Swedish Thin Gingerbread Cookies – Hemgjorda Pepparkakor

photoIMG_3985

Here comes a recipe that symbolizes Christmas for me more than most things. Gingerbread cookies are incredibly delicious, but I must admit I usually stick to the store-bought dough. This year, we’re not celebrating Christmas in Stockholm, which requires some creativity. This might not be the most creative recipe, and I know that many of you probably make your own dough each year, but for us, it was a first! Make it today, and start Christmas Eve off by baking some delicious, crisp, gingerbread cookies in the morning! On the picture above, you see me and my lovely co-baker of the day, Alexandra.

Recipe / Recept 

1 cup brown sugar 

1/3 cup of water / 0.75 dl vatten

1/3 cup of corn syrup (half white, half dark) / 0.75 dl sirap

150 g of butter / 150 g smör 

1.5 tbsp of cinnamon / 1.5 msk kanel

1.5 tbsp of ginger / 1.5 msk ingefära

1 tsp of ground cloves / 1 tsk kryddnejlika 

1.5 tsp of baking soda / 1.5 tsk bikarbonat

2.9 cups of flour / 7 dl mjöl 

1. Bring sugar, water and syrup to boil. / Koka upp socker, vatten och sirap.

2. Take of the heat and stir in the butter. / Ta bort från värmen och rör i smöret.

3. Mix in all other ingredients. / Blanda i alla andra ingredienser.

4. Wrap the dough in plastic foil. / Vira in degen i plastfolie.

5. Let sit in the fridge for 8 hours or over night. / Låt stå i kylen i 8 timmar eller över natten.

6. Preheat the oven to 340 F. / Sätt ugnen på 175 grader.

7. Roll out the dough super thin, make sure you sprinkle the surface you’re baking on with plenty of flour. / Kavla ut degen, se till att ytan du bakar på är strödd med mjöl.

8. Push out different patterns with molds. / Tryck ut olika kakor med formar.

9. Bake for about 6 min or until a little brown on top. / Grädda i ca 6 min eller tills kakorna är lite bruna på toppen.

10. Let cool. / Låt svalna.

11. Done! / Klart!

IMG_3962IMG_3964IMG_3987IMG_3997IMG_3965IMG_3970IMG_3987

Spinned Saffron Buns filled with Vanilla, Pistachios and Cranberries – Snurrade Saffransbullar fyllda med Vanilj, Pistagenötter & Tranbär

IMG_3913

These are the winning saffron buns of all years. They turned out moist, delicious and pretty. If you haven’t tried making saffron buns before you have to do it now – nothing tastes or smells more delicious. Happy Baking!

Recipe / Recept

1 g of saffron / 2 paket saffran

2 cups of milk / 5 dl mjölk

2 envelops of yeast / 50 g jäst

200 g smör / 200 g smör

1 egg/ 1 ägg

0.5 tsp of salt / 0.5 tsk salt

1.4 cups of sugar / 3 dl socker

about 8 cups of flour / ca 20 dl mjöl 

Filling / Fyllning

Butter / Smör 

Sugar / Socker

Vanilla extract / vaniljsocker 

pistachios / pistagenötter

cranberries / tranbär

1 egg / 1 ägg

This recipe was baked with dry yeast, if using fresh, heat milk to body temp. and dissolve with yeast before adding dry ingredients.

1. Mix 4 cups of flour, sugar, yeast and salt together. / Blanda 10 dl mjöl, socker, jäst och salt tillsammans.

2. Heat milk, saffron and butter. / Värm mjöl, saffran och smör till ca 44 grader.

3. Pour milk mixture over flour mixture. Add the egg. / Häll mjölkblandningen över mjölblandningen. Lägg i ägget.

4. Work the dough and add more flour until the dough doesn’t stick to the walls of the bowl anymore. / Arbeta degen och lägg i mer mjöl tills degen släpper från kanterna av bunken.

5. Let rise for 30 min. / Låt jäsa i 30 min.

6. Mix about 50 g of butter together with 1.5 tbsp of sugar and 1 tsp vanilla. / Blanda ca 50 g smör med 1.5 msk socker och 1 tsk vaniljsocker.

7. Roll out the dough as square as possible. / Kavla ut degen i en fyrkant.

8. Spread butter filling on half the dough, sprinkle with pistachios and cranberries. / Bred ut smörfyllning på halva degen, strö över pistagenötter och tranbär.

9. Fold the un-buttered half over. / Vik över den o-smörade delen.

10. Cut in stripes, and cut the stripes in two but not all the way, looking like a pair of pants. / Skär i strimlor och skär varje strimma i 2 delar, men inte hela vägen, ska se ut som ett par byxor.

