sum it up; this will be a reoccurring dish during the summer.

Recept / Recipe 

Sallad / Salad

Romansallad + Ruccola / Hearts of romaine and rocket salad

1 avocado / 1 avocado

10 st baconskivor / 10 slices of bacon

hyvlad parmesan / slices of parmesan cheese

Dressing / Dressing 

2 ägg gulor / 2 egg yolks

1 msk vinäger / 1 tbsp of vinegar

1 tsk dijon senap / 1 tsp of dijon mustard

1 dl finriven parmesan ost / 0.4 cups of finely graded parmesan cheese

1-2 vitlöks klyftor / 1-2 cloves of garlic

2 dl solrosolja / 0.8 cups of sunflower oil

salt / salt

Sesam Kyckling (4 portioner) / Sesame Chicken (4 portions)

4 kycklingfiléer / 4 chicken breasts

Salt och peppar / Salt + pepper

Olivolja / Olive oil

Smör / Butter

Sesamfrön / Sesame Seeds

1. Börja med att göra dressingen. Lägg alla ingredienser utan oljan i en mixer och mixa till en slät smet. Tillsätt därefter oljan lite i taget medans du mixar. Blir dressingen för tjock kan du spä ut den med mjölk. Tillsätt salt efter smak. / Start with making the dressing. Put all ingredients in a food processor except from the oil. When it’s mixed to an even dressing, add the oil, bit by bit. Keep mixing while adding the oil. Add salt after taste. If the dressing gets too thick, add some milk to make it looser.

2. Sätt ugnen på 175 grader. / Heat the oven to 350 Fahrenheit.

3. Salta och peppra kycklingfiléerna och strö över sesamfrön på båda sidorna. Bryn dom i en stekpanna, i både smör och olivolja, och lägg dom sedan i ugnen i ca 20 min, eller tills genom stekta. / Cover the chicken breasts in sesame seeds and season them with salt and pepper. Sautée them until they´re a little brown on each side. Bake them in to oven for about 20 min, or until cooked.

4. Undertiden så steker du baconen knaprigt och blandar med sallad och avocado. Blanda med lite av dressingen och hyvla över parmesan, resten av dressingen kan du servera bredvid. / Meanwhile, cook the bacon until crispy and mix with the romaines and rocket salad. Add some of the dressing, and garnish with parmesan slices. The rest of the dressing can be served on the side.

5. Klart! / Done!

IMG_2372 IMG_2370 IMG_2366 IMG_2354

Chevre Chaud med Jordgubbssalsa – Chevre Chaud with Strawberry Salsa

IMG_2315

Chevre Chaud är varm chevreost som man värmer. Det är från början ett väldigt gott tilltugg som också passar till sallader. Här har jag valt att göra mini varianter som passar till förrätt, som tilltugg eller på buffet. Jordgubbssalsan är jordgubbar som är marinerade i balsamico och chili, kanske inte en kombo man skulle tänka på direkt, men det blev faktiskt otroligt gott. Prova! / Chevre Chaud is a chevre cheese that’s chaud – hot. It’s a perfect side that’s also popular in salads. In this recipe, I’ve chosen to do mini Chevre Cahuds that are served with a strawberry salsa. They are perfect as a starter, snack or on a buffet. The salsa in strawberries that are marinated in balsamico and chili. A combo that might not be something you think of on top of your head, but the resulted tasted amazing. Try it out!

Recept (4-5 förrätter) / Recipe (4-5 starters)

1/2 baguette (eller annat färskt bröd) / 1/2 fresh baguette ( or other fresh bread) 

1 pkt mini chevre / about 200 g of chevre cheese

2 salladslökar / 2 scallions

ca 10 jordgubbar / about 10 strawberries

1 msk balsamico / 1 tbsp of balsamico

1 tsk honung / 1 tsp of honey

en nypa chili flakes / a pinch of chili flakes

1 tsk olivolja / 1 tsp of olive oil

1/2 tsp of salt / 1/2 tsp of salt

1. Sätt ugnen på 225 grader. / Heat the oven to 340 Fahrenheit.

2. Skiva baguetten tunt. / Slice the baguette thinly.

3. Skiva löken. / Slice the scallions.

3. Lägg lite ost och lök på varje baguette skiva. / Put som chevre and some scallions on each piece of the baguette.

4. Ställ in i ugnen i ca 10 min. / Bake in the oven for about 10 min.

5. Undertiden, skär jordgubbarna i små bitar. / Meanwhile, cut the strawberries in small pieces.

6. Blanda jordgubbarna med balsamico, honung, olivolja, chiliflakes och salt. / Mix the strawberries with the balsamico, honey, olive oil, chiliflakes and salt.

