Swedish FALUKORV with Mashed Potatoes – Gratinerad Falukorv med Potatismos

IMG_5159

Ok, I’ve been pondering whether or not to post this recipe, mostly because Falukorv is unavailable in the US (it really is, I’ve tried so hard). Although, since this is my foodblog, I feel an urge to post this recipe because Falukorv is one of the very few things I can really crave when I’m not at home. It’s been one of my favorite dishes since I was a child (it’s not only one dish but multiple dishes you can make of it…). Falukorv is a Swedish sausage that comes from the north of Sweden that is half smoked, and I know many people compare it with the German Bologna sausage (don’t personally think it’s comparable, but, you know…). This dish I made when one of my closest friends Anna Meh came and visited Sweden, to let her experience a piece of my childhood. I was very impressed that she dared to try it, and liked it, since I’m not a fan of sausage in other countries. Nonetheless, here’s the recipe – if you ever get a chance to try… It’s amazing :).

Recipe / Recept

1 Falukorv / 1 Falukorv 

Big tomatoes / Stora tomater 

mustard of choice / valfri senap

cheese of choice (sharp cheddar is great) / valfri ost (stark cheddar är supergott) 

Mashed Potatoes / Potatismos 

potatoes / potatis 

milk / mjölk 

butter / smör

salt / salt 

white pepper / vitpeppar 

IMG_5156

1.Preheat the oven to 400F. / Sätt ungen på 200 grader.

2. Slice the tomatoes thinly. / Skär tomaten i tunna skivor.

3. Make cuts in the sausage. / Skär skåror i korven.

4. Fill the sausage with tomatoes and mustard. / Fyll korven med tomater och senap.

5. Place slices of cheese on top. / Lägg på skivor med ost.

6. Bake for about 30 min. / Grädda i ca 30 min.

7. Boil the potatoes. / Koka potatisen.

8. Mash it with milk, butter, white pepper and salt after taste. / Mosa med mjölk, smör, vitpeppar och salt efter smak.

9. Done! / Klart!

IMG_5141IMG_5151IMG_5166IMG_5158

Chipotle Köttbullar / Swedish Meatballs with Chipotle

IMG_2072

Köttbullar är en av de största svenska klassikerna. Jag tycker detta är med all rätt, då hemgjorda köttbullar är svårt att slå. Personligen gillar jag ketchup till mina köttbullar, och här serveras dom med en glutenfri pasta och sallad. Det som skiljer dessa köttbullar från de traditionella, är att dessa innehåller chipotle paste, vilket är en färdig paste jag i detta fall köpte från Santa Maria. Chipotlen gör dom lite mer kryddiga… Njut! / Swedish meatballs are probably like the US mac and cheese. It’s a classic and it’s everywhere. I think this is absolutely accurate; home made meatballs are one of the best meals all times. Personally I eat mine with ketchup, here, they’re served with a gluten free pasta and a sallad too. Traditionally. they’re served with mashed potatoes, a cream sause and lingon berries. If you want to make traditional meatballs, leave the chipotle paste out, and if you like a litte spice add it. Or, do half half. Enjoy!

Recept (4-5 portioner) / Recipe (4-5 portions)

ca 500 g köttfärs / about 18 pounds of grounded beef

2 dl vatten / 0.8 cups of water

1 buljongtärning / 1 stock cube

1 dl ströbröd / 0.4 cups of small breadcrumbs

1 gul lök / 1 yellow onion

1 ägg / 1 egg

1-2 tsk salt / 1-2 teaspoons of salt

2 tsk kalvfond / 2 teaspoons of veal broth

2-3 tsk chipotle paste / 2-3 teaspoons of chipotle paste

1. Hacka löken fint eller kör den i mixern. / Chop the onion in small pieces or put it in the food processor.

2. Mät up ströbröd i en bunke, sätt på vattnet och koka upp med en buljong tärning. / Measure breadcrumbs in a bowl, let the water boil with the stock cube.

3. Häll buljongen över ströbrödet och låt det svälla. Stek löken tills den är genomskinlig. / Pour the stock over the breadcrumbs and let them swell. Sautee the onion until it’s soft and colorless.