11. Spin the legs of the pants and fold in. / Snurra benen på byxorna och vik in.

12. Let rise for another 30 min. / Låt jäsa i ytterligare 3o min.

13. Heat the oven to 440. / Sätt ugnen på 250 grader.

14. Brush the buns with a whipped egg. / Pensla bullarna med ett uppvispat ägg.

15. Bake for about 8 min. / Grädda i ca 8 min.

16. Done! / Klart!

IMG_3865IMG_3876IMG_3880IMG_3879IMG_3882IMG_3883IMG_3884IMG_3885IMG_3923IMG_3919IMG_3921IMG_3916IMG_3926

Schackrutor / Swedish Chess Square Cookies

IMG_1769

Dessa kakor är en riktig svensk klassiker, superlätta att göra, och goda! / These cookies are an old Swedish classic, their super easy to make, and tasty! Try it out!

Recept / Recipe

5-5 1/2 dl mjöl / 2-2.2 cups of flour

1 dl socker / 0.4 cups of sugar

200 g smör / 7 ounces of sugar

1 1/2 msk kakao / 1 1/2 tablespoon of cacao powder

nästan 1 msk vaniljsocker / almost 1 tablespoon of vanilla sugar

1. Sätt ugnen på 200 grader. / Heat the oven to 390 Fahrenheit.

2. Lägg alla ingredienser i en mixer, utom kakaon och vanilj sockret. Dela degen i två och tillsätt vaniljsocker i den ena, och kakao i den andra. Om degen är väldigt lös och kladdig kan du antingen tillsätta mer mjöl, eller ställa den i kylen i ungefär en timme. Put all ingredients in a food processor except the vanilla sugar and cacao powder . Split the dough in two. Mix the vanilla sugar into one of the halves, and the cacao powder into the other half. If the dough is very loose, put in some more flour, or put in the fridge for about an hour.

3. Dela båda degarna igen. Rulla ut dom i långa rullar, alla 4 delar ska vara lika tjocka.Lägg sedan en vanilj deg bredvid en choklad deg, och motsatt över. Det är det som skapar schackrutor när du skär dom. Split both the doughs in two again, roll out in long strings all 4 equally thick. Then put one vanilla sting next to a chocolate dough string, and on top you do the reversed order. This created chess squares when you cut them.

4. Skär kakorna i ca 1-2 cm skivor, grädda i ugnen i ca 5-7 min. När de fått liiite färg på sidorna, ta ut dom och låt dom svalna. Cut the cookies in about 1-2 cm slices, and bake in the oven for 5-7 min, when they get a tiny bit of color on the sides, take them out, let cool.

5. Njut! / Enjoy!

P.S…. Du kan frysa in kakorna om du vill, så håller de längre! / You can freeze the cookies!

IMG_1764 IMG_1770

Flädercheescake – Elderflower Cheesecake

IMG_1711

Fläderblom är en utav mina favorit sommar-smaker. Det är fräscht och gott. Den här cheesecaken bjöd jag på under en tjejmiddag, och det fanns knappt något kvar efteråt… Den är god, syrlig och ett perfekt slut på en middag. / Elderflower is something very Swedish, and one of my favorite flavors during summer. It’s fresh and just wonderful. This cheesecake was the desert during a dinner with my girlfriends, and there was barley anything left after… It tastes delicious, it’s a little sour and a perfect ending to a dinner. P.S Elderflower concentrate can be bought at IKEA.

Recept / Recipe

För skalet /For the crust:

2 dl cornflakes / 0.8 cups of cornflakes

2 dl rågflingor / 0.8 cups of rye-flakes

1 dl vetemjöl / 0.4 cups of flour

100 g smör / 3.5 ounces of butter

1 dl mörkt muscadavo socker / 0.4 cups of dark muscovado sugar 

Fyllning/ Filling:

4 Gelatinblad / 4 Gelatin leaves

250 g kesella / 8.8 ounces of curd

250 g vaniljkesella / 8.8 ounces of Vanilla curd

4 dl crème fraiche / 1.6 cups of sour cream

2 dl fläderblomssaft (koncentrerad) /  0.8 cups of Elderflower concentrate

1.5 dl florsocker / 0.6 cups of icing sugar

1/2 citron, saft och skal / 1/2 lemon, juice and peel

Garnering / Garnish

Färska jordgubbar / Fresh strawberries 

1. Sätt ugnen på 200 grader, mixa alla ingredienser till skalet i en mixer, tryck ut i en form med löstagbara kanter. / Heat the oven to 390 Fahrenheit, mix all the ingredients to the crust in a mixer and put in a thin with removable edges.