7. Lägg lite salsa på varje bit ost. / Put some salsa on each piece of chevre.

8. Klart! / Done!

IMG_2307 IMG_2317

Vietnamesiska Vårrullar – Vietnamese Springrolls

IMG_2215

Man kan tro att dessa är väldigt svåra att göra, men det måste jag faktiskt säga att dom inte är. Fyll bara inte på med för mycket, för då kan jag tänka mig att de blir svåra att vika… Lägga i kan man (som vanligt) göra lite allt man har hemma, men denna kombon blev utmärkt… Och såsen… Så god! / It’s easy to believe that these springrolls are hard to make, but I really must say, they’re not. Don’t put too much stuffing on them, because that would probably make them hard to fold. What to put in is (as usual) very optional, but this combo worked out perfectly well! And the sauce… Delicious!

Recept (20 vårrullar) / Recipe (20 springrolls)

20 st risplattor / 20 rice circles

2 avocados / 2 avocados

ca 30 räkor / about 30 shrimps

1 gul paprika / 1 yellow bell pepper 

1 röd paprika / 1 red bell pepper

2 st salladslökar / 2 scallions

1/2 gurka, skalad / 1/2 cucumber, peeled.

1 pkt glasnudlar / 1 bag of rice noodles

1 chili / 1 chili

färsk mynta / fresh mint 

färsk koriander / fresh coriander

Sås / Sauce

2 msk jordnötssmör / 2 tbs of peanut butter 

2 msk soya / 2 tbs of soy sauce

2 msk sweet chili sås / 2 tbs sweet chili sause

3 msk hoisin sås / 3 tbs of hoisin sause

2 msk olivolja /  2 tbs of olive oil

1. Börja med att skala räkorna och skär i två delar på längden. / Start with peeling the shrimp and cutting them in two pieces (on the long sides).

2. Koka upp glasnudlarna och spola i kallt vatten. / Cook the glass noodles and wash in cold water.

3. Skär avokadon, paprikan och gurkan i smala stavar. / Cut the avocado, bell peppers and cucumber into thin sticks.

4. Hacka löken, chilin och kryddorna. / Chop the scallions, chili and spices.

5. Blanda löken, chilin och kryddorna med nudlarna. / Mix the scallions, chili and spices with the noodles.

6. Värm vatten i en kastrull. Inte för varmt. / Heat water in a pot, not too hot!

7. Doppa ett risblad i taget i vattnet i en sekund. Det kommer fortfarande vara ganska hårt, men det mjuknar så doppa det inte mer! / Dip a rice leaf in the water for 1 sec. It will still be pretty firm, but it will soften, so don’t dip it in the water again.

8. Lägg på fyllning på en liten del och rulla sedan över kanten. Vik in sidorna och rulla ihop helt och hållet. / Put stuffing on a small piece of the leaf and roll until the stuffing is covered. Fold in the sides and roll completely.

9. När alla vårrullarna är klara, blanda alla ingredienser till såsen och koka upp. / When all the springrolls are done, mix all the ingredients for the sauce and let boil.

10. Ät direkt! / Serve immediately!

IMG_2212 IMG_2210 IMG_2214 IMG_2218

Snabb Tonfisk – Fast Tuna

IMG_2102

Tonfisk är så otroligt gott och lätt i sin enkelhet.

Recept / Recipe

1 tonfiskfilé per person / 1 tuna filet per person

en halv vitlöksklyfta per person / a half clove of garlic per person

chilliflakes / chili flakes

salt / salt

1. Pressa vitlöken och lägg på salt, vitlök och chiliflakes på varje tonfisk bit. / Squeeze the garlic and add salt, garlic and chili flakes on each piece of tuna.

2. Hetta upp en stekpanna. / Heat a sauté pan.

3. Stek fisken på varje sida i ca 2 min. / Sauté the tuna for about 2 min on each side.

4. Klart! / Done!

IMG_2093 IMG_2098

Kokosmaräng med Limegrädde – Coconut Meringue with Lime Cream

IMG_2107

Jag älskar både kokos och maräng, så den här kombon är helt underbar för mig. / I love both coconut and meringue, so this combo is top notch for me.