3. Tillsätt alla ingredienser i ströbrödsblandningen och blanda. / Add all the ingredients into the breadcrumb mix and stir.

4. Sätt ugnen på 175 grader. / Heat the oven to 350 Fahrenheit.

5. Förbered en plåt, forma köttbullar och låt stå i ugnen i ca 12 min (teskeds stora köttbullar). / Prepare a baking sheet and form the meatballs. Cook in the oven for about 12 min (teapooned size meatballs)

6. Stek på köttbullarna tills ytan har fått färg. / Sautee the meatballs until the surface gets some color.

7. Klart! / Done!

P.S Köttbullarna går utmärkt att frysa! / The Meatballs is perfectly fine to freeze!

IMG_2070

IMG_2074IMG_2068

Kanelbullar – Swedish Cinnamon Buns

IMG_1755Kanelbullar är typsikt svenskt, gott när som helst under dagen, och doftar ljuvligt. De här kanelbullarna är klippta, och ser därför väldigt proffisiga ut, även fast det är superlätt att göra. Nedan har jag gjort en liten skola på hur man gör för att få bullarna riktigt snygga! Ett annat tips är att grädda bullarna i höga (dubbla) muffinsformar eller andra höga formar, på så sätt växer dom på höjden. / Cinnamon buns is typically Swedish, we eat ours without frosting… They’re delicious any time of the day, and they smell wonderful. These cinnamon buns are cut and braided, which makes them look very impressive, but the truth is; It’s super easy! I’ve created a small guide on how to do cut them so they look as good as they taste… Another tip is to bake the in the oven in muffin thins, in that way they “grow” in height and not only in with. If you haven’t, you really should try them out!

Recept / Recipe

50 g jäst / 20 g of instant yeast

5 dl röd mjölk / 2 cups of milk

1 dl socker / 0.4 cups of sugar

100 g rumsvarmt smör / 3.5 ounces of butter (room-temperatured)

1/2 tsk salt / 1/2 of teaspoon salt

2 tsk kardemumma (kan uteslutas) / 2 teaspoons of cardamom 

ca 10-12 dl mjöl / about 4-5 cups of flour

Fyllning / Filling:

ca 250 g smör / 8.8 ounces of butter

kanel / cinnamon

ca 2 tsk vanlijsocker / about 2 teaspoons of vanilla sugar

ca 3 msk strösocker / about 3 tablespoons of sugar

Garnering/ Garnish:

1 uppvispat ägg / 1 whisked egg

Pärlsocker / Pearl sugar (Nib Sugar)

1. Smula jästen i en stor bunke, värm mjölken så att den är fingervarm (ca 37 grader), häll mjölken över jästen och rör om tills jästen har lösts upp. / Crumble the yeast in a big bowl, heat the milk so it’s body temperatured, pour the milk over the yeast and stir until the yeast and milk is one.

2. Lägg i smör, socker, salt och kardemumma. Lägg i lite av mjölet (ca 5 dl), se till att mjölet är fluffigt och inte ihop packat. Börja bearbeta degen med degkrokarna till elvispen, tillsätt mer mjöl, lite åt gången. Det räcker när degen börjat låssa från kanterna./ Add butter, sugar, salt and cardamom. Add some of the flour (about 1.5 cups), make sure the flour is airy and not compact. Start to work the flour into the dough, you can use a hand mixer with the mixers that are used for doughs. Add more flour, a little at a time. It’s enough when the dough starts to loosen from the edges of the bowl.

3. Lägg över en kökshanduk och låt jäsa i 30 min. / Cover with a kitchen towel. Let stand for 30 min.

4. Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen (dela den i två) och bred på fyllningen. Du kan blanda vaniljsockret med smöret. Täck den tunna utkavlade degen. Strö på rikligt med kanel, och sen lite socker. Rulla ihop och klipp eller skär./ Heat the oven to 480 degrees Fahrenheit. Tuck the dough out (split it in 2) and put the filling on. You can mix the butter with the vanilla sugar. Cover the thin dough. Cover with a lot of cinnamon, and then a little sugar. Roll from one side to another, and cut or braid.