2. Ställ i ugnen i 10 min. Låt svalna. / Bake in the oven for 10 min. Let cool.

3. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min. / Let the gelatin leaves soak in cold water for 5 min.

4. Koka ihop alla ingredienser ,utom gelatinbladen, till fyllningen i en kastrull, vispa tills den är slät. / Boil all ingrediens for the filling together, except the gelatin leaves, in a pot, whisk until even.

5. Låt gelatinbladen smälta in i blandningen under omrörning. / Let the gelatin leaves melt into the mix while whisking lightly.

5. Låt svalna, häll över pajskalet och låt stå i kylen i minst 4 h innan servering. Garnera med jordgubbar. / Let cool, pour over the crust and put the cheesecake in the fridge for at least 4 h before serving. Garnish with fresh strawberries.

6. Njut! / Enjoy!

IMG_1708

Kavring – Swedish Kavring Bread

IMG_1585Kavring är ett bröd som passar till många årstider… Både jul och midsommar samt student brukar vara populära tillfällen att äta brödet. Det är ett väldigt lätt bröd att baka och det sköter sig själv i ugnen. På köpet får man en helt ljuvlig doft som sprider sig i hela hemmet…. / Kavring is a very popular Swedish bread, Christmast, Midsummer and Graduation are popular times to eat it. It is very easy to bake, once you’ve put it in the oven, you don’t have to do much more. A bonus is, when baking it  a very pleasant smell that is spread throughout your home. Try it out!

Recept/Recipe

6 dl vetemjöl / 2.4 cups of flour

3 dl fint rågmjöl / 1.2 cups of fine rye flour

3 dl grovt rågmjöl / 1.2 cups of a rougher rye flour

2 tsk bikarbonat / 2 teaspoons bicarbonate (soda?)

3 tsk salt / 3 teaspoons salt

1 msk mald fänkål (torkad) / 1 tablespoon of dried, minced fennel

1 msk mald anis / 1 tablespoon minced anise

6 dl naturell yoghurt (mellan 2.5-3.5 % fetthalt) / 2.4 cups of natural yoghurt (fat between 2.5-3.5%)

1.5 dl mörk sirap / 0.6 cups of dark syrup

1. Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt sedan yoghurt och sirap. / Heat the oven to 300 Fahrenheit. Mix all the dry ingredients in a bowl. Add yoghurt and syrup.

2. Lägg smeten i en smord form (2 liter eller 2 formar á 1 liter). Brödet ska gräddas i nedre delen utav ugnen i 1 och 1/2 timme. Tänk på att alla ugnar är olika. När du tar ut brödet kommer du se att de lossat från kanterna, så det är enkelt att lossa på. / Put the mix in a tin that’s buttered on the inside. The bread is cooked in the lower part of the oven for 1 hour and 30 min. Please notice that all ovens are different… When the bread is finished you will see that it’s loosened from the edges, which makes it easy to remove.

3. Njut! / Enjoy!

P.S The bread goes really well with a harder goat (or any hard) cheese.

IMG_1587 IMG_1589

Lyxiga Chokladbollar – Luxury Swedish Oat & Chocolate treats

IMG_1578 IMG_1580Chokladbollar kan för många vara något som förknippas med barn, just kanske för att det är barnsligt gott… Det finns oändligt många variationer på vad man ska rulla dom i, kaffe eller inte kaffe osv. Den här varianten är lite lyxigare och passar både framför TV:n och till kaffet när du bjuder på middag… / These oats and chocolate treats are something that most Swedes associate with their childhood. There are a crazy amounts of variations on how to make them, what to put around them and – whether or not to put coffee in them. These ones are a little more luxurious than the regular ones, and are as good as a TV snack, as a treat that comes with coffee after dinner….

Recept / Recipe

3 dl havregryn / 1.2 cups rolled oats

1 dl socker / 0.4 cups of sugar

100 g smör / 1 stick of butter

2 msk kakao / 2 tablespoons of cacao powder

2 msk kallt kaffe / 2 tablespoons cold coffee

1 tsk vanilj socker / 1 teaspoon vanilla sugar

Att rulla i / To roll in:

Pärlsocker / Pearl sugar 

Kokosflingor / Grated Coconut

Kakao / Cacao powder

Flor socker / Icing sugar

1. Blanda alla ingredienser i en bunke, rulla bollar efter hur stora du själv vill ha dom. / Mix all ingredients in a bowl, roll small balls with your hands, size depends on how big you prefer them.

2. Rulla bollarna i de olika toppingarna. / Roll the balls in the different toppings, so the toppings stick.

3. Ställ i kylen eller ät direkt. / Put (and keep) in the fridge, or eat directly.