Limegrädde är nog lite utav en underdrift, man skulle kunna kalla det fusk lemon curd, eller bara typ god sommar-grädd-cremefraiche… Hur som är denna “röra” något som vi gjort i min familj till tårtor och bär under sommaren sedan jag var liten, och jag tycker den är vääldigt god. Hur söt eller syrlig man vill ha den kan man bestämma själv och bara variera mängden limesaft och florsocker. / Lime Cream is not doing the lime cream justice, you could call it a fake lemon curd or just super-tasty-cream-lime-sourcream… No matter what you call it, this “dip” is something we’ve been doing in my family for cakes and as a side for berreis during summertime since I was a child, and i reaaaly like it. Depending on how sweet or sour you like it, you can vary the amount of lime juice and icing sugar.

Recept / Recipe

Maräng (3 små/ 1 stor) / Meringue (3 small or 1 big)

3 äggvitor / 3 egg whites

1 dl socker / 0.4 cups of sugar

1 dl kokosflingor / 0.4 cups of shredded coconut

Limegrädde / Lime Cream

1.5 dl grädde / 0.6 cups of whipping cream

1 dl creme fraiche / 0.4 cups of sour cream

skal från en lime / peel from 1 lime

saft från en halv lime / juice from 1/2 lime

1.5 msk florsocker / 1.5 tbsp of icing sugar

bär eller frukt / berries or fruit

1. Sätt ugnen på 100 grader. / Heat the oven to 210 Fahrenheit.

2. Vispa äggvitor och socker tills dess att det är så pass fast att du kan vända skålen upp och ner utan att det rinner. / Whisk egg whites and sugar until it’s firm enough to flip the bowl upside down without the egg whites are moving.

3. Vispa i kokosen. / Whisk the coconut into the mix.

3. Bred ut en stor eller 3 små cirklar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 1 och en halv timme. / Spread the meringue into 1 big or 3 small circles on a baking sheet with a non-stick paper on it. Bake for 1 h and 30 min.

4. Låt marängen svalna helt innan du tar bort den från plåten, annars fastnar den. / Let the meringue cool completely before removing it from the baking sheet, other wise it will break.

5. Vispa grädden och blanda med creme fraiche, rivet limeskal + saft och florsocker. Smaka av med florsocker och limejuice om du vill ha den mer eller mindre söt. / Whisk the cream and mix with creme fraiche, graded lime peel + juice and icing sugar. Adjust with more sugar or juice depending on how sweet you like it.

6. Lägg på limegrädden på marängbotten och dekorera med bär eller frukt! / Top the meringue with the lime cream and berries or fruit!

7. Klart! / Done!

PS… Går jättebra att dubbla satsen till allt! / Perfectly fine to double the amount of everything!

IMG_2109 IMG_2104

Sommrig och Fräsch Potatissallad – Summery and Fresh Potato Sallad

IMG_2087

Potatissallad är något som egentligen kan kännas väldigt kladdigt. Däremot tycker jag verkligen att färskpotatis är väldigt gott, och grönsaker… Därför tycker inte jag att potatissallad måste vara kladdigt, och gräddigt. Det kan vara fräscht, och gott, och lätt…. Egentligen är det inte så noga med vad för grönsaker man lägger i. Man kan ta det man har hemma, men det är ju alltid godare att stoppa i sådant som faktiskt hör sommaren till. Dressingen som görs till får en väldigt mild smak, och passar till det mesta. Det är den som gör hela potatissalladen. / Potato salad is something that when I think of it is kind of greasy. Although, I do like fresh small summer potatoes, and I do like vegetables… Therefore, I believe it doesn’t have to be all greasy and creamy, it can be fresh, light and tasty instead. It’s not that strict when it comes to what vegetables you put in. Take whatever’s in your fridge, but, it’s always nice to put in things that the summer offers. The dressing has a very mild flavor and goes with almost everything. It’s the dressing that makes the sallad.

Recept (4 portioner)/ Recipe (4 portions)

Färskpotatis / Fresh Summer Potatoes

Ärtskidor / Pea pods

Salladslök / Scallions

2 tsk dijonsenap / 2 tsp of dijon mustard

3 msk olivolja / 3 tbsp of olive oil

1/2 tsk salt / 1/2 tsp of salt

1 tsk honung / 1 tsp of honey

1 tsk äppelcider vinäger / 1 tsp of apple cider vinegar 

1. Koka potatisen och skär i mindre bitar. Skär löken tunt och ärtskidorna i mindre bitar. / Boil the potatoes and cut into smaller pieces. Slice the onion thinly and cut the pea pods into smaller pieces.