5. Låt jäsa i 30 min till, täckta med en kökshandduk. Vispa upp ett ägg, pensla bullarna och strö på pärlsocker.  / Cover the buns and let stand for 30 min, covered. Whisk the egg, brush the buns and add pearl sugar on top.

6. Låt stå i ugnen tills de fått lite färg, ca 7 min. / Bake until they get a little color. About 7 min.

7. NJUT! / ENJOY!

IMG_1744

Klipp rakt ner, dra framåt / Cut straight down, pull forward

Klipp rakt ner, dra framåt / Cut straight down, pull forward

Klipp två till och börja "fläta" / Cut two more, start "braiding"

Klipp två till och börja “fläta” / Cut two more, start “braiding”

När den ser ut så här, klipp av den från resten av längden. / When it looks like this, cut it from the rest of the dough.

När den ser ut så här, klipp av den från resten av längden. / When it looks like this, cut it from the rest of the dough.

Såhär ser dom färdiga, ogräddade, bullarna ut. / This is how the finished, uncooked, buns will look like.

Såhär ser dom färdiga, ogräddade, bullarna ut. / This is how the finished, uncooked, buns will look like.

Färdiga, gräddade bullar! / Finished, freshly baked, buns!

Färdiga, gräddade bullar! / Finished, freshly baked, buns!

IMG_1757

Flädercheescake – Elderflower Cheesecake

IMG_1711

Fläderblom är en utav mina favorit sommar-smaker. Det är fräscht och gott. Den här cheesecaken bjöd jag på under en tjejmiddag, och det fanns knappt något kvar efteråt… Den är god, syrlig och ett perfekt slut på en middag. / Elderflower is something very Swedish, and one of my favorite flavors during summer. It’s fresh and just wonderful. This cheesecake was the desert during a dinner with my girlfriends, and there was barley anything left after… It tastes delicious, it’s a little sour and a perfect ending to a dinner. P.S Elderflower concentrate can be bought at IKEA.

Recept / Recipe

För skalet /For the crust:

2 dl cornflakes / 0.8 cups of cornflakes

2 dl rågflingor / 0.8 cups of rye-flakes

1 dl vetemjöl / 0.4 cups of flour

100 g smör / 3.5 ounces of butter

1 dl mörkt muscadavo socker / 0.4 cups of dark muscovado sugar 

Fyllning/ Filling:

4 Gelatinblad / 4 Gelatin leaves

250 g kesella / 8.8 ounces of curd

250 g vaniljkesella / 8.8 ounces of Vanilla curd

4 dl crème fraiche / 1.6 cups of sour cream

2 dl fläderblomssaft (koncentrerad) /  0.8 cups of Elderflower concentrate

1.5 dl florsocker / 0.6 cups of icing sugar

1/2 citron, saft och skal / 1/2 lemon, juice and peel

Garnering / Garnish

Färska jordgubbar / Fresh strawberries 

1. Sätt ugnen på 200 grader, mixa alla ingredienser till skalet i en mixer, tryck ut i en form med löstagbara kanter. / Heat the oven to 390 Fahrenheit, mix all the ingredients to the crust in a mixer and put in a thin with removable edges.

2. Ställ i ugnen i 10 min. Låt svalna. / Bake in the oven for 10 min. Let cool.

3. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min. / Let the gelatin leaves soak in cold water for 5 min.

4. Koka ihop alla ingredienser ,utom gelatinbladen, till fyllningen i en kastrull, vispa tills den är slät. / Boil all ingrediens for the filling together, except the gelatin leaves, in a pot, whisk until even.

5. Låt gelatinbladen smälta in i blandningen under omrörning. / Let the gelatin leaves melt into the mix while whisking lightly.

5. Låt svalna, häll över pajskalet och låt stå i kylen i minst 4 h innan servering. Garnera med jordgubbar. / Let cool, pour over the crust and put the cheesecake in the fridge for at least 4 h before serving. Garnish with fresh strawberries.

6. Njut! / Enjoy!

IMG_1708