2. Blanda senap, olivolja, salt, honung och äppelcider vinäger. Vispa med en gaffel tills det blir en kräm. / Mix mustard, olive oli, salt, honey and apple cider vinegar. Whisk with a fork until it’s a dressing.

3. Häll över potatisen och grönsakerna och blanda. / Pour over the potatoes and vegetables and mix.

4. Klart! / Done!

IMG_2085 IMG_2092

Sesamlax med Sval Nudelsallad och Inlagd Rödlök – Sesame Salmon with Cool Noodle salad and Pickled Onions

IMG_1789

Lax är något som man kan göra väldigt mycket med, och är ett bra substitut till kyckling och kött. Laxen i det här receptet är väldigt lätt att göra, men kombinationen av laxen, salladen, löken och såsen är helt underbar. Nudelsalladen kan man variera med vad man har i kylskåpet, och såsen och löken passar lika bra till kött eller kyckling. Prova! Du kommer inte att bli besviken… / Salomon is something you can make a lot of different things of, and it’s a great substitute to chicken and beef. This salomon is super easy to make, and the combination of the salomon, salad, onion and sause is just wonderful. The glass noodle salad can be varied with whatever you have in the fridge. The sause and pickled onion is just as good with chicken or beef. Try it out! You won’t be disappointed…

Recept (4 portioner) / Recipe (4 portions)

Inlagd rödlök / Pickled onion

1 rödlök / 1 red/purple onion

1 dl vatten / 0.4 cups of water

1.2 tsk socker / 1.2 tablespoons of sugar

2 msk ättissprit / 2 tablespoons of vinegar essence

salt och peppar / salt and pepper

Lax / Salmon

Lax för 4 personer / Salmon for 4 people

Soya / Soy sauce

1/2 lime / 1/2 lime

Sesamfrön / Sesame seeds

Nudelsallad / Noodle salad

1 avocado / 1 avocado

1 röd paprika / 1 red bellpepper

1/2 gurka / 1/2 cucumber

2 pkt glas nudlar / Glas noodles for 4 people

Lite färsk koriander / some fresh cilantro

1/2 lime / 1/2 lime

lite olivolja / some olive oil

Sås / Sauce

4 msk olivolja / 4 tablespoons of olive oil

4 msk soya / 4 tablespoons of soy sause

1 msk honung / 1 tablespoons of honey

3 msk sweet chilli sås / 3 tablespoons of sweet chilli sauce

2 vitlöksklyftor / 2 cleaves of garlic

1. Börja med löken, skär den i tunna skivor och koka upp alla andra ingredienser till en lag, häll över löken och låt stå minst 1 timme innan servering. / Start with the onion, cut it in thin slices and boil all other ingredients together, pour over the onion slices, let stand for at least an hour before serving.

2. Värm ugnen till 175 grader, lägg laxen i en ugnsfast form, pressa limen över och häll på soya så att det täcker laxen, samt salta något. Strö över sesamfrön. Ställ in i ugnen ca 20 min eller tills den är klar. / Heat the oven to 350 Fahrentheit. Put the salomon in a oven safte thin. Squeeze the lime juice over the Salmon and add enough soy to cover the fish. Add some salt and sprinkle with sesame seeds. Cook in the oven for approximately 20 min or until the fish is done.

3. Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet. Skär alla andra ingredienser i små bitar. När nudlarna är klara, klipp dom så de inte är så långa, och spola kallt vatten på. Blanda med grösakerna och koriandern. Tillsätt limejuice och lite olivolja. / Cook the noodles according to the box. Cut all other ingredients in small pieces. When the noodles are done, cut them in smaller (not too small) pieces and wind them in cold water, mix them with the vegetables and the coriander. Add lime juice and some olive oil.

4. Mixa alla ingredienser till såsen, pressa vitlöksklyftorna. / Mix all ingredients to the sause, squeeze the garlic.

4. Servera laxen med salladen, såsen och löken. / Serve the salmon with the salad, sauce and onion.

5. Njut! / Enjoy!

IMG_1782 IMG_1786